கீட்டோ சோயா ஆயிலா?

சோயாபீன் எண்ணெய் அமெரிக்காவில் மிகவும் பரவலாக நுகரப்படும் தாவர எண்ணெய் ஆகும். குறிப்பாக சோயாவுடன் சமைப்பது ஒருவித ஆரோக்கிய நன்மை என்று பலர் இன்னும் நம்புகிறார்கள்.

ஆனால் அதன் வெகுஜன உற்பத்திக்கான மலிவான எண்ணெய் மற்றும் உற்பத்தியாளர்களுக்கு இது அதிக பிரபலம். தொகுக்கப்பட்ட பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

எனவே இந்த எண்ணெய் உடலில் ஏற்படும் விளைவுகள் மற்றும் இது ஏன் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு மோசமான எண்ணெய்களில் ஒன்றாகும் என்பதை அறிவியலின் படி அனைத்து விவரங்களையும் பார்ப்போம்.

சோயாபீன் எண்ணெய் என்றால் என்ன?

சோயாபீன் எண்ணெய் சோயாபீன்களை அழுத்துவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது வேறு எந்த வகை விதைகளுக்கும் மிகவும் ஒத்ததாகும். மற்ற விதை எண்ணெய்களைப் போலவே, இது நிலையற்ற பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களில் (PUFAs) அதிகமாக உள்ளது.

சோயாபீன் எண்ணெயின் கொழுப்பு அமில கலவை தோராயமாக 100 கிராமுக்கு:

• 58 கிராம் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் (முக்கியமாக லினோலிக் மற்றும் லினோலெனிக் அமிலம்).
• 23 கிராம் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள்.
• 16 கிராம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு (பால்மிடிக் மற்றும் ஸ்டீரிக் அமிலங்கள் போன்றவை).

சோயாபீன் எண்ணெயில் குறிப்பாக லினோலிக் அமிலம் எனப்படும் ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலம் நிறைந்துள்ளது, இது வெப்பத்தால் எளிதில் சேதமடையும் ஒரு கெட்ட கொழுப்பாகும்.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, இந்த எண்ணெயில் நிறைவுற்ற கொழுப்பு ஒப்பீட்டளவில் குறைவாக உள்ளது, அதனால்தான் இது ஒரு சமையல் எண்ணெய் என்று பலர் நம்புகிறார்கள்.ஆரோக்கியமான".

யுஎஸ்டிஏ மதிப்பீடுகளின்படி, பதப்படுத்தப்பட்ட சோயாபீன்ஸ் தாவர எண்ணெயின் இரண்டாவது பெரிய ஆதாரமாகும், பாமாயிலுக்குப் பின்னால், அதே போல் கால்நடை தீவனத்திற்கான புரதத்தின் முக்கிய ஆதாரம். உலகில் சோயாபீன் எண்ணெயின் இரண்டாவது பெரிய நுகர்வோர் அமெரிக்கர்கள் என்பதில் ஆச்சரியமில்லை. சீனர்களுக்கு அடுத்தபடியாக.

யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் 60% க்கும் அதிகமான தாவர எண்ணெய் நுகர்வு சோயாபீன் எண்ணெய் ஆகும். இது உடல் பருமன் மற்றும் பிற சுகாதார நிலைமைகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. இது சாலட் டிரஸ்ஸிங், சோயா மாவு, சாண்ட்விச்கள் மற்றும் மார்கரைன்களில் காணப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்புகளில் பெரும்பாலானவை டிரான்ஸ்ஜெனிக் சோயாவைக் கொண்டிருக்கின்றன என்ற உண்மையைப் பெறாமல் இவை அனைத்தும்.

இருப்பினும், நிறைவுற்ற கொழுப்பு அதிகம் உள்ள எண்ணெய்கள் என்பது இப்போது நமக்குத் தெரியும் பாமாயில்,  அவை ஆரோக்கியமானவை மற்றும் இதய நோயுடன் நேரடியாக இணைக்கப்படவில்லை. நிலையற்ற PUFA எண்ணெய்களை விட அவை உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் சிறந்தவை என்று மாறிவிடும், குறிப்பாக அதிக வெப்பநிலையில் அவற்றை சமைக்கும் போது.

சோயாபீன் எண்ணெய் மிகவும் நிலையற்றது மட்டுமல்ல, அது எளிதில் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகிறது. சோயா தயாரிப்புகள் மிகவும் மோசமான ஒவ்வாமை, செரிமான அமைப்புக்கு தீங்கு விளைவிப்பவை மற்றும் மிகவும் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்களில் ஒன்றாகும்.

லினோலிக் அமிலம்: ஒரு கெட்ட கொழுப்பு

பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிப்பதில்லை. உண்மையில், இரண்டு வகையான PUFAகள் உள்ளன, ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் y ஒமேகா 6, இது அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்களாகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் நமது ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்தில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.

ஆனால் சில வகையான பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் மிகவும் நிலையற்றவை, எளிதில் ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் அழற்சிக்கு சார்பானவை.

லினோலிக் அமிலம் அவற்றில் ஒன்று. மேலும் சோயாபீன் எண்ணெயில் பாதி லினோலிக் அமிலம் உள்ளது.

லினோலிக் அமிலம் அதிகம் உள்ள எண்ணெய்கள் அறை வெப்பநிலையில் உட்கொள்ளும்போது கூட மோசமானவை. ஆனால் அவை சூடாக இருக்கும்போது இன்னும் மோசமாக இருக்கும்.

அதிக லினோலிக் சோயாபீன் எண்ணெய் அதிக வெப்பநிலையில் வெளிப்படும் போது, ​​அது ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புகளை உருவாக்குகிறது. இந்த ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட லிப்பிடுகள் இரத்த ஓட்டத்தில் வீக்கத்தை அதிகரிக்கின்றன. பெருந்தமனி தடிப்பு (தமனிகள் கடினப்படுத்துதல்) மற்றும் இதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.

தி லினோலிக் அமிலம் அதிகம் உள்ள எண்ணெய்கள் también ஒமேகா -6 மற்றும் ஒமேகா -3 விகிதத்தை சமநிலையற்றது. ஆரோக்கியமானதாகக் கருதப்படும் விகிதம் குறைந்தது 4: 1 ஆகும், ஆனால் பல சுகாதார வல்லுநர்கள் ஒமேகா -1 க்கு ஆதரவாக 1: 3 அல்லது அதற்கும் அதிகமான விகிதம் சிறந்தது என்று வாதிடுகின்றனர்.

துரதிருஷ்டவசமாக, ஒமேகா-6களின் மிக உயர்ந்த அளவுகள் உலகின் பெரும்பாலான நாடுகளில் உட்கொள்ளப்படுகின்றன, ஒமேகா-1களுக்கு ஆதரவாக 12:1 அல்லது 25:6 விகிதத்தைப் போன்றது. மற்றும் அதிக அளவு ஒமேகா-6 உடல் பருமன், வீக்கம் ஏற்படும் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் y மூளை ஆரோக்கியம் கெட்டுவிடும்.

சோயாபீன் எண்ணெயின் பக்க விளைவுகள்

இது அவ்வளவு பெரிய விஷயமல்ல என்று ஒருவர் நினைக்கலாம், ஆனால் இந்த எண்ணெயை நீண்டகாலமாக உட்கொள்வது சில கடுமையான உடல்நலப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும். உடல் பருமன் இருப்பது மிகவும் பொதுவானது. ஆனால் உண்மையில், இது நீண்ட பட்டியலில் மற்றொன்று:

1.- சர்க்கரை நோய்

டைப் 2 நீரிழிவு என்பது இரத்தத்தில் உள்ள குளுக்கோஸ் அளவை தொடர்ந்து உயர்வதன் விளைவாகும், அதைத் தொடர்ந்து இன்சுலின் எதிர்ப்பு அல்லது இன்சுலின் சுரப்பு குறைகிறது. வகை 90 நீரிழிவு நோயாளிகளில் சுமார் 2% பேர் அதிக எடை அல்லது பருமனானவர்கள்.

இது வகை 2 நீரிழிவு நோயின் வளர்ச்சியில் உடல் பருமனை ஒரு முக்கிய காரணியாக ஆக்குகிறது.

உதாரணமாக, நிறைய கொழுப்பைப் பெறுவது இன்சுலின் செயலிழப்பின் உறுதியான அறிகுறியாகும். இன்சுலின் சரியாக வேலை செய்வதை நிறுத்தும் போது, ​​இரத்த சர்க்கரை அளவு அதிகமாக இருக்கும் நாள்பட்ட நோய்க்கான உங்கள் ஆபத்தை அதிகரிக்கிறது.

நாம் முன்பு குறிப்பிட்டது போல் லினோலிக் நிறைந்த உணவுகள் உடல் பருமனுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

கொறித்துண்ணிகளுடன் நடத்தப்பட்ட ஆய்வில், எலிகளின் 2 குழுக்கள் செய்யப்பட்டன. சில எலிகள் தேங்காய் எண்ணெயையும் மற்றவை தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் சோயாபீன் எண்ணெயையும் பெற்றன. தரவு சேகரிக்கப்பட்டபோது, ​​சோயாபீன் எண்ணெயை உண்ணும் எலிகள் அதிக இன்சுலின் எதிர்ப்பைக் கொண்டிருந்தன, அதிக பருமனாக இருந்தன, மேலும் எலிகள் ஊட்டப்பட்ட தேங்காய் எண்ணெயை விட அதிக இரத்த சர்க்கரை இருந்தது, இவை அனைத்தும் நீரிழிவு நோய்க்கான ஆபத்து காரணிகள்.

2.- கல்லீரல் நோய்

கல்லீரல் கொலஸ்ட்ரால் அளவைக் கட்டுப்படுத்தவும், இரத்தத்தை நச்சு நீக்கவும், செரிமானத்திற்கு உதவவும், ஊட்டச்சத்துக்களை செயலாக்கவும் கடினமாக உழைக்கிறது, மேலும் பட்டியல் நீண்டு கொண்டே செல்கிறது. எனவே நாம் உடலின் முக்கிய உறுப்புகளில் ஒன்றை எதிர்கொள்கிறோம்.

சமீபத்திய ஆண்டுகளில் மிக வேகமாக அதிகரித்து வரும் கல்லீரல் செயலிழப்புக்கான முக்கிய காரணங்களில் ஒன்றாகும் மது அல்லாத கொழுப்பு கல்லீரல் நோய் (NAFLD). நீங்கள் கொண்டிருக்கும் அதிகரிப்பின் அளவைப் பெற, தற்போது 30-40% அமெரிக்கர்களை பாதிக்கிறது.

உள்ளுறுப்பு கல்லீரல் கொழுப்பின் இந்த குவிப்பு பல அறிகுறிகள் மற்றும் சிக்கல்களுடன் வருகிறது, அவற்றுள்:

• களைப்பு.
• வயிற்று வலி
• வயிற்று வீக்கம்
• மஞ்சள் காமாலை.

மேலும் இதில் வேடிக்கையான விஷயம் என்னவென்றால், NAFLD எளிதில் தடுக்கக்கூடியது.

NAFLD இன் முக்கிய காரணங்களில் ஒன்று, நிச்சயமாக, உடல் பருமன். மேலும் கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் ஒமேகா-6 கொழுப்புகள் நிறைந்த அதிக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை உட்கொள்வதால் உடல் பருமன் அதிகமாக உள்ளது.

சோயாபீன் எண்ணெய், குறிப்பாக, NAFLD க்கு பங்களிப்பதாக தோன்றுகிறது.

அதே கொறித்துண்ணி ஆய்வின் முடிவுகள், சோயாபீன் எண்ணெய் நிறைந்த உணவில் உள்ள எலிகள் வளர்சிதை மாற்ற நோய்களுக்கு அதிக வாய்ப்புள்ளது என்று கூறுகின்றன. கொழுப்பு கல்லீரல் உட்பட.

3.- இதய நோய்

உனா வெஸ் மாஸ், உடல் பருமன் இதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறதுஎனவே, வரையறையின்படி, உடல் பருமனுக்கு பங்களிக்கும் எதுவும் இருதய நோய்க்கான உங்கள் ஆபத்தை அதிகரிக்கும்.

இருப்பினும், உங்கள் இதயத்திற்கு வரும்போது, ​​சோயாபீன் எண்ணெய் உங்களை கொழுப்பாக மாற்றுவதை விட எதிர்மறையான விளைவுகளை ஏற்படுத்தும். இது மேலும் ஏற்படலாம்:

1. லிப்பிட் பெராக்ஸைடேஷன்: சோயாபீன் எண்ணெய் போன்ற சமையல் PUFA களில் இருந்து உருவாகும் ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட லிப்பிடுகள், அதிரோஸ்கிளிரோசிஸுக்கு பங்களிக்கின்றன, இது கடினமான தமனிகள் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு வகை இதய நோய்.
2. O-6 இன் அதிக நுகர்வு: உயரமான நுகர்வு ஒமேகா -6 வீக்கத்தை அதிகரிக்கிறது, இது ஒரு முக்கிய காரணியாகும் CVD ஆபத்து.
3. குறைந்த HDL: சோயாபீன் எண்ணெய் நிறைந்த உணவு HDL கொழுப்பைக் குறைக்கிறது ("நல்ல" கொலஸ்ட்ரால்), இது குறைவதைக் குறிக்கலாம். கொலஸ்ட்ரால் போக்குவரத்து.

ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட சோயாபீன் எண்ணெய் (PHSO) இன்னும் மோசமானது. PHSO என்பது ஒரு டிரான்ஸ் கொழுப்பு, இது இயற்கையில் காணப்படாத கொழுப்பு மற்றும் வலுவாக தொடர்புடையது வளர்சிதை மாற்ற கோளாறுகள் மற்றும் இதய நோய்.

எலிகளில், PHSO உணவுகள் Lp (a) எனப்படும் துகள் அளவை உயர்த்துவதாக ஒரு ஆய்வு காட்டுகிறது. நீங்கள் அதைப் பற்றி கேள்விப்பட்டிருக்க மாட்டீர்கள், ஆனால் எல்பி (அ) என்பது மிகவும் ஆபத்தான லிப்பிட் ஆகும். ஆராய்ச்சியாளர்கள், மனிதர்களில், உயர்த்தப்பட்ட எல்பி (அ) இருதய நோயை ஏற்படுத்துகிறது.

தெளிவாக, இது இதயத்திற்கு ஆரோக்கியமான எண்ணெய் அல்ல.

சோயாபீன் எண்ணெயிலிருந்து விலகி இருங்கள்

ஹார்மோன்கள் மற்றும் நரம்பியக்கடத்திகளை உருவாக்க உங்கள் உடலுக்கு கொழுப்பு அவசியம். உங்கள் உடல் கொழுப்பிலிருந்து கீட்டோன்களை அகற்ற விரும்புகிறது, இது குளுக்கோஸை விட மிகவும் திறமையான ஆற்றல் வடிவம் மற்றும் கீட்டோ உணவின் முக்கிய குறிக்கோள்.

ஆனால் சரியான உணவுக் கொழுப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது கடினமாக இருக்கும், குறிப்பாக நீங்கள் கெட்டோஜெனிக் உணவைத் தொடங்கினால்.

ஒன்று நிச்சயம்: சோயாபீன் எண்ணெயிலிருந்து விலகி இருங்கள் எதாவது ஒரு வழியில். இது மிகவும் நிலையற்றது (குறைந்த அடுக்கு வாழ்க்கை கொண்டது), எளிதில் ஆக்ஸிஜனேற்றம் அடைகிறது, மேலும் உடல் பருமன், நீரிழிவு, இதய நோய் மற்றும் கொழுப்பு கல்லீரல் ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

அதற்கு பதிலாக, உங்கள் உடலுக்கு தேவையானதை கொடுங்கள்: நிலையான, சத்தான மற்றும் கெட்டோஜெனிக் கொழுப்புகள். கூடுதலாக, அவை சோயாபீன் எண்ணெயை விட மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

ஊட்டச்சத்து தகவல்கள்

பரிமாறும் அளவு: 1 ஸ்கூப்

பெயர்	மதிப்பு
நிகர கார்போஹைட்ரேட்டுகள்	0,0 கிராம்
கிரீஸ்கள்	14,0 கிராம்
புரதம்	0,0 கிராம்
மொத்த கார்போஹைட்ரேட்டுகள்	0,0 கிராம்
நார்	0,0 கிராம்
கலோரிகள்	124

மூல: யுஎஸ்டிஏ