مکئی دنیا بھر میں بہت سی مختلف پکوانوں میں پائی جا سکتی ہے، جو آج کل موجود سب سے زیادہ تقسیم ہونے والی فصلوں میں سے ایک ہے۔ تاہم، یہ پہلی بار میکسیکو میں تقریباً 10.000 سال پہلے عام ہوا۔ تو واقعی یہ مقبول فصل کیا ہے؟
اگرچہ آپ منجمد کھانے کے گلیارے میں سال بھر مکئی خرید سکتے ہیں، لیکن اس کرچی، میٹھے ذائقے کو شکست دینا مشکل ہے جب آپ تازہ میٹھی مکئی کو براہ راست گرل سے کاٹتے ہیں۔
فہرست کا خانہ
مکئی کیا ہے اور یہ کم کارب یا کیٹو مطابقت کیوں نہیں رکھتا؟
کی پیداوار مکئی کی دانا (مکئی کے نام سے بھی جانا جاتا ہے) نے حیرت انگیز طور پر گندم یا چاول کی پیداوار کو پیچھے چھوڑ دیا ہے۔ لیکن اعلی پیداوار کی سطح انسانی استعمال کے لیے سختی سے نہیں ہے۔ مثال کے طور پر، آج کی مکئی کی پیداوار کا زیادہ تر حصہ جانوروں کی خوراک، مکئی سے ایتھنول کی پیداوار، اور مکئی کے شربت اور کارن اسٹارچ جیسی مصنوعات کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
بدقسمتی سے، مکئی کی زیادہ تر آبادی کو جینیاتی طور پر تبدیل کر دیا گیا ہے۔ (جی ایم)
جینیاتی طور پر تبدیل شدہ حیاتیات سے مراد ہے جس میں ان کے جینیاتی میک اپ کو کسی خاص مقصد کے لئے تبدیل اور تبدیل کیا گیا ہے۔ اس سے نہ صرف کھانے کی قدرتی غذائیت میں کمی واقع ہوتی ہے بلکہ یہ کھانے پر نقصان دہ ردعمل بھی پیدا کر سکتا ہے۔ اس کے بارے میں سوچیں. ہمارے جسموں کا مقصد کبھی بھی ایسا کھانا نہیں کھایا جاتا تھا جسے پہلے جینیاتی طور پر تبدیل کرنا پڑتا تھا۔
2016 میں، یہ اطلاع دی گئی تھی کہ امریکی مکئی کی پیداوار کا تخمینہ 92% کسی نہ کسی طریقے سے جینیاتی طور پر تبدیل کیا گیا تھا۔ چھ سال پہلے، 2000 میں، یہ دیکھا گیا تھا کہ جینیاتی طور پر تبدیل شدہ سٹار لنک کارن کی موجودگی کی وجہ سے تقریباً 50 ملین ڈالر مالیت کی غذائی مصنوعات واپس منگوائی گئی تھیں۔ اس یادداشت میں 300 مختلف مصنوعات شامل تھیں جو صرف جانوروں کے استعمال کے لیے انسانی استعمال کے لیے منظور کی گئی تھیں۔
تاہم، یہ GMO مسئلہ اس اناج کے اناج سے بچنے کی واحد وجہ نہیں ہے۔ جب کہ مکئی کی پیداوار کھانے کے نظام کے منفی طریقوں میں اضافہ کرتی ہے، وہاں کچھ اور غور کرنے کی ضرورت ہے۔ اناج کی عدم رواداری۔ اگر آپ اناج کو برداشت نہیں کرتے ہیں، تو آپ کا جسم اس پر کئی مختلف طریقوں سے ردعمل ظاہر کر سکتا ہے۔ کچھ علامات میں شامل ہیں۔ پیٹ میں درد یا جوڑ، بے چینی، درد، تھکاوٹ، منہ کے زخم، جلد کی جلن یا سوجن۔
پوری مکئی کا پروفائل اپنے ساتھی اناج سے ملتا جلتا ہے، جو فائبر، وٹامنز، معدنیات اور اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرپور ہوتا ہے۔ تقریباً 100 گرام ابلی ہوئی پیلی مکئی میں کل 96 کیلوریز ہوتی ہیں، جس میں 21 گرام کاربوہائیڈریٹ، 3 گرام پروٹین، 1,5 گرام چربی، اور تقریباً 2,5 گرام فائبر شامل ہوتا ہے۔
ماحول اور صارفین دونوں پر اس کے مضر اثرات کے ساتھ، اس نشاستہ دار اناج کو کیٹو دوستانہ بھی نہیں سمجھا جاتا۔ 100 گرام، یا تقریباً آدھا کپ، مکئی فی سرونگ تقریباً 18.5 گرام خالص کاربوہائیڈریٹ فراہم کرتی ہے۔ ایک سرونگ کے لیے، یہ کاربوہائیڈریٹ بہت زیادہ ہے جو کم کارب یا کیٹو ڈائیٹ میں آرام سے فٹ نہیں ہو سکتا۔
3 کم کارب مکئی کے متبادل
مکئی بہت سے پکوانوں میں پائی جاتی ہے، لیکن بدقسمتی سے اس میں کاربوہائیڈریٹ کی مقدار بہت زیادہ ہوتی ہے جو کہ کم کارب غذا کے لیے موزوں آپشن ہے۔ کیٹوجینک. لیکن پریشان ہونے کی ضرورت نہیں ہے۔ بہت سے متبادلات ہیں جو نہ صرف آپ کے کیٹو میکرونیوٹرینٹس کو فٹ کرتے ہیں بلکہ آپ کو صحت کے مختلف فوائد بھی فراہم کرتے ہیں۔ یہ کم کارب مکئی کے متبادل میں شامل ہیں:
1: بروکولی
تصویر: بروکولی چاول کے پیالے۔ منگول گائے کا گوشت۔
مکئی کی طرح، بروکولی کسی بھی ڈش کے لیے ایک بہترین ساتھی ہے کیونکہ اس میں گرم یا ٹھنڈے کچن میں پیش کرنے کی صلاحیت ہوتی ہے۔ یہ انتہائی ورسٹائل ہے، جس میں مختلف پکوانوں جیسے برریٹو، پیالے، سلاد، سشی رولز، اسٹر فرائز وغیرہ میں استعمال کرنے کی لچک ہے۔
کم کارب مکئی کا بہترین متبادل ہونے کے علاوہ، بروکولی صحت کے بے شمار فوائد سے بھری ہوئی ہے۔ اس کے مصلوب سبزیوں کے ساتھیوں کی طرح، بروکولی کینسر سے لڑنے والی ایک اہم غذا ہے۔ لیکن یہ واحد کلیدی کردار نہیں ہے۔ بروکولی کا استعمال بڑھاپے میں تاخیر، دانتوں اور مسوڑھوں کی صحت کو بہتر بنانے، ہڈیوں کی صحت کو بہتر بنانے، جلد کی جلن کو کم کرنے، زخم بھرنے کی شرح کو بڑھانے، آنکھوں کی صحت کو بہتر بنانے، خون کے بہاؤ کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے۔ ہارمونل فنکشن کو بہتر بنائیں اور یہاں تک کہ میٹابولزم کو بڑھانے میں بھی مدد کرتا ہے۔
بروکولی کا ایک کپ کل 35 کیلوریز ہے، جس میں 0,5 گرام چربی، 6 گرام کاربوہائیڈریٹ، 4 گرام خالص کاربوہائیڈریٹ، 2 گرام فائبر اور 2 گرام پروٹین. یہ میکرو بروکولی کو مکئی کا کامل کم کارب متبادل بنائیں۔
2: گوبھی کے چاول
تصویر: بیکڈ گوبھی چاول کے ساتھ کیکڑے ہلائیں۔.
اگر آپ کم کاربوہائیڈریٹ یا کیٹوجینک غذا پر ہیں، تو آپ نے گوبھی کے چاول کے بارے میں سنا ہوگا (اگر آپ اسے پہلے سے نہیں کھا رہے ہیں)۔ گوبھی کے چاول چاول کا ایک بہترین کم کارب متبادل ہے، میشڈ آلو اور یہاں تک کہ مکئی. اگرچہ اس کا ذائقہ میٹھے مکئی جیسا نہیں ہو سکتا، پھر بھی آپ اسے مکئی کے ذائقے والے محلول (نشاستہ دار کارب کی مقدار کو کم کر کے) کے لیے تھوڑا سا گھاس سے کھلائے ہوئے مکھن اور ہمالیائی سمندری نمک کے ساتھ تیار کر سکتے ہیں۔
اس کم کارب کارن متبادل کے ایک کپ کی سرونگ میں کل صرف 25 کیلوریز ہوتی ہیں۔ ان کیلوریز میں 0,5 گرام سے کم چکنائی، تقریباً 5 گرام کاربوہائیڈریٹس، 2 گرام اور 0,5 گرام فائبر، 2,5 گرام خالص کاربوہائیڈریٹس، اور 2 گرام پروٹین شامل ہیں۔
اس کے میکرو نیوٹرینٹ مواد کے ساتھ، گوبھی چاول ایک غذائی پاور ہاؤس ہے جب بات آتی ہے خوردبین. پھول گوبھی آپ کو وٹامن سی، وٹامن کے، فولیٹ، پوٹاشیم، میگنیشیم اور فاسفورس کی وافر مقدار فراہم کرتا ہے۔
زیادہ تر اسٹورز میں پہلے سے پیک شدہ اور استعمال کے لیے تیار گوبھی کے چاول ہوتے ہیں، تاہم آپ خود بھی بنا سکتے ہیں۔ آپ کو صرف ایک فوڈ پروسیسر (یا قابل اعتماد بلینڈر) اور مکس کرنے کے لیے گوبھی کے سر کی ضرورت ہے۔ ایک بار جب آپ اسے مکس کر لیں، اپنی پسند کی مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لیے، آپ کو بس اس کی تیاری جاری رکھنی ہے جیسے آپ کسی بھی چاول یا مکئی کو تیار کرتے ہیں اور یہ کامل کم کارب سائیڈ ڈش کے لیے تیار ہے۔
3: سور کے چھلکے
تصویر: سور کے چھلکے.
مکئی کا ایک کم کارب متبادل جو کچھ لوگوں کے لیے قدرے حیران کن ہو سکتا ہے سور کے گوشت کے چھلکے (یا چھلکے) ہوں گے۔ جنوبی امریکہ سے تعلق رکھنے والے، اس میں کوئی تعجب کی بات نہیں ہے کہ مکئی میکسیکن کے کچن جیسے ٹیکو اور ٹارٹیلس لیکن کیا آپ جانتے ہیں کہ آپ بھی کر سکتے ہیں۔ کچلنے سور کے گوشت کے چھلکے کے ساتھ؟ اور یہی وہ واحد چیز نہیں ہے جس کے لیے آپ انہیں استعمال کر سکتے ہیں۔ مکئی کے متبادل کے طور پر استعمال ہونے کے علاوہ، وہ اس کا بہترین متبادل ہیں۔ روٹی کے ٹکڑے, nachos، اور دیگر ترکیبیں جن میں کھانے کو کوٹ کر تلنے کی ضرورت ہوتی ہے۔
جب بات گریوز کے غذائیت کے حوالے سے آتی ہے، اگر ایک چیز یقینی ہے، تو وہ یہ ہے کہ یہ ناشتہ کم کارب اور کیٹو مطابقت رکھتا ہے (کوئی کارب درست نہیں ہے)۔ اس ناشتے کو اس کی کیٹو دوستانہ خصوصیات کیا دیتی ہیں؟
تلی ہوئی سور کے گوشت کی جلد کے 30 گرام/1 اوز میں 154 کیلوریز ہوتی ہیں، جس میں 9 گرام چربی، 0 گرام کاربوہائیڈریٹ اور 17 گرام پروٹین شامل ہیں۔ جی ہاں، آپ نے صحیح پڑھا ہے، کوئی کاربوہائیڈریٹ نہیں۔ بالکل.
سور کے گوشت کی جلد کے پکے ہوئے ٹکڑوں کو کاٹ کر اور پھر سور کی چربی میں بھون کر سور کا گوشت تیار کیا جاتا ہے۔ اگرچہ سور کی چربی نے کئی سالوں میں برا ریپ حاصل کیا ہے، یہ پوری قوت سے واپسی کر رہا ہے۔ چکنائی کی چربی زیادہ ہونے کی وجہ سے اعلی درجہ حرارت پر مستحکم ہے، ذائقہ غیر جانبدار، اقتصادی طور پر فائدہ مند، پائیدار، اور پورے ملک میں فارموں اور مقامی اسٹورز میں آسانی سے پایا جاتا ہے۔ جب سور کے گوشت کی جلد کو سور کی چربی میں تلا جاتا ہے، تو اس کی وجہ سے وہ پھول جاتے ہیں، جس سے انہیں ان کی چمکیلی شکل اور کرکرا بناوٹ مل جاتی ہے۔
اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ کے صحت کے اہداف کیا ہیں، زیادہ مقدار میں اناج جیسے مکئی کا استعمال آپ کو بہترین حل تک پہنچنے میں مدد نہیں کرے گا۔ یہاں تک کہ آپ کو اس نشاستے سے کچھ سنگین الرجی بھی ہو سکتی ہے، یہاں تک کہ اس کے بارے میں بھی علم نہ ہو۔ بہت زیادہ مکئی کھانے کے بعد کسی فرد کے کیٹوسس سے نکالے جانے کے امکانات کا ذکر نہ کرنا۔ چاہے وہ بروکولی ہو، گوبھی کے چاول ہوں، یا سور کا گوشت، مکئی کے کم کارب متبادل کی تلاش میں کھانے کے لیے مختلف قسم کے کھانے ہیں۔ یہ کیٹو دوستانہ متبادل آپ کے بلڈ شوگر میں اضافے یا مزاحمت کا باعث بننے کی فکر کیے بغیر کسی بھی کھانے کا بہترین ساتھی ہیں۔ انسولین. اگلی بار جب آپ اپنے مقامی گروسری اسٹور پر ہوں تو ان اجزاء میں سے کسی ایک کا انتخاب کریں تاکہ آپ اپنے کاربوہائیڈریٹ کی مقدار کو کم سے کم کریں اور کیٹوجینک حالت کو برقرار رکھنا.