मूंगफली का तेल कीटो है?

• संतृप्त फैटी एसिड (एसएफए): 20%।
• मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (एमयूएफए): 50%।
• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (PUFA): 30%।

एक कप सर्विंग में लगभग 216 ग्राम कुल वसा होता है ( ¹ ).

यह विटामिन सी, विटामिन ए, या आहार फाइबर का महत्वपूर्ण स्रोत नहीं है।

एमयूएफए और पीयूएफए में उच्च और एसएफए में कम, मूंगफली का तेल वसा का प्रकार है जिसे एएचए हृदय रोग के जोखिम को कम करने की सिफारिश करता है।

दुर्भाग्य से, हालिया विज्ञान इस सिफारिश का समर्थन नहीं करता है।

मूंगफली के तेल से बचने के 5 कारण

मूंगफली के तेल से परहेज करने के इन पांच कारणों पर विचार करें। आप उन सभी नकारात्मक चीजों से आश्चर्यचकित हो सकते हैं जो यह आपके शरीर को कर सकती हैं।

# 1: ऑक्सीडेटिव तनाव का कारण बनता है

कुछ लोग कहते हैं कि मूंगफली का तेल स्वस्थ है क्योंकि इसमें विटामिन ई होता है। विटामिन ई एक एंटीऑक्सीडेंट है जो मुक्त कणों से लड़ने में मदद करता है और कम करता है ऑक्सीडेटिव तनाव.

लेकिन इस लोकप्रिय तेल के साथ कुछ समस्याएं हैं जो इसकी विटामिन ई सामग्री को नकारती हैं। पहला, जब आप इसे गर्म करते हैं तो तेल ऑक्सीकरण करता है, जो अधिक मुक्त कण बनाता है।

दूसरा, यह ओमेगा -6 फैटी एसिड में समृद्ध है, जो आपके ओमेगा -3 से ओमेगा -6 फैटी एसिड के संतुलन को असंतुलित कर देता है।

आप चाहते हैं कि आपका अनुपात कम से कम 1:1 ओमेगा-6 से ओमेगा-3 या 4:1 हो। मानक अमेरिकी आहार अधिकांश लोगों को 20:1 के करीब अनुपात प्रदान करता है ( ² ).

नतीजतन, मोटापा आसमान छू गया है, और इसके साथ-साथ मधुमेह, हृदय रोग जैसी पुरानी बीमारियां और कैंसर.

ये दो चीजें, ओमेगा -6 सामग्री और ऑक्सीकरण की उच्च दर, मूंगफली के तेल को मुक्त कणों में उच्च बनाती हैं, जो ऑक्सीडेटिव तनाव का कारण बनती हैं।

प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों (आरओएस) द्वारा प्रेरित ऑक्सीडेटिव तनाव, कई से संबंधित है पुरानी बीमारियां.

यदि आप विटामिन ई से भरपूर स्वस्थ वसा की तलाश में हैं, तो चुनें ताड़ का तेल o एवोकैडो तेल.

#2: कोलेस्ट्रॉल को प्रभावित करता है

इस बात के प्रमाण हैं कि मूंगफली के तेल जैसे पॉलीअनसेचुरेटेड वसा एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकते हैं, जिसे अक्सर "खराब कोलेस्ट्रॉल" के रूप में गलत लेबल किया जाता है। ³ ) यह एक मुख्य कारण है कि PUFA को "दिल स्वस्थ" के रूप में प्रचारित किया जाता है।

एक नैदानिक ​​परीक्षण से पता चला है कि मूंगफली का तेल एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है ( ⁴ ), जिसने शोधकर्ताओं को यह बताने के लिए प्रेरित किया कि यह तेल दिल के लिए अच्छा है। लेकिन इस निष्कर्ष में समस्याएं हैं, जिनमें शामिल हैं:

1. एलडीएल कोलेस्ट्रॉल हृदय रोग (सीवीडी) के जोखिम का एक अच्छा भविष्यवक्ता नहीं है। एलडीएल कण संख्या और ट्राइग्लिसराइड-टू-एचडीएल अनुपात सीवीडी के बेहतर भविष्यवक्ता हैं) ( ⁵ ).
2. ओमेगा -6 में उच्च PUFA तेल खाने से ओमेगा -6 और ओमेगा -3 का अनुपात बढ़ जाता है, जो मोटापे से जुड़ा हुआ है, जो कि एक प्रसिद्ध जोखिम कारक है। ECV.
3. उच्च लिनोलिक सामग्री वाले तेलों के साथ खाना पकाने का अर्थ है ऑक्सीडाइज्ड लिपिड खाना, यह भी भयानक दिल दिमाग.

#3: यह आपके दिल को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है

क्या मूंगफली के तेल का सेवन करने से आपके दिल के स्वास्थ्य को कोई लाभ होता है? नहीं, बिल्कुल विपरीत।

संतृप्त और मोनोअनसैचुरेटेड वसा, उनके हाइड्रोजन बांड की ताकत के लिए धन्यवाद, गर्मी स्थिर होती है। लेकिन सभी वसा गर्मी का सामना नहीं कर सकते।

उदाहरण के लिए, मूंगफली के तेल में PUFA ओमेगा -6 लिनोलिक एसिड होता है। जब आप लिनोलिक एसिड को उच्च तापमान पर उजागर करते हैं, जैसे कि इसे तलने में उपयोग करना, तो वे लिपिड ऑक्सीकरण करते हैं।

आपने पहले ऑक्सीकृत लिपिड को सूंघा है। बासी भोजन ऑक्सीकरण करता है। आपकी अलमारी के पीछे बैठे पुराने वनस्पति तेल ऑक्सीकृत हो जाते हैं।

ये ऑक्सीकृत लिपिड अत्यधिक एथेरोजेनिक होते हैं। दूसरे शब्दों में, वे हृदय रोग का कारण बनते हैं ( ⁶ ).

यह कैसे काम करता है? एक बार पचने के बाद, ऑक्सीकृत लिपिड अक्सर लिपोप्रोटीन में टूट जाते हैं, वे कण जो रक्त के माध्यम से कोलेस्ट्रॉल ले जाते हैं।

और जब कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) में ऑक्सीकृत लिपिड होते हैं, तो उस एलडीएल कण के भी ऑक्सीकृत होने की संभावना अधिक होती है।

ऑक्सीकृत एलडीएल धमनी की दीवार में घुसने और एक भड़काऊ प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया का कारण बनने की अधिक संभावना है। इस प्रकार एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े विकसित होते हैं।

लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है। एक बार सेवन करने के बाद, ऑक्सीकृत लिपिड रक्तप्रवाह में मुक्त कणों के साथ और भी अधिक सूजन पैदा करने के लिए बातचीत करते हैं। यह भड़काऊ झरना हृदय रोग और मोटापे में योगदान देता है।

#4: यह मोटापे से संबंधित है

मोटापे के कई रास्ते हैं, उनमें से एक उच्च कार्बोहाइड्रेट आहार है। लेकिन मोटापे की महामारी में योगदान देने वाला एक प्रमुख कारक पीयूएफए में उच्च आहार है।

लिनोलिक एसिड जैसे पॉलीअनसेचुरेटेड वसा आपके ओमेगा -6 से ओमेगा -3 अनुपात को बढ़ाते हैं, जिससे आपके मोटापे का खतरा बढ़ जाता है।

एक अन्य ओमेगा -6 पीयूएफए, एराकिडोनिक एसिड भी मोटापे का कारण बन सकता है। और कुछ भी नहीं एराकिडोनिक एसिड के स्तर को बढ़ाता है जैसे कि लिनोलिक एसिड का सेवन ( ⁷ ).

अमेरिकी बहुत सारे लिनोलिक एसिड खाते हैं। आप इसे . पर पा सकते हैं सोया तेल, कैनोला का तेल, सूरजमुखी तेल और मूंगफली का तेल। और यह मोटापे की महामारी का एक प्रमुख चालक है ( ⁸ ) ( ⁹ ).

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एक कृंतक अध्ययन में, चूहों के दो समूहों को दो आहारों में से एक प्राप्त हुआ: उच्च लिनोलिक और निम्न लिनोलिक। 14 सप्ताह के बाद, उच्च-लिनोलेनिक "आधुनिक अमेरिकी चूहे" मोटे हो गए।

नैदानिक ​​​​सबूत भी हैं। आठ हफ्तों के लिए, शोधकर्ताओं ने दुबले और अधिक वजन वाले लोगों के दैनिक शेक में मूंगफली का तेल जोड़ा। अंत में, दोनों समूहों ने वजन बढ़ाया था ( ¹⁰ ).

उच्च लिनोलिक मूंगफली के तेल का सेवन करने से आपको वजन कम करने में मदद नहीं मिलेगी। और यह आपको बीमारी से बचने में मदद नहीं करेगा।

#5: यह अन्य पुरानी बीमारियों से संबंधित है

हृदय रोग और मोटापे के अलावा, मूंगफली के तेल जैसे उच्च-लिनोलिक वनस्पति तेलों से जुड़ी कई अन्य बीमारियां भी हैं। यहाँ तीन हैं:

कैंसर #1

अत्यधिक लिनोलिक तेलों का सेवन, विशेष रूप से ऑक्सीकृत होने पर, ऑक्सीडेटिव तनाव को बढ़ाने का एक निश्चित तरीका है।

यह ऑक्सीडेटिव क्षति, और संबंधित सूजन, अंततः सामान्य कोशिकाओं को कैंसर कोशिकाओं में बदल सकती है। तब ट्यूमर बनने लगते हैं ( ¹¹ ).

#2 जिगर की बीमारी

अधिक से अधिक अमेरिकी गैर-मादक वसायुक्त यकृत रोग (NAFLD) नामक एक स्थिति विकसित कर रहे हैं। लीवर में फैट जमा हो जाता है, जिससे पेट में सूजन से लेकर लीवर सिरोसिस तक की कई समस्याएं हो जाती हैं। ¹² )( ¹³ ).

NAFLD कैसे विकसित होता है? बहुत सारे कारक: उच्च-कार्ब आहार, चयापचय सिंड्रोम, और, हाँ, वनस्पति तेल ( ¹⁴ ).

दूसरी ओर, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का सेवन करने से लीवर के स्वास्थ्य में सुधार होता है ( ¹⁵ ).

मधुमेह #3

टाइप 2 मधुमेह मोटापा, इंसुलिन प्रतिरोध और हाइपरिन्सुलिनमिया के रूप में प्रस्तुत करता है। उच्च कार्ब आहार मधुमेह में योगदान कर सकते हैं, कम कार्ब केटोजेनिक आहार मदद कर सकते हैं इसे उलटने के लिए.

लिनोलिक एसिड में उच्च वनस्पति तेल भी टाइप 2 मधुमेह से जुड़े होते हैं ( ¹⁶ ).

सही खाना पकाने के तेल चुनने के लिए व्यावहारिक सुझाव

मूंगफली के तेल में एक स्वादिष्ट अखरोट का स्वाद हो सकता है, और अपरिष्कृत, कोल्ड-प्रेस्ड संस्करण में कुछ स्वस्थ विटामिन ई भी हो सकता है।

लेकिन यह आसानी से जंग भी लग जाता है। इसका मतलब है कि यह आपके O6:O3 अनुपात को संतुलन से बाहर कर सकता है और हृदय रोग, चयापचय रोग और मोटापे जैसी स्थितियों में योगदान कर सकता है।

PUFA चुनने के बजाय, अपने लिए सही खाना पकाने के तेल खोजने के लिए इन युक्तियों का उपयोग करें:

#1 स्थिर तेलों के साथ खाना बनाना

मूंगफली का तेल और अन्य वनस्पति तेल गर्मी-स्थिर तेलों के रूप में बेचे जाते हैं, लेकिन वे उच्च तापमान पर आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं।

इसके बजाय, अधिक स्थिर खाना पकाने के तेल चुनें: नारियल तेल, मक्खन, ताड़ के तेल और एवोकैडो तेल जैसे संतृप्त और मोनोअनसैचुरेटेड वसा। लिपिड ऑक्सीकरण नहीं करते हैं, और वे स्वादिष्ट होते हैं।

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#2 रेस्टोरेंट में तेल के बारे में पूछें

कई रेस्तरां, विशेष रूप से वे जो एशियाई शैली के व्यंजन परोसते हैं, खाद्य पदार्थों को तलने के लिए मूंगफली के तेल का उपयोग करते हैं। स्वाद अच्छा है।

लेकिन यह नुकसान के लायक नहीं है। पूछें कि क्या शेफ स्वस्थ खाना पकाने के तेल, जैसे जैतून का तेल, मक्खन, या घी का उपयोग कर सकते हैं।

#3 आपका अनुपात O6:O3 . मायने रखता है

याद रखें कि उच्च O6:O3 अनुपात मोटापे के उच्च जोखिम से जुड़ा हुआ है। सौभाग्य से, आप निम्न द्वारा अपना अनुपात सुधार सकते हैं:

1. O6 वसा कम खाएं: मूंगफली का तेल, सोयाबीन का तेल, कुसुम का तेल, आदि।
2. अधिक O3 वसा खाएं, जो मुख्य रूप से मछली, मछली के तेल और घास वाले गोमांस में पाए जाते हैं।

भले ही आपका अनुपात 1:1 न हो, फिर भी 2:1 या 3:1 का अनुपात सबसे बेहतर है।

#4 सर्वश्रेष्ठ कीटो वसा चुनें

आप केटोजेनिक आहार पर हैं या नहीं, स्वस्थ वसा चुनना एक अच्छा विचार है।

यह इस तरह दिखना चाहिए:

• एमसीटी तेल।
• नारियल का तेल.
• मक्खन.
• लाल ताड़ का तेल.
• एवोकैडो तेल.
• अखरोट का मक्खन.
• जैतून का तेल.

निचला रेखा: मूंगफली के तेल से बचें

मूंगफली का तेल स्वादिष्ट हो सकता है, लेकिन वह विशिष्ट स्वाद आपके स्वास्थ्य के लिए भारी कीमत पर आता है।

इस तेल के साथ खाना पकाने से ऑक्सीकृत लिपिड उत्पन्न होते हैं, अणु हृदय रोग का कारण बनते हैं। मूंगफली का तेल खाने का मतलब है लिनोलिक एसिड, एक PUFA जो आपके O6:O3 अनुपात को बढ़ाता है।

सभी बातों पर विचार किया गया, एक बात स्पष्ट है: पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के बारे में अहा गलत है। यह आहार में मुख्य नहीं होना चाहिए।

इसके बजाय, हमेशा स्वस्थ वसा का विकल्प चुनें। ये वसा हार्मोन और न्यूरोट्रांसमीटर के संतुलित उत्पादन का समर्थन करते हैं, साथ ही ये एक स्वस्थ कीटो आहार का हिस्सा हैं। कीटो के बारे में अधिक जानना चाहते हैं? यहाँ से शुरू.

पोषण संबंधी जानकारी

सेवारत आकार: 100 ग्राम

नाम	वीरता
शुद्ध कार्ब्स	0 जी
ग्रीज़ों	100 जी
प्रोटीन	0 जी
कुल कार्बोहाइड्रेट	0 जी
रेशा	0 जी
कैलोरी	884

Fuente: यूएसडीए