उत्तर: सोयाबीन का तेल एक संसाधित वसा है जो आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। सोयाबीन का तेल कीटो के अनुकूल नहीं है, लेकिन कई स्वस्थ विकल्प हैं।
सोयाबीन तेल संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे अधिक खपत वाला वनस्पति तेल है। खासकर जब से बहुत से लोग अभी भी मानते हैं कि सोया के साथ खाना पकाने से किसी तरह का स्वास्थ्य लाभ होता है।
लेकिन इसकी उच्च लोकप्रियता इस तथ्य के कारण भी है कि यह अपने बड़े पैमाने पर उत्पादन और निर्माताओं के लिए एक सस्ता तेल है डिब्बाबंद प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है.
तो आइए इस तेल के शरीर पर पड़ने वाले प्रभावों के पीछे विज्ञान के अनुसार सभी विवरण देखें और यह आपके स्वास्थ्य के लिए सबसे खराब तेलों में से एक क्यों है।
सोयाबीन तेल क्या है?
सोयाबीन का तेल किसी अन्य प्रकार के बीज के समान ही सोयाबीन को दबाकर बनाया जाता है। और अन्य बीज तेलों की तरह, यह अस्थिर पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (PUFAs) में उच्च होता है।
सोयाबीन तेल की फैटी एसिड संरचना लगभग प्रति 100 ग्राम है:
- 58 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (मुख्य रूप से लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड)।
- 23 ग्राम मोनोअनसैचुरेटेड वसा।
- 16 ग्राम संतृप्त वसा (जैसे पामिटिक और स्टीयरिक एसिड)।
सोयाबीन का तेल विशेष रूप से एक ओमेगा -6 फैटी एसिड में समृद्ध होता है जिसे लिनोलिक एसिड कहा जाता है, एक खराब वसा जो गर्मी से आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाती है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, यह तेल संतृप्त वसा में अपेक्षाकृत कम है, यही वजह है कि कई लोग मानते हैं कि यह खाना पकाने का तेल है "स्वस्थ".
यूएसडीए के अनुमानों के मुताबिक, संसाधित सोयाबीन वनस्पति तेल का दूसरा सबसे बड़ा स्रोत है, पाम तेल के ठीक बाद, साथ ही साथ पशु आहार के लिए प्रोटीन का मुख्य स्रोत. यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि अमेरिकी दुनिया में सोयाबीन तेल के दूसरे सबसे बड़े उपभोक्ता हैं, केवल चीनी के बाद दूसरा.
संयुक्त राज्य अमेरिका में 60% से अधिक वनस्पति तेल की खपत सोयाबीन तेल है, जो मोटापे और अन्य स्वास्थ्य स्थितियों से जुड़ा हुआ है. यह सलाद ड्रेसिंग, सोया आटा, सैंडविच और मार्जरीन में पाया जाता है। यह सब इस तथ्य में शामिल हुए बिना कि इनमें से अधिकांश उत्पादों में ट्रांसजेनिक सोया होता है।
हालाँकि, अब हम जानते हैं कि तेल जो संतृप्त वसा में उच्च होते हैं, जैसे कि घूस, वे स्वस्थ हैं और कभी भी सीधे हृदय रोग से नहीं जुड़े हैं। यह पता चला है कि वे अस्थिर PUFA तेलों की तुलना में आपके स्वास्थ्य के लिए बहुत बेहतर हैं, खासकर जब उन्हें उच्च तापमान पर पकाने की बात आती है।
सोयाबीन तेल न केवल अत्यधिक अस्थिर है और यह आसानी से ऑक्सीकरण करता है. सोया उत्पाद भी कुख्यात एलर्जेनिक हैं, पाचन तंत्र के लिए हानिकारक हैं, और वहां से सबसे अधिक हाइड्रोजनीकृत तेलों में से एक हैं।
लिनोलिक एसिड: एक खराब वसा
पॉलीअनसेचुरेटेड फैट शरीर के लिए हानिकारक नहीं होते हैं। वास्तव में, PUFA दो प्रकार के होते हैं, ओमेगा -3 फैटी एसिड y ओमेगा - 6, जो आवश्यक फैटी एसिड माने जाते हैं और हमारे समग्र स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
लेकिन कुछ प्रकार के पॉलीअनसेचुरेटेड वसा बहुत अस्थिर, आसानी से ऑक्सीकृत और प्रो-इंफ्लेमेटरी होते हैं।
लिनोलिक एसिड उनमें से एक है। और सोयाबीन के तेल में लगभग आधा लिनोलिक एसिड होता है.
लिनोलिक एसिड में उच्च तेल कमरे के तापमान पर सेवन करने पर भी खराब होते हैं। लेकिन गर्म होने पर वे और भी खराब हो जाते हैं।
जब उच्च-लिनोलिक सोयाबीन तेल उच्च तापमान के संपर्क में आता है, तो यह ऑक्सीकृत लिपिड उत्पन्न करता है। ये ऑक्सीकृत लिपिड रक्तप्रवाह में सूजन को बढ़ाते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस (धमनियों का सख्त होना) और हृदय रोग का खतरा बढ़ जाना.
L लिनोलिक एसिड में उच्च तेल भी ओमेगा -6 और ओमेगा -3 के अनुपात को असंतुलित करना. स्वस्थ माना जाने वाला अनुपात कम से कम 4: 1 है, लेकिन कई स्वास्थ्य विशेषज्ञों का तर्क है कि ओमेगा -1 के पक्ष में 1: 3 या उससे भी अधिक का अनुपात आदर्श है।
दुर्भाग्य से, ओमेगा -6 के अत्यधिक उच्च स्तर का उपभोग दुनिया के अधिकांश हिस्सों में किया जाता है, जैसे ओमेगा -1 के पक्ष में 12:1 या 25:6 का अनुपात। और ओमेगा -6 के उच्च स्तर मोटापा, सूजन का खतरा बढ़ाएं y मस्तिष्क का स्वास्थ्य बिगड़ना.
सोयाबीन तेल के दुष्परिणाम
कोई सोच सकता है कि यह इतनी बड़ी बात नहीं है, लेकिन इस तेल के लंबे समय तक सेवन से कुछ गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। मोटापा सबसे आम है। लेकिन वास्तव में, यह लंबी सूची में सिर्फ एक और है:
1.- मधुमेह
टाइप 2 मधुमेह लगातार उच्च रक्त शर्करा के स्तर का परिणाम है, इसके बाद इंसुलिन प्रतिरोध या बिगड़ा हुआ इंसुलिन स्राव होता है। टाइप 90 मधुमेह वाले लगभग 2% लोग अधिक वजन वाले या मोटे होते हैं।
यह टाइप 2 मधुमेह के विकास में मोटापा को एक प्रमुख कारक बनाता है।
उदाहरण के लिए, बहुत अधिक वसा प्राप्त करना इंसुलिन की शिथिलता का एक निश्चित संकेत है। और जब इंसुलिन ठीक से काम करना बंद कर देता है, तो रक्त शर्करा का स्तर ऊंचा रहता है, जो पुरानी बीमारी का खतरा बढ़ जाता है.
जैसा कि हमने पहले बताया, लिनोलिक युक्त आहार मोटापे से जुड़े हुए हैं।
कृन्तकों के साथ किए गए एक अध्ययन में, चूहों के 2 समूह बनाए गए। कुछ चूहों को नारियल का तेल और अन्य को नारियल का तेल और सोयाबीन का तेल मिला। जब डेटा एकत्र किया गया था, तो चूहों को सोयाबीन तेल खिलाया गया था, उनमें इंसुलिन प्रतिरोध अधिक था, वे अधिक मोटे थे, और चूहों द्वारा खिलाए गए नारियल के तेल की तुलना में उच्च रक्त शर्करा था, जो सभी मधुमेह के जोखिम कारक हैं।
2.- जिगर की बीमारी
लीवर कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने, रक्त को डिटॉक्सीफाई करने, पाचन में सहायता, पोषक तत्वों को संसाधित करने के लिए कड़ी मेहनत करता है और सूची आगे बढ़ती है। तो हम शरीर के मुख्य अंगों में से एक का सामना कर रहे हैं।
जिगर की शिथिलता के मुख्य कारणों में से एक जो हाल के वर्षों में बहुत तेजी से बढ़ रहा है, वह है गैर-मादक वसायुक्त यकृत रोग (NAFLD). आपके द्वारा की जा रही वृद्धि को मापने के लिए, वर्तमान में 30-40% अमेरिकियों को प्रभावित करता है.
आंत के यकृत वसा का यह संचय कई लक्षणों और जटिलताओं के साथ आता है, जिनमें शामिल हैं:
- थकान।
- पेट दर्द
- पेट में सूजन
- पीलिया।
और इसके बारे में सबसे मजेदार बात यह है कि NAFLD को आसानी से रोका जा सकता है।
NAFLD के मुख्य कारणों में से एक, निश्चित रूप से, मोटापा है। और मोटापा कार्बोहाइड्रेट और ओमेगा -6 वसा से भरपूर अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के सेवन से अधिक प्रचलित होता है।
सोयाबीन तेल, विशेष रूप से, NAFLD में योगदान देता प्रतीत होता है।
उसी कृंतक अध्ययन के परिणाम बताते हैं कि सोयाबीन के तेल से भरपूर आहार पर चूहों को चयापचय संबंधी बीमारियों का खतरा अधिक था, फैटी लीवर सहित.
3.- हृदय रोग
ऊना वेज मसे, मोटापा बढ़ाता है हृदय रोग का खतरातो, परिभाषा के अनुसार, मोटापे में योगदान देने वाली कोई भी चीज़ हृदय रोग के लिए आपके जोखिम को बढ़ा देगी।
हालाँकि, जब आपके दिल की बात आती है, तो सोयाबीन का तेल आपको मोटा करने के अलावा नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। यह भी पैदा कर सकता है:
- लिपिड पेरोक्सिडेशन: सोयाबीन तेल जैसे पीयूएफए पकाने से उत्पन्न ऑक्सीकृत लिपिड, एथेरोस्क्लेरोसिस में योगदान करते हैं, जिसे कठोर धमनियों के रूप में भी जाना जाता है, जो एक प्रकार का है दिल की बीमारी.
- O-6 . की उच्च खपत: सबसे ऊंचा की खपत ओमेगा -6 सूजन को बढ़ाता है, इसका एक प्रमुख कारक सीवीडी जोखिम.
- निचला एचडीएल: सोयाबीन के तेल से भरपूर आहार एचडीएल कोलेस्ट्रॉल ("अच्छा" कोलेस्ट्रॉल) को कम करता है, जो कम होने का संकेत दे सकता है कोलेस्ट्रॉल परिवहन.
आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत सोयाबीन तेल (PHSO) और भी खराब है। PHSO एक ट्रांस वसा है, एक वसा जो प्रकृति में नहीं पाई जाती है और दृढ़ता से संबंधित है चयापचय संबंधी विकार और हृदय रोग.
एक अध्ययन से पता चला है कि चूहों में, PHSO आहार Lp (a) नामक एक कण के स्तर को बढ़ाता है। आपने इसके बारे में नहीं सुना होगा, लेकिन एलपी (ए) सबसे खतरनाक लिपिड है। शोधकर्ताओं ने दिखाया है कि, मनुष्यों में, ऊंचा एलपी (ए) हृदय रोग का कारण बनता है.
स्पष्ट रूप से, यह हृदय-स्वस्थ तेल नहीं है।
सोयाबीन तेल से रहें दूर
वसा आपके शरीर के लिए हार्मोन और न्यूरोट्रांसमीटर बनाने के लिए आवश्यक है। आपका शरीर भी वसा से कीटोन्स को खत्म करना पसंद करता है, ग्लूकोज की तुलना में ऊर्जा का एक अधिक कुशल रूप और कीटो आहार पर एक प्रमुख लक्ष्य है।
लेकिन सही आहार वसा चुनना मुश्किल हो सकता है, खासकर यदि आप किटोजेनिक आहार शुरू कर रहे हैं।
एक बात पक्की है: सोयाबीन तेल से रहें दूर किसी भी तरह। यह बहुत अस्थिर है (कम शेल्फ जीवन है), आसानी से ऑक्सीकृत होता है, और मोटापे, मधुमेह, हृदय रोग और फैटी लीवर से जुड़ा होता है।
इसके बजाय, अपने शरीर को वह दें जो वह चाहता है: स्थिर, पौष्टिक और कीटोजेनिक वसा। और इनका स्वाद भी सोयाबीन के तेल से काफी बेहतर होता है।
पोषण संबंधी जानकारी
सर्विंग साइज़: 1 स्कूप
| नाम | वीरता |
|---|---|
| शुद्ध कार्ब्स | 0,0 जी |
| ग्रीज़ों | 14,0 जी |
| प्रोटीन | 0,0 जी |
| कुल कार्बोहाइड्रेट | 0,0 जी |
| रेशा | 0,0 जी |
| कैलोरी | 124 |
Fuente: यूएसडीए
