آیا روغن سویا کتو است؟

روغن سویا پرمصرف ترین روغن گیاهی در ایالات متحده است. به خصوص که بسیاری از مردم هنوز بر این باورند که پخت و پز با سویا به نوعی فواید سلامتی دارد.

اما محبوبیت بالای خود را نیز مدیون این واقعیت است که روغنی ارزان برای تولید انبوه آن است و تولید کنندگان در غذاهای فرآوری شده بسته بندی شده استفاده می شود.

پس بیایید تمام جزئیات را با توجه به علم پشت اثرات این روغن بر روی بدن و اینکه چرا یکی از بدترین روغن ها برای سلامتی شما است، ببینیم.

روغن سویا چیست؟

روغن سویا با فشار دادن دانه های سویا به روشی بسیار شبیه به هر نوع دیگر دانه تهیه می شود. و مانند سایر روغن های دانه، حاوی اسیدهای چرب غیراشباع چند غیر اشباع ناپایدار (PUFA) است.

ترکیب اسیدهای چرب روغن سویا تقریباً در هر 100 گرم است:

• 58 گرم چربی های چند غیر اشباع (به طور عمده اسید لینولئیک و لینولنیک).
• 23 گرم چربی های تک غیراشباع.
• 16 گرم چربی اشباع شده (مانند اسیدهای پالمیتیک و استئاریک).

روغن سویا به ویژه سرشار از اسید چرب امگا 6 به نام لینولئیک اسید است، چربی بدی که به راحتی در اثر گرما آسیب می بیند.

همانطور که می بینید، این روغن دارای چربی اشباع شده نسبتا کمی است، به همین دلیل بسیاری معتقدند که این روغن یک روغن پخت و پز است.سالم".

طبق برآورد وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا، سویای فرآوری شده دومین منبع بزرگ روغن نباتی است، درست پس از روغن نخل، و همچنین منبع اصلی پروتئین برای خوراک دام. جای تعجب نیست که آمریکایی ها دومین مصرف کننده بزرگ روغن سویا در جهان هستند. بعد از چینی ها در رتبه دوم قرار دارد.

بیش از 60 درصد روغن نباتی مصرفی در ایالات متحده را روغن سویا تشکیل می دهد. که با چاقی و سایر شرایط سلامتی مرتبط است. در سس های سالاد، آرد سویا، ساندویچ ها و مارگارین ها یافت می شود. همه اینها بدون وارد شدن به این واقعیت است که بیشتر این محصولات حاوی سویای تراریخته هستند.

با این حال، اکنون می دانیم که روغن هایی که چربی اشباع بالایی دارند، مانند روغن نخل،  آنها سالم تر هستند و هرگز به طور مستقیم با بیماری قلبی مرتبط نبوده اند. به نظر می رسد که آنها برای سلامتی شما بسیار بهتر از روغن های PUFA ناپایدار هستند، به خصوص وقتی صحبت از پختن آنها در دمای بالا باشد.

روغن سویا نه تنها بسیار ناپایدار است و به راحتی اکسید می شود. محصولات سویا همچنین به طور بدنامی آلرژی زا هستند، برای دستگاه گوارش مضر هستند و یکی از هیدروژنه ترین روغن های موجود در بازار هستند.

اسید لینولئیک: یک چربی بد

چربی های چند غیر اشباع برای بدن مضر نیستند. در واقع دو نوع PUFA وجود دارد: اسیدهای چرب امگا 3 y امگا 6اسیدهای چرب ضروری محسوب می شوند و نقش مهمی در سلامت کلی ما دارند.

اما انواع خاصی از چربی های چند غیراشباع بسیار ناپایدار، به راحتی اکسیده شده و التهاب زا هستند.

اسید لینولئیک یکی از آنهاست. و روغن سویا حدود نیمی از اسید لینولئیک را دارد.

روغن هایی که حاوی اسید لینولئیک بالایی هستند حتی زمانی که در دمای اتاق مصرف شوند مضر هستند. اما وقتی گرم هستند بدتر می شوند.

هنگامی که روغن سویا با لینولئیک بالا در معرض دمای بالا قرار می گیرد، لیپیدهای اکسید شده تولید می کند. این لیپیدهای اکسید شده باعث افزایش التهاب در جریان خون می شوند. افزایش خطر تصلب شرایین (سخت شدن عروق) و بیماری قلبی.

ل روغن های سرشار از اسید لینولئیک همچنین عدم تعادل نسبت امگا 6 و امگا 3. نسبتی که سالم در نظر گرفته می شود حداقل 4: 1 است، اما بسیاری از کارشناسان بهداشت استدلال می کنند که نسبت 1: 1 یا بیشتر حتی به نفع امگا 3 ایده آل است.

متأسفانه، سطوح فوق العاده بالای امگا 6 در بیشتر نقاط جهان مصرف می شود، بیشتر شبیه نسبت 1:12 یا 1:25 به نفع امگا 6. و سطوح بالای امگا 6 افزایش خطر چاقی، التهاب y بدتر شدن سلامت مغز.

عوارض جانبی روغن سویا

ممکن است کسی فکر کند که این مسئله چندان مهمی نیست، اما مصرف مزمن این روغن می تواند مشکلات جدی برای سلامتی ایجاد کند. چاقی شایع ترین است. اما در واقع، این فقط یکی دیگر از لیست طولانی است:

1.- دیابت

دیابت نوع 2 نتیجه افزایش مداوم سطح گلوکز خون و به دنبال آن مقاومت به انسولین یا اختلال در ترشح انسولین است. حدود 90 درصد از افراد مبتلا به دیابت نوع 2 دارای اضافه وزن یا چاق هستند.

این امر باعث می شود چاقی عامل اصلی ایجاد دیابت نوع 2 باشد.

به عنوان مثال، به دست آوردن مقدار زیادی چربی نشانه مطمئنی از اختلال عملکرد انسولین است. و هنگامی که انسولین به درستی کار نمی کند، سطح قند خون بالا باقی می ماند که این امر خطر ابتلا به بیماری مزمن را افزایش می دهد.

همانطور که قبلا ذکر کردیم رژیم های غذایی غنی از لینولئیک با چاقی مرتبط هستند.

در مطالعه ای که با جوندگان انجام شد2 گروه موش ساخته شد. برخی از موش ها روغن نارگیل و برخی دیگر روغن نارگیل به همراه روغن سویا دریافت کردند. هنگامی که داده ها جمع آوری شد، موش هایی که از روغن سویا تغذیه کردند، مقاومت به انسولین بیشتری داشتند، چاق تر بودند و قند خون بالاتری نسبت به موش های تغذیه شده با روغن نارگیل داشتند که همه اینها عوامل خطر برای دیابت هستند.

2.- بیماری کبد

کبد برای تنظیم سطح کلسترول، سم زدایی خون، کمک به هضم غذا، پردازش مواد مغذی سخت کار می کند و این لیست همچنان ادامه دارد. پس با یکی از اعضای اصلی بدن روبرو هستیم.

یکی از دلایل اصلی اختلال عملکرد کبد که در سال های اخیر به سرعت در حال افزایش است بیماری کبد چرب غیر الکلی (NAFLD). برای اندازه گیری افزایشی که دارید، در حال حاضر 30 تا 40 درصد از آمریکایی ها را تحت تاثیر قرار می دهد.

این تجمع چربی احشایی کبد با تعدادی از علائم و عوارض همراه است، از جمله:

• خستگی.
• درد شکم
• تورم شکم
• زردی

و جالب ترین چیز در مورد آن این است که NAFLD به راحتی قابل پیشگیری است.

یکی از دلایل اصلی NAFLD البته چاقی است. و چاقی با مصرف غذاهای بسیار فرآوری شده غنی از کربوهیدرات ها و چربی های امگا 6 شیوع بیشتری پیدا می کند.

به نظر می رسد به ویژه روغن سویا به NAFLD کمک می کند.

نتایج حاصل از همین مطالعه روی جوندگان نشان می‌دهد که موش‌هایی که رژیم غذایی غنی از روغن سویا داشتند، بسیار مستعد ابتلا به بیماری‌های متابولیک بودند. از جمله کبد چرب.

3- بیماری قلبی

Una vez más، چاقی خطر بیماری قلبی را افزایش می دهدبنابراین، طبق تعریف، هر چیزی که به چاقی کمک می کند، خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را افزایش می دهد.

با این حال، وقتی نوبت به قلب شما می رسد، روغن سویا می تواند اثرات منفی فراتر از چاق کردن شما داشته باشد. همچنین می تواند باعث شود:

1. پراکسیداسیون لیپیدیلیپیدهای اکسید شده، تولید شده از PUFAهای پخت و پز مانند روغن سویا، به تصلب شرایین کمک می کند، همچنین به عنوان شریان های سخت شناخته می شود، که نوعی بیماری است. بیماری قلبی.
2. مصرف بالای O-6: قد بلند مصرف امگا 6 التهاب را افزایش می دهد، عاملی کلیدی در خطر CVD.
3. HDL پایینرژیم غذایی غنی از روغن سویا، کلسترول HDL (کلسترول "خوب") را کاهش می دهد، که ممکن است نشان دهنده کاهش انتقال کلسترول.

روغن سویا نیمه هیدروژنه (PHSO) حتی بدتر است. PHSO یک چربی ترانس است، چربی که در طبیعت یافت نمی شود و به شدت با آن مرتبط است اختلالات متابولیک و بیماری قلبی.

یک مطالعه نشان داد که در موش‌ها، رژیم‌های PHSO سطح ذره‌ای به نام Lp (a) را افزایش می‌دهند. شاید نام آن را نشنیده باشید، اما Lp (a) خطرناک ترین لیپید موجود است. محققان نشان داده اند که در انسان، افزایش Lp (a) باعث بیماری قلبی عروقی می شود.

واضح است که این روغن برای سلامت قلب نیست.

از روغن سویا دوری کنید

چربی برای بدن شما برای ایجاد هورمون ها و انتقال دهنده های عصبی ضروری است. بدن شما همچنین دوست دارد کتون ها را از چربی حذف کند، شکلی موثرتر از انرژی از گلوکز و هدفی کلیدی که در رژیم کتو دنبال می شود.

اما انتخاب چربی های غذایی مناسب می تواند دشوار باشد، به خصوص اگر رژیم کتوژنیک را شروع کرده اید.

یک چیز مسلم است: از روغن سویا دوری کنید به هر طریقی بسیار ناپایدار است (ماندگاری پایینی دارد)، به راحتی اکسید می شود و با چاقی، دیابت، بیماری قلبی و کبد چرب مرتبط است.

در عوض، آنچه را که بدنتان می خواهد بدهید: چربی های پایدار، مغذی و کتوژنیک. و همچنین طعم آنها بسیار بهتر از روغن سویا است.

اطلاعات تغذیه ای

اندازه سرو: 1 قاشق

نمبر	شجاعت
کربوهیدرات خالص	0,0 گرم
چربی ها	14,0 گرم
پروتئین	0,0 گرم
کربوهیدرات های کل	0,0 گرم
فیبر	0,0 گرم
کالری	124

Fuente: وزارت کشاورزی ایالات متحده