ഉത്തരം: സോയാബീൻ ഓയിൽ നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാകുന്ന ഒരു സംസ്കരിച്ച കൊഴുപ്പാണ്. സോയാബീൻ ഓയിൽ കീറ്റോ അനുയോജ്യമല്ല, എന്നാൽ ആരോഗ്യകരമായ നിരവധി ബദലുകൾ ഉണ്ട്.
അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിൽ ഏറ്റവും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന സസ്യ എണ്ണയാണ് സോയാബീൻ ഓയിൽ. സോയ ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യുന്നത് ആരോഗ്യപരമായ ചില ഗുണങ്ങളുണ്ടെന്ന് പലരും ഇപ്പോഴും വിശ്വസിക്കുന്നതിനാൽ പ്രത്യേകിച്ചും.
പക്ഷേ, വൻതോതിലുള്ള ഉൽപ്പാദനത്തിന് വിലകുറഞ്ഞ എണ്ണയാണെന്നതും നിർമ്മാതാക്കൾക്കുള്ള ഉയർന്ന ജനപ്രീതിയും ഇതിന് കടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. പാക്കേജുചെയ്ത സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
അതിനാൽ, ഈ എണ്ണയുടെ ശരീരത്തിൽ ഉണ്ടാകുന്ന പ്രത്യാഘാതങ്ങൾക്ക് പിന്നിലെ ശാസ്ത്രമനുസരിച്ച് എല്ലാ വിശദാംശങ്ങളും നോക്കാം, എന്തുകൊണ്ടാണ് ഇത് നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഏറ്റവും മോശമായ എണ്ണകളിലൊന്ന്.
എന്താണ് സോയാബീൻ ഓയിൽ?
മറ്റേതൊരു വിത്തിനോടും സമാനമായ രീതിയിൽ സോയാബീൻ അമർത്തിയാണ് സോയാബീൻ ഓയിൽ നിർമ്മിക്കുന്നത്. മറ്റ് വിത്ത് എണ്ണകളെപ്പോലെ, ഇതിൽ അസ്ഥിരമായ പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ (PUFAs) കൂടുതലാണ്.
സോയാബീൻ എണ്ണയുടെ ഫാറ്റി ആസിഡിന്റെ ഘടന ഏകദേശം 100 ഗ്രാം ആണ്:
- 58 ഗ്രാം പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകൾ (പ്രധാനമായും ലിനോലെയിക്, ലിനോലെനിക് ആസിഡ്).
- 23 ഗ്രാം മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകൾ.
- 16 ഗ്രാം പൂരിത കൊഴുപ്പ് (പാൽമിറ്റിക്, സ്റ്റിയറിക് ആസിഡുകൾ പോലുള്ളവ).
സോയാബീൻ ഓയിൽ ലിനോലെയിക് ആസിഡ് എന്ന ഒമേഗ -6 ഫാറ്റി ആസിഡിൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്, ഇത് ചൂടിൽ എളുപ്പത്തിൽ കേടുവരുത്തുന്ന ഒരു മോശം കൊഴുപ്പാണ്.
നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, ഈ എണ്ണയിൽ പൂരിത കൊഴുപ്പ് താരതമ്യേന കുറവാണ്, അതിനാലാണ് ഇത് ഒരു പാചക എണ്ണയാണെന്ന് പലരും വിശ്വസിക്കുന്നത്.ആരോഗ്യമുള്ള".
USDA കണക്കുകൾ പ്രകാരം, സംസ്കരിച്ച സോയാബീൻ സസ്യ എണ്ണയുടെ രണ്ടാമത്തെ വലിയ സ്രോതസ്സാണ്, പാം ഓയിലിന് തൊട്ടുപിന്നിൽ. മൃഗങ്ങളുടെ തീറ്റയ്ക്കുള്ള പ്രോട്ടീന്റെ പ്രധാന ഉറവിടം. ലോകത്ത് സോയാബീൻ എണ്ണയുടെ ഏറ്റവും വലിയ രണ്ടാമത്തെ ഉപഭോക്താക്കളാണ് അമേരിക്കക്കാർ എന്നതിൽ അതിശയിക്കാനില്ല. ചൈനക്കാർക്ക് മാത്രം രണ്ടാമത്.
അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിലെ സസ്യ എണ്ണ ഉപഭോഗത്തിന്റെ 60 ശതമാനത്തിലധികം സോയാബീൻ എണ്ണയാണ്. ഇത് പൊണ്ണത്തടിയുമായും മറ്റ് ആരോഗ്യ അവസ്ഥകളുമായും ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ, സോയ മാവ്, സാൻഡ്വിച്ചുകൾ, അധികമൂല്യ എന്നിവയിൽ ഇത് കാണപ്പെടുന്നു. ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഭൂരിഭാഗവും ട്രാൻസ്ജെനിക് സോയ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന വസ്തുതയിലേക്ക് കടക്കാതെ ഇതെല്ലാം.
എന്നിരുന്നാലും, പൂരിത കൊഴുപ്പ് കൂടുതലുള്ള എണ്ണകൾ എന്ന് നമുക്ക് ഇപ്പോൾ അറിയാം പന എണ്ണ, അവ ആരോഗ്യകരവും ഹൃദ്രോഗവുമായി നേരിട്ട് ബന്ധപ്പെട്ടിട്ടില്ല. അസ്ഥിരമായ PUFA എണ്ണകളേക്കാൾ നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് അവ വളരെ മികച്ചതാണെന്ന് ഇത് മാറുന്നു, പ്രത്യേകിച്ചും ഉയർന്ന താപനിലയിൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ.
സോയാബീൻ എണ്ണ വളരെ അസ്ഥിരമാണ് മാത്രമല്ല അത് എളുപ്പത്തിൽ ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യുന്നു. സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും കുപ്രസിദ്ധമായ അലർജിയാണ്, ദഹനവ്യവസ്ഥയെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കുന്നു, കൂടാതെ അവിടെയുള്ള ഏറ്റവും ഹൈഡ്രജൻ എണ്ണകളിൽ ഒന്നാണ്.
ലിനോലെയിക് ആസിഡ്: ഒരു മോശം കൊഴുപ്പ്
പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകൾ ശരീരത്തിന് ദോഷകരമല്ല. വാസ്തവത്തിൽ, രണ്ട് തരം PUFA-കൾ ഉണ്ട്, ഒമേഗ -3 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ y ഒമേഗ -83അവശ്യ ഫാറ്റി ആസിഡുകളായി കണക്കാക്കുകയും നമ്മുടെ മൊത്തത്തിലുള്ള ആരോഗ്യത്തിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
എന്നാൽ ചില തരം പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകൾ വളരെ അസ്ഥിരവും എളുപ്പത്തിൽ ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യപ്പെടുന്നതും പ്രോ-ഇൻഫ്ലമേറ്ററിയുമാണ്.
അതിലൊന്നാണ് ലിനോലെയിക് ആസിഡ്. സോയാബീൻ എണ്ണയിൽ ലിനോലെയിക് ആസിഡിന്റെ പകുതിയോളം ഉണ്ട്.
ലിനോലെയിക് ആസിഡ് കൂടുതലുള്ള എണ്ണകൾ ഊഷ്മാവിൽ കഴിക്കുമ്പോൾ പോലും ദോഷകരമാണ്. എന്നാൽ ചൂടുള്ളപ്പോൾ അവ കൂടുതൽ മോശമാണ്.
ഉയർന്ന ലിനോലെയിക് സോയാബീൻ ഓയിൽ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ തുറന്നുകാട്ടപ്പെടുമ്പോൾ, അത് ഓക്സിഡൈസ്ഡ് ലിപിഡുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഈ ഓക്സിഡൈസ്ഡ് ലിപിഡുകൾ രക്തപ്രവാഹത്തിൽ വീക്കം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, രക്തപ്രവാഹത്തിന് (ധമനികളുടെ കാഠിന്യം) ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
The ലിനോലെയിക് ആസിഡിൽ ഉയർന്ന എണ്ണകൾ വളരെ ഒമേഗ-6, ഒമേഗ-3 എന്നിവയുടെ അനുപാതം അസന്തുലിതമാക്കുക. ആരോഗ്യകരമെന്ന് കണക്കാക്കുന്ന ഒരു അനുപാതം കുറഞ്ഞത് 4: 1 ആണ്, എന്നാൽ ഒമേഗ -1 ന് അനുകൂലമായി 1: 3 അല്ലെങ്കിൽ അതിലും കൂടുതൽ അനുപാതം അനുയോജ്യമാണെന്ന് പല ആരോഗ്യ വിദഗ്ധരും വാദിക്കുന്നു.
നിർഭാഗ്യവശാൽ, ഒമേഗ-6-ന്റെ 1:12 അല്ലെങ്കിൽ 1:25 എന്ന അനുപാതം പോലെ, ലോകത്തിലെ ഒട്ടുമിക്ക രാജ്യങ്ങളിലും ഒമേഗ-6-ന്റെ ഉയർന്ന അളവുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഒപ്പം ഒമേഗ-6 ന്റെ ഉയർന്ന അളവും പൊണ്ണത്തടി, വീക്കം എന്നിവയുടെ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുക y തലച്ചോറിന്റെ ആരോഗ്യം വഷളാക്കുക.
സോയാബീൻ എണ്ണയുടെ പാർശ്വഫലങ്ങൾ
ഇത് അത്ര വലിയ കാര്യമല്ലെന്ന് ഒരാൾക്ക് തോന്നിയേക്കാം, എന്നാൽ ഈ എണ്ണയുടെ ദീർഘകാല ഉപഭോഗം ചില ഗുരുതരമായ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും. അമിതവണ്ണമാണ് ഏറ്റവും സാധാരണമായത്. എന്നാൽ ശരിക്കും, ഇത് നീണ്ട പട്ടികയിലെ മറ്റൊന്ന് മാത്രമാണ്:
1.- പ്രമേഹം
ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹം സ്ഥിരമായി ഉയർന്ന രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസിന്റെ ഫലമാണ്, തുടർന്ന് ഇൻസുലിൻ പ്രതിരോധം അല്ലെങ്കിൽ ഇൻസുലിൻ സ്രവണം തകരാറിലാകുന്നു. ടൈപ്പ് 90 പ്രമേഹമുള്ളവരിൽ 2% ആളുകളും അമിതവണ്ണമോ അമിതവണ്ണമോ ഉള്ളവരാണ്.
അത് ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹത്തിന്റെ വളർച്ചയിൽ അമിതവണ്ണത്തെ ഒരു പ്രധാന ഘടകമാക്കുന്നു.
ഉദാഹരണത്തിന്, ധാരാളം കൊഴുപ്പ് വർദ്ധിക്കുന്നത് ഇൻസുലിൻ പ്രവർത്തനരഹിതമായതിന്റെ ഉറപ്പായ അടയാളമാണ്. ഇൻസുലിൻ ശരിയായി പ്രവർത്തിക്കുന്നത് നിർത്തുമ്പോൾ, രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് ഉയർന്ന നിലയിലാണ് വിട്ടുമാറാത്ത രോഗത്തിനുള്ള നിങ്ങളുടെ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
നാം നേരത്തെ സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ ലിനോലെയിക് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണക്രമം അമിതവണ്ണവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
എലികളുമായി നടത്തിയ ഒരു പഠനത്തിൽ, എലികളുടെ 2 ഗ്രൂപ്പുകൾ ഉണ്ടാക്കി. ചില എലികൾക്ക് വെളിച്ചെണ്ണയും മറ്റുള്ളവയ്ക്ക് വെളിച്ചെണ്ണയും സോയാബീൻ എണ്ണയും ലഭിച്ചു. ഡാറ്റ ശേഖരിച്ചപ്പോൾ, സോയാബീൻ ഓയിൽ നൽകിയ എലികൾക്ക് ഇൻസുലിൻ പ്രതിരോധം കൂടുതലും, കൂടുതൽ പൊണ്ണത്തടിയും, എലികൾക്ക് വെളിച്ചെണ്ണ നൽകുന്നതിനേക്കാൾ ഉയർന്ന രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയും ഉണ്ടായിരുന്നു, ഇവയെല്ലാം പ്രമേഹത്തിനുള്ള അപകട ഘടകങ്ങളാണ്.
2.- കരൾ രോഗം
കൊളസ്‌ട്രോളിന്റെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കാനും രക്തത്തിലെ വിഷാംശം ഇല്ലാതാക്കാനും ദഹനത്തെ സഹായിക്കാനും പോഷകങ്ങൾ സംസ്‌കരിക്കാനും കരൾ കഠിനമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, പട്ടിക നീളുന്നു. അതിനാൽ ശരീരത്തിന്റെ പ്രധാന അവയവങ്ങളിലൊന്നാണ് നമ്മൾ അഭിമുഖീകരിക്കുന്നത്.
സമീപ വർഷങ്ങളിൽ വളരെ വേഗത്തിൽ വർധിച്ചുവരുന്ന കരൾ പ്രവർത്തന വൈകല്യത്തിന്റെ പ്രധാന കാരണങ്ങളിലൊന്നാണ് നോൺ ആൽക്കഹോളിക് ഫാറ്റി ലിവർ ഡിസീസ് (NAFLD). നിങ്ങളുടെ വർദ്ധനയുടെ ഒരു അളവുകോൽ ലഭിക്കാൻ, നിലവിൽ 30-40% അമേരിക്കക്കാരെ ബാധിക്കുന്നു.
വിസറൽ കരൾ കൊഴുപ്പിന്റെ ഈ ശേഖരണം നിരവധി ലക്ഷണങ്ങളോടും സങ്കീർണതകളോടും കൂടി വരുന്നു, ഇനിപ്പറയുന്നവ ഉൾപ്പെടെ:
- ക്ഷീണം
- വയറുവേദന
- വയറുവേദന
- മഞ്ഞപ്പിത്തം.
NAFLD എളുപ്പത്തിൽ തടയാൻ കഴിയും എന്നതാണ് ഇതിലെ ഏറ്റവും രസകരമായ കാര്യം.
NAFLD യുടെ പ്രധാന കാരണങ്ങളിലൊന്ന് തീർച്ചയായും പൊണ്ണത്തടിയാണ്. കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളും ഒമേഗ -6 കൊഴുപ്പുകളും അടങ്ങിയ ഉയർന്ന സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നതിലൂടെ പൊണ്ണത്തടി കൂടുതൽ വ്യാപകമാണ്.
സോയാബീൻ എണ്ണ, പ്രത്യേകിച്ച്, NAFLD- ലേക്ക് സംഭാവന ചെയ്യുന്നതായി തോന്നുന്നു.
സോയാബീൻ ഓയിൽ ധാരാളമായി കഴിക്കുന്ന എലികൾക്ക് ഉപാപചയ രോഗങ്ങൾ വരാനുള്ള സാധ്യത വളരെ കൂടുതലാണെന്ന് അതേ എലി പഠനത്തിന്റെ ഫലങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഫാറ്റി ലിവർ ഉൾപ്പെടെ.
3.- ഹൃദ്രോഗം
ഉന വെസ് മാസ്, അമിതവണ്ണം ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നുഅതിനാൽ, നിർവചനം അനുസരിച്ച്, അമിതവണ്ണത്തിന് കാരണമാകുന്ന എന്തും നിങ്ങളുടെ ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖത്തിനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കും.
എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങളുടെ ഹൃദയത്തിന്റെ കാര്യം വരുമ്പോൾ, സോയാബീൻ എണ്ണ നിങ്ങളെ തടിയാക്കുന്നതിനുമപ്പുറം പ്രതികൂല ഫലങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കും. ഇത് കാരണമാകാം:
- ലിപിഡ് പെറോക്സൈഡേഷൻ: സോയാബീൻ ഓയിൽ പോലെയുള്ള പാചക PUFA-കളിൽ നിന്ന് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഓക്സിഡൈസ്ഡ് ലിപിഡുകൾ രക്തപ്രവാഹത്തിന് കാരണമാകുന്നു, ഇത് കഠിനമായ ധമനികൾ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. ഹൃദ്രോഗം.
- O-6 ന്റെ ഉയർന്ന ഉപഭോഗം: ഉയരമുള്ള ഉപഭോഗം ഒമേഗ -6 വീക്കം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, ഒരു പ്രധാന ഘടകം സിവിഡി അപകടസാധ്യത.
- താഴ്ന്ന HDL: സോയാബീൻ ഓയിൽ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണക്രമം എച്ച്ഡിഎൽ കൊളസ്ട്രോൾ ("നല്ല" കൊളസ്ട്രോൾ) കുറയ്ക്കുന്നു, ഇത് കുറയുന്നതായി സൂചിപ്പിക്കാം. കൊളസ്ട്രോൾ ഗതാഗതം.
ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജനേറ്റഡ് സോയാബീൻ ഓയിൽ (PHSO) ഇതിലും മോശമാണ്. PHSO എന്നത് ഒരു ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് ആണ്, ഇത് പ്രകൃതിയിൽ കാണപ്പെടാത്തതും ശക്തമായി ബന്ധപ്പെട്ടതുമായ കൊഴുപ്പാണ് ഉപാപചയ വൈകല്യങ്ങളും ഹൃദ്രോഗവും.
എലികളിൽ, PHSO ഡയറ്റുകൾ Lp (a) എന്ന കണത്തിന്റെ അളവ് ഉയർത്തുന്നതായി ഒരു പഠനം കാണിച്ചു. നിങ്ങൾ ഇതിനെക്കുറിച്ച് കേട്ടിട്ടുണ്ടാകില്ല, എന്നാൽ Lp (a) ആണ് ഏറ്റവും അപകടകരമായ ലിപിഡ്. ഗവേഷകർ തെളിയിച്ചത് മനുഷ്യരിൽ ഉയർന്ന എൽപി (എ) ഹൃദയ രോഗങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്നു.
വ്യക്തമായും, ഇത് ഹൃദയാരോഗ്യമുള്ള എണ്ണയല്ല.
സോയാബീൻ എണ്ണയിൽ നിന്ന് വിട്ടുനിൽക്കുക
ഹോർമോണുകളും ന്യൂറോ ട്രാൻസ്മിറ്ററുകളും സൃഷ്ടിക്കുന്നതിന് നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തിന് കൊഴുപ്പ് അത്യാവശ്യമാണ്. നിങ്ങളുടെ ശരീരം കൊഴുപ്പിൽ നിന്ന് കെറ്റോണുകളെ ഇല്ലാതാക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ഗ്ലൂക്കോസിനേക്കാൾ കാര്യക്ഷമമായ ഊർജ്ജം, കീറ്റോ ഡയറ്റിൽ പിന്തുടരുന്ന ഒരു പ്രധാന ലക്ഷ്യം.
എന്നാൽ ശരിയായ ഭക്ഷണ കൊഴുപ്പുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, പ്രത്യേകിച്ചും നിങ്ങൾ കെറ്റോജെനിക് ഡയറ്റ് ആരംഭിക്കുകയാണെങ്കിൽ.
ഒരു കാര്യം ഉറപ്പാണ്: സോയാബീൻ എണ്ണയിൽ നിന്ന് വിട്ടുനിൽക്കുക ഏതെങ്കിലും വിധത്തിൽ. ഇത് വളരെ അസ്ഥിരമാണ് (കുറഞ്ഞ ഷെൽഫ് ലൈഫ് ഉണ്ട്), എളുപ്പത്തിൽ ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യപ്പെടുന്നു, പൊണ്ണത്തടി, പ്രമേഹം, ഹൃദ്രോഗം, ഫാറ്റി ലിവർ എന്നിവയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
പകരം, നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമുള്ളത് നൽകുക: സ്ഥിരതയുള്ളതും പോഷകഗുണമുള്ളതും കെറ്റോജെനിക് കൊഴുപ്പുകളും. കൂടാതെ, സോയാബീൻ എണ്ണയേക്കാൾ വളരെ മികച്ചതാണ് ഇവയുടെ രുചി.
പോഷക വിവരങ്ങൾ
വിളമ്പുന്ന വലിപ്പം: 1 സ്കൂപ്പ്
| പേര് | ശൗരം |
|---|---|
| നെറ്റ് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് | 0,0 ഗ്രാം |
| കൊഴുപ്പ് | 14,0 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 0,0 ഗ്രാം |
| ആകെ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് | 0,0 ഗ്രാം |
| ഫൈബർ | 0,0 ഗ്രാം |
| കലോറി | 124 |
ഉറവിടം: USDA
