کره گی (کره شفاف): سوپر غذای واقعی یا کلاهبرداری کامل؟

گی، همچنین به عنوان کره شفاف شناخته می شود، برای قرن ها یکی از مواد اصلی در آشپزی هندی بوده است. این بخش کلیدی از طب سنتی آیورودا است که بر انرژی و هضم غذا متمرکز است. اگرچه آیورودا همیشه با علم غربی سازگار نیست، اما هزاران سال است که وجود داشته است و ادعا می‌کند که استفاده‌های پزشکی زیادی از گیوه دارد.

در سال‌های اخیر، گیی در رژیم‌های کتو و پالئو به عنوان غذایی که شایسته وضعیت فوق‌العاده است، رایج شده است. در حالی که دلایل زیادی برای اضافه کردن گیلاس به زرادخانه آشپزخانه شما وجود دارد، مهم است که حقایق را بدانید و غرق در هیاهو نشوید. گیلاس دارای تعدادی خواص مفید برای سلامتی است، اما یک گلوله جادویی نیست.

تاریخچه جالب کره روغنی

گی مدت زیادی است که وجود داشته است. مدت زمان دقیق مشخص نیست، زیرا اختراع آن مقدم بر اختراع کاغذ و نوشتار است. خود این کلمه از کلمه سانسکریت به معنای کره شفاف گرفته شده است.

اگرچه در سال های اخیر در ایالات متحده از محبوبیت زیادی برخوردار بود، اما در اوایل سال 1.831 در داستان کوتاهی از ادگار آلن پو و دوباره در کتاب آشپزی 1.863 ذکر شد.

این شگفتی باستانی افزایش تقاضا را نسبتاً متناسب با کاهش چربی هراسی داشته است. از آنجایی که شواهد بیشتری به اثرات مضر رژیم‌های کم‌چرب و بدون چربی اشاره می‌کنند، و برعکس، رژیم‌های غذایی با چربی‌های خوب چگونه می‌توانند برای سلامتی مفید باشند، گیلاس محبوب‌تر شده است.

قیسی نوعی کره شفاف شده است. کره شفاف کننده فرآیندی است که کره را گرم می کند تا مواد جامد شیر (قند و پروتئین) و آب از چربی شیر جدا شوند. مواد جامد شیر از بین می روند و آب تبخیر می شود و چربی باقی می ماند.

فرآیند تهیه قیچی شامل قرار گرفتن طولانی‌مدت در معرض گرما است که باعث کاراملی شدن مواد جامد شیر می‌شود و قبل از اینکه روغن‌گیری شود، طعمی کاملاً آجیلی به آن می‌دهد. پس از تکمیل فرآیند شفاف سازی، عملاً هیچ آبی در روغن باقی نمی ماند. عمر مفید را افزایش می دهد و در دمای اتاق پایدار می کند.

گیوه طعمی قوی دارد که بسیاری از غذاهای خاورمیانه و هند به آن معروف هستند.

تغذیه کره روغنی

روغن زیتون به طور کامل از چربی تشکیل شده است، بنابراین محتوای مواد مغذی آن با غذاهای فوق العاده مانند کلم پیچ، آووکادو یا ریشه کرفس برابری نمی کند. این بدان معنا نیست که گیلاس فاقد اجزای مهمی است که برای سلامتی شما مفید است. در واقع، سرشار از ترکیبی به نام اسید لینولئیک مزدوج (CLA) و ویتامین A است.

در اینجا تجزیه غذایی 1 قاشق غذاخوری قیمه ( ¹ ):

• 112 کالری
• 0 گرم کربوهیدرات.
• 12,73 گرم چربی.
• 0 گرم پروتئین
• 0 گرم فیبر
• 393 IU ویتامین A (8٪ DV).
• 0,36 میکروگرم ویتامین E (2٪ DV).
• 1,1 میکروگرم ویتامین K (1٪ DV).

باز هم، تجزیه غذایی این چربی جالب نیست، اما روغن روغنی جایگزین بهتری برای روغن معمولی پخت و پز شما است. این روغن در قفسه پایدار است و بعید است قبل از استفاده فاسد شود، نقطه دود بالاتری نسبت به بسیاری از روغن های پخت و پز دارد و خوشمزه است.

آیا کره روغنی برای سلامت استخوان ها مفید است؟

بسیاری از مقالات آنلاین به این می بالند که گیلاس برای سلامت استخوان ها مفید است زیرا ویتامین K2 دارد. این لزوماً از نظر عملی صادق نیست.

8,6 گرم روغن روغنی حاوی 2 میکروگرم ویتامین K11 است که 100 درصد از مقدار توصیه شده روزانه (RDV) است. اما 8 گرم مقدار زیادی قیمه تقریباً نصف فنجان است و میزان مصرف توصیه شده یک قاشق غذاخوری بیشتر نیست. برای رسیدن به این اعداد برای ویتامین K2، باید 1 قاشق غذاخوری گیلاس بخورید. یک وعده معمولی روغن زیتون 2% از RDV شما را برای ویتامین KXNUMX تامین می کند.

با گزارش بنیاد بین المللی پوکی استخوان مبنی بر اینکه سالانه 8,9 میلیون شکستگی ناشی از پوکی استخوان در سراسر جهان رخ می دهد، گزارش نادرست مبنی بر مفید بودن یک غذا برای سلامت استخوان غیرمسئولانه به نظر می رسد.

ویتامین K2 برای سلامت قلب و استخوان مفید است، زیرا کلسیم را از شریان‌ها می‌گیرد و با آن استخوان‌ها را تقویت می‌کند و به جای رگ‌های سخت، استخوان‌های قوی ایجاد می‌کند. اما ویتامین K کافی در مصرف روزانه ی قیچی برای اثبات این ادعا که این ماده غذایی غنی از ویتامین K است، وجود ندارد.

با این حال، گیلاس یک چربی پخت و پز سالم است و ویتامین K محلول در چربی است. استفاده از روغن روغنی برای طبخ غذاهای غنی از ویتامین K مانند کلم پیچ، کلم بروکلی و اسفناج به شما کمک می کند ویتامین K مورد نیاز برای سلامت طولانی مدت قلب و استخوان را دریافت کنید.

به طور خلاصه، قیمه به خودی خود برای سلامت استخوان ها مفید نیست، اما برای پختن غذاهایی که هستند، چربی بسیار خوبی است.

آیا کره روغنی پر از ویتامین های محلول در چربی است؟

4 ویتامین محلول در چربی وجود دارد: A، D، E و K. ویتامین D ویتامین آفتابی است که در هنگام قرار گرفتن در معرض نور خورشید توسط پوست تولید می شود. سپس در کبد فعال می شود تا به بیش از 200 عملکرد کمک کند. شما می توانید مقادیر محدودی ویتامین D را در غذاهایی مانند قارچ و غذاهای غنی شده مانند شیر پیدا کنید. ² ).

ویتامین A در جگر حیوانات، پنیرها و سبزیجات رنگارنگ مانند کدو حلوایی زمستانه، سیب زمینی، کلم پیچ و چغندر سوئیس فراوان است. ویتامین E در مغزها، دانه‌ها و بسیاری از موجودات دریایی خوراکی به وفور یافت می‌شود، در حالی که ویتامین K عمدتاً در سبزی‌های برگ‌دار، سویا و سبزیجات چلیپایی مانند سبزی‌ها، کلم بروکلی یافت می‌شود. ³ ) ( ⁴ ) ( ⁵ ).

شما در هیچ جای این لیست ها گیلاس را نمی بینید. یک قاشق غذاخوری روغن زیتون حاوی 8 درصد از مقادیر توصیه شده روزانه ویتامین A، 2 درصد ویتامین E و 1 درصد ویتامین K است. این مقادیر بسیار جزئی هستند و ارزش آن را ندارد که گیلاس را به وضعیت فوق العاده غذایی برسانید. روغن زیتون مبادله ای عالی برای روغن های ناسالم است و چربی موجود در قیچی می تواند به جذب ویتامین های محلول در چربی موجود در غذاهای غنی از این ویتامین ها کمک کند.

گیلاس روغنی عالی برای پختن غذاهای غنی از ویتامین های محلول در چربی است، اما به تنهایی به اندازه کافی از این ویتامین ها برای نوشتن در خانه ندارد.

آیا قیمه حاوی بوتیرات است؟

کره تمام شده که با علف تغذیه می شود حاوی بوتیرات است که به نام اسید بوتیریک نیز شناخته می شود. بوتیرات ترکیبی است که نشان داده شده است که دارای فواید زیادی برای سلامتی است، از تامین انرژی ترجیحی برای سلول های روده بزرگ تا تقویت سلامت روده، پیشگیری از سرطان و بهبود حساسیت به انسولین.

بوتیرات خوب است، و می توانید آن را در کره ای که با علف تغذیه می شود، پیدا کنید، اما هیچ مدرک علمی مبنی بر وجود آن در روغن گیاهی وجود ندارد. وبلاگ نویسان کتو و پالئو ممکن است مایل باشند که اگر کره آن را قبل از فرآوری می‌داشت، باید بعد از آن روغن را مصرف کند. اما فرآیند گرمایش طولانی احتمالاً به بوتیرات آسیب می رساند.

خط آخر: هیچ مدرکی مبنی بر وجود بوتیرات وجود ندارد. اگر بوتیرات می خواهید، آن را انتخاب کنید کره تغذیه شده با علف.

4 مزیت مشروع کره روغنی برای سلامتی

در اینجا چهار مزیت سلامتی که از گیلاس به دست می‌آید آورده شده است.

#1. اسیدهای لینولئیک مزدوج

روغن زیتون حاوی اسید لینولئیک مزدوج (CLA) است که با بهبود سلامت قلب و تنظیم وزن و قند خون از جمله مزایای سلامتی دیگر مرتبط است.

تحقیقات به نقش CLA در تنظیم گلوکز خون و توانایی آن در کاهش غلظت آدیپونکتین اشاره می کند که به نوبه خود باعث افزایش حساسیت به انسولین می شود. این نه تنها به تنظیم قند خون کمک می کند، بلکه به پیامدهای خطرناک تری مانند دیابت نوع 2، سندرم متابولیک و چاقی نیز کمک می کند.

مشخص شده است که اسید لینولئیک مزدوج باعث افزایش توده بدون چربی بدن (عضله) و کاهش بافت چربی در افراد چاق با اصلاح تستوسترون در بدن می شود. یک مطالعه کوچک در سال 2.017 CLA با جلوگیری از خستگی طولانی تر از دارونما، عملکرد را در ورزشکاران مسافت طولانی بهبود بخشید. ⁶ ).

یک مطالعه امیدوارکننده روی حیوانات که در مارس 2.018 منتشر شد نشان داد که CLA تزریق شده به مفاصل آسیب دیده با کاهش تخریب غضروف و افزایش بازسازی غضروف ارتباط دارد. این بر اساس شواهد ثابت شده ای است که CLA التهاب را کاهش می دهد.

#دو. بالاترین نقطه دود

نقطه دود گی به طور قابل توجهی بالاتر از کره است. نقطه دود بالاترین دمایی است که یک چربی می تواند قبل از اکسید شدن اسیدهای چرب خود به آن برسد و باعث ایجاد رادیکال های آزاد مضر و همچنین طعم بد و سوختگی شود.

برخی از خوشمزه‌ترین غذاها در دمای بالاتر پخته می‌شوند تا محصول نهایی ترد تولید شود و به روغن‌های روغنی دیگر برتری پیدا کند. نقطه دود روغن قیچی 485 درجه است، در حالی که کره 175 درجه سانتیگراد / 350 درجه فارنهایت است. دانستن این موضوع می تواند به شما انگیزه دهد که از روغن های گیاهی به روغن های گیاهی روی بیاورید.

برای سال‌ها، توصیه‌های تغذیه‌ای این بوده است که از چربی‌های حیوانی و سایر چربی‌های اشباع شده مانند روغن نارگیل به جای روغن‌های گیاهی مانند روغن‌های گیاهی اجتناب کنید. ذرت، کلزا y سویا اما بیشتر روغن‌های گیاهی موجود در بازار از گیاهان اصلاح‌شده ژنتیکی ساخته می‌شوند، بیش از حد فرآوری شده و در ظروف شفاف بسته بندی می‌شوند که مدت‌ها قبل از رسیدن به سبد خرید شما به آسیب جزئی منجر می‌شوند. همچنین، هنگامی که این روغن ها به یک محصول غذایی اضافه می شوند، اغلب تا حدی هیدروژنه می شوند و چربی های ترانس ناسالم تولید می کنند.

با جایگزین کردن روغن‌های گیاهی با روغن‌های روغنی، چه در حال پختن گوشت، سرخ کردن سبزیجات و یا پختن دسر باشید، از آسیب‌هایی که روغن‌های گیاهی می‌توانند به سلامت شما وارد کنند، جلوگیری می‌کنید.

#3. غذای سالم را آسان و خوش طعم می کند

به دلیل طرز تهیه قیمه، در دمای اتاق و برای مدت طولانی پایدار است. لحظه دقیق بستگی به محصول یا روش آماده سازی دارد. گفته می شود، می توانید آن را در کابینت یا روی پیشخوان نگه دارید و نگران نباشید که به سرعت محو شود.

ذخیره سازی ساده و ماندگاری طولانی را با طعمی غنی و آجیلی ترکیب کنید که بر هر چیزی که در حال پختن هستید تأکید می کند و محصولی دارید که به شما کمک می کند غذاهای سالم بیشتری را به رژیم غذایی خود اضافه کنید. اگر غذای سالم هم خوشمزه باشد، احتمال اینکه غذای سالم بخورید، بسیار بیشتر است، درست است؟

طعم آجیلی به سبزیجات شما طعم بیشتری می بخشد و چربی به مدت طولانی تری شما را سیر نگه می دارد. به همین دلیل، گیلاس یک چربی عالی برای پخت و پز است.

#4. کاهش وزن سالم

همانطور که گفته شد، چربی با کاهش تعداد کالری و کمک به جلوگیری از هوس به شما کمک می کند تا مدت بیشتری سیر بمانید. اما داستان چیزهای بیشتری در مورد گیلاس و کاهش وزن سالم وجود دارد.

اسید لینولئیک مزدوج موجود در کره روغنی به تنظیم گلوکز خون از طریق حساسیت به انسولین کمک می کند. همچنین از طریق تعدیل تستوسترون به ترکیب بدن در افراد چاق کمک می کند. علاوه بر این، CLA التهاب را کاهش می دهد، یکی از بزرگترین مقصران در همه گیری چاقی ( ⁷ ) ( ⁸ ).

اما راه سومی وجود دارد که گیلاس به کاهش وزن کمک می کند. گیلاس حاوی تری گلیسیرید است زنجیره متوسط (MCT) مانند آنهایی که در روغن نارگیل یافت می شوند. اسیدهای چرب با زنجیره متوسط ​​وزن بدن، دور کمر (اینچ در اطراف کمر) و چربی کل و چربی احشایی (چربی عمیق و سرسخت شکم) را کاهش می‌دهند که همگی به کاهش وزن سالم کمک می‌کنند.

گیلاس با فواید سه گانه سلامتی باعث کاهش وزن می شود و در عین حال سایر غذاهای سالم را خوش طعم تر می کند.

نحوه خرید و نگهداری کره قیسی

هیچ مطالعه ایمنی بر روی قیچی تهیه شده از گاوهایی که هورمون های مصنوعی و آنتی بیوتیک به آنها داده شده است، انجام نشده است، بنابراین مطمئن ترین شرط شما این است که روغن ارگانیک و علف خوری را انتخاب کنید. آن را در دمای اتاق، یا در یخچال یا در انبار نگهداری کنید.

نگرانی های ایمنی کره روغنی

گیوه گیاهی نیست زیرا از کره تهیه می شود. کسانی که از رژیم غذایی وگان پیروی می کنند می توانند MCT خود را از روغن نارگیل به جای آن دریافت کنند، که پایه ای برای روغن گیاهی یا گیاهی است.

گیلاس یک غذای بدون لبنیات نیست. در حالی که فرآیند تولید قیمه باعث حذف بیشتر کازئین و لاکتوز (دو آلرژن اصلی در محصولات شیر) هیچ تضمینی وجود ندارد که آثاری باقی نمانند. اگر حساسیت به کازئین یا لاکتوز دارید، ممکن است ارزش امتحان کردن را داشته باشد تا ببینید آیا واکنشی دارید یا خیر. با این حال، اگر شما یک آلرژی کامل دارید، احتمالاً بهتر است از آن اجتناب کنید.

مانند هر چیز دیگری، ممکن است چیزهای خوب زیادی داشته باشید. مصرف قیمه را کنترل کنید زیرا کالری بسیار بالایی دارد. مصرف بیش از حد روغن یا هر نوع چربی، نه تنها فواید سلامتی را خنثی می‌کند، بلکه منجر به استئاتوره می‌شود، شبیه اسهال، اما مدفوع شل به دلیل چربی اضافی، به جای آب.

حقیقت در مورد کره روغنی

اکنون که فواید واقعی گی را برای سلامتی درک کرده اید، می توانید با اضافه کردن آن به برنامه غذایی کتوژنیک خود احساس خوبی داشته باشید. روغن ارگانیک تغذیه شده با علف، جایگزینی سالم 1:1 برای سایر روغن های پخت و پز در پخت، سرخ کردن و غیره می کند. ممکن است این یک غذای فوق‌العاده نباشد، اما طعم تند و آجیلی آن، بهترین‌ها را در سایر غذاهای سالم به نمایش می‌گذارد.