آیا کتو کانولا، کلزا یا روغن کلزا است؟

پاسخ: کانولا، کلزا یا روغن کلزا یک چربی فرآوری شده است که می تواند به سلامت شما آسیب برساند. و بنابراین، با کتو سازگار نیست، اما جایگزین های سالمی وجود دارد که هستند.

اولین سوالی که واقعاً برای اکثر کاربران به ذهن خطور می کند این است: آیا کانولا، کلزا و روغن کلزا یکسان هستند؟ و اگرچه در بیشتر جاها برای سادگی می گویند بله، واقعیت این است که نیستند. توضیح این موضوع واقعاً بسیار گسترده است. اما به طور خلاصه روغن کلزا نسخه اصلی آن است. حدود دو سوم از اسیدهای چرب تک غیراشباع موجود در روغن کلزا هستند اسید اروسیکیک اسید چرب تک غیراشباع 22 کربنی که با بیماری کشان همراه است که با ضایعات فیبروتیک قلب مشخص می شود. به همین دلیل، در اواخر دهه 70، با استفاده از یک روش دستکاری ژنتیکی که شامل تقسیم دانه ها بود، پرورش دهندگان کانادایی انواع دانه های کلزا را تولید کردند که روغن تک غیراشباع با اسید اروسیک کم 22 کربن و اسید اولئیک بالا با 18 کربن تولید می کرد. 

این روغن جدید روغن LEAR نام داشت. اما برای بهبود محبوبیت آن و از آنجایی که از اصلاحات کانادایی آمده بود، در نهایت به نام آن پایان یافت روغن کانولا. پس جواب سوال آیا روغن کانولا و کلزا یکی هستند؟ پاسخ واقعا خیر است. در تئوری، روغن کلزا را کلزای اصلی می نامند، در حالی که روغن کانولا از کلزای اصلاح شده ژنتیکی گرفته شده است. 

آزمایشات زیادی هم روی روغن کلزا و هم روی روغن کلزا انجام شده است. همانطور که قبلاً دیدیم، مطالعات نشان داده است که روغن کلزا باعث ایجاد مشکلات قلبی (ضایعات فیبروتیک) می شود، اما تاکنون هیچ مطالعه ای انجام نشده است که روغن کانولا (LEAR) را رد کرده باشد. تا اینکه محققان کانادایی روغن های LEAR را در سال 1997 مجدداً آزمایش کردند. آنها دریافتند که خوکچه هایی که با شیر جایگزین حاوی روغن کانولا تغذیه می شوند علائم کمبود ویتامین E را نشان می دهند، حتی اگر جایگزین شیر حاوی مقادیر کافی ویتامین E باشد. ویتامین E از غشای سلولی در برابر آسیب رادیکال های آزاد محافظت می کند و حیاتی است. برای داشتن سیستم قلبی عروقی سالم در مقاله ای در سال 1998، همان گروه تحقیقاتی گزارش داد که خوکچه هایی که از روغن کانولا تغذیه می کردند، کاهش تعداد پلاکت ها و افزایش اندازه پلاکت ها را تجربه کردند. زمان خونریزی در خوکچه هایی که با روغن کانولا و روغن کلزا تغذیه شده بودند بیشتر از آنهایی بود که با روغن های دیگر تغذیه شده بودند. این تغییرات با افزودن اسیدهای چرب اشباع از کره کاکائو یا روغن نارگیل به رژیم غذایی خوک‌ها کاهش یافت. این نتایج یک سال بعد توسط مطالعه دیگری تایید شد. مشخص شد که روغن کانولا از افزایش رشد طبیعی تعداد پلاکت ها سرکوب می کند.

در نهایت، مطالعات انجام شده در بخش تحقیقات بهداشت و سم شناسی در اتاوا، کانادا، نشان داد که موش های صحرایی که برای فشار خون بالا و تمایل به سکته پرورش داده شده اند، با تغذیه با روغن قند کانولا به عنوان تنها منبع چربی، امید به زندگی را کاهش داده اند. نتایج یک مطالعه بعدی نشان داد که مقصر ترکیبات استرول موجود در روغن هستند که "غشای سلولی را سفت تر می کندو به کوتاه کردن طول عمر حیوانات کمک کنید.

همه این مطالعات به یک جهت اشاره دارند: روغن کانولا قطعا برای سیستم قلبی عروقی مفید نیست. مانند روغن کلزا، روغن کانولا، با ضایعات فیبروتیک قلب همراه است.. همچنین باعث کمبود ویتامین E، تغییرات نامطلوب در پلاکت‌های خون و کاهش طول عمر در موش‌های مستعد سکته می‌شود، زمانی که تنها روغن موجود در رژیم غذایی حیوانات بود. علاوه بر این، به نظر می رسد که رشد را به تاخیر می اندازد، به همین دلیل است FDA استفاده از روغن کانولا را در غذاهای کودک مجاز نمی داند.
پس از همه اینها، به وضوح می توان نتیجه گرفت که روغن کلزا، کانولا یا کلزا برای سلامتی شما خوب نیست و بنابراین با کتو سازگار نیست. در مقیاس واقعی، این روغن نسبت به روغن های دیگر ضرر کمتری دارد روغن آفتابگردان. اما اگر باید انتخاب کنیم و دنبال الف هستیم بذر، بدون شک بهترین گزینه ادامه خواهد داشت روغن زیتون.

اطلاعات تغذیه ای

اندازه سرو: 1 قاشق

Fuente: وزارت کشاورزی ایالات متحده