آیا شربت کتو آگاو است؟

پاسخ: شربت آگاو قند زیادی دارد، خوب، فروکتوز بیش از حدی است که با کتو سازگار است.

شربت آگاو که به آن شهد آگاو نیز گفته می شود، شربتی است که می تواند تا 92 درصد فروکتوز داشته باشد و از گیاه آگاوه تولید می شود. این گیاه در مکزیک رشد می کند و شبیه کاکتوس است، اما در واقع همینطور است یک گیاه آبدار. شیره از این گیاه که بسیار غنی از کربوهیدرات، گلوکز و اینولین است استخراج می شود و سپس توسط آنزیم ها به شربت آگاو تبدیل می شود.

زمانی تصور می شد که شیرین کننده سالم و جایگزین خوبی برای آن است قند. با این حال، مطالعات اخیر نشان داده است که مضرات آن برای سلامتی بسیار بیشتر از قند. دلیل اصلی این امر این است که دارای نسبت بسیار بالایی از فروکتوز.

انواع مختلفی از گیاهان آگاو وجود دارد که شناخته شده ترین و خالص ترین آنها گیاه آگاو آبی است. با این حال، تمام شربت ها از این گیاه تولید نمی شوند، اغلب از انواع ارزان تر اما سمی تر استفاده می شود.

شاخص گلیسمی آن بسیار پایین است. بین 10 تا 15 اما با وجود این، حتی برای دیابتی ها هم توصیه نمی شود. مانند شکر برای دندان مضر است و حاوی کالری است. با این حال، آنچه واقعا نگران کننده است، محتوای فروکتوز شربت است. بسته به منبع می تواند از 55٪ تا 92٪ متغیر باشد. فروکتوز توسط کبد متابولیزه می شود. مقادیر زیادی فروکتوز تصفیه شده بر این اندام فشار وارد می کند و می تواند منجر به مشکلات زیادی از جمله سندرم متابولیک شود. مصرف فروکتوز مانند سایر انواع قندها باعث ایجاد پاسخ انسولین نمی شود. این می تواند تأثیر عمیقی بر اشتهای شما داشته باشد و منجر به پرخوری شود. آگاو از لیست حذف شده و توسط انجمن ممنوع شده است پژوهشکده قند خون واشنگتن دی سی، زیرا عوارض جانبی جدی در آزمایشات بالینی مشاهده شد.

با کیفیت ترین شربت آگاو از شیره ای که از هسته گیاه برداشت می شود تهیه می شود. با این حال، بیشتر آنچه به صورت تجاری در دسترس است از نشاسته پیاز ریشه غول پیکر تولید می شود. از حدود 50 درصد اینولین و 50 درصد نشاسته تشکیل شده است و خیلی شیرین نیست. این عصاره سپس فیلتر، حرارت داده و هیدرولیز می شود، اغلب با استفاده از آنزیم های اصلاح شده ژنتیکی، برای تبدیل بیشتر کربوهیدرات ها به فروکتوز. این فرآیند می‌تواند از اسیدهای سوزآور، شفاف‌کننده‌ها و مواد شیمیایی فیلتراسیون برای تولید یک محصول بسیار تصفیه‌شده، بدون تقریباً تمام مواد مغذی استفاده کند. با وجود همه اینها، محصول به عنوان یک محصول طبیعی ارائه می شود. در واقع، فرآیند تولید آن شبیه تبدیل نشاسته ذرت به شربت ذرت با فروکتوز بالا است. در برخی موارد، آنزیم های مورد استفاده از منابع اصلاح شده ژنتیکی مشتق شده اند و در عین حال به عنوان یک محصول طبیعی ارائه می شوند.

به طور خلاصه

بنابراین به طور خلاصه، شربت آگاوه یک شیرین کننده است که مضرتر از شربت آگاوه است قند به دلیل محتوای بسیار بالای آن در فروکتوز. این شاخص گلیسمی بسیار پایینی دارد که در این مورد خاص مضرتر از بالا بودن آن است و به عنوان یک محصول زیست محیطی و طبیعی به فروش می رسد، زمانی که بیشتر آنچه در دسترس است از طریق یک فرآیند تصفیه پیچیده استخراج می شود. بنابراین همانطور که مشخص است، ما با محصولی مواجه هستیم که کتو نیست. نه به دلیل محتوای کربوهیدرات بالایی که دارد و نه به دلیل سالم بودن، بلکه مقدار کمی دارد.

اطلاعات تغذیه ای

اندازه سرو: 15 گرم (1 پیمانه)