જવાબ: સોયાબીન તેલ એ પ્રોસેસ્ડ ફેટ છે જે તમારા સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. સોયાબીન તેલ કીટો સાથે સુસંગત નથી, પરંતુ ઘણા આરોગ્યપ્રદ વિકલ્પો છે જે છે.
સોયાબીન તેલ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતું વનસ્પતિ તેલ છે. ખાસ કરીને કારણ કે ઘણા લોકો હજુ પણ માને છે કે સોયા સાથે રસોઈ કરવાથી અમુક પ્રકારના સ્વાસ્થ્ય લાભ થાય છે.
પરંતુ તે તેની ઉચ્ચ લોકપ્રિયતા એ હકીકતને પણ આભારી છે કે તે તેના મોટા પાયે ઉત્પાદન માટે સસ્તું તેલ છે અને તે ઉત્પાદકો પેકેજ્ડ પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સમાં વપરાય છે.
તો ચાલો જાણીએ કે આ તેલની શરીર પર શું અસર થાય છે અને તે શા માટે તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે સૌથી ખરાબ તેલમાંથી એક છે તેની પાછળની વિજ્ઞાન અનુસાર તમામ વિગતો.
સોયાબીન તેલ શું છે?
સોયાબીનનું તેલ સોયાબીનને દબાવીને બનાવવામાં આવે છે, અન્ય કોઈપણ પ્રકારના બીજની સમાન રીતે. અને બીજના અન્ય તેલની જેમ, તેમાં અસ્થિર બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ (PUFAs) વધુ હોય છે.
સોયાબીન તેલની ફેટી એસિડ રચના આશરે 100 ગ્રામ દીઠ છે:
- 58 ગ્રામ બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી (મુખ્યત્વે લિનોલીક અને લિનોલેનિક એસિડ).
- 23 ગ્રામ મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબી.
- 16 ગ્રામ સંતૃપ્ત ચરબી (જેમ કે પાલમિટીક અને સ્ટીઅરીક એસિડ).
સોયાબીન તેલ ખાસ કરીને લિનોલીક એસિડ નામના ઓમેગા -6 ફેટી એસિડથી સમૃદ્ધ છે, જે ખરાબ ચરબી છે જે ગરમીથી સરળતાથી નુકસાન પામે છે.
જેમ તમે જોઈ શકો છો, આ તેલમાં સંતૃપ્ત ચરબી પ્રમાણમાં ઓછી છે, તેથી જ ઘણા માને છે કે તે રસોઈ તેલ છે "સ્વસ્થ".
યુએસડીએના અંદાજ મુજબ, પામ તેલની પાછળ, પ્રોસેસ્ડ સોયાબીન વનસ્પતિ તેલનો બીજો સૌથી મોટો સ્ત્રોત છે. પશુ આહાર માટે પ્રોટીનનો મુખ્ય સ્ત્રોત. તે આશ્ચર્યજનક નથી કે અમેરિકનો વિશ્વમાં સોયાબીન તેલના બીજા સૌથી મોટા ગ્રાહકો છે, ચીન પછી બીજા ક્રમે છે.
યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં વનસ્પતિ તેલનો 60% કરતાં વધુ વપરાશ સોયાબીન તેલનો છે, જે સ્થૂળતા અને અન્ય સ્વાસ્થ્ય સ્થિતિઓ સાથે જોડાયેલ છે. તે સલાડ ડ્રેસિંગ, સોયા લોટ, સેન્ડવીચ અને માર્જરિનમાં જોવા મળે છે. આ બધું એ હકીકતમાં પ્રવેશ્યા વિના કે આમાંના મોટાભાગના ઉત્પાદનોમાં ટ્રાન્સજેનિક સોયા હોય છે.
જો કે, હવે આપણે જાણીએ છીએ કે જે તેલમાં સંતૃપ્ત ચરબી વધુ હોય છે, જેમ કે પામ તેલ, તેઓ સ્વસ્થ છે અને તેઓ ક્યારેય હૃદય રોગ સાથે સીધા જોડાયેલા નથી. તે તારણ આપે છે કે તે અસ્થિર PUFA તેલ કરતાં તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે વધુ સારા છે, ખાસ કરીને જ્યારે તેને ઊંચા તાપમાને રાંધવાની વાત આવે છે.
એટલું જ નહીં સોયાબીન તેલ અત્યંત અસ્થિર છે અને તે સરળતાથી ઓક્સિડાઈઝ થાય છે. સોયા ઉત્પાદનો પણ કુખ્યાત રીતે એલર્જેનિક છે, પાચન તંત્ર માટે હાનિકારક છે, અને સૌથી વધુ હાઇડ્રોજનયુક્ત તેલ છે.
લિનોલીક એસિડ: ખરાબ ચરબી
બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી શરીર માટે ખરાબ નથી. હકીકતમાં, ત્યાં બે પ્રકારના PUFA છે, ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સ y ઓમેગા- 6, જે આવશ્યક ફેટી એસિડ્સ ગણવામાં આવે છે અને આપણા એકંદર આરોગ્યમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.
પરંતુ અમુક પ્રકારની બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી ખૂબ જ અસ્થિર, સરળતાથી ઓક્સિડાઇઝ્ડ અને બળતરા તરફી હોય છે.
લિનોલીક એસિડ તેમાંથી એક છે. અને સોયાબીન તેલમાં લગભગ અડધા લિનોલીક એસિડ હોય છે.
જે તેલમાં લિનોલીક એસિડનું પ્રમાણ વધુ હોય છે તે ઓરડાના તાપમાને ખાવામાં પણ ખરાબ હોય છે. પરંતુ જ્યારે તેઓ ગરમ હોય ત્યારે તેઓ વધુ ખરાબ હોય છે.
જ્યારે ઉચ્ચ-લિનોલીક સોયાબીન તેલ ઊંચા તાપમાનના સંપર્કમાં આવે છે, ત્યારે તે ઓક્સિડાઇઝ્ડ લિપિડ્સ ઉત્પન્ન કરે છે. આ ઓક્સિડાઇઝ્ડ લિપિડ્સ લોહીના પ્રવાહમાં બળતરા વધારે છે, એથરોસ્ક્લેરોસિસ (ધમનીઓનું સખત થવું) અને હૃદય રોગનું જોખમ વધારે છે.
આ લિનોલીક એસિડમાં ઉચ્ચ તેલ પણ ઓમેગા -6 અને ઓમેગા -3 ના ગુણોત્તરને અસંતુલિત કરો. તંદુરસ્ત ગણાતો ગુણોત્તર ઓછામાં ઓછો 4:1 છે, પરંતુ ઘણા આરોગ્ય નિષ્ણાતો દલીલ કરે છે કે ઓમેગા-1ની તરફેણમાં 1:3 અથવા તેનાથી પણ વધુ ગુણોત્તર આદર્શ છે.
કમનસીબે, વિશ્વના મોટા ભાગના દેશોમાં ઓમેગા-6ના અતિ ઉચ્ચ સ્તરનો વપરાશ થાય છે, જેમ કે ઓમેગા-1ની તરફેણમાં 12:1 અથવા 25:6 રેશિયો. અને ઓમેગા -6 નું ઉચ્ચ સ્તર સ્થૂળતા, બળતરાના જોખમમાં વધારો y મગજની તંદુરસ્તી બગડે છે.
સોયાબીન તેલની આડ અસરો
કોઈને લાગે છે કે તે આટલી મોટી વાત નથી, પરંતુ આ તેલના લાંબા ગાળાના સેવનથી કેટલીક ગંભીર સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ થઈ શકે છે. સ્થૂળતા સૌથી સામાન્ય છે. પરંતુ ખરેખર, તે લાંબી સૂચિમાં બીજું છે:
1.- ડાયાબિટીસ
પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ એ સતત ઊંચા લોહીમાં શર્કરાના સ્તરનું પરિણામ છે, ત્યારબાદ ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર અથવા ક્ષતિગ્રસ્ત ઇન્સ્યુલિન સ્ત્રાવ. પ્રકાર 90 ડાયાબિટીસ ધરાવતા લગભગ 2% લોકો વધુ વજનવાળા અથવા મેદસ્વી છે.
તે પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસના વિકાસમાં સ્થૂળતાને મુખ્ય પરિબળ બનાવે છે.
ઉદાહરણ તરીકે, ઘણી બધી ચરબી મેળવવી એ ઇન્સ્યુલિનની તકલીફની નિશ્ચિત નિશાની છે. અને જ્યારે ઇન્સ્યુલિન યોગ્ય રીતે કામ કરવાનું બંધ કરી દે છે, ત્યારે બ્લડ સુગર લેવલ વધારે રહે છે, જે તમારા ક્રોનિક રોગનું જોખમ વધારે છે.
લિનોલીકથી ભરપૂર આહાર સ્થૂળતા સાથે જોડાયેલો છે, જેમ કે આપણે અગાઉ ઉલ્લેખ કર્યો છે.
ઉંદરો સાથે હાથ ધરવામાં આવેલા અભ્યાસમાં, ઉંદરના 2 જૂથો બનાવવામાં આવ્યા હતા. કેટલાક ઉંદરોને નાળિયેર તેલ અને અન્યને નાળિયેર તેલ વત્તા સોયાબીન તેલ મળ્યું. જ્યારે ડેટા એકત્રિત કરવામાં આવ્યો ત્યારે, ઉંદરને ખવડાવવામાં આવેલા સોયાબીન તેલમાં વધુ ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર હતો, વધુ મેદસ્વી હતા, અને ઉંદરને ખવડાવવામાં આવેલા નાળિયેર તેલ કરતાં વધુ બ્લડ સુગર હતી, જે તમામ ડાયાબિટીસ માટે જોખમી પરિબળો છે.
2.- યકૃત રોગ
યકૃત કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરને નિયંત્રિત કરવા, લોહીને ડિટોક્સિફાય કરવા, પાચનમાં મદદ કરવા, પોષક તત્વોની પ્રક્રિયા કરવા માટે સખત મહેનત કરે છે અને યાદી આગળ વધે છે. તેથી આપણે શરીરના મુખ્ય અંગોમાંથી એકનો સામનો કરી રહ્યા છીએ.
તાજેતરના વર્ષોમાં ખૂબ જ ઝડપથી વધી રહેલી લીવરની તકલીફનું એક મુખ્ય કારણ છે નોન-આલ્કોહોલિક ફેટી લિવર ડિસીઝ (NAFLD). તમારી પાસે જે વધારો છે તેનું માપ લેવા માટે, હાલમાં 30-40% અમેરિકનોને અસર કરે છે.
આંતરડાની લીવર ચરબીનું આ સંચય સંખ્યાબંધ લક્ષણો અને ગૂંચવણો સાથે આવે છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
- થાક
- પેટમાં દુખાવો
- પેટની સોજો
- કમળો.
અને તેના વિશે સૌથી મજાની વાત એ છે કે NAFLD સરળતાથી રોકી શકાય છે.
NAFLD ના મુખ્ય કારણો પૈકી એક, અલબત્ત, સ્થૂળતા છે. અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને ઓમેગા-6 ચરબીથી ભરપૂર ઉચ્ચ પ્રોસેસ્ડ ખોરાકના સેવનથી સ્થૂળતા વધુ પ્રચલિત બને છે.
સોયાબીન તેલ, ખાસ કરીને, NAFLD માં ફાળો આપે છે.
સમાન ઉંદરોના અભ્યાસના પરિણામો સૂચવે છે કે સોયાબીન તેલથી સમૃદ્ધ ખોરાક પરના ઉંદરો મેટાબોલિક રોગો માટે વધુ સંવેદનશીલ હતા, ફેટી લીવર સહિત.
3.- હૃદય રોગ
Aના વેઝ એમ, સ્થૂળતા હૃદય રોગનું જોખમ વધારે છેતેથી, વ્યાખ્યા મુજબ, સ્થૂળતામાં ફાળો આપતી કોઈપણ વસ્તુ કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગ માટે તમારા જોખમને વધારશે.
જો કે, જ્યારે તમારા હૃદયની વાત આવે છે, ત્યારે સોયાબીન તેલ તમને ચરબી બનાવવા ઉપરાંત નકારાત્મક અસરો પણ કરી શકે છે. તે પણ કારણ બની શકે છે:
- લિપિડ પેરોક્સિડેશન: ઓક્સિડાઇઝ્ડ લિપિડ્સ, સોયાબીન તેલ જેવા PUFA ને રાંધવાથી ઉત્પન્ન થાય છે, એથરોસ્ક્લેરોસિસમાં ફાળો આપે છે, જેને સખત ધમનીઓ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, જે એક પ્રકારનો છે. હૃદય રોગ.
- O-6 નો ઉચ્ચ વપરાશ: ઊંચા નો વપરાશ ઓમેગા-6 બળતરા વધારે છે, જેનું મુખ્ય પરિબળ CVD જોખમ.
- લોઅર એચડીએલ: સોયાબીન તેલથી ભરપૂર આહાર HDL કોલેસ્ટ્રોલ ("સારા" કોલેસ્ટ્રોલને ઘટાડે છે, જે ઘટાડો સૂચવી શકે છે. કોલેસ્ટ્રોલ પરિવહન.
આંશિક રીતે હાઇડ્રોજનયુક્ત સોયાબીન તેલ (PHSO) વધુ ખરાબ છે. PHSO એ ટ્રાન્સ ચરબી છે, એક ચરબી જે પ્રકૃતિમાં જોવા મળતી નથી અને તે સાથે મજબૂત રીતે સંબંધિત છે મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર અને હૃદય રોગ.
એક અભ્યાસ દર્શાવે છે કે ઉંદરમાં, PHSO આહાર Lp (a) નામના કણનું સ્તર વધારે છે. તમે કદાચ તેના વિશે સાંભળ્યું નહીં હોય, પરંતુ Lp (a) એ ત્યાંનું સૌથી ખતરનાક લિપિડ છે. સંશોધકોએ બતાવ્યું છે કે, મનુષ્યોમાં, એલિવેટેડ Lp (a) રક્તવાહિની રોગનું કારણ બને છે.
સ્પષ્ટપણે, આ હૃદય-સ્વસ્થ તેલ નથી.
સોયાબીન તેલથી દૂર રહો
તમારા શરીર માટે હોર્મોન્સ અને ન્યુરોટ્રાન્સમીટર બનાવવા માટે ચરબી જરૂરી છે. તમારું શરીર ચરબીમાંથી કીટોન્સને દૂર કરવાનું પણ પસંદ કરે છે, જે ગ્લુકોઝ કરતાં ઊર્જાનું વધુ કાર્યક્ષમ સ્વરૂપ છે અને કીટો આહારનું મુખ્ય ધ્યેય છે.
પરંતુ યોગ્ય આહાર ચરબી પસંદ કરવી મુશ્કેલ હોઈ શકે છે, ખાસ કરીને જો તમે કેટોજેનિક આહાર શરૂ કરી રહ્યાં હોવ.
એક વાત ચોક્કસ છે: સોયાબીન તેલથી દૂર રહો કોઈપણ રીતે. તે ખૂબ જ અસ્થિર છે (ઓછી શેલ્ફ લાઇફ છે), તે સરળતાથી ઓક્સિડાઇઝ્ડ છે, અને તે સ્થૂળતા, ડાયાબિટીસ, હૃદય રોગ અને ફેટી લીવર સાથે જોડાયેલ છે.
તેના બદલે, તમારા શરીરને જે જોઈએ છે તે આપો: સ્થિર, પૌષ્ટિક અને કેટોજેનિક ચરબી. અને તે ઉપરાંત, તેઓ સોયાબીન તેલ કરતાં વધુ સારા સ્વાદ ધરાવે છે.
પોષક માહિતી
સર્વિંગ સાઈઝ: 1 સ્કૂપ
| નામ | બહાદુરી |
|---|---|
| નેટ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 0,0 જી |
| ચરબીયુક્ત | 14,0 જી |
| પ્રોટીન | 0,0 જી |
| કુલ કાર્બોહાઈડ્રેટ | 0,0 જી |
| ફાઈબર | 0,0 જી |
| કેલરી | 124 |
સ્રોત: યુએસડીએ
