কেটো ক্যানোলা, রেপিসিড নাকি রেপিসিড তেল?

উত্তর: ক্যানোলা, রেপসিড বা রেপসিড তেল একটি প্রক্রিয়াজাত চর্বি যা আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে। এবং তাই, এটি কেটো সামঞ্জস্যপূর্ণ নয়, তবে স্বাস্থ্যকর বিকল্পগুলি রয়েছে।

বেশিরভাগ ব্যবহারকারীর মনে যে প্রথম প্রশ্নটি আসে তা হল: ক্যানোলা, রেপসিড এবং রেপসিড তেল কি একই? এবং যদিও বেশিরভাগ জায়গায়, সরলতার জন্য, তারা হ্যাঁ বলে, বাস্তবতা হল তারা নয়। এই জন্য ব্যাখ্যা সত্যিই বেশ ব্যাপক. কিন্তু সংক্ষেপে, রেপসিড তেল আসল সংস্করণ। রেপসিড তেলে প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে erucic অ্যাসিড, একটি 22-কার্বন মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড যা কেশান রোগের সাথে যুক্ত, হৃৎপিণ্ডের ফাইব্রোটিক ক্ষত দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছে। এই কারণে, 70 এর দশকের শেষের দিকে, একটি জেনেটিক ম্যানিপুলেশন কৌশল ব্যবহার করে যাতে বীজ বিভক্ত করা জড়িত ছিল, কানাডিয়ান প্রজননকারীরা বিভিন্ন ধরণের রেপসিড তৈরি করেছিল যা একটি মনোস্যাচুরেটেড তেল তৈরি করেছিল যা 22 কার্বনের ইউরিকিক অ্যাসিড কম এবং 18 কার্বনের অলিক অ্যাসিড বেশি। 

এই নতুন তেলের নাম ছিল LEAR তেল। কিন্তু এর জনপ্রিয়তা উন্নত করার জন্য এবং যেহেতু এটি কানাডিয়ান পরিবর্তন থেকে এসেছে, তাই এটিকে বলা হচ্ছে ক্যানোলা তেল. তাই প্রশ্নের উত্তর ক্যানোলা এবং রেপসিড তেল কি একই? উত্তর সত্যিই না. তাত্ত্বিকভাবে, রেপসিড তেলকে আসল রেপসিড বলা হয়, যখন ক্যানোলা তেলকে জেনেটিকালি পরিবর্তিত রেপসিড থেকে প্রাপ্ত বলে ধরে নেওয়া হয়। 

রেপসিড এবং ক্যানোলা তেল উভয়ের উপর প্রচুর পরীক্ষা-নিরীক্ষা করা হয়েছে। যেমনটি আমরা আগে দেখেছি, গবেষণায় দেখা গেছে যে রেপসিড তেল হার্টের সমস্যা (ফাইব্রোটিক ক্ষত) সৃষ্টি করে, তবে এখনও পর্যন্ত, ক্যানোলা তেল (LEAR) কে বাতিল করে এমন কোনো গবেষণা হয়নি। যতক্ষণ না কানাডিয়ান গবেষকরা 1997 সালে LEAR তেলের পুনরায় পরীক্ষা করেন। তারা দেখতে পান যে শূকরকে ক্যানোলা তেলযুক্ত দুধের প্রতিস্থাপনে ভিটামিন ই-এর অভাবের লক্ষণ দেখা যায়, যদিও দুধ প্রতিস্থাপনে পর্যাপ্ত পরিমাণে ভিটামিন ই রয়েছে। ভিটামিন ই কোষের ঝিল্লিকে মুক্ত র্যাডিকেলের ক্ষতির বিরুদ্ধে রক্ষা করে এবং এটি অত্যাবশ্যক। একটি সুস্থ কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের জন্য। 1998 সালের একটি নিবন্ধে, একই গবেষণা গোষ্ঠী রিপোর্ট করেছে যে শূকরকে ক্যানোলা তেল খাওয়ানোর ফলে প্লেটলেটের সংখ্যা হ্রাস পায় এবং প্লেটলেটের আকার বৃদ্ধি পায়। শূকরকে ক্যানোলা তেল এবং রেপসিড তেল খাওয়ানো অন্যান্য তেলের তুলনায় রক্তপাতের সময় বেশি ছিল। শূকরের খাবারে কোকো মাখন বা নারকেল তেল_ থেকে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড যোগ করার মাধ্যমে এই পরিবর্তনগুলি প্রশমিত হয়েছিল। এই ফলাফলগুলি এক বছর পরে আরেকটি গবেষণা দ্বারা নিশ্চিত করা হয়েছিল। ক্যানোলা তেল প্লেটলেট সংখ্যার স্বাভাবিক বিকাশের বৃদ্ধিকে দমন করতে পাওয়া গেছে।

অবশেষে, কানাডার অটোয়াতে স্বাস্থ্য ও বিষবিদ্যা গবেষণা বিভাগে পরিচালিত গবেষণায় দেখা গেছে যে উচ্চ রক্তচাপের জন্য ইঁদুরের বংশবৃদ্ধি এবং স্ট্রোকের প্রবণতা তাদের আয়ু কমিয়ে দেয় যখন চিনির তেল ক্যানোলাকে চর্বির একমাত্র উৎস হিসেবে খাওয়ানো হয়। পরে একটি গবেষণার ফলাফল প্রস্তাব করেছে যে অপরাধীরা ছিল তেলের স্টেরল যৌগ, যা "কোষের ঝিল্লি আরও কঠোর করুন"এবং প্রাণীদের আয়ু কমাতে অবদান রাখুন।

এই সমস্ত গবেষণা একই দিকে নির্দেশ করে: ক্যানোলা তেল অবশ্যই কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের জন্য স্বাস্থ্যকর নয়। রেপসিড তেলের মতো, এর পূর্বসূরি, ক্যানোলা তেল হৃৎপিণ্ডের ফাইব্রোটিক ক্ষতের সাথে যুক্ত. এটি ভিটামিন ই এর ঘাটতি, রক্তের প্লেটলেটগুলিতে অবাঞ্ছিত পরিবর্তন এবং স্ট্রোক-প্রবণ ইঁদুরের জীবনকাল সংক্ষিপ্ত করে যখন এটি পশুদের খাদ্যের একমাত্র তেল ছিল। তদতিরিক্ত, এটি বৃদ্ধিকে বাধাগ্রস্ত করে বলে মনে হয়, যে কারণে FDA শিশুর খাবারে ক্যানোলা তেল ব্যবহার করার অনুমতি দেয় না.
এত কিছুর পরে, আমরা স্পষ্টভাবে উপসংহারে আসতে পারি যে রেপসিড, ক্যানোলা বা রেপসিড তেল আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভাল নয় এবং তাই কেটো সামঞ্জস্যপূর্ণ নয়। একটি বাস্তব স্কেলে, এই তেল যেমন অন্যদের তুলনায় কম ক্ষতিকারক সূর্যমুখী তেল. কিন্তু যদি আমাদের নির্বাচন করতে হয় এবং আমরা একটি খুঁজছি বীজ, কোন সন্দেহ ছাড়াই সর্বোত্তম বিকল্পটি হতে থাকবে জলপাই তেল.

পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য

পরিবেশনের আকার: 1 স্কুপ

উৎস: ইউএসডিএ