উত্তর: সয়াবিন তেল একটি প্রক্রিয়াজাত চর্বি যা আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে। সয়াবিন তেল কিটো সামঞ্জস্যপূর্ণ নয়, তবে অনেকগুলি স্বাস্থ্যকর বিকল্প রয়েছে।
সয়াবিন তেল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত উদ্ভিজ্জ তেল। বিশেষ করে যেহেতু অনেক লোক এখনও বিশ্বাস করে যে সয়া দিয়ে রান্নার কিছু ধরণের স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে।
তবে এটি এর উচ্চ জনপ্রিয়তার জন্যও ঋণী যে এটি তার ব্যাপক উত্পাদনের জন্য একটি সস্তা তেল এবং নির্মাতারা প্যাকেটজাত প্রক্রিয়াজাত খাবারে ব্যবহৃত হয়.
তাহলে আসুন এই তেলের শরীরের উপর প্রভাবের পিছনে বিজ্ঞান অনুসারে সমস্ত বিবরণ এবং কেন এটি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে খারাপ তেলগুলির মধ্যে একটি তা জেনে নেওয়া যাক।
সয়াবিন তেল কি?
সয়াবিন তেল সয়াবিন টিপে তৈরি করা হয়, অন্য যেকোনো ধরনের বীজের মতোই। এবং অন্যান্য বীজ তেলের মতো, এটি অস্থির পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (PUFAs) বেশি।
সয়াবিন তেলের ফ্যাটি অ্যাসিড গঠন প্রায় প্রতি 100 গ্রাম:
- 58 গ্রাম পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট (প্রধানত লিনোলিক এবং লিনোলিক অ্যাসিড)।
- 23 গ্রাম মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট।
- 16 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট (যেমন পামিটিক এবং স্টিয়ারিক অ্যাসিড)।
সয়াবিন তেল বিশেষ করে লিনোলিক অ্যাসিড নামে একটি ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ, একটি খারাপ চর্বি যা তাপ দ্বারা সহজেই ক্ষতিগ্রস্ত হয়।
আপনি দেখতে পাচ্ছেন, এই তেলটি তুলনামূলকভাবে কম স্যাচুরেটেড ফ্যাট, তাই অনেকেই বিশ্বাস করেন যে এটি একটি রান্নার তেল "সুস্থ".
USDA অনুমান অনুযায়ী, প্রক্রিয়াকৃত সয়াবিন উদ্ভিজ্জ তেলের দ্বিতীয় বৃহত্তম উৎস, পাম তেলের ঠিক পিছনে, পাশাপাশি পশু খাদ্যের জন্য প্রোটিনের প্রধান উৎস. এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে আমেরিকানরা বিশ্বের দ্বিতীয় বৃহত্তম সয়াবিন তেলের গ্রাহক, চীনাদের পরেই দ্বিতীয়.
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উদ্ভিজ্জ তেল খরচের 60% এর বেশি সয়াবিন তেল, যা স্থূলতা এবং অন্যান্য স্বাস্থ্যের অবস্থার সাথে যুক্ত. এটি সালাদ ড্রেসিং, সয়া ময়দা, স্যান্ডউইচ এবং মার্জারিনগুলিতে পাওয়া যায়। এই সমস্ত পণ্যের বেশিরভাগই ট্রান্সজেনিক সয়া ধারণ করে।
যাইহোক, আমরা এখন জানি যে যেসব তেলে স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকে, যেমন পাম তেল, তারা স্বাস্থ্যকর এবং হৃদরোগের সাথে সরাসরি যুক্ত হয়নি। দেখা যাচ্ছে যে এগুলি অস্থির PUFA তেলের তুলনায় আপনার স্বাস্থ্যের জন্য অনেক ভাল, বিশেষত যখন উচ্চ তাপমাত্রায় সেগুলি রান্না করার কথা আসে।
শুধুমাত্র সয়াবিন তেলই অত্যন্ত অস্থির নয় এবং এটি সহজেই অক্সিডাইজ হয়. সয়া পণ্যগুলিও কুখ্যাতভাবে অ্যালার্জেনিক, পাচনতন্ত্রের জন্য ক্ষতিকর এবং সেখানকার সবচেয়ে হাইড্রোজেনেটেড তেলগুলির মধ্যে একটি।
লিনোলিক অ্যাসিড: একটি খারাপ চর্বি
পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট শরীরের জন্য খারাপ নয়। আসলে, দুই ধরনের PUFA আছে, ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড y ওমেগা 6, যা অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড হিসাবে বিবেচিত হয় এবং আমাদের সামগ্রিক স্বাস্থ্যে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
কিন্তু নির্দিষ্ট ধরণের পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট খুব অস্থির, সহজেই অক্সিডাইজড এবং প্রো-ইনফ্ল্যামেটরি।
লিনোলিক এসিড তার মধ্যে একটি। আর সয়াবিন তেলে প্রায় অর্ধেক লিনোলিক অ্যাসিড থাকে.
যেসব তেলে লিনোলিক অ্যাসিড বেশি থাকে সেগুলো ঘরের তাপমাত্রায় খাওয়ার পরেও খারাপ। কিন্তু তারা গরম হলে আরও খারাপ হয়।
যখন উচ্চ-লিনোলিক সয়াবিন তেল উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসে, তখন এটি অক্সিডাইজড লিপিড তৈরি করে। এই অক্সিডাইজড লিপিডগুলি রক্ত প্রবাহে প্রদাহ বাড়ায়, এথেরোস্ক্লেরোসিস (ধমনী শক্ত হওয়া) এবং হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়.
The তেলে লিনোলিক অ্যাসিড বেশি এছাড়াও ওমেগা -6 এবং ওমেগা -3 এর অনুপাতকে ভারসাম্যহীন করে. স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচিত একটি অনুপাত কমপক্ষে 4: 1, তবে অনেক স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞ যুক্তি দেন যে ওমেগা -1 এর পক্ষে 1: 3 বা তারও বেশি অনুপাত আদর্শ।
দুর্ভাগ্যবশত, ওমেগা-6-এর অতি উচ্চ মাত্রার ওমেগা-1-এর অনুকূলে 12:1 বা 25:6 অনুপাতের মতো বিশ্বের বেশিরভাগ দেশেই সেবন করা হয়। এবং ওমেগা -6 এর উচ্চ মাত্রা স্থূলতা, প্রদাহ ঝুঁকি বাড়ায় y মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের অবনতি.
সয়াবিন তেলের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া
কেউ ভাবতে পারে এটি এত বড় বিষয় নয়, তবে এই তেলের দীর্ঘস্থায়ী ব্যবহার কিছু গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। স্থূলতা সবচেয়ে সাধারণ হচ্ছে. কিন্তু সত্যিই, এটি দীর্ঘ তালিকায় আরেকটি:
1.- ডায়াবেটিস
টাইপ 2 ডায়াবেটিস হল ক্রমাগত উচ্চ রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা, তারপরে ইনসুলিন প্রতিরোধ বা প্রতিবন্ধী ইনসুলিন নিঃসরণের ফলাফল। টাইপ 90 ডায়াবেটিসে আক্রান্ত প্রায় 2% লোকের ওজন বেশি বা স্থূল।
এটি টাইপ 2 ডায়াবেটিসের বিকাশে স্থূলতাকে একটি প্রধান কারণ করে তোলে।
উদাহরণস্বরূপ, প্রচুর পরিমাণে চর্বি হওয়া ইনসুলিনের কর্মহীনতার একটি নিশ্চিত লক্ষণ। আর ইনসুলিন ঠিকমতো কাজ করা বন্ধ করে দিলে রক্তে শর্করার মাত্রা বেশি থাকে, যা আপনার দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি বাড়ায়.
লিনোলিক-সমৃদ্ধ খাদ্য স্থূলতার সাথে যুক্ত, যেমনটি আমরা আগে উল্লেখ করেছি।
ইঁদুর নিয়ে পরিচালিত একটি গবেষণায়, ইঁদুরের 2 টি দল তৈরি করা হয়েছিল। কিছু ইঁদুর নারকেল তেল এবং অন্যরা নারকেল তেল এবং সয়াবিন তেল পেয়েছে। যখন তথ্য সংগ্রহ করা হয়েছিল, ইঁদুর খাওয়ানো সয়াবিন তেলের ইনসুলিন প্রতিরোধ ক্ষমতা বেশি ছিল, আরও স্থূল ছিল এবং ইঁদুর খাওয়ানো নারকেল তেলের তুলনায় তাদের রক্তে শর্করা বেশি ছিল, যেগুলি সবই ডায়াবেটিসের ঝুঁকির কারণ।
2.- যকৃতের রোগ
লিভার কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে, রক্তকে ডিটক্সিফাই করতে, হজমে সাহায্য করতে, পুষ্টি প্রক্রিয়াজাত করতে কঠোর পরিশ্রম করে এবং তালিকা চলতে থাকে। তাই আমরা শরীরের অন্যতম প্রধান অঙ্গের মুখোমুখি হচ্ছি।
লিভারের কর্মহীনতার একটি প্রধান কারণ যা সাম্প্রতিক বছরগুলোতে খুব দ্রুত বাড়ছে নন অ্যালকোহলিক ফ্যাটি লিভার ডিজিজ (এনএএফএলডি). আপনি যে বৃদ্ধি পাচ্ছেন তার একটি পরিমাপ পেতে, বর্তমানে আমেরিকানদের 30-40% প্রভাবিত করে.
ভিসারাল লিভারের চর্বির এই জমে বেশ কয়েকটি লক্ষণ এবং জটিলতা রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:
- ক্লান্তি।
- পেটে ব্যথা
- পেটে ফুলে যাওয়া
- জন্ডিস
এবং এটি সম্পর্কে সবচেয়ে মজার বিষয় হল যে NAFLD সহজেই প্রতিরোধযোগ্য।
NAFLD এর অন্যতম প্রধান কারণ অবশ্যই স্থূলতা। এবং কার্বোহাইড্রেট এবং ওমেগা -6 চর্বি সমৃদ্ধ উচ্চ প্রক্রিয়াজাত খাবার গ্রহণের মাধ্যমে স্থূলতা আরও প্রবল হয়।
সয়াবিন তেল, বিশেষ করে, এনএএফএলডিতে অবদান রাখে বলে মনে হয়।
একই ইঁদুরের সমীক্ষার ফলাফলগুলি পরামর্শ দেয় যে সয়াবিন তেল সমৃদ্ধ খাবারে ইঁদুরগুলি বিপাকীয় রোগে অনেক বেশি প্রবণ ছিল, ফ্যাটি লিভার সহ.
3.- হৃদরোগ
উনা ভিজ মেস, স্থূলতা হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়সুতরাং, সংজ্ঞা অনুসারে, স্থূলত্বে অবদান রাখে এমন কিছু কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বাড়াবে।
যাইহোক, যখন এটি আপনার হৃদয়ে আসে, সয়াবিন তেল শুধুমাত্র আপনাকে মোটা করার বাইরেও নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। এটিও হতে পারে:
- লিপিড পেরক্সিডেশন: অক্সিডাইজড লিপিড, সয়াবিন তেলের মতো পিইউএফএ রান্না করার ফলে তৈরি হয়, এথেরোস্ক্লেরোসিসে অবদান রাখে, যা শক্ত ধমনী নামেও পরিচিত, যা এক ধরনের হৃদরোগ.
- O-6 এর উচ্চ খরচ: লম্বা এর ব্যবহার ওমেগা -6 প্রদাহ বাড়ায়, একটি মূল কারণ সিভিডি ঝুঁকি.
- নিম্ন এইচডিএল: সয়াবিন তেল সমৃদ্ধ একটি খাদ্য এইচডিএল কোলেস্টেরল ("ভাল" কোলেস্টেরল) কমায়, যা কমার ইঙ্গিত দিতে পারে কোলেস্টেরল পরিবহন.
আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড সয়াবিন তেল (PHSO) আরও খারাপ। PHSO একটি ট্রান্স ফ্যাট, একটি চর্বি যা প্রকৃতিতে পাওয়া যায় না এবং এর সাথে দৃঢ়ভাবে সম্পর্কিত বিপাকীয় ব্যাধি এবং হৃদরোগ.
একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ইঁদুরের মধ্যে, PHSO ডায়েট Lp (a) নামক একটি কণার মাত্রা বাড়ায়। আপনি হয়তো এটা শুনেননি, কিন্তু Lp (a) হল সবচেয়ে বিপজ্জনক লিপিড। গবেষকরা দেখিয়েছেন যে, মানুষের মধ্যে, উন্নত এলপি (এ) কার্ডিওভাসকুলার রোগের কারণ.
স্পষ্টতই, এটি একটি হৃদয়-স্বাস্থ্যকর তেল নয়।
সয়াবিন তেল থেকে দূরে থাকুন
হরমোন এবং নিউরোট্রান্সমিটার তৈরি করতে আপনার শরীরের জন্য চর্বি অপরিহার্য। আপনার শরীর চর্বি থেকে কেটোনগুলি অপসারণ করতেও পছন্দ করে, গ্লুকোজের চেয়ে শক্তির আরও কার্যকর রূপ এবং কেটো ডায়েটের মূল লক্ষ্য।
কিন্তু সঠিক খাদ্যতালিকাগত চর্বি নির্বাচন করা কঠিন হতে পারে, বিশেষ করে যদি আপনি কেটোজেনিক ডায়েট শুরু করেন।
তবে একটি বিষয় নিশ্চিত করার জন্য: সয়াবিন তেল থেকে দূরে থাকুন যেকোন ভাবে. এটি খুব অস্থির (কম শেলফ লাইফ আছে), সহজেই অক্সিডাইজ করা হয় এবং স্থূলতা, ডায়াবেটিস, হৃদরোগ এবং ফ্যাটি লিভারের সাথে যুক্ত।
পরিবর্তে, আপনার শরীর যা চায় তা দিন: স্থিতিশীল, পুষ্টিকর এবং কেটোজেনিক চর্বি। এবং যে উপরন্তু, তারা সয়াবিন তেল তুলনায় অনেক ভাল স্বাদ.
পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য
পরিবেশনের আকার: 1 স্কুপ
| নাম | বীরত্ব |
|---|---|
| নেট কার্বোহাইড্রেট | 0,0 গ্রাম |
| greases | 14,0 গ্রাম |
| প্রোটিন | 0,0 গ্রাম |
| মোট কার্বোহাইড্রেট | 0,0 গ্রাম |
| তন্তু | 0,0 গ্রাম |
| ক্যালোরি | 124 |
উৎস: ইউএসডিএ
