گيهه، جنهن کي ڪلريفائيڊ بٽر به چيو ويندو آهي، صدين کان هندستاني پچائڻ ۾ هڪ اهم حصو رهيو آهي. اهو روايتي ايوورويڊڪ دوا جو هڪ اهم حصو آهي، جيڪو توانائي ۽ هضم تي تمام گهڻو ڌيان ڏئي ٿو. جيتوڻيڪ هميشه مغربي سائنس سان مطابقت ناهي، ايوورويڊا هزارين سالن جي ڀرسان آهي ۽ دعوي ڪئي آهي ته گھي لاء ڪيترائي طبي استعمال.
وڌيڪ تازن سالن ۾، گھي مشهور ٿي چڪو آهي ڪيٽو ۽ پيلو ڊائيٽس تي هڪ کاڌي جي طور تي جيڪو سپر فوڊ جي حيثيت جو مستحق آهي. جڏهن ته توهان جي باورچی خانه جي هٿيارن ۾ گهي شامل ڪرڻ جا ڪيترائي سبب آهن، اهو ضروري آهي ته حقيقتن کي ڄاڻڻ ۽ هائپ سان گڏ نه وڃڻ گهرجي. گيهه ۾ ڪيتريون ئي فائديمند صحت جون خاصيتون آهن، پر اهو جادوئي گولي ناهي.
جدول جو مواد
گھي مکڻ جي دلچسپ تاريخ
گيهه ڪافي عرصي کان موجود آهي. بلڪل ڪيترو وقت غير يقيني آهي، جيئن ان جي ايجاد ڪاغذ ۽ لکڻ جي ايجاد کان اڳ آهي. اهو لفظ خود سنسڪرت لفظ مان ورتل آهي جنهن جي معنيٰ آهي صاف مکڻ.
جيتوڻيڪ آمريڪا ۾ تازو سالن ۾ مقبوليت حاصل ڪئي، اهو 1.831 جي شروعات ۾ ايڊگر ايلن پو جي هڪ مختصر ڪهاڻي ۾ ۽ ٻيهر 1.863 جي ڪڪ بڪ ۾ ذڪر ڪيو ويو آهي.
ھن قديم عجوب کي فٽفوبيا ۾ گھٽتائي جي نسبت سان تقاضا ۾ اضافو ڏٺو آھي. جيئن ته وڌيڪ ثبوت گهٽ ٿلهي ۽ ٿلهي کان خالي غذا جي نقصانڪار اثرن ڏانهن اشارو ڪن ٿا، ۽ ان جي برعڪس، سٺي ڀاڄين ۾ وڌيڪ غذا ڪيئن توهان جي صحت لاءِ سٺي ٿي سگهي ٿي، گهي وڌيڪ مشهور ٿي چڪو آهي.
گيهه هڪ قسم جو ڪلر ٿيل مکڻ آهي. مکڻ کي واضح ڪرڻ مکڻ کي گرم ڪرڻ جو عمل آهي جنهن کي کير جي ٿلهي (کنڊ ۽ پروٽين) ۽ پاڻي کي کير جي ٿلهي کان الڳ ڪرڻ جي اجازت ڏني وئي آهي. کير جا ٺڪاءُ سڪي ويندا آهن ۽ پاڻي بخار ٿي ويندو آهي، ٿلهي کي ڇڏي ويندو آهي.
گھي ٺاهڻ جي عمل ۾ گرميءَ جي ڊگھي نمائش شامل آھي، جيڪا کير جي ٺھيل کي ڪاراملائيز ڪري ٿي ۽ گھي کي صاف ڪرڻ کان پھريائين ان کي ھڪ صاف سٿرو ذائقو ڏئي ٿو. واضح ڪرڻ جي عمل مڪمل ٿيڻ کان پوءِ گھي ۾ عملي طور تي ڪوبه پاڻي نه بچيو آهي. شيلف زندگي کي وڌايو ۽ ان کي ڪمري جي حرارت تي مستحڪم بڻائي ٿو.
گھي ھڪڙو مضبوط ذائقو آھي جنھن لاء ڪيترائي وچ اوڀر ۽ هندستاني وينجن سڃاتل آھن.
گيهه مکڻ جي غذائيت
گيهه مڪمل طور تي ٿلهي مان ٺهيل آهي، تنهنڪري غذائي مواد سپر فوڊس جهڙوڪ ڪيلي، ايوڪاڊس، يا سليري روٽ جي برابر نه هوندو. ان جو مطلب اهو ناهي ته گهي اهم جزن کان خالي آهي جيڪي توهان جي صحت لاءِ فائديمند آهن. حقيقت ۾، اهو هڪ مرڪب ۾ مالا مال آهي جنهن کي conjugated linoleic acid (CLA) ۽ وٽامن اي سڏيو ويندو آهي.
ھتي آھي غذائيت جي خرابي جو 1 چمچو گھي ( 1 ):
- 112 کیلوريون
- 0 گرام ڪاربوهائيڊريٽ.
- 12,73 گرام چربی.
- پروٽين جي 0 گرام.
- 0 گرام فائبر.
- وٽامن اي جو 393 IU (8٪ DV).
- 0,36 mcg وٽامن اي (2% DV).
- 1,1 mcg وٽامن ڪ (1% DV).
ٻيهر، هن ٿلهي جي غذائي خرابي دلچسپ ناهي، پر جيو پيش ڪري ٿو هڪ بهتر متبادل توهان جي اوسط پچائڻ واري تيل لاء. اهو شيلف-مستحڪم آهي ۽ ممڪن ناهي ته استعمال ڪرڻ کان اڳ رنڊڪ وڃڻ، ڪيترن ئي پکا جي تيل جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ دونھون پوائنٽ آهي، ۽ مزيدار آهي.
ڇا گهي مکڻ هڏن جي صحت لاءِ سٺو آهي؟
ڪيترائي آرٽيڪل آن لائن فخر ڪن ٿا ته گھي هڏن جي صحت لاءِ سٺو آهي ڇاڪاڻ ته ان ۾ وٽامن K2 آهي. اهو ضروري ناهي ته اهو معاملو عملي طور تي هجي.
هڪ سئو گرام گهي ۾ 8,6 مائيڪرو گرام وٽامن K2 هوندو آهي، جيڪو روزاني جي تجويز ڪيل قيمت (RDV) جو 11 سيڪڙو آهي. پر 100 گرام تمام گھي آھي، لڳ ڀڳ اڌ پيالو، ۽ پيش ڪرڻ جي تجويز ڪيل ماپ ھڪ چمچ کان وڌيڪ ناھي. انهن وٽامن K8 نمبرن تائين پهچڻ لاءِ توهان کي 2 چمچ گھي کائڻو پوندو. گھي جي هڪ عام خدمت توهان جي RDV جو 1٪ وٽامن K2 لاءِ کڻندي.
بين الاقوامي اوستيوپورسس فائونڊيشن جي رپورٽ سان ته سڄي دنيا ۾ هر سال 8,9 ملين اوستيوپورسس جي ڀڃڪڙي ٿئي ٿي، غلط رپورٽ ڪرڻ ته هڪ کاڌو هڏن جي صحت لاء سٺو آهي غير ذميوار لڳي ٿو.
وٽامن K2 دل ۽ هڏن جي صحت لاءِ سٺو آهي ڇو ته اهو شريانن مان ڪلسيم وٺي ٿو ۽ هڏن کي مضبوط ڪري ٿو، سخت شريانن بدران مضبوط هڏا ٺاهي ٿو. پر ان دعويٰ کي ثابت ڪرڻ لاءِ گھي جي صحتمند روزاني استعمال ۾ وٽامن K ڪافي نه آھي ته اھو وٽامن ڪ سان ڀرپور کاڌو آھي.
تنهن هوندي به، گهي هڪ صحت بخش پچائڻ وارو ٿلهو آهي ۽ وٽامن K چربی ۾ حل ٿيندڙ آهي. وٽامن K سان ڀرپور کاڌن جهڙوڪ ڪيلي، بروڪليءَ ۽ پالڪ کي پچائڻ لاءِ گھي استعمال ڪرڻ سان توهان کي وٽامن K حاصل ڪرڻ ۾ مدد ملندي جيڪا توهان کي دل ۽ هڏن جي صحت لاءِ گهربل هوندي.
مختصر ۾، گهي بذات خود هڏن جي صحت لاءِ سٺو ناهي، پر اهو کاڌو پچائڻ لاءِ هڪ وڏو ٿلهو آهي.
ڇا گهي مکڻ ٿلهي ۾ حل ٿيندڙ وٽامن سان ڀريل آهي؟
4 چربی ۾ حل ٿيندڙ وٽامنز آهن: A, D, E ۽ K. وٽامن ڊي سج جي روشنيءَ ۾ موجود وٽامن ڊي آهي جيڪا سج جي نمائش دوران چمڙيءَ مان پيدا ٿيندي آهي. ان کان پوء جگر ۾ چالو ڪيو ويو آهي 200 کان وڌيڪ افعال سان مدد ڪرڻ لاء. توهان وٽامن ڊي جي محدود مقدار کي کاڌي ۾ ڳولي سگهو ٿا جهڙوڪ مشروم ۽ قلعي واري خوراڪ جهڙوڪ کير ( 2 ).
وٽامن اي جانورن جي جگر، پنير ۽ رنگ برنگي ڀاڄين جهڙوڪ سياري جي اسڪواش، يامس، ڪيلي ۽ سوئس چارڊ ۾ تمام گهڻي مقدار ۾ آهي. وٽامن اي ميون، ٻج، ۽ ڪيترن ئي کاڌن سامونڊي مخلوقن ۾ گهڻي مقدار ۾ موجود آهي، جڏهن ته وٽامن K بنيادي طور تي پنن واري ڀاڄين، سويابين، ۽ سخت ڀاڄين جهڙوڪ ڪولارڊ سائي، ڪولارڊ سائي، ۽ بروڪولي ۾ ملي ٿي. 3 ) ( 4 ) ( 5 ).
توھان کي انھن لسٽن ۾ ڪٿي به گھي نظر نه ايندو. ھڪ چمچو گھي ۾ روزاني تجويز ڪيل مقدار جو 8 سيڪڙو وٽامن اي، 2 سيڪڙو وٽامن اي ۽ 1 سيڪڙو وٽامن ڪي ھوندو آھي، اھي گھٽ مقدار ۾ ھوندا آھن ۽ گھي کي سپر فوڊ جي درجي تي آڻڻ جي ڪا به قيمت نه آھي. گھي غيرصحتمند تيل لاءِ وڏو بدلو آھي، ۽ گھي ۾ موجود چربی انھن وٽامن سان مالا مال خوراڪ ۾ موجود چربی ۾ حل ٿيندڙ وٽامنز جي جذب ۾ مدد ڪري سگھي ٿي.
ٿلهي ۾ حل ٿيندڙ وٽامنز سان مالا مال کاڌن کي پچائڻ لاءِ گھي وڏو تيل آهي، پر ان وٽ ايترو نه هوندو آهي جو پاڻ وٽ اهي وٽامن گهر جي چوڌاري لکجي.
ڇا گھي ۾ بائيٽريٽ مواد آھي؟
گھاس کاڌل، تيار ٿيل مکھن ۾ بائيٽريٽ شامل آھي، جنھن کي بائيٽرڪ ايسڊ پڻ سڏيو ويندو آھي. Butyrate هڪ مرڪب آهي جنهن کي ڏيکاريو ويو آهي ته صحت جي فائدن جي ميزباني کي ترجيحي توانائي جي فراهمي کان وٺي ڪولن جي سيلز لاء گٽ جي صحت کي مضبوط ڪرڻ، سرطان کي روڪڻ، ۽ انسولين جي حساسيت کي بهتر بڻائڻ تائين.
Butyrate سٺو آهي، ۽ توهان ان کي گھاس ڀريل مکڻ ۾ ڳولي سگهو ٿا، پر ڪو به سائنسي ثبوت نه آهي ته اهو گهي ۾ آهي. ڪيٽو ۽ پيلو بلاگرز شايد اهو ليپ وٺڻ لاءِ تيار هجن ته جيڪڏهن مکڻ وٽ پروسيسنگ کان اڳ هجي ها ته ان کان پوءِ گهي ضرور هجي. پر ڊگھي حرڪت واري عمل کي بائيٽريٽ کي نقصان پهچائڻ جو امڪان آهي.
هيٺيون لڪير: ان ڳالهه جو ڪو به ثبوت نه آهي ته گهي ۾ بائيٽريٽ شامل آهي. جيڪڏھن توھان چاھيو ٿا Butyrate، چونڊيو گھاس ڀريو مکڻ.
گھي مکڻ جا 4 جائز صحت فائدا
هتي چار صحت فائدا آهن جيڪي گھي مان ايندا آهن.
#هڪ. conjugated linoleic acids
گيهه ۾ ڪنجوگيٽڊ لينولڪ ايسڊ (CLA) هوندو آهي، جيڪو دل جي صحت کي بهتر ڪرڻ، وزن ۽ رت جي گلوڪوز جي ضابطي ۾ شامل ڪيو ويو آهي، ٻين صحت جي فائدن جي وچ ۾.
تحقيق رت جي گلوڪوز جي ضابطي ۾ CLA جي ڪردار ۽ adiponectin جي مقدار کي گهٽائڻ جي صلاحيت ڏانهن اشارو ڪري ٿي، جنهن جي نتيجي ۾ انسولين جي حساسيت وڌائي ٿي. نه رڳو اهو مدد ڪري ٿو رت جي گلوڪوز جي ضابطي سان، پر اهو پڻ مدد ڪري ٿو وڌيڪ خطرناڪ نتيجن جهڙوڪ ٽائپ 2 ذیابيطس، ميٽابولڪ سنڊروم، ۽ موهپا.
Conjugated linoleic acid ڏٺل جسم جي ماس (عضلات) کي وڌائڻ لاءِ مليو آهي جڏهن ته موهيندڙ ماڻهن ۾ ٿلهي ٽشو کي گهٽائڻ سان جسم ۾ ٽيسٽسٽرون کي تبديل ڪندي. 2.017 جو ھڪڙو ننڍڙو مطالعو CLA ڊگھي فاصلي جي رانديگرن ۾ ڪارڪردگي کي بهتر بڻائي ٿو تھڪائڻ کي روڪڻ جي ڪري ھڪڙي جڳھ کان وڌيڪ ( 6 ).
مارچ 2.018 ۾ شايع ٿيل هڪ واعدو ڪندڙ جانورن جي مطالعي مان معلوم ٿئي ٿو ته CLA زخمي جوڑوں ۾ انجيل ڪيو ويو ڪارٽيلج جي تباهي ۾ گهٽتائي ۽ ڪارٽيلج جي بحالي ۾ اضافو سان لاڳاپو. اهو ثبوت جي قائم ڪيل جسم تي مبني آهي ته CLA سوزش گھٽائي ٿي.
#ٻه. بلند ترين تماڪ جي نقطي
گهي ۾ مکڻ جي ڀيٽ ۾ تمام گهڻي اسموڪ پوائنٽ آهي. دونھون جو نقطو سڀ کان وڌيڪ گرمي پد آھي ھڪڙو چربی پھچڻ کان اڳ پھچائي سگھي ٿو ان جي فيٽي ايسڊز آڪسائيڊائز ٿيڻ کان اڳ، نقصانڪار آزاد ريڊيڪل پيدا ڪرڻ سان گڏ ھڪڙو خراب، سڙيل ذائقو.
ڪجھ سڀ کان وڌيڪ لذيذ کاڌن کي تيز گرمي پد تي پکايا ويندا آهن ته جيئن هڪ خراب ختمي پيداوار پيدا ٿئي، گھي کي مکڻ جي مٿان هڪ ڪنڊ ۽ ٻين کاڌي جي تيل جي ميزباني ڏني وڃي. گھي ۾ 485 درجا تيز اسموڪ پوائنٽ آھي، جڏھن ته مکڻ 175ºC/350ºF آھي. اھو ڄاڻڻ توھان کي حوصلا افزائي ڪري سگھي ٿو ته توھان کي سبزي جي تيل کان گھي ڏانھن ڦيرايو وڃي.
سالن کان، غذائي صلاح ڏني وئي آهي ته جانورن جي ڀاڄين ۽ ٻين سنتر ٿيل ڀاڄين جهڙوڪ ناريل جو تيل سبزي جي تيل جي حق ۾. اناج، ڪينولا y سويا. پر مارڪيٽ تي اڪثر سبزي تيل جينياتي طور تي تبديل ٿيل ٻوٽن مان ٺاهيا ويا آهن، گهڻو ڪري پروسيس ٿيل، ۽ صاف ڪنٽينر ۾ بوتلون جيڪي توهان جي گروسري ڪارٽ تائين پهچڻ کان اڳ ننڍا نقصان پهچائيندا آهن. انهي سان گڏ، جڏهن اهي تيل کاڌي جي پيداوار ۾ شامل ڪيا ويا آهن، اهي اڪثر ڪري جزوي طور تي هائڊروجنٽيڊ ٿي ويندا آهن، غير صحت مند ٽرانس چربی پيدا ڪري ٿي.
پنھنجي سبزي جي تيل کي گھي سان تبديل ڪرڻ سان، جيڪڏھن توھان گوشت کائي رھيا آھيو، ڀاڄيون ڀاڄي رھيا آھيو، يا ڊريسٽس بيڪنگ ڪري رھيا آھيو، توھان ان نقصان کان بچي رھيا آھيو جيڪي سبزي جا تيل توھان جي صحت کي ڪري سگھن ٿا.
#3. صحتمند کاڌو آسان ۽ سوادج بڻائي ٿو
گھي تيار ڪرڻ جي طريقي جي ڪري، اھو ڪمري جي حرارت تي ۽ گھڻي وقت تائين مستحڪم رھندو آھي. صحيح لمحو پروڊڪٽ يا تياري جي طريقي تي منحصر آهي. اهو چيو ته، توهان ان کي کابينه ۾ يا ڪائونٽر تي رکي سگهو ٿا ۽ ان جي باري ۾ پريشان نه ڪريو جلدي ختم ٿيڻ بابت.
سادي ذخيري ۽ ڊگھي شيلف لائف کي گڏ ڪريو هڪ امير، مزيدار ذائقو جيڪو توهان جي هر شيءِ تي زور ڏئي ٿو جيڪو توهان کائي رهيا آهيو، ۽ توهان وٽ هڪ پيداوار آهي جيڪا توهان جي غذا ۾ وڌيڪ صحتمند خوراڪ شامل ڪرڻ ۾ توهان جي مدد ڪندي. توهان گهڻو ڪري صحتمند کاڌو کائڻ جا امڪان آهيو جيڪڏهن اهو پڻ مزيدار آهي، صحيح؟
مغز جو ذائقو توهان جي ڀاڄين کي ذائقي ۾ واڌارو ڏيندو، ۽ ٿلهو توهان کي گهڻي وقت تائين مڪمل رکڻ ۾ مدد ڏيندو. انهي سبب لاء، گهي هڪ بهترين پچائڻ وارو چربی آهي.
#4. صحتمند وزن نقصان
جيئن ذڪر ڪيو ويو آهي، چربی توهان جي ڪلوري جي ڳڻپ کي گهٽائڻ ۽ ڪاوڙ کي روڪڻ ۾ مدد ڪندي توهان کي وڌيڪ ڊگهو رکڻ ۾ مدد ڪري ٿي. پر اتي وڌيڪ آهي ڪهاڻي سان گڏ جيو ۽ صحتمند وزن گھٽائڻ.
گھي مکھن ۾ ملندڙ ڪنجوگيٽڊ لينولڪ ايسڊ انسولين جي حساسيت ذريعي رت جي گلوڪوز جي ضابطي ۾ مدد ڪري ٿو. اهو پڻ مدد ڪري ٿو جسم جي جوڙجڪ موهيندڙ ماڻهن ۾ ٽيسٽسٽرون جي ماڊل ذريعي. اضافي طور تي، CLA سوزش کي گھٽائي ٿو، موهپا جي وڏي ۾ وڏي مجرمين مان هڪ آهي ( 7 ) ( 8 ).
پر ھڪڙو ٽيون طريقو آھي جيڪو گھي وزن گھٽائڻ ۾ مدد ڪري ٿو. گيهه ۾ ٽرائگليسرائيڊس شامل آهن وچولي زنجير (MCT) جيڪي ناريل جي تيل ۾ مليا آهن. وچولي زنجير فيٽي اسيد جسم جي وزن، کمر جي فريم (ڪمر جي چوڌاري انچ)، ۽ ڪل چربی ۽ ويسرل adiposity (گہرے، ضدي پيٽ جي چربی) کي گهٽائڻ لاء مليا آهن، اهي سڀئي صحت مند وزن گھٽائڻ ۾ اضافو ڪن ٿا.
گھي صحت جي فائدن جي ٽي ڀيرا وزن گھٽائي ٿو، جڏهن ته ٻين صحتمند خوراڪ کي وڌيڪ لذيذ بڻائي ٿو.
گيهه مکڻ ڪيئن خريد ۽ ذخيرو ڪجي
ڍورن مان ٺهيل گھي تي ڪو به حفاظتي مطالعو نه ڪيو ويو آهي جن کي مصنوعي هارمونون ۽ اينٽي بايوٽڪ دوائون ڏنيون ويون آهن، تنهن ڪري توهان جو سڀ کان محفوظ شرط اهو آهي ته توهان نامياتي، گھاس تي مشتمل گهي کي چونڊيو. ان کي ڪمري جي حرارت تي ذخيرو ڪريو، يا ته فرج ۾ يا توهان جي پينٽري ۾.
گھي مکھن جي حفاظت جا خدشا
گيهه ويگن نه آهي جيئن اهو مکڻ مان ٺاهيو ويندو آهي. اهي جيڪي ويگن غذا تي عمل ڪن ٿا اهي پنهنجي MCTs حاصل ڪري سگهن ٿا ان جي بدران ناريل جي تيل مان، جيڪو ويگن يا سبزي جي گهي جو بنياد آهي.
گيهه کير کان خالي کاڌو نه آهي. جڏهن ته گھي ٺاهڻ وارو عمل اڪثر ڪريسين ۽ ليڪٽوز کي ختم ڪري ٿو (ٻه مکيه الرجن کير جون شيون)، ڪا به ضمانت نه آهي ته نشان باقي نه رهندو. جيڪڏهن توهان ڪيسين يا ليڪٽوز عدم برداشت يا حساس آهيو، اهو ٿي سگهي ٿو هڪ ڪوشش جي قابل ٿي ڏسڻ لاء ته توهان وٽ ڪو ردعمل آهي. بهرحال، جيڪڏهن توهان وٽ مڪمل طور تي الرجي آهي، اهو شايد ان کان بچڻ لاء بهترين آهي.
جيئن ڪنهن به شيءِ سان، ممڪن آهي ته تمام گهڻي سٺي شيءِ هجي. پنهنجي گيهه جي مقدار کي چڪاس ۾ رکو ڇو ته ان ۾ ڪيلوريون تمام گهڻيون آهن. گھي يا ڪنهن به ٿلهي جو گهڻو استعمال نه رڳو صحت جي فائدن کي رد ڪري ٿو پر اسٽريريا جو به سبب بڻجي ٿو، جهڙوڪ دستن جي بيماري، پر پاڻي جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ چرٻيءَ جي ڪري ٿلهو پاخانو.
گھي مکڻ بابت حقيقت
ھاڻي توھان سمجھو ٿا گھي جي حقيقي صحت جي فائدن کي، توھان ان کي پنھنجي ڪيٽوجينڪ کاڌي جي منصوبي ۾ شامل ڪرڻ بابت سٺو محسوس ڪري سگھو ٿا. نامياتي گھاس کاڌل گھي هڪ مڪمل 1: 1 صحتمند ادل ٺاهي ٿو ٻين کاڌي جي تيل لاءِ توهان جي بيڪنگ، اسٽري فرائينگ ۽ وڌيڪ. اهو ٿي سگهي ٿو هڪ سپر فوڊ نه هجي، پر ان جو جرئتمند، نٽي ذائقو ٻين صحتمند خوراڪ ۾ بهترين شيون آڻڻ جو وڏو ڪم ڪري ٿو.