6 بهترین جایگزین کتو کم کربوهیدرات برای نشاسته ذرت (نشاسته ذرت) و غلیظ کننده ها

نشاسته ذرت یک عامل غلیظ کننده است که در سوپ ها، خورش ها و سایر غذاها استفاده می شود. اما آیا کربوهیدرات های موجود در نشاسته ذرت آنقدر زیاد است که نمی توان آن را کتو دوست در نظر گرفت؟ یا همان چیست آیا می توانید آرد ذرت را در رژیم کتو بخورید؟

اگر به حقایق تغذیه ای نشاسته ذرت نگاه کنید، خواهید دید که 30 اونس در 1 گرم حاوی بیش از 25 گرم کربوهیدرات کل است که به راحتی می تواند کل کربوهیدرات شما در کل روز باشد.

خوشبختانه، عوامل غلیظ کننده زیادی (با کربوهیدرات بسیار کمتر) وجود دارد که می توانید به جای نشاسته ذرت از آنها استفاده کنید.

در ادامه، در مورد تغذیه نشاسته ذرت، کربوهیدرات های موجود در نشاسته ذرت و آنچه که می توانید به جای آن استفاده کنید، بیشتر خواهید آموخت.

نشاسته ذرت چیست؟

نشاسته ذرت پودری صاف و سفید است که برای موارد مختلفی از پخت و پز و پخت تا کاهش اصطکاک و خشکی (مانند پودر تالک بچه) استفاده می شود. یک عامل غلیظ کننده است که در غذاهای مایع مانند سوپ ها، سس ها، کاستارد و سایر خامه های شیرین. برخی از برندهای غذایی نیز از نشاسته ذرت برای غلیظ کردن آن استفاده می کنند پنیر و ماست.

نشاسته ذرت از قسمت نشاسته ای یک دانه ذرت تهیه می شود. این قسمت به آندوسپرم معروف است. اولین کشف نشاسته ذرت در سال 1840 توسط توماس کینگزفورد، سرپرست یک کارخانه نشاسته گندم واقع در نیوجرسی انجام شد. با این حال، تا سال 1851 از نشاسته ذرت برای مصرف استفاده نمی شد. در آن 11 سال اول، فقط برای مقاصد صنعتی استفاده شد.

وقتی نوبت به انتخاب می رسد آرد معمولی یا نشاسته ذرت، برخی از مردم نشاسته ذرت را ترجیح می دهند - کمبود رنگدانه آن باعث شفافیت آن برای انواع پخت و پز می شود.

آیا نشاسته ذرت یا نشاسته ذرت با کتو سازگار است؟

بیشتر کالری موجود در نشاسته ذرت از کربوهیدرات ها تامین می شود و مقدار نسبتاً ناچیزی از چربی و پروتئین ها در نشاسته ذرت وقتی صحبت از درشت مغذی‌ها می‌شود، یک وعده 30 گرم در هر 1 اونس نشاسته ذرت حدود 106 کالری شامل 25.6 گرم کربوهیدرات است که 25.3 گرم آن کربوهیدرات خالص، کمتر از 1 گرم فیبر و کمتر از 1 گرم پروتئین است.

25 گرم کربوهیدرات در هر وعده، کربوهیدرات های موجود در نشاسته ذرت باعث می شود که با رژیم کتوژنیک سازگار نباشد.

در حالی که نشاسته ذرت ویتامین یا مواد معدنی زیادی را فراهم نمی کند، می تواند به کسانی که به کالری اضافی نیاز دارند کمک کند (یعنی اگر در تلاش برای رسیدن به توصیه شده روزانه 2,000 کالری هستند).

با این حال، وقتی صحبت از مزایای سلامتی می شود، فواید آن به همین جا ختم می شود. نشاسته ذرت ارائه نمی دهد ویتامین A، ویتامین C، ویتامین D، ویتامین B12، ویتامین B6 یا هر اسید آمینه ( ¹ ).

6 جایگزین نشاسته ذرت کم کربوهیدرات دوستدار کتو

از آنجایی که کربوهیدرات‌های موجود در نشاسته ذرت برای رژیم کتو بسیار زیاد است، ممکن است بخواهید به دنبال جایگزین‌های کم کربوهیدرات باشید. جایگزین های نشاسته ذرت عبارتند از:

1. پودر گلوکومانان

گلوکومانان نوعی فیبر رژیمی است که از ریشه گیاه کنجاک گرفته می شود. این ماده ای بی مزه است که تقریباً می توان آن را بدون تفاوت محسوس به هر چیزی اضافه کرد.

به دلیل محتوای فیبر بالا و کالری کم، جای تعجب نیست که پودر گلوکومانان برای کاهش وزن و کنترل اشتها مفید است. این یک پری بیوتیک طبیعی است که با کلسترول بهتر، هضم بهتر، سطح هورمون بهتر، سلامت روده قوی تر، کاهش التهاب و سایر عملکردهای سیستم مرتبط است. ایمونولوژیک.

مصرف فیبر کنجاک همچنین می تواند مشکلات گوارشی یا یبوست موجود را تسکین دهد. می تواند کلسترول را کاهش دهد و به کنترل دیابت کمک کند ( ² ). یک پیمانه پودر گلوکومانان فقط 10 کالری دارد که شامل صفر گرم چربی، صفر گرم پروتئین، صفر گرم کربوهیدرات و 5 گرم فیبر می شود.

2. آرد بادام

آرد بادام (یا آرد گردو) می تواند همان بافت و قوام نشاسته ذرت را بدون کربوهیدرات بالا یا هیچ گونه اثرات نامطلوب سلامتی به شما بدهد.

آرد بادام حاوی ویتامین ها و مواد معدنی مفید از جمله ویتامین E، آهن، منگنز، منیزیم، پتاسیم و کلسیم است. یک چهارم فنجان حاوی 160 کالری است که از 6 گرم کربوهیدرات، 3 گرم کربوهیدرات خالص، 3 گرم فیبر، 14 گرم چربی کل و 6 گرم کربوهیدرات تشکیل شده است. پروتئین.

نشان داده شده است که آرد بادام سلامت و عملکرد قلب را بهبود می بخشد، خطر تشکیل سلول های سرطانی را کاهش می دهد، به افراد مبتلا به دیابت یا چاقی کمک می کند و انرژی را در طول روز بهبود می بخشد. روز.

3. دانه چیا

دانههای چیا آنها کربوهیدرات کمی دارند و مملو از فواید سلامتی هستند. اگر رژیم کم کربوهیدرات یا کتو دارید، به سادگی یک قاشق چایخوری دانه چیا را به دستور غذای خود اضافه کنید تا قوام بیشتری داشته باشد.

دانه‌های چیا وقتی به آب (یا هر مایع دیگر) اضافه می‌شوند به یک ژل غلیظ تبدیل می‌شوند و آن را برای ژلاتین خانگی، پودینگ و سس‌ها ایده‌آل می‌کنند.

30 گرم / 1 اونس دانه چیا حاوی تقریبا 137 کالری است که شامل 9 گرم چربی (مخلوطی از چربی های چند غیر اشباع و چربی تک غیراشباع)، 4 گرم پروتئین، 12 گرم کربوهیدرات (که تنها 2 گرم آن خالص کربوهیدرات است) و تقریبا 11 گرم فیبر دانه چیا همچنین ترکیبات کلیدی از جمله منگنز، فسفر، کلسیم، روی، مس و پتاسیم.

4. دانه کتان

بذر کتان آسیاب شده یا کنجاله بذر کتان مانند یک چسب عمل می کند و مواد خاصی را در بسیاری از دستور العمل های کتو سازگار به هم می چسباند.

دانه کتان مقدار زیادی اسیدهای چرب امگا 3 را فراهم می کند. این دانه های ریز همچنین منبع شماره یک لیگنان ها هستند، گروهی از پلی فنول های موجود در گیاهان.

دانه کتان به کاهش سطح کلسترول کمک می کند، مقدار زیادی آنتی اکسیدان را فراهم می کند و می تواند به کاهش وزن کمک کند. ³ )( ⁴ ). یک وعده یا حدود دو قاشق غذاخوری، در مجموع حاوی 110 کالری است که شامل 8 گرم چربی، 6 گرم کربوهیدرات، 6 گرم فیبر، (بنابراین ما 0 گرم کربوهیدرات خالص داریم) و 4 گرم پروتئین.

5. گل کلم

باور کنید یا نه، گل کلم را می توان به عنوان یک عامل غلیظ کننده در سوپ، خورش و حتی سس استفاده کرد.

برای استفاده از این روش، یک سر گل کلم را در ۲ تا ۴ فنجان آب گوشت بجوشانید. وقتی گل کلم ها نرم شدند، آنها را در غذاساز خرد کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود.

نتیجه یک سس غلیظ و خامه ای است، شبیه به پایه ای که در سوپ های مختلف استفاده می شود.

6. صمغ زانتان

صمغ زانتان یک عامل غلیظ کننده است که معمولاً در پخت و پز بدون گلوتن استفاده می شود.

اجازه می دهد نان، کلوچه و سایر محصولات پخته شده غلیظ شوند و بدون استفاده از مخمر یا سایر مواد غلیظ کننده غلیظ شوند.

فقط مقدار کمی صمغ زانتان یا حدود نصف قاشق چای خوری استفاده می شود که فقط یک گرم کربوهیدرات دارد. ⁵ ). بنابراین با وجود گران بودن، کارایی زیادی دارد.

از جایگزینی برای نشاسته ذرت اجتناب کنید

هنگام پیروی از رژیم کتوژنیک، بهتر است از کربوهیدرات های موجود در نشاسته ذرت یا هر عامل غلیظ کننده خودداری کنید.

برخی از جایگزین های نشاسته ذرت که در رژیم کتو باید از آنها اجتناب کنید عبارتند از:

• آرد پیکان.
• نشاسته تاپیوکا.
• آرد گندم.
• آرد سفید.
• هارینا د آروز.
• نشاسته سیب زمینی

تعداد کربوهیدرات‌ها در این جایگزین‌ها آنقدر زیاد است که نمی‌توان آن را در رژیم غذایی کم کربوهیدرات جای داد.

نتیجه

جایگزین‌های کم کربوهیدرات زیادی برای نشاسته ذرت و آرد وجود دارد که نه تنها شما را در کتوزیس نگه می‌دارند، بلکه تعدادی از فواید مهم سلامتی را نیز برای شما به ارمغان می‌آورند. برای ایده های سرگرم کننده، خلاقانه و آسان در مورد چگونگی افزودن این عوامل غلیظ کننده کم کربوهیدرات به برنامه غذایی کتو، حتماً مرور کنید دستور پخت سوپ و خورش.