"مقامی کھاؤ" یا مقامی کھانے کھانے نے پچھلی دہائی میں بہت زیادہ توجہ حاصل کی ہے۔ موسمی طور پر کھانا اور مقامی کسانوں کی مدد کرنا صرف آپ کے لیے اچھا نہیں ہے، بلکہ یہ جانوروں اور ماحول کے لیے بھی اچھا ہے۔
یہ آپ کی مقامی معیشت کے لیے بھی اچھا ہے۔
لیکن بہت سے خاندان یہ بحث کر سکتے ہیں کہ ہر ہفتے اپنے مقامی کسانوں کے بازاروں میں گھومنے کا وقت اور خرچ ممنوع ہے۔
خوش قسمتی سے، آپ کا وقت اور پیسہ بچانے کے لیے CSA (کمیونٹی سپورٹڈ ایگریکلچر) سے لے کر کوآپریٹیو تک، مقامی کسان سے ملنے کے لیے اور بھی آپشنز موجود ہیں۔
اگر آپ صحت کے بارے میں شعور رکھتے ہیں اور اعلیٰ معیار کا کھانا خریدنا پسند کرتے ہیں، تو چھوٹے فارموں میں اپنے کھانے کے ڈالر کی سرمایہ کاری بھی آپ کو پیسے بچانے میں مدد دے سکتی ہے۔
تو یہ واقعی مقامی طور پر کھانے میں کیا لیتا ہے؟ یہ آپ کے خیال سے کہیں زیادہ آسان ہوسکتا ہے۔ مزید مقامی کھانوں کو اپنی خوراک میں شامل کرنے کے لیے کچھ آسان تجاویز جاننے کے لیے پڑھیں۔
فہرست کا خانہ
مقامی کھانے کا کیا مطلب ہے؟
جب آپ مقامی کسانوں اور کھیتی باڑی کرنے والوں سے کھانا کھاتے ہیں، تو آپ نہ صرف یہ سیکھتے ہیں کہ آپ کا کھانا کہاں سے آتا ہے، بلکہ آپ کو یہ بھی معلوم ہوتا ہے کہ اسے کیسے اگایا جاتا ہے اور جانوروں کی پرورش کیسے کی جاتی ہے۔
لیکن "مقامی" کیا سمجھا جاتا ہے؟
بہت سے لوگ "مقامی" کی تعریف کرتے ہیں کہ آپ جہاں رہتے ہیں وہاں سے 100 کلومیٹر کے اندر اُگایا اور اگایا ہوا کھانا کھاتے ہیں۔
آپ کسانوں کی منڈیوں میں جا کر، مقامی فارموں سے براہ راست خرید کر، اور مقامی طور پر ان کے اجزاء کو حاصل کرنے والے ریستوراں کا انتخاب کر کے آسانی سے اسے پورا کر سکتے ہیں۔
اگر آپ پیروی کر رہے ہیں تو یہ معلومات اہم ہے۔ اعلی معیار کی کیٹو غذا جو تازہ پیداوار اور گوشت سے بھرپور ہے۔ مقامی طور پر کھانا آپ کو اپنے کھانے کے قریب لاتا ہے اور کوالٹی کنٹرول کی سطح فراہم کر سکتا ہے جس کا تجربہ مغربی ثقافت کے زیادہ تر لوگوں نے 100 سالوں سے نہیں کیا ہے۔
مقامی کھانے سے ماحول کو فائدہ ہوتا ہے اور چھوٹے کسانوں کے لیے مزید ملازمتیں پیدا ہوتی ہیں۔ لیکن یہ آپ کی صحت کے لیے خاص طور پر اچھا ہے۔
ہاں، مقامی طور پر کھانے کا آپ کے آنتوں کی صحت سے لے کر آپ کے غذائی اجزاء تک ہر چیز پر جسمانی اثر پڑتا ہے۔ یہ مقامی طور پر کھانے کے چند فوائد ہیں۔
مقامی طور پر کھانا آپ کی صحت کو کس طرح فائدہ پہنچا سکتا ہے۔
اپنے مائکرو بایوم کو بہتر بنائیں
تحقیق ابھی بھی مائکرو بایوم کے اسرار کو کھول رہی ہے اور یہ کہ آپ کی خوراک آپ کی صحت کو کیسے متاثر کر سکتی ہے۔ تاہم، اس بات پر یقین کرنے کی اچھی وجہ ہے کہ مقامی طور پر کھانا، جیسا کہ ہمارے آباؤ اجداد نے کیا تھا، آپ کے مائکرو بایوم کی صحت اور ساخت کو بہتر بنا سکتا ہے۔
ایک مطالعہ میں، محققین نے یورپ کے بچوں کے ایک گروپ کے مائکرو بایوم کا جائزہ لیا جنہوں نے معیاری مغربی غذا کھائی اور دیہی افریقہ کے بچوں کے ایک گروپ نے جو مقامی طور پر کھایا۔
افریقہ میں بچوں میں زیادہ متنوع مائکرو بایوم تھا، جس میں اچھے بیکٹیریا کی اعلی سطح اور خراب بیکٹیریا کی کم سطح تھی۔
اس سے بھی زیادہ دلچسپ بات یہ ہے کہ آپ کے مائیکرو بایوم میں آنتوں کے بیکٹیریا زیادہ تھے جو آپ کی مقامی غذا کا ایک جزو اعلی فائبر والی غذاؤں کو توڑ سکتے ہیں۔
لہذا، مقامی طور پر کھانا آپ کے مائیکرو بایوم کو فائدہ پہنچا سکتا ہے جو گٹ بیکٹیریا کو بہتر بنا کر آپ کے جسم کو ان کھانوں کو توڑنے کی ضرورت ہے جو آپ زیادہ کھاتے ہیں۔
اعلی غذائیت کی کثافت
جب آپ کسانوں کے بازار یا CSA سے خوراک خریدتے ہیں، تو آپ یقین کر سکتے ہیں کہ پیداوار موسم میں اگائی جاتی ہے۔ موسم میں اگائے جانے والے پھل اور سبزیاں غذائیت میں زیادہ ہوتی ہیں، ممکنہ طور پر مثالی مٹی اور موسمی حالات کی وجہ سے۔
ایک تحقیق میں یہ بھی پتہ چلا ہے کہ موسم میں اگائی جانے والی بروکولی میں سیزن میں اگائی جانے والی بروکولی سے تقریباً دوگنا وٹامن سی ہوتا ہے۔
چھوٹے فارم جو اپنی مقامی پیداوار اگاتے ہیں ان میں بھی زیادہ غذائیت سے بھرپور مٹی ہونے کا امکان زیادہ ہوتا ہے۔ جدید کاشتکاری کے طریقوں جیسے مونو کلچر نے اہم غذائی اجزاء کی زیادہ تر مٹی کو ختم کر دیا ہے، جس کے نتیجے میں کم غذائیت والے پھل اور سبزیاں پیدا ہو سکتی ہیں۔
درحقیقت، آسٹن کی یونیورسٹی آف ٹیکساس کے محکمہ زراعت نے جب 1.950 سے 1.999 تک امریکی محکمہ زراعت کے غذائیت کے اعداد و شمار کی جانچ کی تو کئی کھانوں کی غذائیت کی کثافت میں "قابل اعتماد کمی" پائی گئی۔
50 سالوں کے دوران، انہوں نے ریاستہائے متحدہ میں اگائے جانے والے 40 سے زیادہ پھلوں اور سبزیوں میں وٹامن سی، وٹامن سی، فاسفورس، آئرن، کیلشیم اور پروٹین کی مقدار میں نمایاں کمی دیکھی۔
کوالٹی کنٹرول
آپ کے مقامی کسانوں کے بازار میں کھانے کی خریداری یہ جاننے کا ایک بہترین طریقہ ہے کہ آپ کا کھانا کہاں سے آتا ہے۔
کسان اکثر منڈیوں میں جاتے ہیں اور ان سوالوں کے جواب دینے کے لیے دستیاب ہوتے ہیں کہ وہ کیسے اگتے ہیں، کیا کیڑے مار ادویات استعمال کی جاتی ہیں، اور جانوروں کا علاج کیسے کیا جاتا ہے۔
ہمیشہ پوچھیں، چاہے وہ USDA Organic کے طور پر مشتہر نہ ہوں۔
بہت سے چھوٹے کسان نامیاتی کاشتکاری کے طریقوں کو نافذ کرتے ہیں، لیکن USDA نامیاتی سرٹیفیکیشن کے متحمل نہیں ہو سکتے۔
اپنے مقامی کسانوں کے ساتھ مختصر بات چیت کرکے، آپ مٹی کے معیار اور طریقوں کے بارے میں بہت کچھ سیکھ سکتے ہیں جو ایک مہنگے سرٹیفیکیشن اسٹیمپ سے آگے بڑھ سکتے ہیں۔
کیٹوجینک غذا پر مقامی کھانے کے 8 طریقے
#1: کسانوں کی منڈیوں میں خریداری کریں۔
کسانوں کے بازار میں خریداری کرنا اس بارے میں مزید جاننے کا ایک بہترین طریقہ ہے کہ آپ کی پیداوار اور گوشت کہاں سے آتا ہے۔ مقامی فارم مالکان اکثر بوتھ پر سوالات کے جواب دینے اور آپ کو اپنے کاشتکاری کے طریقوں کے بارے میں مزید بتانے کے لیے تیار ہوتے ہیں۔
جہاں آپ رہتے ہیں اس پر انحصار کرتے ہوئے، آپ کے پاس درجنوں مختلف مقامی کسان ہو سکتے ہیں جن کے سٹال تازہ پیداوار اور گوشت کے کٹے ہوئے ہیں۔ آپ آسانی سے ایک مقامی کاشتکار کو تلاش کر سکتے ہیں جس پر آپ اعتماد کرتے ہیں، اور پیداوار ہمیشہ تازہ اور موسم میں ہوگی۔
کسانوں کے بازار ہمیشہ گروسری اسٹور سے کم مہنگے نہیں ہوتے ہیں، لیکن وہ عام طور پر زیادہ نہیں ہوتے ہیں۔ اس کے علاوہ، مصنوعات تازہ ہے، لہذا یہ زیادہ دیر تک رہنے کا امکان ہے. اور عام طور پر اس کا ذائقہ بھی بہت بہتر ہوتا ہے۔
بونس کے طور پر، بہت سے کسانوں کی منڈیوں میں کاسمیٹکس اور دیگر ذاتی نگہداشت کی اشیاء کے مقامی کاریگر موجود ہیں تاکہ آپ کیمیکل سے پاک صابن، موم بتیاں اور مزید بہت کچھ حاصل کر سکیں۔
بہت سے کسانوں کی منڈیوں کی اپنی ویب سائٹیں ہیں، لہذا اگر آپ آگے کی منصوبہ بندی کرنا چاہتے ہیں، تو آپ وقت سے پہلے مختلف دکانداروں کو دیکھ سکتے ہیں کہ آپ کس کو دیکھنا چاہتے ہیں۔
# 2 موسمی طور پر کھائیں۔
مقامی طور پر کھانے کا ایک آسان طریقہ موسم کے مطابق کھانا ہے۔ یہ جاننا کہ ہر موسم میں آپ کے علاقے میں قدرتی طور پر کیا بڑھ رہا ہے، ہفتے کے لیے اپنے کھانے کی منصوبہ بندی کرتے وقت آپ کی رہنمائی میں مدد کر سکتا ہے۔
اگر آپ جنوری میں اپنے مقامی گروسری اسٹور پر جاتے ہیں اور آڑو اور بیر کا ایک گچھا دیکھتے ہیں، تو آپ یقین کر سکتے ہیں کہ وہ مقامی طور پر اگائے نہیں گئے تھے۔
موسم سے باہر اگائی جانے والی بہت سی خوراکوں کو آپ تک پہنچنے کے لیے 5.000 کلومیٹر تک کا سفر کرنا پڑتا ہے۔
زیادہ تر گروسری اسٹور ہر طرح کی مصنوعات پیش کرتے ہیں جس کے بارے میں آپ سال بھر سوچ سکتے ہیں۔ اگر وہ خطہ جہاں آپ کی پیداوار کاشت کی گئی تھی وہ پیکیجنگ یا اشارے پر دستیاب نہیں ہے، تو دوسرے نمبر پر جائیں اور جو موسم ہے اس کے ساتھ جائیں۔
#3 مقامی فارموں کا دورہ کریں۔
اگر آپ دیہی علاقے میں رہتے ہیں، تو اپنے مقامی فارموں میں سے کسی ایک کا دورہ کرنا بہت آسان ہو سکتا ہے۔ بازاروں میں بہت سے کسانوں کے پاس "کھیتی کے دن" ہوتے ہیں جہاں وہ زائرین کے لیے فارم کھولتے ہیں۔
یہ دیکھنے کا ایک شاندار موقع ہے کہ پیداوار کس طرح اگائی جاتی ہے، یہ کیڑوں پر قابو پانے کے لیے کیا کرتی ہے، اور فارم کے جانوروں کو کیسے کھلایا جاتا ہے اور ان کا علاج کیا جاتا ہے۔
اس بات کا تعین کرنے کا کوئی بہتر طریقہ نہیں ہے کہ آیا وہ "فری رینج" مرغیاں واقعی مفت رینج ہیں اس سے زیادہ کہ وہ اپنے فارموں پر مفت گھومتے ہوئے دیکھیں۔
کسان اپنی جائیداد کا انتظام کرنے کے بہت سے مختلف طریقے ہیں، اور کوئی بھی چیز اتنی تسلی بخش نہیں ہے جتنی اسے ذاتی طور پر دیکھ کر۔
یہاں تک کہ اگر آپ کسی شہر میں رہتے ہیں، تو چند گھنٹے گاڑی چلانا اور مقامی فارم کا دورہ کرنا ایک تفریحی دن کا سفر ہو سکتا ہے۔ بہت سے فارمز جن میں فارم کے دن ہوتے ہیں وہ اسے گھاس کی سواریوں، کھانے کے نمونوں اور پالتو جانوروں کے چڑیا گھر کے ساتھ ایک تقریب بناتے ہیں۔ اسے پورے خاندان کے لیے ایک مہم جوئی سمجھیں۔
#4 CSA میں شامل ہوں (کمیونٹی سپورٹڈ ایگریکلچر)
CSA میں شامل ہو کر، آپ اپنے مقامی فارم میں ایک چھوٹی سی سرمایہ کاری کر رہے ہیں، اور اس کے بدلے میں، وہ آپ کو آپ کی رکنیت کے لحاظ سے ہفتہ وار، مہینے میں دو بار، یا مہینے میں ایک بار تازہ پیداوار بھیجیں گے۔
یہ یقینی بنانے کا ایک شاندار طریقہ ہے کہ آپ کو مستقل بنیادوں پر مختلف قسم کی موسمی اور مقامی پیداوار حاصل ہوتی ہے۔ درحقیقت، آپ بہت سے پروڈکٹس آزمانے کا امکان رکھتے ہیں جنہیں آپ اسٹور میں خریدنے کے بارے میں کبھی نہیں سوچیں گے۔
زیادہ تر فارم اس سیزن کی تازہ پیداوار سے بھرے ہوئے CSA بکس فراہم کرتے ہیں، بعض اوقات دیگر اشیاء جیسے مقامی طور پر پکی ہوئی روٹیاں اور پنیر بھی شامل ہوتے ہیں۔
اور جب کہ آپ صحیح پھل اور سبزیوں کا انتخاب کرنے کے قابل نہیں ہوسکتے ہیں جو وہ بھیجتے ہیں، کچھ فارموں میں پیداوار کے ساتھ ترکیبیں شامل ہوتی ہیں تاکہ آپ اپنے انعام کو استعمال کرنے کا طریقہ جانتے ہوں۔
CSA بکس بھی اسٹور سے اتنی ہی مقدار میں پروڈکٹ خریدنے کے مقابلے میں کم مہنگے ہوتے ہیں۔
احتیاط کا ایک لفظ: اگر آپ کھانا پکانا پسند کرنے والے نہیں ہیں، تو CSA باکس بہترین آپشن نہیں ہو سکتا۔
#5 گوشت کے کوٹے میں شامل ہوں۔
بیف اسٹاک کی مقبولیت میں اضافہ ہو رہا ہے، اور یہ یقینی بنانے کا ایک بہترین طریقہ ہے کہ آپ کو مناسب قیمت پر اعلیٰ معیار کا گوشت مل رہا ہے۔
گوشت کا کوٹہ CSA سے ملتا جلتا ہے، جہاں آپ کسی مخصوص فارم یا جانور میں سرمایہ کاری کرتے ہیں اور مسلسل گوشت کی کٹوتی کرتے ہیں۔ کچھ پروڈکٹ ASC کے پاس گوشت شامل کرنے کا اختیار بھی ہوتا ہے۔
گوشت کے کوٹے کی ایک اور قسم میں لوگوں کا ایک گروپ شامل ہوتا ہے جو ایک فارم سے پورا جانور خریدتے ہیں۔ کسان پھر گوشت کو گروپ میں تقسیم کرے گا۔ یہ دیہی علاقوں میں زیادہ عام ہے جہاں لوگوں کو کھیتوں تک رسائی حاصل ہے، اور ان کے پاس گوشت کی کٹائیوں کو ذخیرہ کرنے (فریج میں یا منجمد) کرنے کے لیے زیادہ جگہ ہوتی ہے جو انہیں بھیجے جاتے ہیں۔
اگر آپ پورے جانور کا کچھ حصہ خریدنے میں دلچسپی رکھتے ہیں، تو اپنی کمیونٹی سے رابطہ کریں اور دیکھیں کہ کیا کوئی اور آپ کے ساتھ ایسا کرنے میں دلچسپی رکھتا ہے۔ آپ کو گوشت کی عام کٹوتیوں سے بہت زیادہ ملے گا جو آپ استعمال کر رہے ہیں، لہذا یہ ان لوگوں کے لیے ایک اور بہترین آپشن ہے جو باورچی خانے میں تخلیق کرنا پسند کرتے ہیں۔
#6 مقامی فوڈ کوآپ پر خریداری کریں۔
کوآپریٹو گروسری اسٹورز ہر جگہ کھل رہے ہیں، اور وہ کسانوں کی منڈیوں کے لیے ایک بہترین متبادل پیش کرتے ہیں۔ بہت سے کسانوں کی منڈیاں ہفتے میں صرف ایک دن کھلی رہتی ہیں، لیکن کوآپریٹو گروسری اسٹور ہفتے میں ساتوں دن کھلے رہتے ہیں اور عام طور پر مقامی طور پر ان کی پیداوار کی مناسب مقدار حاصل کرتے ہیں۔
فوڈ کوآپس نجی ملکیت کے بجائے ممبر کی ملکیت میں ہیں، اور کم سے کم سالانہ سرمایہ کاری کے لیے، آپ رعایت اور دیگر فوائد کے لیے حصہ کے مالک بن سکتے ہیں۔
#7 ایسے ریستوراں کا انتخاب کریں جو مقامی طور پر منبع ہوں۔
اپنی خوراک میں زیادہ مقامی کھانا حاصل کرنے کا ایک بہترین طریقہ یہ ہے کہ ایسے ریستوراں کا انتخاب کریں جو 100 کلومیٹر کے دائرے میں اپنا کھانا فراہم کرتے ہیں۔ ان ریستوراں کو اکثر فارم ٹو ٹیبل کہا جاتا ہے، اور شہری اور دیہی دونوں علاقوں میں مقبولیت حاصل کر رہے ہیں۔
بہت سے فارم ٹو ٹیبل ریستوراں فہرست بناتے ہیں کہ وہ مینو پر یا ریستوراں میں کسی انتہائی نظر آنے والی جگہ پر کن فارموں کے ساتھ کام کرتے ہیں۔
فارم ٹو ٹیبل ریستوراں میں جانے کا ایک اور فائدہ مسلسل گھومنے والا مینو ہے۔ چونکہ وہ مقامی کھیتوں سے حاصل کرتے ہیں، اس لیے انہیں فارمز کی پیداوار کے ساتھ رول کرنے کی ضرورت ہے۔ اس کے نتیجے میں بہت ساری قسمیں اور اکثر عمدہ آئیڈیاز سامنے آتے ہیں کہ اپنی مقامی پیداوار کو کیسے پکایا جائے۔
فارم ٹو ٹیبل ریستوراں تلاش کرنے کا ایک بہترین طریقہ اپنے مقامی فارموں کی ویب سائٹس پر جانا ہے۔ اگر وہ ریستوراں کو فروخت کرتے ہیں، تو وہ عام طور پر اپنی ویب سائٹ پر اس کی تشہیر کریں گے۔ آپ گوگل اور ییلپ پر فارم ٹو ٹیبل ریستوراں بھی تلاش کر سکتے ہیں۔
فارم ٹو ٹیبل ریستوراں 100% مقامی طور پر حاصل نہیں ہوسکتے ہیں، لیکن زیادہ تر کوشش کرتے ہیں کہ زیادہ سے زیادہ قریب جائیں۔ اگر شک ہو تو، اپنے سرور یا میزبان سے ان کی فراہمی کے طریقوں کے بارے میں پوچھیں۔
# 8 اپنی پیداوار خود اگائیں۔
اگر آپ واقعی مقامی بننا چاہتے ہیں، تو آپ اپنا کچھ کھانا خود اگانے کی کوشش کر سکتے ہیں۔ واقعی آپ کے باورچی خانے میں تازہ جڑی بوٹیاں رکھنے یا بیل سے تازہ ٹماٹر نکالنے کے قابل ہونے جیسا کچھ نہیں ہے۔
یہ بہت کام کی طرح لگ سکتا ہے، لیکن آپ کو سبزیوں کا چھوٹا باغ رکھنے کے لیے گھر کے پچھواڑے کی ضرورت نہیں ہے۔ یہاں تک کہ اگر آپ شہر کے رہنے والے ہیں، تو آپ اپنی کھڑکی کے پاس یا آنگن یا چھت پر ایک یا دو پودے اگانے سے شروع کر سکتے ہیں۔
بہت سی سادہ جڑی بوٹیاں ہیں جن کو زیادہ سورج کی روشنی کی ضرورت نہیں ہوتی ہے جسے آپ آسانی سے اپنے اپارٹمنٹ میں اگ سکتے ہیں جیسے کہ تھیم، روزمیری، اوریگانو اور چائیوز۔
اگر آپ کے پاس باہر جگہ ہے تو اپنے مقامی گارڈن سینٹر یا ہوم ڈپو پر جائیں اور مدد طلب کریں۔
ٹیک وے: جب ہو سکے مقامی کھائیں۔
مقامی طور پر 100% کھانا ممکن نہیں ہو سکتا، لیکن اپنی خوراک میں زیادہ مقامی کھانے شامل کرنے کے طریقے تلاش کرنے سے نہ صرف آپ کی صحت، بلکہ ماحول اور مقامی معیشت کو بھی فائدہ ہو سکتا ہے۔
اگر آپ مقامی کھانے میں دلچسپی رکھتے ہیں، تو اپنے مقامی کسانوں کے بازار میں جائیں اور اپنے علاقے میں پیداوار اور گوشت کے CSAs تلاش کریں۔
اگر آپ اضافی قدم اٹھانا چاہتے ہیں اور واقعی یہ جاننا چاہتے ہیں کہ آپ کا کھانا کہاں سے آتا ہے، تو فارم کے دن کے لیے اپنے مقامی فارموں میں سے کسی ایک پر جائیں اور خود ہی دیکھیں کہ وہ اپنا کھانا کیسے اگاتے ہیں اور اپنے جانوروں کے ساتھ سلوک کرتے ہیں۔
مقامی طور پر سورسنگ کا بڑھتا ہوا رجحان مقامی اور گھومنے والے مینو آئٹمز کے ساتھ نئے فارم ٹو ٹیبل ریستوراں کی آمد پیدا کر رہا ہے۔ ان چھوٹے ریستورانوں کو سپورٹ کرنا اتنا ہی اہم ہے جتنا کہ کسانوں کی مدد کرنا، اس لیے دیکھیں کہ مقامی طور پر حاصل کیے جانے والے کھانے کے لیے آپ کے پڑوس میں کیا نیا ہے۔