პასუხი: სოიოს ზეთი არის დამუშავებული ცხიმი, რომელსაც შეუძლია ზიანი მიაყენოს თქვენს ჯანმრთელობას. სოიოს ზეთი არ არის კეტო თავსებადი, მაგრამ არსებობს მრავალი ჯანსაღი ალტერნატივა.
სოიოს ზეთი არის ყველაზე ფართოდ მოხმარებული მცენარეული ზეთი შეერთებულ შტატებში. მით უმეტეს, რომ ბევრს ჯერ კიდევ სჯერა, რომ სოიასთან ერთად მომზადებას ჯანმრთელობისთვის გარკვეული სარგებელი მოაქვს.
მაგრამ ის ასევე განპირობებულია მისი მაღალი პოპულარობით იმით, რომ ეს არის იაფი ზეთი მისი მასობრივი წარმოებისთვის და რომ მწარმოებლები გამოიყენება დაფასოებულ დამუშავებულ საკვებში.
მოდით ვნახოთ ყველა დეტალი მეცნიერების მიხედვით ამ ზეთის სხეულზე ზემოქმედების უკან და რატომ არის ის ერთ-ერთი ყველაზე ცუდი ზეთი თქვენი ჯანმრთელობისთვის.
რა არის სოიოს ზეთი?
სოიოს ზეთი მზადდება სოიოს დაჭერით, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა სახის თესლი. და სხვა თესლის ზეთების მსგავსად, ის შეიცავს არასტაბილურ პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს (PUFAs).
სოიოს ზეთის ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობა დაახლოებით 100 გ-ზეა:
- 58 გ პოლიუჯერი ცხიმები (ძირითადად ლინოლის და ლინოლენის მჟავა).
- 23 გ მონოუჯერი ცხიმები.
- 16 გ გაჯერებული ცხიმი (როგორიცაა პალმიტის და სტეარინის მჟავები).
სოიოს ზეთი განსაკუთრებით მდიდარია ომეგა-6 ცხიმოვანი მჟავით, რომელსაც ლინოლეინის მჟავა ეწოდება, ცუდი ცხიმი, რომელიც ადვილად ზიანდება სიცხისგან.
როგორც ხედავთ, ეს ზეთი შედარებით დაბალია გაჯერებული ცხიმებით, რის გამოც ბევრს მიაჩნია, რომ ეს არის კულინარიული ზეთი.ჯანსაღი".
USDA-ს შეფასებით, გადამუშავებული სოია მცენარეული ზეთის მეორე წყაროა, პალმის ზეთის შემდეგ. ცხოველური საკვების ცილის ძირითადი წყარო. გასაკვირი არ არის, რომ ამერიკელები სოიოს ზეთის მეორე ყველაზე დიდი მომხმარებელია მსოფლიოში. მეორე მხოლოდ ჩინელების შემდეგ.
შეერთებულ შტატებში მცენარეული ზეთის მოხმარების 60%-ზე მეტი სოიოს ზეთია. რაც დაკავშირებულია სიმსუქნესთან და სხვა ჯანმრთელობის მდგომარეობასთან. ის გვხვდება სალათის სოუსებში, სოიოს ფქვილში, სენდვიჩებში და მარგარინებში. ეს ყველაფერი იმის გარეშე, რომ ამ პროდუქტების უმეტესობა შეიცავს ტრანსგენურ სოიას.
თუმცა, ახლა ჩვენ ვიცით, რომ ზეთები, რომლებიც მაღალია გაჯერებული ცხიმებით, მაგ პალმის ზეთი, ისინი უფრო ჯანმრთელები არიან და არასოდეს ყოფილან პირდაპირ დაკავშირებული გულის დაავადებებთან. გამოდის, რომ ისინი ბევრად უკეთესია თქვენი ჯანმრთელობისთვის, ვიდრე არასტაბილური PUFA ზეთები, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება მათ მაღალ ტემპერატურაზე მომზადებას.
სოიოს ზეთი არა მხოლოდ ძალიან არასტაბილურია და ის ადვილად იჟანგება. სოიოს პროდუქტები ასევე ცნობილია ალერგენული, საზიანოა საჭმლის მომნელებელი სისტემისთვის და ერთ-ერთი ყველაზე ჰიდროგენირებული ზეთი არსებობს.
ლინოლის მჟავა: ცუდი ცხიმი
პოლიუჯერი ცხიმები არ არის მავნე ორგანიზმისთვის. სინამდვილეში, არსებობს ორი ტიპის PUFA, ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები y omega-6, რომლებიც ითვლება აუცილებელ ცხიმოვან მჟავებად და მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ჩვენს საერთო ჯანმრთელობაში.
მაგრამ პოლიუჯერი ცხიმების გარკვეული ტიპები ძალიან არასტაბილურია, ადვილად იჟანგება და ანთების საწინააღმდეგო.
ლინოლეინის მჟავა ერთ-ერთი მათგანია. ხოლო სოიოს ზეთს აქვს ლინოლეინის მჟავის დაახლოებით ნახევარი.
ზეთები, რომლებიც შეიცავს ლინოლის მჟავას, ცუდია მაშინაც კი, როდესაც ისინი მოიხმარენ ოთახის ტემპერატურაზე. მაგრამ ისინი კიდევ უფრო უარესია, როცა ცხელა.
როდესაც მაღალი ლინოლეური სოიოს ზეთი ექვემდებარება მაღალ ტემპერატურას, ის წარმოქმნის დაჟანგულ ლიპიდებს. ეს დაჟანგული ლიპიდები აძლიერებენ ანთებას სისხლში, ზრდის ათეროსკლეროზის (არტერიების გამკვრივება) და გულის დაავადებების რისკს.
L ზეთები მაღალი ლინოლეინის მჟავით ასევე არღვევს ომეგა -6 და ომეგა -3 თანაფარდობას. ჯანსაღად მიჩნეული თანაფარდობა არის მინიმუმ 4: 1, მაგრამ ბევრი ჯანმრთელობის ექსპერტი ამტკიცებს, რომ თანაფარდობა 1: 1 ან კიდევ უფრო მეტი ომეგა -3-ის სასარგებლოდ იდეალურია.
სამწუხაროდ, ომეგა -6-ის სუპერ მაღალი დონე მოიხმარება მსოფლიოს უმეტეს ქვეყნებში, რაც უფრო ჰგავს 1:12 ან 1:25 თანაფარდობას ომეგა-6-ის სასარგებლოდ. და ომეგა -6-ის მაღალი დონე გაზრდის სიმსუქნის, ანთების რისკს y ტვინის ჯანმრთელობის გაუარესება.
სოიოს ზეთის გვერდითი მოვლენები
შეიძლება ვინმემ იფიქროს, რომ ეს არც ისე დიდი საქმეა, მაგრამ ამ ზეთის ქრონიკულმა მოხმარებამ შეიძლება ჯანმრთელობის სერიოზული პრობლემები გამოიწვიოს. სიმსუქნე ყველაზე გავრცელებულია. მაგრამ სინამდვილეში, ეს არის კიდევ ერთი გრძელ სიაში:
1.- დიაბეტი
ტიპი 2 დიაბეტი არის სისხლში გლუკოზის მუდმივად მაღალი დონის შედეგი, რასაც მოჰყვება ინსულინის წინააღმდეგობა ან ინსულინის სეკრეციის დარღვევა. ტიპი 90 დიაბეტის მქონე ადამიანების დაახლოებით 2% არის ჭარბი წონა ან სიმსუქნე.
ეს აქცევს სიმსუქნეს ტიპი 2 დიაბეტის განვითარების მთავარ ფაქტორად.
მაგალითად, ბევრი ცხიმის მომატება ინსულინის დისფუნქციის უდავო ნიშანია. და როდესაც ინსულინი წყვეტს ნორმალურად მუშაობას, სისხლში შაქრის დონე რჩება მაღალი, რაც ზრდის ქრონიკული დაავადების რისკს.
ლინოლეურით მდიდარი დიეტა დაკავშირებულია სიმსუქნესთან, როგორც უკვე აღვნიშნეთ.
მღრღნელებთან ჩატარებულ კვლევაში, გაკეთდა თაგვების 2 ჯგუფი. ზოგიერთმა თაგვმა მიიღო ქოქოსის ზეთი და სხვები ქოქოსის ზეთი პლუს სოიოს ზეთი. როდესაც მონაცემები შეგროვდა, თაგვებს, რომლებიც იკვებებოდნენ სოიოს ზეთით, აღენიშნებოდათ ინსულინრეზისტენტობა, უფრო სიმსუქნე და სისხლში შაქრის მაღალი დონე, ვიდრე ქოქოსის ზეთით იკვებებული თაგვები, ეს ყველაფერი დიაბეტის განვითარების რისკ-ფაქტორებია.
2.- ღვიძლის დაავადება
ღვიძლი ბევრს მუშაობს ქოლესტერინის დონის დასარეგულირებლად, სისხლის დეტოქსიკაციისთვის, საჭმლის მონელებაში დასახმარებლად, ნუტრიენტების გადამუშავებისთვის და სია გრძელდება და გრძელდება. ასე რომ, ჩვენ სხეულის ერთ-ერთი მთავარი ორგანოს წინაშე ვდგავართ.
ღვიძლის დისფუნქციის ერთ-ერთი მთავარი მიზეზი, რომელიც ბოლო წლებში ძალიან სწრაფად იზრდება, არის არაალკოჰოლური ცხიმოვანი ღვიძლის დაავადება (NAFLD). იმისთვის, რომ გქონდეთ გაზრდის ზომა, ამჟამად დაავადებულია ამერიკელების 30-40%..
ღვიძლის ვისცერული ცხიმის დაგროვებას თან ახლავს მთელი რიგი სიმპტომები და გართულებები, მათ შორის:
- დაღლილობა.
- Მუცლის ტკივილი.
- მუცლის შეშუპება
- სიყვითლე.
და ყველაზე სასაცილო ის არის, რომ NAFLD ადვილად პრევენციაა.
NAFLD-ის ერთ-ერთი მთავარი მიზეზი, რა თქმა უნდა, სიმსუქნეა. და სიმსუქნე უფრო გავრცელდება მაღალ დამუშავებული საკვების მოხმარებით, რომელიც მდიდარია ნახშირწყლებით და ომეგა -6 ცხიმებით.
კერძოდ, სოიოს ზეთი, როგორც ჩანს, ხელს უწყობს NAFLD-ს.
იგივე მღრღნელების კვლევის შედეგები აჩვენებს, რომ სოიოს ზეთით მდიდარ დიეტაზე მყოფი თაგვები ბევრად უფრო მიდრეკილნი იყვნენ მეტაბოლური დაავადებების მიმართ. მათ შორის ცხიმოვანი ღვიძლი.
3.- გულის დაავადება
ერთმა, სიმსუქნე ზრდის გულის დაავადების რისკსასე რომ, განსაზღვრებით, ყველაფერი, რაც ხელს უწყობს სიმსუქნეს, გაზრდის გულ-სისხლძარღვთა დაავადების რისკს.
თუმცა, როცა საქმე თქვენს გულს ეხება, სოიოს ზეთს შეიძლება ჰქონდეს უარყოფითი ეფექტი, გარდა იმისა, რომ თქვენ გახდებით. მას ასევე შეუძლია გამოიწვიოს:
- ლიპიდური პეროქსიდაციაოქსიდირებული ლიპიდები, რომლებიც წარმოიქმნება PUFA–ს მომზადების შედეგად, როგორიცაა სოიოს ზეთი, ხელს უწყობს ათეროსკლეროზს, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც გამაგრებული არტერიები, რომელიც წარმოადგენს გულის დაავადება.
- O-6-ის მაღალი მოხმარება: მაღალი მოხმარება ომეგა -6 აძლიერებს ანთებას, რაც მთავარი ფაქტორია CVD რისკი.
- დაბალი HDLსოიოს ზეთით მდიდარი დიეტა ამცირებს HDL ქოლესტერინს („კარგი“ ქოლესტერინი), რაც შეიძლება მიუთითებდეს შემცირებაზე. ქოლესტერინის ტრანსპორტირება.
ნაწილობრივ ჰიდროგენირებული სოიოს ზეთი (PHSO) კიდევ უფრო უარესია. PHSO არის ტრანს ცხიმი, ცხიმი, რომელიც ბუნებაში არ არის და მტკიცედ არის დაკავშირებული მეტაბოლური დარღვევები და გულის დაავადება.
ერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ თაგვებში PHSO დიეტა ამაღლებს ნაწილაკების დონეს, რომელსაც ეწოდება Lp (a). შეიძლება არ გსმენიათ ამის შესახებ, მაგრამ Lp (a) ყველაზე საშიში ლიპიდია. მკვლევარებმა აჩვენეს, რომ ადამიანებში, მომატებული Lp (a) იწვევს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებს.
ცხადია, ეს არ არის გულისთვის სასარგებლო ზეთი.
მოერიდეთ სოიოს ზეთს
ცხიმი აუცილებელია თქვენი ორგანიზმისთვის ჰორმონებისა და ნეიროტრანსმიტერების შესაქმნელად. თქვენს სხეულს ასევე უყვარს ცხიმებიდან კეტონების ამოღება, რაც ენერგიის უფრო ეფექტური ფორმაა, ვიდრე გლუკოზა და კეტო დიეტის მთავარი მიზანი.
მაგრამ სწორი დიეტური ცხიმების არჩევა შეიძლება რთული იყოს, განსაკუთრებით თუ იწყებთ კეტოგენურ დიეტას.
ერთი რამ უდავოა: მოერიდეთ სოიოს ზეთს არანაირად. ის ძალიან არასტაბილურია (აქვს შენახვის ვადა დაბალი), ადვილად იჟანგება და დაკავშირებულია სიმსუქნესთან, დიაბეტთან, გულის დაავადებებთან და ცხიმოვან ღვიძლთან.
ამის ნაცვლად, მიეცით თქვენს სხეულს ის, რაც მას სურს: სტაბილური, მკვებავი და კეტოგენური ცხიმები. გარდა ამისა, მათ აქვთ ბევრად უკეთესი გემო, ვიდრე სოიოს ზეთი.
კვების ინფორმაცია
მომსახურების ზომა: 1 სკუპი
| სახელი | Valor |
|---|---|
| წმინდა ნახშირწყლები | 0,0 გ |
| ცხიმები | 14,0 გ |
| ცილა | 0,0 გ |
| სულ ნახშირწყლები | 0,0 გ |
| ბოჭკოვანი | 0,0 გ |
| კალორიები | 124 |
წყარო: USDA
