Ghee, ti a tun mọ ni bota ti o ṣalaye, ti jẹ ohun pataki ni sise ounjẹ India fun awọn ọgọrun ọdun. O jẹ apakan bọtini ti oogun Ayurvedic ti aṣa, eyiti o dojukọ pupọ si agbara ati tito nkan lẹsẹsẹ. Botilẹjẹpe ko nigbagbogbo ni ibamu pẹlu imọ-jinlẹ Oorun, Ayurveda ti wa ni ayika fun ẹgbẹẹgbẹrun ọdun ati pe ọpọlọpọ awọn lilo iṣoogun fun ghee.
Ni awọn ọdun aipẹ diẹ sii, ghee ti di olokiki lori keto ati awọn ounjẹ paleo bi ounjẹ ti o tọsi ipo ounjẹ to dara julọ. Lakoko ti ọpọlọpọ awọn idi wa lati ṣafikun ghee si ibi-iṣọ ibi idana ounjẹ rẹ, o ṣe pataki lati mọ awọn ododo ati ki o maṣe gbe lọ pẹlu aruwo. Ghee ni nọmba awọn ohun-ini igbega ilera, ṣugbọn kii ṣe ọta ibọn idan.
Atọka akoonu
Awọn awon itan ti ghee bota
Ghee ti wa ni ayika fun igba pipẹ. Gangan bi o ṣe pẹ to jẹ aidaniloju, bi kiikan rẹ ti ṣaju ipilẹṣẹ iwe ati kikọ. Ọrọ naa funrararẹ wa lati ọrọ Sanskrit ti o tumọ bota ti o ṣalaye.
Botilẹjẹpe gbigbadun olokiki ni awọn ọdun aipẹ ni Amẹrika, a mẹnuba rẹ ni ibẹrẹ bi 1.831 ninu itan kukuru nipasẹ Edgar Allan Poe ati lẹẹkansi ninu iwe ounjẹ 1.863 kan.
Iyanu atijọ yii ti rii ilosoke ninu ibeere ni ibamu si idinku ninu fatphobia. Bi awọn ẹri diẹ sii ti n tọka si awọn ipa ti o ni ipalara ti ọra-kekere ati awọn ounjẹ ti ko ni ọra, ati ni idakeji, bawo ni awọn ounjẹ ti o ga ni awọn ọra ti o dara le dara fun ilera rẹ, ghee ti di diẹ sii gbajumo.
Ghee jẹ oriṣi bota ti o ṣalaye. Bota ti n ṣalaye jẹ ilana ti bota alapapo lati jẹ ki awọn ṣoki wara (suga ati amuaradagba) ati omi lati yapa kuro ninu awọn ọra wara naa. Awọn ọra wara ti wa ni pipa ati omi naa yọ kuro, ti nlọ sile ọra.
Ilana ṣiṣe ghee kan pẹlu isunmọ gigun si ooru, eyiti o jẹ ki awọn milimita wara jẹ ki o funni ni adun nutty pato si ghee ṣaaju ki o to skimmed. O fẹrẹ jẹ pe ko si omi ti o ku ninu ghee ni kete ti ilana ṣiṣe alaye ti pari. Fa igbesi aye selifu ati ki o jẹ ki o duro ni iwọn otutu yara.
Ghee ni adun ti o lagbara ni pato ti ọpọlọpọ awọn ounjẹ India ati Aarin Ila-oorun ni a mọ fun.
Ghee Bota Ounjẹ
Ghee jẹ ọra patapata, nitoribẹẹ akoonu ounjẹ kii yoo wa ni deede pẹlu awọn ounjẹ nla bii kale, avocados, tabi root seleri. Iyẹn kii ṣe lati sọ pe ghee ko ni awọn paati pataki ti o ṣe anfani si ilera rẹ. Ni otitọ, o jẹ ọlọrọ ni agbo-ara ti a npe ni conjugated linoleic acid (CLA) ati Vitamin A.
Eyi ni idinku ijẹẹmu ti 1 tablespoon ti ghee ( 1 ):
- Awọn kalori 112.
- 0 g ti awọn carbohydrates.
- 12,73 g ti sanra.
- 0 g awọn ọlọjẹ.
- 0g okun.
- 393 IU ti Vitamin A (8% DV).
- 0,36 mcg ti Vitamin E (2% DV).
- 1,1 mcg ti Vitamin K (1% DV).
Lẹẹkansi, idinku ijẹẹmu ti ọra yii kii ṣe fanimọra, ṣugbọn ghee nfunni ni yiyan ti o dara julọ si apapọ epo sise rẹ. O jẹ iduro-iduroṣinṣin ati pe ko ṣeeṣe lati lọ rancid ṣaaju lilo, ni aaye ẹfin ti o ga ju ọpọlọpọ awọn epo sise lọ, ati pe o dun.
Njẹ bota ghee dara fun ilera egungun?
Ọpọlọpọ awọn nkan lori ayelujara nṣogo pe ghee dara fun ilera egungun nitori pe o ni Vitamin K2. Eyi kii ṣe ọran dandan ni awọn ofin iṣe.
Ọgọrun giramu ghee ni awọn miligiramu 8,6 ti Vitamin K2, eyiti o jẹ 11% ti iye ojoojumọ ti a ṣeduro (RDV). Ṣugbọn 100 giramu jẹ ghee pupọ, o fẹrẹ to idaji ago, ati iwọn iṣẹ ti a ṣe iṣeduro ko ju tablespoon kan lọ. Iwọ yoo ni lati jẹ awọn tablespoons 8 ti ghee lati de ọdọ awọn nọmba wọnyi fun Vitamin K2. Ijẹrisi aṣoju ti ghee yoo gbe 1% ti RDV rẹ fun Vitamin K2.
Pẹlu International Osteoporosis Foundation riroyin pe 8,9 milionu osteoporosis fractures waye ni agbaye ni ọdun kọọkan, ijabọ aṣiṣe pe ounjẹ kan dara fun ilera egungun dabi ẹni pe ko ṣe ojuṣe.
Vitamin K2 dara fun ilera ọkan ati egungun nitori pe o gba kalisiomu lati inu awọn iṣọn-ara ati ki o mu egungun lagbara pẹlu rẹ, ṣiṣẹda awọn egungun lagbara dipo awọn iṣọn-ara lile. Ṣugbọn ko si Vitamin K ti o to ni gbigbemi ghee lojoojumọ ti ilera lati fidi ẹtọ kan pe o jẹ ounjẹ ọlọrọ Vitamin K.
Sibẹsibẹ, ghee jẹ ọra sise ni ilera ati Vitamin K jẹ ọra tiotuka. Lilo ghee lati ṣe ounjẹ Vitamin K-ọlọrọ awọn ounjẹ bi kale, broccoli, ati owo yoo ran ọ lọwọ lati gba Vitamin K ti o nilo fun ọkan igba pipẹ ati ilera egungun.
Ni kukuru, ghee funrararẹ ko dara fun ilera egungun, ṣugbọn o jẹ ọra nla fun sise awọn ounjẹ ti o jẹ.
Ṣe bota ghee ti o kun fun awọn vitamin ti o le sọra bi?
Awọn vitamin ti o sanra-sanra mẹrin wa: A, D, E ati K. Vitamin D jẹ vitamin ti oorun ti o jẹ ti awọ ara nigba ifihan oorun. Lẹhinna o muu ṣiṣẹ ninu ẹdọ lati ṣe iranlọwọ pẹlu awọn iṣẹ to ju 4 lọ. O le wa awọn iye to lopin ti Vitamin D ninu awọn ounjẹ bii olu ati awọn ounjẹ olodi bii wara ( 2 ).
Vitamin A jẹ pupọ julọ ninu awọn ẹdọ ẹranko, awọn warankasi, ati awọn ẹfọ awọ bi elegede igba otutu, iṣu, kale, ati chard Swiss. Vitamin E jẹ lọpọlọpọ ninu awọn eso, awọn irugbin, ati ọpọlọpọ awọn ẹda okun ti o jẹun, lakoko ti a rii Vitamin K ni akọkọ ni awọn ewe alawọ ewe, awọn soybean, ati awọn ẹfọ cruciferous gẹgẹbi awọn ọya kola, ọya kola, ati broccoli ( 3 ) ( 4 ) ( 5 ).
O ko ri ghee nibikibi lori awọn akojọ wọnyi. Sibi kan ti ghee ni 8% ti awọn iwọn ti a ṣe iṣeduro ojoojumọ ti Vitamin A, 2% ti Vitamin E ati 1% ti Vitamin K. Iwọnyi jẹ awọn oye iṣẹju ati pe ko tọ lati gbe ghee ga si ipo ounjẹ ounjẹ. Ghee jẹ paṣipaarọ nla fun awọn epo ti ko ni ilera, ati ọra ti o wa ninu ghee le ṣe iranlọwọ pẹlu gbigba awọn vitamin ti o sanra ti a ri ni awọn ounjẹ ti o ni ọlọrọ ninu awọn vitamin.
Ghee jẹ epo nla fun sise awọn ounjẹ ti o ni awọn vitamin ti o sanra, ṣugbọn ko ni to ti awọn vitamin naa funrararẹ lati kọ ni ayika ile.
Ṣe Ghee ni akoonu butyrate?
Ijẹ koriko, bota ti o pari ni butyrate, ti a tun mọ ni butyric acid. Butyrate jẹ agbo-ara kan ti o ti han lati ni ogun ti awọn anfani ilera ti o wa lati ipese agbara ti o fẹ fun awọn sẹẹli oluṣafihan si ilera ilera inu, idilọwọ akàn, ati imudarasi ifamọ si hisulini.
Butyrate dara, ati pe o le rii ni bota ti o jẹ koriko, ṣugbọn ko si ẹri ijinle sayensi pe o wa ninu ghee. Keto ati awọn ohun kikọ sori ayelujara paleo le jẹ setan lati gbe fifo pe ti bota ba ni ṣaaju ṣiṣe, ghee gbọdọ ni lẹhin naa. Ṣugbọn awọn gun alapapo ilana jẹ seese lati ba butyrate.
Laini isalẹ: Ko si ẹri pe ghee ni butyrate ninu. Ti o ba fẹ butyrate, jade fun koriko-je bota.
Awọn anfani ilera ti abẹ 4 ti ghee bota
Eyi ni awọn anfani ilera mẹrin ti o wa lati ghee.
#1. conjugated linoleic acids
Ghee ni conjugated linoleic acid (CLA), eyiti o ni asopọ si ilọsiwaju ilera ọkan, ati iwuwo ati ilana glucose ẹjẹ, laarin awọn anfani ilera miiran.
Iwadi tọka si ipa CLA ninu ilana glukosi ẹjẹ ati agbara rẹ lati dinku awọn ifọkansi adiponectin, eyiti o mu ki ifamọ hisulini pọ si. Kii ṣe iranlọwọ nikan pẹlu ilana glukosi ẹjẹ, ṣugbọn o tun ṣe iranlọwọ pẹlu awọn abajade ti o lewu diẹ sii bii àtọgbẹ 2 iru, iṣọn ti iṣelọpọ, ati isanraju.
A ti rii linoleic acid conjugated lati mu ibi-ara ti o tẹẹrẹ pọ si (isan) lakoko ti o dinku ẹran-ara ti o sanra ni awọn ẹni-kọọkan ti o sanra nipasẹ iyipada testosterone ninu ara. Iwadi 2.017 kekere kan CLA ṣe ilọsiwaju iṣẹ ni awọn elere idaraya gigun nipasẹ idilọwọ rirẹ to gun ju ibi-aye lọ ( 6 ).
Iwadi ẹranko ti o ni ileri ti a tẹjade ni Oṣu Kẹta ọdun 2.018 fihan pe abẹrẹ CLA sinu awọn isẹpo ti o farapa ni ibamu pẹlu idinku ninu ibajẹ kerekere ati ilosoke ninu isọdọtun kerekere. Eyi da lori ẹri ti iṣeto ti CLA dinku igbona.
#meji. ga ojuami èéfín
Ghee ni aaye ẹfin ti o ga julọ ju bota lọ. Aaye ẹfin jẹ iwọn otutu ti o ga julọ ti ọra le de ọdọ ṣaaju ki awọn acids fatty oxidize, ṣiṣẹda awọn ipilẹṣẹ ọfẹ ti o ni ipalara bi daradara bi buburu, itọwo sisun.
Diẹ ninu awọn ounjẹ ti o dun julọ ni a jinna ni awọn iwọn otutu ti o ga julọ lati ṣe agbejade ọja ipari crispy, fifun ghee ni eti lori bota ati ogun ti awọn epo sise miiran. Ghee ni aaye ẹfin giga ti awọn iwọn 485, lakoko ti bota jẹ 175º C/350º F. Mimọ eyi le ṣe iranlọwọ fun ọ lati yipada lati awọn epo ẹfọ si ghee.
Fun awọn ọdun, imọran ijẹẹmu ti jẹ lati yago fun awọn ọra ẹranko ati awọn ọra ti o kun bi epo agbon ni ojurere ti awọn epo ẹfọ bii agbado, kanola y soyi naa. Ṣugbọn pupọ julọ awọn epo ẹfọ ti o wa lori ọja ni a ṣe lati awọn ohun ọgbin ti a ti yipada ni jiini, ti ni ilọsiwaju pupọ, ati ti igo sinu awọn apoti ti o han gbangba ti o ja si ibajẹ kekere ni pipẹ ṣaaju ki wọn de ọdọ rira ohun elo rẹ. Paapaa, nigbati a ba ṣafikun awọn epo wọnyi si ọja ounjẹ, wọn nigbagbogbo di hydrogenated ni apakan, ti o nmu awọn ọra trans ti ko ni ilera.
Nipa rirọpo awọn epo ẹfọ rẹ pẹlu ghee, boya o n ṣe ẹran, awọn ẹfọ didan, tabi awọn akara ajẹkẹyin ounjẹ yan, o yago fun ibajẹ awọn epo ẹfọ le ṣe si ilera rẹ.
#3. Ṣe ounjẹ ti o ni ilera rọrun ati dun
Nitori ọna ti a ti pese ghee, o jẹ idurosinsin ni iwọn otutu yara ati fun igba pipẹ. Akoko gangan da lori ọja tabi ọna igbaradi. Iyẹn ti sọ, o le tọju rẹ sinu minisita tabi lori counter ati ki o maṣe yọ ara rẹ lẹnu nipa idinku ni iyara.
Darapọ ibi ipamọ ti o rọrun ati igbesi aye selifu gigun pẹlu ọlọrọ, adun nutty ti o tẹnu si ohunkohun ti o n ṣe, ati pe o ni ọja ti yoo ṣe iranlọwọ fun ọ lati ṣafikun awọn ounjẹ ilera diẹ sii si ounjẹ rẹ. O ṣeese diẹ sii lati jẹ ounjẹ ilera ti o ba tun dun, abi?
Adun nutty yoo fun awọn ẹfọ rẹ ni igbelaruge adun, ati ọra yoo ṣe iranlọwọ lati jẹ ki o ni kikun to gun. Fun idi eyi, ghee jẹ ọra sise ti o dara julọ.
#4. ni ilera àdánù làìpẹ
Gẹgẹbi a ti sọ, ọra ṣe iranlọwọ lati jẹ ki o ni kikun ni pipẹ nipasẹ didin kika kalori rẹ silẹ ati iranlọwọ lati yago fun awọn ifẹkufẹ. Ṣugbọn diẹ sii si itan naa pẹlu ghee ati pipadanu iwuwo ilera.
Awọn conjugated linoleic acid ri ni ghee bota iranlọwọ pẹlu ẹjẹ glukosi ilana nipasẹ ifamọ hisulini. O tun ṣe iranlọwọ ti iṣelọpọ ara ni awọn eniyan ti o sanra nipasẹ iṣatunṣe ti testosterone. Ni afikun, CLA dinku iredodo, ọkan ninu awọn ẹlẹṣẹ nla julọ ninu ajakale-arun isanraju ( 7 ) ( 8 ).
Ṣugbọn ọna kẹta wa ti ghee ṣe iranlọwọ pẹlu pipadanu iwuwo. Ghee ni awọn triglycerides alabọde pq (MCT) bii awọn ti a rii ni epo agbon. A ti rii awọn acid fatty pq alabọde lati dinku iwuwo ara, iyipo ẹgbẹ-ikun (awọn inches ni ayika ẹgbẹ-ikun), ati ọra lapapọ ati adiposity visceral (jin, ọra inu agidi), gbogbo eyiti o ṣafikun si pipadanu iwuwo ilera.
Ghee deba àdánù àdánù pẹlu kan meteta whammy ti ilera anfani nigba ti ṣiṣe awọn miiran ni ilera onjẹ diẹ palatable.
Bii o ṣe le ra ati tọju bota ghee
Ko si awọn iwadii aabo ti a ṣe lori ghee ti a ṣe lati malu ti a fun ni awọn homonu atọwọda ati awọn egboogi, nitorinaa tẹtẹ ti o ni aabo julọ ni lati yan Organic, ghee ti a jẹ koriko. Tọju si ni iwọn otutu yara, boya ninu firiji tabi ninu apo kekere rẹ.
Ghee Bota Awọn ifiyesi Aabo
Ghee kii ṣe ajewebe bi o ti ṣe lati bota. Awọn ti o faramọ ounjẹ ajewebe le gba awọn MCT wọn lati epo agbon dipo, eyiti o jẹ ipilẹ fun vegan tabi ghee ẹfọ.
Ghee kii ṣe ounjẹ ti ko ni ifunwara. Lakoko ilana iṣelọpọ ghee yọ pupọ julọ ti casein ati lactose (awọn nkan ti ara korira akọkọ meji ninu awọn ọja wara), ko si iṣeduro pe awọn itọpa kii yoo wa. Ti o ba jẹ casein tabi lactose inerant tabi ifarabalẹ, o le tọsi igbiyanju kan lati rii boya o ni iṣesi kan. Sibẹsibẹ, ti o ba ni aleji ti o ni kikun, o ṣee ṣe dara julọ lati yago fun.
Bi pẹlu ohunkohun, o ṣee ṣe lati ni pupọ ti ohun ti o dara. Jeki gbigbe ghee rẹ ni ayẹwo bi o ti ga pupọ ninu awọn kalori. Lilo ghee ti o pọ ju, tabi ọra eyikeyi, kii ṣe atako awọn anfani ilera nikan, ṣugbọn yoo tun ja si steatorrhea, ti o jọra si gbuuru ṣugbọn awọn itetisi alaimuṣinṣin nitori ọra pupọ, dipo omi.
Awọn otitọ nipa ghee bota
Ni bayi pe o loye awọn anfani ilera otitọ ti ghee, o le ni itara nipa fifi kun si ero ounjẹ ketogeniki rẹ. Ghee ti o jẹ koriko koriko jẹ pipe 1: 1 ni ilera swap fun awọn epo sise miiran ninu yan rẹ, aruwo-frying ati diẹ sii. O le ma jẹ ounjẹ to dara julọ, ṣugbọn igboya rẹ, adun nutty ṣe iṣẹ nla kan ti kiko ti o dara julọ ninu awọn ounjẹ ilera miiran.