คำตอบ: น้ำมันถั่วเหลืองเป็นไขมันแปรรูปที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ น้ำมันถั่วเหลืองไม่เข้ากันกับคีโต แต่มีทางเลือกเพื่อสุขภาพมากมายที่เป็นเช่นนั้น
น้ำมันถั่วเหลืองเป็นน้ำมันพืชที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากหลายคนยังเชื่อว่าการปรุงอาหารด้วยถั่วเหลืองมีประโยชน์ต่อสุขภาพบ้าง
แต่ยังได้รับความนิยมอย่างมากจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันเป็นน้ำมันราคาถูกสำหรับการผลิตจำนวนมากและผู้ผลิต ใช้ในอาหารแปรรูปบรรจุหีบห่อ.
เรามาดูรายละเอียดทั้งหมดตามหลักวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังผลกระทบที่มีต่อร่างกายของน้ำมันชนิดนี้ และทำไมมันถึงเป็นหนึ่งในน้ำมันที่แย่ที่สุดต่อสุขภาพของคุณ
น้ำมันถั่วเหลืองคืออะไร?
น้ำมันถั่วเหลืองทำโดยการกดถั่วเหลืองในลักษณะที่คล้ายกับเมล็ดพืชชนิดอื่นๆ และเช่นเดียวกับน้ำมันเมล็ดพืชอื่นๆ มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFAs) สูง
องค์ประกอบของกรดไขมันของน้ำมันถั่วเหลืองอยู่ที่ประมาณ 100 กรัม:
- ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 58 กรัม (ส่วนใหญ่เป็นกรดไลโนเลอิกและกรดลิโนเลนิก)
- ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 23 กรัม
- ไขมันอิ่มตัว 16 กรัม (เช่น กรดปาลมิติกและสเตียริก)
น้ำมันถั่วเหลืองอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 6 ที่เรียกว่ากรดไลโนเลอิก ซึ่งเป็นไขมันไม่ดีที่ถูกทำลายได้ง่ายจากความร้อน
อย่างที่คุณเห็น น้ำมันนี้มีไขมันอิ่มตัวค่อนข้างต่ำ ซึ่งเป็นสาเหตุที่หลายคนเชื่อว่าเป็นน้ำมันปรุงอาหาร "สุขภาพดี".
ตามการประมาณการของ USDA ถั่วเหลืองแปรรูปเป็นแหล่งน้ำมันพืชที่ใหญ่เป็นอันดับสองรองจากน้ำมันปาล์มและ แหล่งโปรตีนหลักสำหรับอาหารสัตว์. ไม่น่าแปลกใจเลยที่ชาวอเมริกันเป็นผู้บริโภคน้ำมันถั่วเหลืองรายใหญ่เป็นอันดับสองของโลก รองจากจีนเท่านั้น.
การบริโภคน้ำมันพืชมากกว่า 60% ในสหรัฐอเมริกาเป็นน้ำมันถั่วเหลือง ซึ่งเชื่อมโยงกับโรคอ้วนและภาวะสุขภาพอื่นๆ. พบในน้ำสลัด แป้งถั่วเหลือง แซนวิช และมาการีน ทั้งหมดนี้โดยไม่ได้คำนึงถึงความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่วนใหญ่มีถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม
อย่างไรก็ตาม ตอนนี้เราทราบแล้วว่าน้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัวสูง เช่น น้ำมันปาล์ม, พวกเขามีสุขภาพดีและไม่เคยเกี่ยวข้องโดยตรงกับโรคหัวใจ ปรากฎว่าดีต่อสุขภาพของคุณมากกว่าน้ำมัน PUFA ที่ไม่เสถียร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง
น้ำมันถั่วเหลืองไม่เพียงแต่ไม่เสถียรและออกซิไดซ์ได้ง่ายเท่านั้น. ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองยังเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ขึ้นชื่อ เป็นอันตรายต่อระบบย่อยอาหารและเป็นหนึ่งในน้ำมันที่เติมไฮโดรเจนมากที่สุด
กรดไลโนเลอิก: ไขมันเลว
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย อันที่จริง PUFA มีสองประเภทคือ กรดไขมันโอเมก้า 3 y โอเมก้า 6ซึ่งถือว่าเป็นกรดไขมันจำเป็นและมีบทบาทสำคัญในสุขภาพโดยรวมของเรา
แต่ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนบางชนิดมีความไม่เสถียรมาก ออกซิไดซ์ได้ง่าย และทำให้เกิดการอักเสบได้
กรดไลโนเลอิกเป็นหนึ่งในนั้น และน้ำมันถั่วเหลืองมีกรดไลโนเลอิกประมาณครึ่งหนึ่ง.
น้ำมันที่มีกรดไลโนเลอิกสูงนั้นไม่ดีแม้บริโภคที่อุณหภูมิห้อง แต่พวกเขาจะยิ่งแย่ลงเมื่อพวกเขาร้อน
เมื่อน้ำมันถั่วเหลืองที่มีไลโนเลอิกสูงสัมผัสกับอุณหภูมิสูง มันจะสร้างไขมันออกซิไดซ์ ไขมันออกซิไดซ์เหล่านี้เพิ่มการอักเสบในกระแสเลือด เพิ่มความเสี่ยงของหลอดเลือด (การแข็งตัวของหลอดเลือดแดง) และโรคหัวใจ.
ลอส น้ำมันที่มีกรดไลโนเลอิกสูง ด้วย ไม่สมดุลอัตราส่วนของโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3. อัตราส่วนที่ถือว่าดีต่อสุขภาพคืออย่างน้อย 4: 1 แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพหลายคนโต้แย้งว่าอัตราส่วน 1: 1 หรือมากกว่านั้นเพื่อสนับสนุนโอเมก้า 3 นั้นเหมาะสมที่สุด
น่าเสียดายที่มีการบริโภคโอเมก้า 6 ในปริมาณที่สูงเป็นพิเศษในโลกส่วนใหญ่ เช่น อัตราส่วน 1:12 หรือ 1:25 สำหรับโอเมก้า 6 มากกว่า และมีโอเมก้า 6 . สูง เพิ่มเสี่ยงอ้วน อักเสบ y ทำให้สุขภาพสมองเสื่อมลง.
ผลข้างเคียงของน้ำมันถั่วเหลือง
บางคนอาจคิดว่ามันไม่ใช่เรื่องใหญ่ แต่การบริโภคน้ำมันนี้เป็นประจำอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรงได้ เป็นโรคอ้วนที่พบบ่อยที่สุด แต่จริงๆ แล้ว เป็นอีกเรื่องหนึ่งในรายการยาว:
1.- เบาหวาน
โรคเบาหวานประเภท 2 เป็นผลมาจากระดับน้ำตาลในเลือดสูงอย่างต่อเนื่อง ตามมาด้วยภาวะดื้อต่ออินซูลินหรือการหลั่งอินซูลินที่บกพร่อง ประมาณ 90% ของผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 มีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วน
นั่นทำให้โรคอ้วนเป็นปัจจัยสำคัญในการพัฒนาโรคเบาหวานประเภท 2
ตัวอย่างเช่น การได้รับไขมันจำนวนมากเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงความผิดปกติของอินซูลิน และเมื่ออินซูลินหยุดทำงานอย่างถูกต้อง ระดับน้ำตาลในเลือดก็จะสูง ซึ่ง เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง.
อาหารที่อุดมด้วยไลโนเลอิกเชื่อมโยงกับโรคอ้วนดังที่เราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้
ในการศึกษาดำเนินการกับหนู, ทำหนู 2 กลุ่ม. หนูบางตัวได้รับน้ำมันมะพร้าวและน้ำมันมะพร้าวอื่น ๆ รวมทั้งน้ำมันถั่วเหลือง เมื่อรวบรวมข้อมูล หนูที่กินน้ำมันถั่วเหลืองมีความต้านทานต่ออินซูลินมากกว่า เป็นโรคอ้วนมากกว่า และมีน้ำตาลในเลือดสูงกว่าหนูที่เลี้ยงด้วยน้ำมันมะพร้าว ซึ่งทั้งหมดนี้เป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน
2.- โรคตับ
ตับทำงานหนักเพื่อควบคุมระดับคอเลสเตอรอล ล้างพิษในเลือด ช่วยในการย่อยอาหาร ประมวลผลสารอาหาร และรายการจะดำเนินต่อไปเรื่อยๆ ดังนั้นเรากำลังเผชิญกับหนึ่งในอวัยวะหลักของร่างกาย
สาเหตุหลักของความผิดปกติของตับที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาคือ โรคตับไขมันที่ไม่มีแอลกอฮอล์ (NAFLD). เพื่อวัดการเพิ่มขึ้นที่คุณมี ปัจจุบันมีผลกระทบต่อชาวอเมริกัน 30-40%.
การสะสมของไขมันตับในช่องท้องนี้มาพร้อมกับอาการและภาวะแทรกซ้อนหลายประการ ได้แก่:
- ความเมื่อยล้า
- อาการปวดท้อง
- ท้องบวม
- ดีซ่าน.
และที่ตลกที่สุดคือ NAFLD สามารถป้องกันได้ง่าย
หนึ่งในสาเหตุหลักของ NAFLD คือโรคอ้วน และโรคอ้วนเป็นที่แพร่หลายมากขึ้นโดยการบริโภคอาหารแปรรูปสูงที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและไขมันโอเมก้า 6
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำมันถั่วเหลือง มีส่วนทำให้เกิด NAFLD
ผลลัพธ์จากการศึกษาหนูตัวเดียวกัน ชี้ให้เห็นว่าหนูที่ได้รับอาหารที่มีน้ำมันถั่วเหลืองมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคเมตาบอลิซึมมากขึ้น รวมทั้งไขมันพอกตับ.
3.- โรคหัวใจ
อีกครั้ง โรคอ้วนเพิ่มเสี่ยงโรคหัวใจดังนั้น ตามคำนิยาม สิ่งใดก็ตามที่ก่อให้เกิดโรคอ้วนจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ
อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงหัวใจของคุณ น้ำมันถั่วเหลืองอาจมีผลเสียมากกว่าแค่ทำให้คุณอ้วน นอกจากนี้ยังสามารถทำให้เกิด:
- ลิปิดเปอร์ออกซิเดชัน: ไขมันออกซิไดซ์ที่เกิดจาก PUFAs หุงต้ม เช่น น้ำมันถั่วเหลือง มีส่วนทำให้เกิดหลอดเลือด หรือที่เรียกว่าหลอดเลือดแดงแข็งตัว ซึ่งเป็นชนิดของ โรคหัวใจ.
- การบริโภค O-6 . สูง: ตัวสูง การบริโภคของ โอเมก้า 6 เพิ่มการอักเสบ ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญใน ความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด.
- HDL ล่าง: อาหารที่อุดมด้วยน้ำมันถั่วเหลืองช่วยลดคอเลสเตอรอล HDL (คอเลสเตอรอลที่ "ดี") ซึ่งอาจบ่งบอกถึงการลดลงของ การขนส่งคอเลสเตอรอล.
น้ำมันถั่วเหลืองเติมไฮโดรเจนบางส่วน (PHSO) ยิ่งแย่ลงไปอีก PHSO เป็นไขมันทรานส์ ซึ่งเป็นไขมันที่ไม่พบในธรรมชาติและมีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับ ความผิดปกติของการเผาผลาญและโรคหัวใจ.
การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าในหนูทดลอง อาหาร PHSO จะเพิ่มระดับของอนุภาคที่เรียกว่า Lp (a) คุณอาจไม่เคยได้ยินเรื่องนี้มาก่อน แต่ Lp (a) เป็นไขมันที่อันตรายที่สุด นักวิจัยได้แสดงให้เห็นว่าในมนุษย์ Lp สูง (a) ทำให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด.
เห็นได้ชัดว่านี่ไม่ใช่น้ำมันที่มีประโยชน์ต่อหัวใจ
อยู่ห่างจากน้ำมันถั่วเหลือง
ไขมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายของคุณในการสร้างฮอร์โมนและสารสื่อประสาท ร่างกายของคุณชอบที่จะกำจัดคีโตนออกจากไขมัน ซึ่งเป็นรูปแบบพลังงานที่มีประสิทธิภาพมากกว่ากลูโคสและเป็นเป้าหมายหลักของการรับประทานอาหารคีโต
แต่การเลือกไขมันในอาหารที่เหมาะสมอาจเป็นเรื่องยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังเริ่มรับประทานอาหารที่เป็นคีโตเจนิค
สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือ: อยู่ห่างจากน้ำมันถั่วเหลือง ในทางใดทางหนึ่ง. ไม่เสถียรมาก (อายุการเก็บรักษาต่ำ) ออกซิไดซ์ได้ง่าย และเชื่อมโยงกับโรคอ้วน เบาหวาน โรคหัวใจ และไขมันพอกตับ
ให้สิ่งที่ร่างกายต้องการแทน: ไขมันที่เสถียร มีคุณค่าทางโภชนาการ และคีโตเจนิค และยิ่งไปกว่านั้น พวกมันยังมีรสชาติที่ดีกว่าน้ำมันถั่วเหลืองอีกด้วย
ข้อมูลทางโภชนาการ
ขนาดหนึ่งหน่วยบริโภค: 1 สกู๊ป
| ชื่อ | ความกล้าหาญ |
|---|---|
| คาร์โบไฮเดรตสุทธิ | 0,0 กรัม |
| จาระบี | 14,0 กรัม |
| โปรตีน | 0,0 กรัม |
| คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด | 0,0 กรัม |
| ไฟเบอร์ | 0,0 กรัม |
| แคลอรี่ | 124 |
Fuente: USDA
