האם קטו לקטיטול?

תשובה: לקטיטול הוא קטו ואינו נחשב למגבלות הפחמימות היומיות שלך.

לקטיטול הוא אלכוהול סוכר מלאכותי. זה אומר שזה לא מתרחש בטבע על בסיס קבוע. הוא מיוצר מלקטוז שמקורו בסרום. יש לו אינדקס גליקמי נמוך, במיוחד 3. בעוד שסוכר הוא 65. יש לו כוח המתקה נמוך מאוד. 40% בהשוואה לסוכר. אבל יש בו חצי מהקלוריות כמו זה. מה שאומר שכדי להמתיק באותה רמה כמו עם סוכר, צריך להוסיף עוד כמות. עם מה, לבסוף, זה בסופו של דבר יותר קלורי. 

עם זאת, קשה מאוד למצוא אותו בצורה טהורה, לפחות כממתיק. הוא נמצא דווקא כמשלשל מכיוון שיש לו השפעות משלשל קלות. הערך האמיתי של לקטיטול הוא המרקם שלו. מאז הוא מתנהג כמו סוכר ועוזר לממתיקים אחרים בעוצמה גבוהה כגון סוכרלוז כשהם מערבבים עם לקטיטול הם פועלים בצורה דומה לסוכר בקינוחים כמו גלידה, עוגיות, שוקולד, מסטיק וממתקים. נותן להם נפח ועקביות. הוא גם מתמוסס היטב בטמפרטורות נמוכות ואינו סופג לחות. אז זה שומר על עוגיות פריכות וטריות.

תכונות אלו של לקטיטול אומרות שהוא נמצא בדרך כלל בקינוחים מסחריים ובשוקולדים בפרופורציות נמוכות מאוד. ובניגוד לאלכוהולי סוכר אחרים, אין לו אפקט מקרר, וזו הסיבה שהוא לא נפוץ במסטיקים כמו קסיליטול או סורביטול.

האינדקס הגליקמי הנמוך שלו ובעל 0 פחמימות נטו הופכים אותו לתואם קטו. החיסרון היחיד ללקטיטול הוא שיש קצת ניסיון תופעות לוואי לא נעימות כמו גזים או תסמונת המעי הרגיז. זה די נפוץ אצל אנשים מסוימים עם אי סבילות מסוימת לאלכוהול סוכר.