האם סירופ קטו אגבה?

תשובה: בסירופ אגבה יש יותר מדי סוכר, ובכן, יותר מדי פרוקטוז כדי להיות תואם קטו.

סירופ אגבה, הנקרא גם נקטר אגבה, הוא סירופ שיכול להכיל עד 92% פרוקטוז ומופק מצמח האגבה. צמח זה גדל במקסיקו ונראה כמו קקטוס, אבל הוא למעשה צמח עסיסי. המוהל מופק מהצמח, העשיר מאוד בפחמימות, גלוקוז ואינולין, ולאחר מכן הופך לסירופ אגבה על ידי אנזימים.

פעם חשבו שזה ממתיק בריא ואלטרנטיבה טובה ל סוכר. עם זאת, מחקרים אחרונים הראו שזה הרבה יותר מזיק לבריאות מאשר סוכר. הסיבה העיקרית לכך היא שהוא מכיל שיעור גבוה מאוד של פרוקטוז.

ישנם סוגים רבים של צמחי אגבה, הידוע והטהור ביותר הוא האגבה הכחולה. עם זאת, לא כל סירופ מופק מצמח זה, לעתים קרובות משתמשים בזנים זולים יותר אך רעילים יותר.

האינדקס הגליקמי שלו נמוך למדי. בין 10 ל-15 אבל למרות זאת, זה אפילו לא מומלץ לחולי סוכרת. כמו סוכר, הוא מזיק לשיניים ומכיל קלוריות. עם זאת, מה שמדאיג באמת הוא תכולת הפרוקטוז של הסירופ. זה יכול להשתנות בין 55% ל-92% בהתאם למקור. פרוקטוז עובר חילוף חומרים על ידי הכבד. כמויות גדולות של פרוקטוז מזוקק מפעילות לחץ על איבר זה ויכולות להוביל לשורה של בעיות, כולל תסמונת מטבולית. צריכת פרוקטוז אינה מעוררת תגובת אינסולין, כפי שסוגים אחרים של סוכרים היו עושים. זה יכול להשפיע עמוקות על התיאבון שלך ועלול להוביל לאכילת יתר. אגבה הוסרה מהרשימה ונאסרה על ידי המכון למחקר גליקמי וושינגטון די.סי. מכיוון שנראו תופעות לוואי חמורות בניסויים קליניים.

סירופ אגבה האיכותי ביותר עשוי מהמוהל שנקטף מליבת הצמח. עם זאת, רוב מה שזמין מסחרית מופק מהעמילן של פקעת השורש הענקית. הוא מורכב מכ-50% אינולין ו-50% עמילן ואינו מתוק במיוחד. לאחר מכן תמצית זו עוברת סינון, חימום והידרוליזה, לעתים קרובות באמצעות אנזימים מהונדסים גנטית, כדי להמיר את רוב הפחמימות לפרוקטוז. התהליך יכול להשתמש בחומצות קאוסטיות, מבהירים וכימיקלים סינון כדי לייצר מוצר מעודן מאוד, נטול כמעט כל אבות המזון. למרות כל זאת, המוצר מוצג כמוצר טבעי. כאשר למעשה, תהליך הייצור שלו דומה להמרת עמילן תירס לסירופ תירס עתיר פרוקטוז. במקרים מסוימים, האנזימים המשמשים נגזרים ממקורות מהונדסים גנטית ובכל זאת מוצגים כמוצר טבעי.

בקיצור

אז לסיכום, זה סירופ אגבה הוא ממתיק שמזיק יותר מה סוכר בשל התוכן הגבוה מאוד שלו ב פרוקטוז. יש לו אינדקס גליקמי נמוך מאוד, שבמקרה הספציפי הזה מזיק יותר מאשר אם היה גבוה, והוא נמכר כמוצר אקולוגי וטבעי, כאשר רוב מה שקיים מופק בתהליך זיקוק מורכב. אז כפי שברור, אנו עומדים בפני מוצר שאינו קטו. זה לא בגלל תכולת הפחמימות הגבוהה שלו וזה לא בגלל שהוא בריא, יש לו די מעט.

מידע תזונתי

גודל הגשה: 15 גרם (1 כף)