घी, जिसे स्पष्ट मक्खन के रूप में भी जाना जाता है, सदियों से भारतीय खाना पकाने में प्रमुख रहा है। यह पारंपरिक आयुर्वेदिक चिकित्सा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, जो ऊर्जा और पाचन पर बहुत केंद्रित है। यद्यपि हमेशा पश्चिमी विज्ञान के अनुरूप नहीं होता, आयुर्वेद हजारों वर्षों से है और घी के लिए कई चिकित्सा उपयोगों का दावा करता है।
हाल के वर्षों में, घी कीटो और पैलियो आहार पर एक ऐसे भोजन के रूप में लोकप्रिय हो गया है जो सुपरफूड की स्थिति के योग्य है। जबकि आपके रसोई के शस्त्रागार में घी जोड़ने के कई कारण हैं, तथ्यों को जानना महत्वपूर्ण है और प्रचार से दूर नहीं होना चाहिए। घी में कई स्वास्थ्यवर्धक गुण होते हैं, लेकिन यह कोई जादू की गोली नहीं है।
विषयसूची
घी मक्खन का रोचक इतिहास
घी लंबे समय से आसपास रहा है। वास्तव में कितना समय अनिश्चित है, क्योंकि इसका आविष्कार कागज और लेखन के आविष्कार से पहले होता है। यह शब्द स्वयं संस्कृत शब्द से आया है जिसका अर्थ है स्पष्ट मक्खन।
यद्यपि संयुक्त राज्य अमेरिका में हाल के वर्षों में लोकप्रियता का आनंद ले रहे हैं, इसका उल्लेख 1.831 की शुरुआत में एडगर एलन पो की एक छोटी कहानी में और फिर 1.863 की रसोई की किताब में किया गया था।
इस प्राचीन आश्चर्य में फैटफोबिया में गिरावट के अनुपात में मांग में वृद्धि देखी गई है। जैसा कि अधिक सबूत कम वसा और वसा रहित आहार के हानिकारक प्रभावों की ओर इशारा करते हैं, और इसके विपरीत, अच्छे वसा वाले आहार आपके स्वास्थ्य के लिए कैसे अच्छे हो सकते हैं, घी अधिक लोकप्रिय हो गया है।
घी एक प्रकार का स्पष्ट मक्खन है। स्पष्ट मक्खन दूध के ठोस पदार्थ (चीनी और प्रोटीन) और पानी को दूध वसा से अलग करने की अनुमति देने के लिए मक्खन को गर्म करने की प्रक्रिया है। दूध के ठोस पदार्थों को हटा दिया जाता है और वसा को पीछे छोड़ते हुए पानी वाष्पित हो जाता है।
घी बनाने की प्रक्रिया में लंबे समय तक गर्मी के संपर्क में रहना शामिल है, जो दूध के ठोस पदार्थों को कैरामेलाइज़ करता है और घी को स्किम करने से पहले एक विशिष्ट पौष्टिक स्वाद प्रदान करता है। स्पष्टीकरण की प्रक्रिया पूरी होने के बाद घी में वस्तुतः पानी नहीं बचा है। शेल्फ लाइफ बढ़ाता है और इसे कमरे के तापमान पर स्थिर बनाता है।
घी में एक विशिष्ट रूप से मजबूत स्वाद होता है जिसके लिए कई भारतीय और मध्य पूर्वी व्यंजन जाने जाते हैं।
घी मक्खन पोषण
घी पूरी तरह से वसा से बना होता है, इसलिए पोषक तत्व की मात्रा सुपरफूड जैसे केल, एवोकाडो या अजवाइन की जड़ के बराबर नहीं होगी। इसका मतलब यह नहीं है कि घी महत्वपूर्ण घटकों से रहित है जो आपके स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं। वास्तव में, यह संयुग्मित लिनोलिक एसिड (सीएलए) और विटामिन ए नामक यौगिक से भरपूर होता है।
यहाँ 1 बड़ा चम्मच घी का पौष्टिक टूटना है ( 1 ):
- 112 कैलोरी।
- 0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।
- 12,73 ग्राम वसा।
- 0 ग्राम प्रोटीन।
- 0 ग्राम फाइबर।
- विटामिन ए का 393 आईयू (8% डीवी)।
- 0,36 एमसीजी विटामिन ई (2% डीवी)।
- 1,1 एमसीजी विटामिन के (1% डीवी)।
फिर, इस वसा का पोषण टूटना आकर्षक नहीं है, लेकिन घी आपके औसत खाना पकाने के तेल का बेहतर विकल्प प्रदान करता है। यह शेल्फ-स्थिर है और उपयोग से पहले खराब होने की संभावना नहीं है, कई खाना पकाने के तेलों की तुलना में अधिक धूम्रपान बिंदु है, और यह स्वादिष्ट है।
क्या घी मक्खन हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है?
ऑनलाइन कई लेख दावा करते हैं कि घी हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है क्योंकि इसमें विटामिन K2 होता है। जरूरी नहीं कि व्यावहारिक रूप से ऐसा ही हो।
एक सौ ग्राम घी में 8,6 माइक्रोग्राम विटामिन K2 होता है, जो अनुशंसित दैनिक मूल्य (RDV) का 11% है। लेकिन 100 ग्राम बहुत सारा घी है, लगभग आधा कप, और अनुशंसित सेवारत आकार एक बड़े चम्मच से अधिक नहीं है। विटामिन K8 के इन नंबरों तक पहुंचने के लिए आपको 2 बड़े चम्मच घी खाना होगा। घी की एक विशिष्ट सेवा विटामिन K1 के लिए आपके RDV का 2% ले जाएगी।
इंटरनेशनल ऑस्टियोपोरोसिस फाउंडेशन ने रिपोर्ट किया है कि हर साल दुनिया भर में 8,9 मिलियन ऑस्टियोपोरोसिस फ्रैक्चर होते हैं, यह गलत तरीके से रिपोर्ट करना कि हड्डी के स्वास्थ्य के लिए भोजन अच्छा है, गैर-जिम्मेदार लगता है।
विटामिन K2 हृदय और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है क्योंकि यह धमनियों से कैल्शियम लेता है और इसके साथ हड्डियों को मजबूत करता है, जिससे कठोर धमनियों के बजाय मजबूत हड्डियां बनती हैं। लेकिन घी के एक स्वस्थ दैनिक सेवन में पर्याप्त विटामिन K नहीं होता है जिससे यह दावा किया जा सके कि यह विटामिन K से भरपूर भोजन है।
हालांकि, घी एक स्वस्थ खाना पकाने वाला वसा है और विटामिन के वसा में घुलनशील है। केल, ब्रोकली और पालक जैसे विटामिन के से भरपूर खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए घी का उपयोग करने से आपको लंबे समय तक दिल और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक विटामिन के प्राप्त करने में मदद मिलेगी।
संक्षेप में, घी अपने आप में हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है, लेकिन यह खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए बहुत अच्छा वसा है।
क्या घी मक्खन वसा में घुलनशील विटामिन से भरा है?
4 वसा-घुलनशील विटामिन हैं: ए, डी, ई और के। विटामिन डी सनशाइन विटामिन है जो सूर्य के संपर्क में त्वचा द्वारा उत्पादित होता है। फिर इसे 200 से अधिक कार्यों में मदद करने के लिए यकृत में सक्रिय किया जाता है। आप मशरूम जैसे खाद्य पदार्थों और दूध जैसे गढ़वाले खाद्य पदार्थों में सीमित मात्रा में विटामिन डी पा सकते हैं ( 2 ).
विटामिन ए जानवरों के लीवर, पनीर और रंगीन सब्जियों जैसे विंटर स्क्वैश, याम, केल और स्विस चार्ड में सबसे अधिक प्रचुर मात्रा में होता है। विटामिन ई नट, बीज, और कई खाद्य समुद्री जीवों में प्रचुर मात्रा में होता है, जबकि विटामिन के मुख्य रूप से पत्तेदार साग, सोयाबीन और क्रूसिफेरस सब्जियों जैसे कोलार्ड ग्रीन्स, कोलार्ड ग्रीन्स और ब्रोकोली में पाया जाता है। 3 ) ( 4 ) ( 5 ).
आपको इन सूचियों में कहीं भी घी नहीं दिख रहा है। एक चम्मच घी में विटामिन ए की दैनिक अनुशंसित मात्रा का 8%, विटामिन ई का 2% और विटामिन के 1% होता है। ये थोड़ी मात्रा में हैं और यह घी को सुपरफूड की स्थिति में बढ़ाने के लायक नहीं है। घी अस्वास्थ्यकर तेलों के लिए एक महान विनिमय है, और घी में वसा उन विटामिनों से भरपूर खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले वसा में घुलनशील विटामिन के अवशोषण में मदद कर सकता है।
घी वसा में घुलनशील विटामिन से भरपूर खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए एक बेहतरीन तेल है, लेकिन घर के चारों ओर लिखने के लिए इसके पास पर्याप्त विटामिन नहीं हैं।
क्या घी में ब्यूटायरेट की मात्रा होती है?
ग्रास-फेड, तैयार मक्खन में ब्यूटायरेट होता है, जिसे ब्यूटिरिक एसिड भी कहा जाता है। ब्यूटायरेट एक ऐसा यौगिक है जो कोलन कोशिकाओं के लिए तरजीही ऊर्जा आपूर्ति से लेकर आंत के स्वास्थ्य को मजबूत करने, कैंसर को रोकने और इंसुलिन के प्रति संवेदनशीलता में सुधार के लिए कई स्वास्थ्य लाभ दिखाता है।
Butyrate अच्छा है, और आप इसे घास वाले मक्खन में पा सकते हैं, लेकिन इसका कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि यह घी में है। केटो और पैलियो ब्लॉगर्स छलांग लगाने के लिए तैयार हो सकते हैं कि अगर मक्खन प्रसंस्करण से पहले था, तो घी उसके बाद होना चाहिए। लेकिन लंबे समय तक गर्म करने की प्रक्रिया से ब्यूटायरेट को नुकसान होने की संभावना है।
निचला रेखा: इस बात का कोई प्रमाण नहीं है कि घी में ब्यूटायरेट होता है। यदि आप ब्यूटायरेट चाहते हैं, तो चुनें घास खिलाया मक्खन.
घी मक्खन के 4 वैध स्वास्थ्य लाभ
यहाँ चार स्वास्थ्य लाभ हैं जो घी से आते हैं।
# 1। संयुग्मित लिनोलिक एसिड
घी में संयुग्मित लिनोलिक एसिड (सीएलए) होता है, जिसे अन्य स्वास्थ्य लाभों के बीच बेहतर हृदय स्वास्थ्य और वजन और रक्त शर्करा के नियमन से जोड़ा गया है।
अनुसंधान रक्त ग्लूकोज विनियमन में सीएलए की भूमिका और एडिपोनेक्टिन सांद्रता को कम करने की इसकी क्षमता को इंगित करता है, जो बदले में इंसुलिन संवेदनशीलता को बढ़ाता है। यह न केवल रक्त शर्करा के नियमन में मदद करता है, बल्कि यह टाइप 2 मधुमेह, चयापचय सिंड्रोम और मोटापे जैसे अधिक खतरनाक परिणामों में भी मदद करता है।
संयुग्मित लिनोलिक एसिड शरीर में टेस्टोस्टेरोन को संशोधित करके मोटे व्यक्तियों में वसा ऊतक को कम करते हुए दुबला शरीर द्रव्यमान (मांसपेशियों) को बढ़ाने के लिए पाया गया है। 2.017 के एक छोटे से अध्ययन सीएलए ने लंबी दूरी के एथलीटों में एक प्लेसबो से अधिक थकान को रोककर प्रदर्शन में सुधार किया ( 6 ).
मार्च 2.018 में प्रकाशित एक आशाजनक पशु अध्ययन से पता चला है कि घायल जोड़ों में इंजेक्शन सीएलए उपास्थि क्षरण में कमी और उपास्थि पुनर्जनन में वृद्धि के साथ सहसंबद्ध है। यह साक्ष्य के एक स्थापित निकाय पर आधारित है कि सीएलए सूजन को कम करता है।
#दो। उच्चतम धूम्रपान बिंदु
घी में मक्खन की तुलना में काफी अधिक धूम्रपान बिंदु होता है। धूम्रपान बिंदु उच्चतम तापमान है जो वसा अपने फैटी एसिड के ऑक्सीकरण से पहले पहुंच सकता है, हानिकारक मुक्त कणों के साथ-साथ खराब, जले हुए स्वाद का निर्माण करता है।
कुछ सबसे स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों को उच्च तापमान पर पकाया जाता है ताकि एक कुरकुरे अंत उत्पाद का उत्पादन किया जा सके, जिससे घी मक्खन और अन्य खाना पकाने के तेलों पर एक बढ़त दे सके। घी में 485 डिग्री का उच्च धूम्रपान बिंदु होता है, जबकि मक्खन 175º C/350º F होता है। इसे जानने से आपको वनस्पति तेलों से घी में स्विच करने के लिए प्रेरित करने में मदद मिल सकती है।
वर्षों से, वनस्पति तेलों के पक्ष में पशु वसा और नारियल के तेल जैसे अन्य संतृप्त वसा से बचने के लिए पोषण संबंधी सलाह दी गई है मक्का, कैनोला y सोया। लेकिन बाजार में अधिकांश वनस्पति तेल आनुवंशिक रूप से संशोधित पौधों से बने होते हैं, अत्यधिक संसाधित होते हैं, और स्पष्ट कंटेनरों में बोतलबंद होते हैं जो आपकी किराने की गाड़ी तक पहुंचने से बहुत पहले ही मामूली नुकसान पहुंचाते हैं। इसके अलावा, जब इन तेलों को किसी खाद्य उत्पाद में मिलाया जाता है, तो वे अक्सर आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत हो जाते हैं, जिससे अस्वास्थ्यकर ट्रांस वसा उत्पन्न होती है।
अपने वनस्पति तेलों को घी से बदलकर, चाहे आप मांस पका रहे हों, सब्जियां भून रहे हों, या डेसर्ट पका रहे हों, आप उस नुकसान से बच रहे हैं जो वनस्पति तेल आपके स्वास्थ्य के लिए कर सकते हैं।
#3. स्वस्थ भोजन को आसान और स्वादिष्ट बनाता है
घी जिस तरह से तैयार किया जाता है, वह कमरे के तापमान पर और लंबे समय तक स्थिर रहता है। सटीक क्षण उत्पाद या तैयारी विधि पर निर्भर करता है। उस ने कहा, आप इसे कैबिनेट या काउंटर पर रख सकते हैं और इसके बारे में चिंता न करें कि यह जल्दी से लुप्त हो जाए।
एक समृद्ध, पौष्टिक स्वाद के साथ सरल भंडारण और लंबी शेल्फ लाइफ को मिलाएं जो कि आप जो कुछ भी पका रहे हैं उसे बढ़ा दें, और आपके पास एक ऐसा उत्पाद है जो आपको अपने आहार में अधिक स्वस्थ खाद्य पदार्थ जोड़ने में मदद करेगा। आप स्वस्थ भोजन खाने की अधिक संभावना रखते हैं यदि यह स्वादिष्ट भी है, है ना?
अखरोट का स्वाद आपकी सब्जियों के स्वाद को बढ़ा देगा, और वसा आपको लंबे समय तक भरा रखने में मदद करेगा। इस कारण से घी एक बेहतरीन कुकिंग फैट है।
#4. स्वस्थ वजन घटाने
जैसा कि उल्लेख किया गया है, वसा आपकी कैलोरी गिनती को कम करके और लालसा को दूर करने में मदद करके आपको लंबे समय तक पूर्ण रखने में मदद करता है। लेकिन घी और स्वस्थ वजन घटाने के साथ कहानी में और भी बहुत कुछ है।
घी मक्खन में पाया जाने वाला संयुग्मित लिनोलिक एसिड इंसुलिन संवेदनशीलता के माध्यम से रक्त शर्करा के नियमन में मदद करता है। यह टेस्टोस्टेरोन के मॉड्यूलेशन के माध्यम से मोटे व्यक्तियों में शरीर की संरचना में भी मदद करता है। इसके अतिरिक्त, सीएलए सूजन को कम करता है, जो मोटापे की महामारी के सबसे बड़े कारणों में से एक है ( 7 ) ( 8 ).
लेकिन एक तीसरा तरीका है कि घी वजन घटाने में मदद करता है। घी में ट्राइग्लिसराइड्स होता है मध्यम श्रृंखला (एमसीटी) नारियल के तेल में पाए जाने वाले की तरह। मध्यम-श्रृंखला फैटी एसिड शरीर के वजन, कमर की परिधि (कमर के चारों ओर इंच), और कुल वसा और आंत की वसा (गहरी, जिद्दी पेट की चर्बी) को कम करने के लिए पाए गए हैं, ये सभी स्वस्थ वजन घटाने में जोड़ते हैं।
घी अन्य स्वस्थ खाद्य पदार्थों को अधिक स्वादिष्ट बनाने के साथ-साथ स्वास्थ्य लाभ की तिगुनी मार के साथ वजन कम करता है।
घी मक्खन कैसे खरीदें और स्टोर करें
कृत्रिम हार्मोन और एंटीबायोटिक्स दिए गए मवेशियों से बने घी पर कोई सुरक्षा अध्ययन नहीं किया गया है, इसलिए आपकी सबसे सुरक्षित शर्त जैविक, घास खिलाया घी चुनना है। इसे कमरे के तापमान पर, या तो फ्रिज में या अपनी पेंट्री में स्टोर करें।
घी मक्खन सुरक्षा चिंताएं
घी शाकाहारी नहीं है क्योंकि इसे मक्खन से बनाया जाता है। जो लोग शाकाहारी आहार का पालन करते हैं, वे अपने एमसीटी नारियल के तेल से प्राप्त कर सकते हैं, जो कि शाकाहारी या वनस्पति घी का आधार है।
घी डेयरी मुक्त भोजन नहीं है। जबकि घी निर्माण प्रक्रिया अधिकांश कैसिइन और लैक्टोज (दो मुख्य एलर्जेन) को हटा देती है दूध उत्पाद), इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि निशान नहीं रहेंगे। यदि आप कैसिइन या लैक्टोज असहिष्णु या संवेदनशील हैं, तो यह देखने की कोशिश करने लायक हो सकता है कि क्या आपको कोई प्रतिक्रिया है। हालांकि, अगर आपको पूरी तरह से एलर्जी है, तो शायद इससे बचना सबसे अच्छा है।
किसी भी चीज़ की तरह, बहुत अधिक अच्छी चीज़ों का होना भी संभव है। घी का सेवन नियंत्रित रखें क्योंकि इसमें कैलोरी बहुत अधिक होती है। घी, या किसी भी वसा का अत्यधिक सेवन न केवल स्वास्थ्य लाभ को नकारता है, बल्कि दस्त के समान स्टीटोरिया को भी जन्म देगा, लेकिन पानी के बजाय अतिरिक्त वसा के कारण मल ढीला हो जाएगा।
घी मक्खन के बारे में सच्चाई
अब जब आप घी के वास्तविक स्वास्थ्य लाभों को समझ गए हैं, तो आप इसे अपने कीटोजेनिक भोजन योजना में शामिल करने के बारे में अच्छा महसूस कर सकते हैं। ऑर्गेनिक ग्रास-फेड घी आपके बेकिंग, स्टिर-फ्राइंग और अन्य खाना पकाने के अन्य तेलों के लिए एकदम सही 1: 1 स्वस्थ स्वैप बनाता है। यह एक सुपरफूड नहीं हो सकता है, लेकिन इसका बोल्ड, नट स्वाद अन्य स्वस्थ खाद्य पदार्थों में सर्वश्रेष्ठ लाने का एक बड़ा काम करता है।