Απάντηση: Η λακτιτόλη είναι κετο και δεν υπολογίζεται στα ημερήσια όρια υδατανθράκων.
Η λακτιτόλη είναι μια τεχνητή αλκοόλη ζάχαρης. Αυτό σημαίνει ότι δεν εμφανίζεται στη φύση σε τακτική βάση. Παράγεται από λακτόζη που προέρχεται από ορό. Έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και συγκεκριμένα 3. ενώ η ζάχαρη είναι 65. Έχει πολύ χαμηλή γλυκαντική δύναμη. 40% σε σύγκριση με τη ζάχαρη. Αλλά έχει τις μισές θερμίδες από αυτό. Που σημαίνει ότι για να γλυκάνει στο ίδιο επίπεδο με τη ζάχαρη, πρέπει να βάλεις περισσότερη ποσότητα. Με τι, τελικά, καταλήγει να είναι πιο θερμιδικό.
Ωστόσο, είναι πολύ δύσκολο να το βρείτε σε καθαρή μορφή, τουλάχιστον ως γλυκαντικό. Βρίσκεται μάλλον ως καθαρτικό καθώς έχει ήπια καθαρτικά αποτελέσματα. Η πραγματική αξία της λακτιτόλης είναι η υφή της. Αφού συμπεριφέρεται σαν ζάχαρη και βοηθάει άλλα γλυκαντικά υψηλής έντασης όπως π.χ σουκραλόζη Όταν αναμιγνύονται με λακτιτόλη, λειτουργούν με παρόμοιο τρόπο με τη ζάχαρη σε επιδόρπια όπως παγωτό, μπισκότα, σοκολάτα, τσίχλα και καραμέλα. Δίνοντάς τους όγκο και συνέπεια. Επίσης, διαλύεται καλά σε χαμηλές θερμοκρασίες και δεν απορροφά υγρασία. Έτσι, διατηρεί τα μπισκότα τραγανά και φρέσκα.
Αυτές οι ιδιότητες της λακτιτόλης σημαίνουν ότι συνήθως βρίσκεται σε εμπορικά επιδόρπια και σοκολάτες σε πολύ χαμηλές αναλογίες. Και σε αντίθεση με άλλες αλκοόλες ζάχαρης, δεν έχει ψυκτικό αποτέλεσμα, γι' αυτό δεν είναι τόσο συνηθισμένο στις τσίχλες όσο ξυλιτόλη ή η σορβιτόλη.
Ο χαμηλός γλυκαιμικός του δείκτης και οι 0 καθαροί υδατάνθρακες το καθιστούν συμβατό με κετο. Το μόνο μειονέκτημα της λακτιτόλης είναι ότι κάποια εμπειρία δυσάρεστες παρενέργειες όπως το σύνδρομο αερίων ή ευερέθιστου εντέρου. Αυτό είναι αρκετά κοινό σε ορισμένα άτομα με κάποια δυσανεξία στις αλκοόλες ζάχαρης.
