Είναι το σιρόπι Keto Agave;

Απάντηση: το σιρόπι αγαύης έχει πάρα πολλή ζάχαρη, μάλλον πάρα πολύ φρουκτόζη για να είναι συμβατό με κετο.

Το σιρόπι αγαύης, που ονομάζεται επίσης νέκταρ αγαύης, είναι ένα σιρόπι που μπορεί να περιέχει έως και 92% φρουκτόζη και παράγεται από το φυτό Αγαύης. Αυτό το φυτό μεγαλώνει στο Μεξικό και μοιάζει με κάκτο, αλλά στην πραγματικότητα είναι ένα χυμώδες φυτό. Ο χυμός εξάγεται από το φυτό, το οποίο είναι πολύ πλούσιο σε υδατάνθρακες, γλυκόζη και ινουλίνη, και στη συνέχεια μετατρέπεται σε σιρόπι αγαύης από ένζυμα.

Κάποτε θεωρήθηκε ότι είναι ένα υγιεινό γλυκαντικό και μια καλή εναλλακτική ζάχαρη. Ωστόσο, πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι είναι πολύ πιο επιβλαβές για την υγεία από ό ζάχαρη. Ο κύριος λόγος για αυτό είναι ότι περιέχει πολύ υψηλή αναλογία φρουκτόζη.

Υπάρχουν πολλά είδη φυτών Αγαύης, το πιο γνωστό και πιο αγνό είναι η Μπλε Αγαύη. Ωστόσο, δεν παράγεται όλο το σιρόπι από αυτό το φυτό, χρησιμοποιούνται συχνά φθηνότερες αλλά πιο τοξικές ποικιλίες.

Ο γλυκαιμικός του δείκτης είναι αρκετά χαμηλός. Μεταξύ 10 και 15, αλλά παρόλα αυτά, δεν συνιστάται καν για διαβητικούς. Όπως η ζάχαρη, είναι επιβλαβής για τα δόντια και περιέχει θερμίδες. Ωστόσο, αυτό που είναι πραγματικά ανησυχητικό είναι η περιεκτικότητα του σιροπιού σε φρουκτόζη. Μπορεί να κυμαίνεται από 55% έως 92% ανάλογα με την πηγή. Η φρουκτόζη μεταβολίζεται από το ήπαρ. Μεγάλες ποσότητες επεξεργασμένης φρουκτόζης ασκούν πίεση σε αυτό το όργανο και μπορεί να οδηγήσουν σε μια σειρά από προβλήματα, συμπεριλαμβανομένου του μεταβολικού συνδρόμου. Η κατανάλωση φρουκτόζης δεν προκαλεί απόκριση ινσουλίνης, όπως θα έκαναν άλλοι τύποι σακχάρων. Αυτό μπορεί να έχει βαθιά επίδραση στην όρεξή σας και μπορεί να οδηγήσει σε υπερκατανάλωση τροφής. Η Αγαύη έχει αφαιρεθεί από τη λίστα και έχει αποκλειστεί από το Ινστιτούτο Γλυκαιμικών Ερευνών Washington DC επειδή σοβαρές παρενέργειες παρατηρήθηκαν σε κλινικές δοκιμές.

Το πιο ποιοτικό σιρόπι αγαύης παρασκευάζεται από το χυμό που συλλέγεται από τον πυρήνα του φυτού. Ωστόσο, το μεγαλύτερο μέρος αυτού που διατίθεται στο εμπόριο παράγεται από το άμυλο του γιγάντιου βολβού της ρίζας. Αποτελείται από περίπου 50% ινουλίνη και 50% άμυλο και δεν είναι πολύ γλυκό. Αυτό το εκχύλισμα στη συνέχεια διηθείται, θερμαίνεται και υδρολύεται, συχνά χρησιμοποιώντας γενετικά τροποποιημένα ένζυμα, για να μετατρέψει τους περισσότερους υδατάνθρακες σε φρουκτόζη. Η διαδικασία μπορεί να χρησιμοποιήσει καυστικά οξέα, διαυγαστές και χημικές ουσίες διήθησης για την παραγωγή ενός εξαιρετικά εξευγενισμένου προϊόντος, χωρίς σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά. Παρόλα αυτά, το προϊόν παρουσιάζεται ως φυσικό προϊόν. Στην πραγματικότητα, η διαδικασία παρασκευής του μοιάζει με τη μετατροπή του αμύλου καλαμποκιού σε σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα ένζυμα που χρησιμοποιούνται προέρχονται από γενετικά τροποποιημένες πηγές και παρόλα αυτά παρουσιάζονται ως φυσικό προϊόν.

Εν περιλήψει

Έτσι για να συνοψίσουμε, είναι το σιρόπι αγαύης είναι ένα γλυκαντικό που είναι πιο επιβλαβές από το ζάχαρη λόγω της πολύ υψηλής περιεκτικότητάς του σε φρουκτόζη. Έχει πολύ χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, ο οποίος στη συγκεκριμένη περίπτωση είναι πιο επιβλαβής από ό,τι αν ήταν υψηλός, και πωλείται ως οικολογικό και φυσικό προϊόν, όταν το μεγαλύτερο μέρος του διαθέσιμου εξάγεται μέσω μιας πολύπλοκης διαδικασίας διύλισης. Άρα, όπως είναι εμφανές, αντιμετωπίζουμε ένα προϊόν που δεν είναι κετο. Δεν οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητά του σε υδατάνθρακες και δεν είναι επειδή είναι υγιεινό, έχει μάλλον λίγο.

Διατροφικές πληροφορίες

Μέγεθος μερίδας: 15 g (1 μεζούρα)