উত্তর: অ্যাগেভ সিরাপে খুব বেশি চিনি রয়েছে, ভাল, বরং খুব বেশি ফ্রুক্টোজ কেটো সামঞ্জস্যপূর্ণ।
অ্যাগেভ সিরাপ, যাকে অ্যাগেভ নেক্টারও বলা হয়, এটি একটি সিরাপ যাতে 92% পর্যন্ত ফ্রুক্টোজ থাকতে পারে এবং এটি অ্যাগাভে উদ্ভিদ থেকে উত্পাদিত হয়। এই গাছটি মেক্সিকোতে বেড়ে ওঠে এবং দেখতে অনেকটা ক্যাকটাসের মতো, কিন্তু আসলেই একটি রসালো উদ্ভিদ. উদ্ভিদ থেকে রস আহরণ করা হয়, যা প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট, গ্লুকোজ এবং ইনুলিন, এবং তারপর এনজাইম দ্বারা অ্যাগেভ সিরাপে রূপান্তরিত হয়।
একবার এটি একটি স্বাস্থ্যকর মিষ্টি এবং একটি ভাল বিকল্প বলে মনে করা হত চিনি. তবে সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি স্বাস্থ্যের জন্য অনেক বেশি ক্ষতিকর চিনি. এর প্রধান কারণ হল এটি একটি খুব উচ্চ অনুপাত ধারণ করে ফলশর্করা.
অনেক ধরনের Agave উদ্ভিদ আছে, সবচেয়ে পরিচিত এবং সবচেয়ে বিশুদ্ধ হল ব্লু অ্যাগেভ। যাইহোক, এই উদ্ভিদ থেকে সব সিরাপ উত্পাদিত হয় না, সস্তা কিন্তু আরো বিষাক্ত জাত প্রায়শই ব্যবহার করা হয়।
এর গ্লাইসেমিক ইনডেক্স বেশ কম। 10 থেকে 15 এর মধ্যে কিন্তু তা সত্ত্বেও, এটি এমনকি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সুপারিশ করা হয় না. চিনির মতো এটিও দাঁতের জন্য ক্ষতিকর এবং এতে ক্যালরি থাকে। যাইহোক, যেটা সত্যিই উদ্বেগজনক তা হল সিরাপটির ফ্রুক্টোজ সামগ্রী। এটি উৎসের উপর নির্ভর করে 55% থেকে 92% পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে। ফ্রুক্টোজ লিভার দ্বারা বিপাকিত হয়। প্রচুর পরিমাণে পরিশোধিত ফ্রুক্টোজ এই অঙ্গের উপর চাপ সৃষ্টি করে এবং বিপাকীয় সিনড্রোম সহ অনেক সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। ফ্রুক্টোজ গ্রহণ করলে ইনসুলিনের প্রতিক্রিয়া হয় না, যেমন অন্য ধরনের শর্করা হয়। এটি আপনার ক্ষুধার উপর গভীর প্রভাব ফেলতে পারে এবং অতিরিক্ত খাওয়ার কারণ হতে পারে। Agave তালিকা থেকে বাদ দেওয়া হয়েছে এবং নিষিদ্ধ করা হয়েছে গ্লাইসেমিক রিসার্চ ইনস্টিটিউট ওয়াশিংটন ডিসি কারণ ক্লিনিকাল ট্রায়ালগুলিতে গুরুতর পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া দেখা গেছে।
সর্বোচ্চ মানের অ্যাগেভ সিরাপ তৈরি করা হয় গাছের মূল থেকে সংগ্রহ করা রস থেকে। যাইহোক, বাণিজ্যিকভাবে যা পাওয়া যায় তার বেশিরভাগই জায়ান্ট রুট বাল্বের স্টার্চ থেকে উত্পাদিত হয়। এটি প্রায় 50% ইনুলিন এবং 50% স্টার্চ নিয়ে গঠিত এবং খুব মিষ্টি নয়। এই নির্যাসটি তারপর ফিল্টার করা হয়, উত্তপ্ত করা হয় এবং হাইড্রোলাইজ করা হয়, প্রায়শই জেনেটিকালি পরিবর্তিত এনজাইম ব্যবহার করে, বেশিরভাগ কার্বোহাইড্রেটকে ফ্রুক্টোজে রূপান্তর করতে। প্রক্রিয়াটি প্রায় সমস্ত পুষ্টি বর্জিত একটি উচ্চ পরিশোধিত পণ্য তৈরি করতে কস্টিক অ্যাসিড, ক্ল্যারিফায়ার এবং পরিস্রাবণ রাসায়নিক ব্যবহার করতে পারে। এই সব সত্ত্বেও, পণ্য একটি প্রাকৃতিক পণ্য হিসাবে উপস্থাপন করা হয়. প্রকৃতপক্ষে, এর উত্পাদন প্রক্রিয়া কর্নস্টার্চকে উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপে রূপান্তরিত করার মতো। কিছু ক্ষেত্রে, ব্যবহৃত এনজাইমগুলি জেনেটিকালি পরিবর্তিত উত্স থেকে প্রাপ্ত এবং তবুও একটি প্রাকৃতিক পণ্য হিসাবে উপস্থাপন করা হয়।
সংক্ষিপ্ত বিবরণ
তাই সংক্ষেপে বলা যায়, এটি অ্যাগেভ সিরাপ একটি মিষ্টি যা এর চেয়ে বেশি ক্ষতিকর চিনি এর মধ্যে খুব উচ্চ বিষয়বস্তুর কারণে ফলশর্করা. এটির একটি খুব কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে, যা এই নির্দিষ্ট ক্ষেত্রে উচ্চতর হওয়ার চেয়ে বেশি ক্ষতিকারক, এবং এটি একটি পরিবেশগত এবং প্রাকৃতিক পণ্য হিসাবে বিক্রি হয়, যখন পাওয়া যায় তার বেশিরভাগই একটি জটিল পরিশোধন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে বের করা হয়। সুতরাং স্পষ্টতই, আমরা এমন একটি পণ্যের মুখোমুখি হচ্ছি যা কেটো নয়। এটি উচ্চ কার্বোহাইড্রেট সামগ্রীর কারণে নয় এবং এটি স্বাস্থ্যকর হওয়ার কারণে নয়, বরং এটির সামান্য পরিমাণ রয়েছে।
পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য
পরিবেশন আকার: 15 গ্রাম (1 স্কুপ)
| নাম | বীরত্ব |
|---|---|
| শর্করা | 15 গ্রাম |
| greases | 0 গ্রাম |
| প্রোটিন | 0 গ্রাম |
| তন্তু | 0 গ্রাম |
| ক্যালোরি | 63 Kcal |
