ময়দায় কত কার্বোহাইড্রেট আছে? Keto ময়দা আপনার গাইড

আপাতদৃষ্টিতে সীমাহীন বিভিন্ন ধরণের ময়দার সাথে, এটি আশ্চর্যজনক নয় যে রান্না এবং বেকিংয়ের ক্ষেত্রে অনেক লোকের পছন্দ থাকে। কিন্তু আপনি যদি কম-কার্বোহাইড্রেট বা কেটোজেনিক ডায়েট অনুসরণ করেন, তাহলে আপনি বিভিন্ন ময়দার কার্বোহাইড্রেট সম্পর্কে আশ্চর্য হতে পারেন, বিশেষ করে ঐতিহ্যগতভাবে বলতে গেলে সবচেয়ে সাধারণ।

আপনার কম কার্ব কিটো জীবনধারার অংশ হিসাবে আপনি এখনও ময়দা খেতে পারেন কিনা তা নির্ধারণ করার জন্য আপনার প্রয়োজনীয় সমস্ত তথ্য এই নির্দেশিকা আপনাকে দেবে। কিন্তু প্রথমে, ময়দা ঠিক কী তা নিয়ে আপনার একটি রিফ্রেশার কোর্সের প্রয়োজন হতে পারে।

ময়দা কি?

ময়দা হল একটি পাউডার যা শস্য পিষে তৈরি করা হয়।

কি ধরনের শস্য, আপনি জিজ্ঞাসা করতে পারেন? গমের দানা সাধারণত ব্যবহার করা হয়, তবে মিলিং প্রক্রিয়ার সময় কতটা শস্য ধরে রাখা হয় তার উপর নির্ভর করে আটার ধরন পরিবর্তিত হয়। শস্যের তিনটি অংশের মধ্যে রয়েছে এন্ডোস্পার্ম, ব্রান এবং জীবাণু। এখানে এই উপাদান প্রতিটি উপর একটি বিট আরো.

# 1: এন্ডোস্পার্ম

আজ দেখা যায় সাধারণ সাদা ময়দাগুলির বেশিরভাগই শস্যের এই অংশটি ধারণ করে। এন্ডোস্পার্ম হল শস্যের স্টার্চি কেন্দ্র। এতে কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং সামান্য তেল রয়েছে।

# 2: সংরক্ষিত

তুষ ময়দার গঠন, রঙ এবং ফাইবার যোগ করে। এই অংশটি শস্যের বাইরের খোসা। এটি সেই উপাদান যা পুরো শস্যের ময়দাকে তাদের রুক্ষ গঠন এবং বাদামী রঙ দেয়।

# 3: জীবাণু

শস্যের তৃতীয় অংশ হল জীবাণু, প্রজনন কেন্দ্র যেখানে বেশিরভাগ পুষ্টি থাকে। মিলিং প্রক্রিয়া জুড়ে যে ময়দাটিতে জীবাণু থাকে তা অন্যান্য ময়দার তুলনায় ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ হবে।

---

ময়দার গঠনের ক্ষেত্রে এগুলি মৌলিক বিষয়। কিন্তু ময়দা বিভিন্ন ধরনের সম্পর্কে কি? আপনি যদি আপনার স্থানীয় মুদি দোকানে বেকিং আইলে গিয়ে থাকেন তবে আপনি সম্ভবত বিভিন্ন ধরণের ময়দা দেখেছেন নির্বাচন করতে

কিছু ক্লাসিক ময়দা অন্তর্ভুক্ত:

1. কোরা ময়দা.
2. রুটির আটা
3. কেকের আটা.
4. প্যাস্ট্রি ময়দা.
5. স্ব-উত্থিত ময়দা।
6. গমের আটা.
7. চাউলের ​​আটা.
8. সয়াবিন ময়দা।
9. কর্নমিল।

পুরো গমের আটার জন্য পুষ্টির তথ্য

সর্ব-উদ্দেশ্যের জন্য, সমৃদ্ধ, সম্পূর্ণ-গমের আটা, এক কাপ পরিবেশনে প্রায় 96 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 2 গ্রাম চর্বি এবং 13 গ্রাম প্রোটিন থাকে।

আপনি যদি খাদ্যতালিকাগত ফাইবার খুঁজছেন, এটি খুঁজে পাওয়া কঠিন হতে পারে। এক কাপ পুরো গমের আটার মধ্যে মাত্র 3 গ্রাম ফাইবার থাকে, যার ফলে প্রায় 93 গ্রামনেট কার্বোহাইড্রেট.

যে কার্বোহাইড্রেট অনেক.

অবশ্যই, এটি একটি উচ্চ-কার্ব খাবার, তবে আপনি শুনে অবাক হবেন যে সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত আটার কিছু পুষ্টির মান রয়েছে। যখন ভিটামিন এবং খনিজগুলির কথা আসে, ময়দা ফোলেট, কোলিন, বেটেইন, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং পটাসিয়াম সহ বেশ কয়েকটি সমৃদ্ধ। ¹ )( ² ).

কিভাবে ময়দা একটি ketogenic খাদ্য মধ্যে মাপসই করা হয়?

যখন এটি আসে এড়িয়ে চলা খাবারের কম কার্ব বা কেটোজেনিক ডায়েটে, সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা তাদের মধ্যে একটি।

এতে শুধু কার্বোহাইড্রেটই বেশি নয়, এতে গ্লুটেনও বেশি। প্রকৃতপক্ষে, সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দার সাথে বেশ কয়েকটি সমস্যা রয়েছে যা এটি মূলত এটিকে এড়াতে একটি পণ্য করে তোলে।

গ্লুটেন হজমের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে

গ্লুটেন গ্লুটেন সংবেদনশীলতাযুক্ত লোকেদের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে, যার ফলে ফোলাভাব, পেটে ব্যথা, মাথাব্যথা, ক্লান্তি, ত্বকের সমস্যা, বিষণ্নতা, উদ্বেগ, অটোইমিউন ডিসঅর্ডার, জয়েন্টে ব্যথা, পেশীতে ব্যথা এবং মস্তিষ্কের কুয়াশা সহ বেশ কয়েকটি সমস্যা দেখা দেয়।

সর্ব-উদ্দেশ্য গম এবং সাদা ময়দা ব্লিচ করা হয়

বর্তমানে জনপ্রিয় অধিকাংশ ময়দা, যেমন সাদা এবং গমের আটা, সাধারণত ব্লিচ করা হয় এবং পরিপাকতন্ত্রের জন্য স্থায়ী হয়।

যাইহোক, যাদের গ্লুটেন বা অন্যান্য হজমের সমস্যা নেই তাদের জন্য, অল্প কার্বোহাইড্রেট ডায়েটে প্রতিবার একটু ময়দা ভালো হবে। যদিও দিনের জন্য আপনার লক্ষ্য কার্বোহাইড্রেট গ্রহণের নিচে থাকার জন্য এটি ময়দার একটি মোটামুটি ছোট অংশ হতে হবে, একটি ছোট পরিমাণ উচিত নয়। আপনাকে কিটোসিস থেকে বের করে দাও.

এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ক্ষতিকর

গ্লুটেনের প্রতি সংবেদনশীলদের পাশাপাশি, ডায়াবেটিস রোগীদের সম্পূর্ণ গম বা সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা সম্পূর্ণরূপে এড়ানো উচিত।

উচ্চ-গ্লাইসেমিক খাবারগুলি দ্রুত রক্তে শর্করাকে প্রভাবিত করে, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে।

আপনি যদি সম্পূর্ণরূপে ময়দা থেকে দূরে থাকতে না চান, কম গ্লাইসেমিক খাবার যেমন ময়দা। কাজুবাদাম এবং ময়দা নারিকেল বৃক্ষ এগুলি হজম হয় এবং আরও ধীরে ধীরে শোষিত হয়, তাত্ক্ষণিক স্পাইকের পরিবর্তে রক্তে শর্করার পরিমাণ ধীরে ধীরে বৃদ্ধি করে।

গ্লুটেন-মুক্ত ময়দার প্রকার

সমস্ত গ্লুটেন-মুক্ত ময়দা কি কেটোজেনিক ডায়েটে ভাল? সংক্ষিপ্ত উত্তর হলো 'না'। এর কারণ হল সব গ্লুটেন-মুক্ত ময়দায় কার্বোহাইড্রেট কম থাকে না।

ভুট্টা আঠালো মুক্ত, তবে ভুট্টায় কার্বোহাইড্রেট বেশি থাকে।

যাইহোক, বাদামের ময়দা এবং নারকেলের ময়দা হল দুর্দান্ত গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্প যেগুলিতে চর্বি বেশি এবং কার্বোহাইড্রেট কম। ময়দা দিয়ে কিছু বানাতে চাইলে লাইক দিন কেটো দারুচিনি রোলস, বাদাম ময়দা এবং ক্রিম পনির ব্যবহার করুন।

আসলে, শব্দটি "বাদাম ময়দা” পুরোপুরি বর্ণনামূলক। যেমন সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা হল একটি দানা যা মাটিতে তৈরি করা হয়, বাদামের ময়দা হল ঠিক বাদাম যা একটি সূক্ষ্ম গুঁড়োতে তৈরি করা হয় যা আপনি বেকিংয়ে ব্যবহার করতে পারেন। দারুণ ব্যাপার হল 3/1 কাপ বাদামের ময়দায় মোট কার্বোহাইড্রেট মাত্র 4 গ্রাম থাকে ( ³ ).

কম কার্ব ডায়েটে কীভাবে আটা খাবেন

আপনি যদি চিকিত্সার অবস্থা থেকে মুক্ত হন এবং শুধুমাত্র একটি কম কার্ব বা কেটো ডায়েট চেষ্টা করতে চান, তবে আপনার ডায়েটে এখনও ময়দার জায়গা থাকতে পারে, তবে ন্যূনতম ভিত্তিতে।

চক্রীয় কেটো ডায়েট (CKD) চেষ্টা করুন

এক ধরনের কেটোজেনিক ডায়েট, চক্রাকার কেটো ডায়েট (CKD), প্রতি সপ্তাহে বা দুই সপ্তাহে 24-48 ঘন্টা কার্বোহাইড্রেট লোড করে, কার্বোহাইড্রেটের সাথে আরও বেশি ছাড়ের অনুমতি দেয়। যাইহোক, ERC শুধুমাত্র সেই ক্রীড়াবিদদের জন্য সুপারিশ করা হয় যারা উচ্চ তীব্রতায় প্রশিক্ষণ নেয় এবং তাদের গ্লাইকোজেন স্টোর পুনরায় পূরণ করতে হয়। এই নিবন্ধটি যারা পড়ছেন তারা সম্ভবত সংখ্যাগরিষ্ঠ নন।

আপনি যদি এই কার্বোহাইড্রেট লোডিং উইন্ডোর বাইরে অনেক বেশি কার্বোহাইড্রেট খান, তাহলে আপনাকে কেটোসিস থেকে বের করে দেওয়া হবে এবং আপনার শরীর আবার জ্বালানির জন্য কার্বোহাইড্রেট খুঁজতে শুরু করবে।

যদি আপনার লক্ষ্য কেটোসিসে থাকা হয়, তাহলে আপনার সেরা বিকল্প হবে কম কার্ব ময়দা যেমন নারকেল আটা বা বাদামের আটা ব্যবহার করা। বা অন্য কোনো বাদামের আটা যেমন আখরোটের আটার মতো। এই বিকল্পগুলি আপনার কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ কম রেখে আপনার প্রিয় খাবার বেক করার জন্য উপযুক্ত।

এটা চেষ্টা কর কম কার্ব পিজা ক্রাস্ট অথবা আপনি কম কার্ব জিঞ্জারব্রেড কুকি তৈরি নারকেল আটা এবং বাদামের আটা দিয়ে।

কেটোসিসের সময়, আপনার বিপাক আক্ষরিকভাবে পরিবর্তিত হচ্ছে, যেখানে আপনার শরীর কার্বোহাইড্রেটের পরিবর্তে জ্বালানীর জন্য চর্বি খোঁজে।

সুতরাং, আপনি যেমন কল্পনা করতে পারেন, কেটোসিসে ফিরে আসা কিছু লোকের জন্য অসুবিধাজনক হতে পারে যাদের অন্ধকারে থাকতে দেখা যায়। কেটো ফ্লু. সেজন্য আপনার খাদ্যতালিকায় ময়দা এড়িয়ে যাওয়া এবং মাথাব্যথা থেকে বাঁচানোই ভালো।

ময়দার কার্বোহাইড্রেট সম্পর্কে স্মার্ট হন

যদিও এমন কিছু ক্ষেত্রে রয়েছে যেখানে ময়দায় কার্বোহাইড্রেট কম থাকে, তবে আপনাকে অবশ্যই ময়দার কার্বোহাইড্রেটের বিষয়ে সতর্ক থাকতে হবে। আপনি যদি আপনার সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে চান এবং আপনার কার্বোহাইড্রেট গ্রহণকে সীমিত করতে চান তবে আপনার বেকিং আইলে পাওয়া সাধারণ ময়দাগুলি এড়ানো উচিত, যেমন উপরে তালিকাভুক্ত।

সীমিত ক্ষেত্রে যেখানে ময়দা কম কার্বোহাইড্রেট হিসাবে বিবেচিত হবে তা হল কার্ব লোডিং দিনের সময় ইআরসি. এই ক্ষেত্রে, একজন ব্যক্তি কার্বোহাইড্রেট থেকে তাদের মোট ক্যালরি গ্রহণের প্রায় 70% দিয়ে তাদের গ্লাইকোজেন স্টোরগুলি পূরণ করতে পারে।

সৌভাগ্যবশত, আপনার পছন্দের মিষ্টি তৈরি করতে এবং আপনার প্রিয় ফিলিং ট্রিটে লিপ্ত হওয়ার জন্য প্রচুর কম কার্ব ময়দার বিকল্প রয়েছে। বাদামের আটা বা নারকেলের আটা ব্যবহার করলে আপনি আপনার স্বাস্থ্যের লক্ষ্যগুলি অনুসরণ করছেন কিনা তা নিয়ে উদ্বেগ দূর করে এবং বঞ্চিত বোধ না করে আপনাকে একটু মজা করার অনুমতি দেবে।

একটি কম কার্ব ময়দা বিকল্প সঙ্গে একটি প্রিয় রেসিপি আছে? এটি রাখুন এবং আরও রেসিপিতে এটি ব্যবহার করুন।