Respuesta: زيت فول الصويا من الدهون المصنعة التي يمكن أن تضر بصحتك. زيت فول الصويا غير متوافق مع الكيتو ، ولكن هناك العديد من البدائل الصحية.
زيت فول الصويا هو الزيت النباتي الأكثر استهلاكًا في الولايات المتحدة. خاصة وأن الكثير من الناس ما زالوا يعتقدون أن الطهي باستخدام فول الصويا له نوع من الفوائد الصحية.
لكنها تدين أيضًا بشعبية كبيرة إلى حقيقة أنها زيت رخيص لإنتاجه الضخم وللمصنعين تستخدم في الأطعمة المعبأة المصنعة.
لذلك دعونا نرى كل التفاصيل وفقًا للعلم وراء آثار هذا الزيت على الجسم ولماذا يعتبر من أسوأ الزيوت على صحتك.
ما هو زيت فول الصويا؟
يُصنع زيت فول الصويا عن طريق عصر فول الصويا ، بطريقة مشابهة جدًا لأي نوع آخر من البذور. ومثل زيوت البذور الأخرى ، فهو غني بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة غير المستقرة (PUFAs).
تكون تركيبة الأحماض الدهنية لزيت فول الصويا تقريبًا لكل 100 جرام:
- 58 جم من الدهون المتعددة غير المشبعة (خاصة حمض اللينوليك واللينولينيك).
- 23 جم من الدهون الأحادية غير المشبعة.
- 16 جم من الدهون المشبعة (مثل أحماض البالمتيك والأحماض الدهنية).
زيت فول الصويا غني بشكل خاص بأحماض أوميغا 6 الدهنية تسمى حمض اللينوليك ، وهي دهون ضارة تتلف بسهولة بالحرارة.
كما ترون ، هذا الزيت منخفض نسبيًا في الدهون المشبعة ، ولهذا السبب يعتقد الكثيرون أنه زيت للطبخ "صحي".
وفقًا لتقديرات وزارة الزراعة الأمريكية ، فإن فول الصويا المعالج هو ثاني أكبر مصدر للزيت النباتي ، بعد زيت النخيل مباشرةً ، وكذلك المصدر الرئيسي للبروتين لتغذية الحيوانات. لا عجب أن الأمريكيين هم ثاني أكبر مستهلكين لزيت فول الصويا في العالم ، في المرتبة الثانية بعد الصينيين.
أكثر من 60٪ من استهلاك الزيت النباتي في الولايات المتحدة هو زيت فول الصويا ، الذي يرتبط بالسمنة والحالات الصحية الأخرى. توجد في توابل السلطة ودقيق الصويا والسندويشات والسمن النباتي. كل هذا دون الخوض في حقيقة أن معظم هذه المنتجات تحتوي على فول الصويا المعدل وراثيا.
ومع ذلك ، نحن نعلم الآن أن الزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة مثل زيت النخيل، هم أكثر صحة ولم يتم ربطهم مباشرة بأمراض القلب. اتضح أنها أفضل بكثير لصحتك من زيوت PUFA غير المستقرة ، خاصة عندما يتعلق الأمر بطهيها في درجات حرارة عالية.
ليس فقط زيت فول الصويا غير مستقر للغاية ويتأكسد بسهولة. تشتهر منتجات الصويا أيضًا بأنها مسببة للحساسية ، ومضرة بالجهاز الهضمي ، وواحدة من أكثر الزيوت المهدرجة الموجودة هناك.
حمض اللينوليك: دهون سيئة
الدهون المتعددة غير المشبعة ليست ضارة للجسم. في الواقع ، هناك نوعان من PUFAs ، ألاحماض الدهنية أوميغا -3 y أوميغا 6، والتي تعتبر من الأحماض الدهنية الأساسية وتلعب دورًا مهمًا في صحتنا العامة.
لكن بعض أنواع الدهون المتعددة غير المشبعة غير مستقرة للغاية ، وتتأكسد بسهولة وتسبب الالتهابات.
حمض اللينوليك هو واحد منهم. وزيت فول الصويا يحتوي على حوالي نصف حمض اللينوليك.
الزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من حمض اللينوليك سيئة حتى عند استهلاكها في درجة حرارة الغرفة. لكنها تكون أسوأ عندما تكون ساخنة.
عندما يتعرض زيت فول الصويا عالي اللينوليك لدرجات حرارة عالية ، فإنه يولد دهونًا مؤكسدة. تزيد الدهون المؤكسدة الالتهاب في مجرى الدم ، زيادة خطر الإصابة بتصلب الشرايين (تصلب الشرايين) وأمراض القلب.
الكثير زيوت عالية في حمض اللينوليك أيضا عدم توازن نسبة أوميغا 6 وأوميغا 3. النسبة التي تعتبر صحية هي 4: 1 على الأقل ، لكن العديد من خبراء الصحة يجادلون بأن النسبة 1: 1 أو أكثر لصالح أوميغا 3 مثالية.
لسوء الحظ ، يتم استهلاك مستويات عالية جدًا من أوميغا 6 في معظم أنحاء العالم ، مثل نسبة 1:12 أو 1:25 لصالح أوميغا 6S. ومستويات عالية من أوميغا 6 تزيد من خطر الإصابة بالسمنة والالتهابات y تدهور صحة الدماغ.
الآثار الجانبية لزيت فول الصويا
قد يعتقد المرء أنها ليست مشكلة كبيرة ، لكن الاستهلاك المزمن لهذا الزيت يمكن أن يسبب بعض المشاكل الصحية الخطيرة. السمنة هي الأكثر شيوعًا. لكن في الحقيقة ، هذا مجرد شيء آخر في القائمة الطويلة:
1.- مرض السكري
داء السكري من النوع 2 هو نتيجة لارتفاع مستمر في مستويات الجلوكوز في الدم ، تليها مقاومة الأنسولين أو ضعف إفراز الأنسولين. يعاني حوالي 90٪ من مرضى السكري من النوع 2 من زيادة الوزن أو السمنة.
وهذا يجعل السمنة عاملاً رئيسياً في تطور مرض السكري من النوع 2.
على سبيل المثال ، يعتبر اكتساب الكثير من الدهون علامة أكيدة على ضعف الأنسولين. وعندما يتوقف الأنسولين عن العمل بشكل صحيح ، تظل مستويات السكر في الدم مرتفعة ، وهذا يزيد من خطر إصابتك بأمراض مزمنة.
ترتبط الأنظمة الغذائية الغنية باللينوليك بالسمنة ، كما ذكرنا سابقًا.
في دراسة أجريت على القوارض، تم صنع مجموعتين من الفئران. تلقت بعض الفئران زيت جوز الهند وأخرى زيت جوز الهند بالإضافة إلى زيت فول الصويا. عندما تم جمع البيانات ، كانت الفئران التي تغذت على زيت فول الصويا أكثر مقاومة للأنسولين ، وكانت أكثر بدانة ، وكانت نسبة السكر في الدم أعلى من الفئران التي تغذت بزيت جوز الهند ، وكلها عوامل خطر للإصابة بمرض السكري.
2.- أمراض الكبد
يعمل الكبد بجد لتنظيم مستويات الكوليسترول ، وإزالة السموم من الدم ، والمساعدة في الهضم ، ومعالجة العناصر الغذائية ، والقائمة تطول وتطول. لذلك نحن نواجه أحد أعضاء الجسم الرئيسية.
أحد الأسباب الرئيسية لضعف الكبد الذي يتزايد بسرعة كبيرة في السنوات الأخيرة هو مرض الكبد الدهني غير الكحولي (NAFLD). للحصول على مقياس للزيادة التي تحصل عليها ، يصيب حاليًا 30-40٪ من الأمريكيين.
يأتي تراكم دهون الكبد الحشوية مصحوبًا بعدد من الأعراض والمضاعفات ، منها:
- التعب.
- دولور البطن.
- انتفاخ البطن
- اليرقان.
وأطرف ما في الأمر هو أن مرض الكبد الدهني غير الكحولي يمكن الوقاية منه بسهولة.
السمنة هي أحد الأسباب الرئيسية لمرض الكبد الدهني غير الكحولي. وتصبح السمنة أكثر انتشارًا من خلال استهلاك الأطعمة المصنعة للغاية والغنية بالكربوهيدرات ودهون أوميغا 6.
يبدو أن زيت فول الصويا ، على وجه الخصوص ، يساهم في NAFLD.
تشير نتائج نفس دراسة القوارض إلى أن الفئران التي تتبع نظامًا غذائيًا غنيًا بزيت فول الصويا كانت أكثر عرضة للإصابة بأمراض التمثيل الغذائي ، بما في ذلك الكبد الدهني.
3.- أمراض القلب
Una vez más ، تزيد السمنة من مخاطر الإصابة بأمراض القلبلذلك ، بحكم التعريف ، فإن أي شيء يساهم في السمنة يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بقلبك ، يمكن أن يكون لزيت فول الصويا آثار سلبية تتجاوز مجرد جعلك سمينًا. يمكن أن يسبب أيضًا:
- بيروكسيد الدهون: الدهون المؤكسدة ، الناتجة عن طهي PUFAs مثل زيت فول الصويا ، تساهم في تصلب الشرايين ، المعروف أيضًا باسم تصلب الشرايين ، وهو نوع من امراض القلب.
- ارتفاع استهلاك O-6: الطويل استهلاك أوميغا 6 يزيد الالتهاب ، وهو عامل رئيسي في مخاطر الأمراض القلبية الوعائية.
- انخفاض HDL: اتباع نظام غذائي غني بزيت فول الصويا يقلل من نسبة الكوليسترول HDL (الكوليسترول "الجيد") ، مما قد يشير إلى انخفاض في نقل الكوليسترول.
زيت فول الصويا المهدرج جزئيًا (PHSO) أسوأ. PHSO عبارة عن دهون متحولة ، وهي دهون غير موجودة في الطبيعة وترتبط ارتباطًا وثيقًا بـ اضطرابات التمثيل الغذائي وأمراض القلب.
أظهرت إحدى الدراسات أنه في الفئران ، ترفع وجبات PHSO مستويات جسيم يسمى Lp (a). ربما لم تسمع به ، لكن Lp (a) هو أخطر الدهون الموجودة هناك. أظهر الباحثون أنه في البشر ، ارتفاع مستوى البروتين الدهني (أ) يسبب أمراض القلب والأوعية الدموية.
من الواضح أن هذا ليس زيتًا مفيدًا لصحة القلب.
الابتعاد عن زيت فول الصويا
الدهون ضرورية لجسمك لإنتاج الهرمونات والناقلات العصبية. يحب جسمك أيضًا إزالة الكيتونات من الدهون ، وهو شكل من أشكال الطاقة أكثر كفاءة من الجلوكوز وهو هدف رئيسي لنظام كيتو الغذائي.
لكن قد يكون اختيار الدهون الغذائية الصحيحة أمرًا صعبًا ، خاصة إذا كنت تبدأ في اتباع نظام الكيتو الغذائي.
شيء واحد مؤكد: الابتعاد عن زيت فول الصويا بأي طريقة. إنه غير مستقر للغاية (له مدة صلاحية منخفضة) ، ويتأكسد بسهولة ، ويرتبط بالسمنة ، والسكري ، وأمراض القلب ، والكبد الدهني.
بدلًا من ذلك ، امنح جسمك ما يريد: دهون ثابتة ومغذية ومولدة للكيتون. بالإضافة إلى ذلك ، طعمها أفضل بكثير من زيت فول الصويا.
المعلومات الغذائية
حجم الحصة: 1 سكوب
| اسم | بسالة |
|---|---|
| صافي الكربوهيدرات | 0,0 غرام |
| الشحوم | 14,0 غرام |
| بروتين | 0,0 غرام |
| مجموع الكربوهيدرات | 0,0 غرام |
| ليف | 0,0 غرام |
| السعرات الحرارية | 124 |
مصدر: وزارة الزراعة الأمريكية
