Ghee, oo sidoo kale loo yaqaan subagga la caddeeyey, ayaa qarniyo badan ahayd cunnada cunnada ee Hindida. Waa qayb muhiim ah oo ka mid ah daawada dhaqameed ee Ayurvedic, taas oo aad diiradda u saareysa tamarta iyo dheefshiidka. In kasta oo aan had iyo jeer la socon cilmiga reer galbeedka, Ayurveda waxay jirtay kumanaan sano waxayna sheeganeysaa adeegsi caafimaad oo badan oo loo isticmaalo subagga.
Sanadihii ugu dambeeyay, ghee wuxuu caan ku noqday keto iyo cuntooyinka paleo sida cunto u qalanta heerka cunnada sare. In kasta oo ay jiraan sababo badan oo aad ku dari karto subagga jikada, waxaa muhiim ah in la ogaado xaqiiqda oo aan lagu qaadin buunbuunin. Ghee wuxuu leeyahay tiro faa'iido leh oo caafimaad leh, laakiin maaha xabbad sixir ah.
Jadwalka Tusmada
Taariikhda xiisaha leh ee subagga ghee
Ghee wuxuu jiray muddo dheer. Sida saxda ah ilaa intee la hubo lama hubo, maadaama hal-abuurkiisu ka horreeyo hindisaha waraaqaha iyo qoraalka. Erayga laftiisu waxa uu ka yimid ereyga Sanskrit oo macneheedu yahay subag la caddeeyey.
In kasta oo lagu raaxaysanayay caannimada sannadihii ugu dambeeyay gudaha Mareykanka, waxaa lagu sheegay horraantii 1.831 sheeko gaaban oo uu qoray Edgar Allan Poe iyo mar kale buug-cunto karinta 1.863.
Yaabkan qadiimka ah wuxuu arkay kororka dalabaadka oo u dhigma hoos u dhaca dufan nacaybka. Sida caddayn badan ay tilmaamayso saamaynta xun ee cuntooyinka dufanku ku yar yahay iyo kuwa aan dufan lahayn, iyo taa beddelkeeda, sida cuntooyinka dufanka wanaagsani ay u fiicnaan karaan caafimaadkaaga, ghee ayaa noqday mid caan ah.
Ghee waa nooc ka mid ah subagga la caddeeyey. Cadaynta subagga waa habka kululaynta subagga si loogu oggolaado adkaha caanaha (sonkorta iyo borotiinka) iyo biyaha inay ka soocaan dufanka caanaha. Caanaha adag ee caanaha waa la ruqseeyaa oo biyuhu way uumi baxaan, waxayna ka tagaan baruurta.
Habka samaynta ghee waxa ku jira kulayl daba dheeraada, kaas oo caramelizes adka caanaha oo siiya dhadhan nafaqaysan oo cad ka hor inta aan la foorin. Ma jiraan wax biyo ah oo ku hadhay subagga marka hawsha caddayntu dhammaato. Waxay kordhisaa nolosha shelf waxayna ka dhigtaa mid degan heerkulka qolka.
Ghee wuxuu leeyahay dhadhan aad u adag oo suxuun badan oo Hindi iyo Bariga Dhexe loo yaqaan.
Nafaqada subagga Ghee
Ghee waxa uu ka samaysan yahay gebi ahaan dufan, sidaa awgeed waxa ku jira nafaqadu la mid noqon maayo cuntooyinka waaweyn sida kale, avocados, ama xididka celery. Taas macnaheedu maaha in subaggu ka maqan yahay qaybo muhiim ah oo faa'iido u leh caafimaadkaaga. Dhab ahaantii, waxay qani ku tahay iskudhis la yiraahdo conjugated linoleic acid (CLA) iyo fitamiin A.
Halkan waxaa ah burburka nafaqada ee 1 qaado oo subag ah ( 1 ):
- 112 kaloori
- 0g oo karbohaydrayt ah.
- 12,73 g oo baruur ah.
- 0 g oo borotiin ah.
- 0g fiber.
- 393 IU oo fitamiin A ah (8% DV).
- 0,36 mcg oo fitamiin E ah (2% DV).
- 1,1 mcg oo fitamiin K ah (1% DV).
Mar labaad, burburka nafaqeynta ee dufankan ma aha mid soo jiidasho leh, laakiin subaggu waxa uu ku siinayaa beddel ka fiican celceliska saliidda cuntada. Waa shelf-sejisan oo aan dhici karin in ay xumaato ka hor intaan la isticmaalin, waxay leedahay bar qiiq ka sarreeya saliidaha wax lagu kariyo ee badan, waana macaan.
Subagga subagga ah miyuu u fiican yahay caafimaadka lafaha?
Maqaalo badan oo online ah ayaa ku faanaya in subagga uu u fiican yahay caafimaadka lafaha sababtoo ah wuxuu leeyahay fitamiin K2. Tani maahan arrin dhab ah marka la eego macnaha dhabta ah.
Boqol garaam oo subag ah ayaa ka kooban 8,6 microgram oo fitamiin K2 ah, taas oo ah 11% qiimaha maalinlaha ah ee lagu taliyay (RDV). Laakiin 100 garaam ayaa ah subag badan, ku dhawaad nus koob, cabbirka adeega lagu taliyeyna kama badna qaado qaado. Waa inaad cuntaa 8 qaado oo subag ah si aad u gaarto tirooyinkan fitamiin K2. Qaadashada caadiga ah ee subagga ayaa qaadi doonta 1% RDV-gaaga fitamiin K2.
Iyadoo Hay'adda Caalamiga ah ee Osteoporosis Foundation ay soo tebisay in 8,9 milyan oo jabniinka lafo-jileecu ay ku dhacaan adduunka oo dhan sannad kasta, warbixinta khaldan ee in cunto u fiican caafimaadka lafaha ayaa u muuqata mas'uuliyad darro.
Faytamiin K2 waxa uu u roon yahay caafimaadka wadnaha iyo lafaha sababtoo ah waxa uu ka soo qaadaa kalsiyamka halbowlayaasha waxana uu ku xoojiyaa lafaha isaga oo abuura lafo adag halkii ay ka ahaan lahaayeen halbowlayaasha adag. Laakiin ma jiro fitamiin K ku filan qaadashada maalinlaha ah ee caanaha si loo xaqiijiyo sheegashada in ay tahay cunto qani ku ah fitamiin K.
Si kastaba ha ahaatee, subaggu waa dufan cunto karinta oo caafimaad qaba, fitamiin K-na waa baruur milmay. Isticmaalka subagga si aad u kariso cuntooyinka hodanka ku ah fitamiin K sida kale, brokoli, iyo isbinaajka ayaa kaa caawin doona inaad hesho fitamiin K aad u baahan tahay caafimaadka wadnaha iyo lafaha muddada dheer.
Marka la soo koobo, subagga laftiisa uma roona caafimaadka lafaha, laakiin waa dufan weyn oo lagu kariyo cuntooyinka ay yihiin.
Subagga subagga ma ka buuxaan fiitamiino baruur gala?
Waxaa jira 4 fiitamiino oo dufan ku milma: A, D, E iyo K. Vitamin D waa fiitamiinnada cadceedda ee uu maqaarku soo saaro xilliga qorraxdu soo baxdo. Ka dib waxa lagu hawlgeliyaa beerka si uu uga caawiyo in ka badan 200 oo hawlood. Waxaad ka heli kartaa xaddi xaddidan oo fitamiin D ah cuntooyinka sida boqoshaada iyo cuntooyinka la xoojiyay sida caanaha ( 2 ).
Faytamiin A wuxuu aad ugu badan yahay beerka xoolaha, farmaajo, iyo khudaarta midabka leh sida squash jiilaalka, yams, kale, iyo chard Swiss. Faytamiin E wuxuu aad ugu badan yahay lawska, miraha, iyo noole badan oo badda la cuni karo, halka fitamiin K laga helo ugu horrayn cagaarka caleenta ah, soybeans, iyo khudaarta cruciferous sida cagaarka collard, cagaarka collard, iyo broccoli 3 ) ( 4 ) ( 5 ).
Liisaskaan meelna kuma arkin subag. Hal qaado oo subag ah ayaa ka kooban 8% ee qiyaasta maalinlaha ah ee lagu taliyay ee fitamiin A, 2% oo fitamiin E ah iyo 1% fitamiin K. Kuwani waa qadar daqiiqado ah mana u qalanto in sarreenka laga dhigo heerka cuntada sare. Ghee waxa uu wax weyn ka beddelaa saliidaha aan caafimaadka lahayn, dufanka ku jira subaggana waxa uu ka caawin karaa nuugista fiitamiinnada dufanka ku milma ee laga helo cuntooyinka hodanka ku ah fiitamiinnadaas.
Ghee waa saliid aad u fiican oo lagu kariyo cuntooyinka qani ku ah fiitamiinnada dufanka ku milma, laakiin kuma filna fiitamiinnadaas kaligiis si ay wax ugu qoraan guriga.
Ghee ma leeyahay wax ka kooban butyrate?
Caws-ka-cunista, subagga dhammayska tiran waxaa ku jira butyrate, oo sidoo kale loo yaqaan butyric acid. Butyrate waa unug la muujiyey inuu leeyahay faa'iidooyin caafimaad oo badan oo u dhexeeya sahayda tamarta doorbidka ah ee unugyada mindhicirka ilaa xoojinta caafimaadka mindhicirka, ka hortagga kansarka, iyo hagaajinta dareenka insulinta.
Butyrate waa wanaagsan yahay, oo waxaad ka heli kartaa subagga cawska ah, laakiin ma jirto caddayn cilmi ah oo muujinaysa inay ku jirto subagga. Keto iyo bloggers paleo ayaa laga yaabaa inay diyaar u yihiin inay qaataan boodboodka in haddii subaggu lahaan jiray ka hor inta aan la samayn, ghee waa inuu lahaadaa ka dib. Laakiin geeddi-socodka kululaynta dheer waxay u badan tahay inay dhaawacdo butyrate.
Guntii iyo Gebagebadii: Ma jiraan wax caddaynaya in subagga uu ku jiro butyrate. Haddii aad rabto butyrate, dooro subag caws-caws ah.
4 faa'iidooyin caafimaad oo xalaal ah oo subagga subagga ah
Halkan waxaa ah afar faa'iidooyin caafimaad oo ka yimaada subagga.
#1. linoleic acids isku dhafan
Ghee wuxuu ka kooban yahay linoleic acid (CLA), oo lala xiriiriyay hagaajinta caafimaadka wadnaha, iyo miisaanka iyo xakamaynta gulukooska dhiigga, iyo faa'iidooyinka kale ee caafimaadka.
Cilmi-baaristu waxay tilmaamaysaa doorka CLA ee habaynta gulukooska dhiigga iyo awoodda ay u leedahay inay hoos u dhigto uruurinta adiponectin, taas oo markaa kordhisa dareenka insulinta. Ma aha oo kaliya in tani ay caawiso nidaamka gulukooska dhiigga, laakiin sidoo kale waxay ka caawisaa natiijooyin khatar badan sida nooca 2 ee sonkorowga, dheef-shiid kiimikaadka, iyo buurnaanta.
Aashitada linoleic acid ee isku xidhan ayaa la ogaaday in ay kordhiso miisaanka jidhka ee caatada ah (muruqa) iyada oo hoos u dhigaysa nudaha baruurta ee shakhsiyaadka cayilan iyada oo wax ka beddelaysa testosterone ee jirka. Daraasad yar oo 2.017 CLA ah ayaa wanaajisay waxqabadka ciyaartooyda fogfog iyadoo ka hortagaysa daal ka dheer placebo ( 6 ).
Daraasad xayawaan ah oo rajo leh oo la daabacay Maarso 2.018 ayaa muujisay in CLA lagu duray kala-goysyada dhaawaca ah ee la xidhiidha hoos u dhaca jajabinta carjawda iyo korodhka dib u soo kabashada carjawda. Tani waxay ku salaysan tahay caddayn la sameeyay oo ah in CLA ay yarayso bararka.
#laba. meesha ugu sarreysa qiiqa
Ghee wuxuu leeyahay bar qiiq aad uga sarreeya subagga. Barta qiiqu waa heerkulka ugu sarreeya ee dufanku uu gaari karo ka hor inta aan aashitada dufanka lahayn oxidize, abuurista xag-jiryo xor ah oo waxyeello leh iyo sidoo kale dhadhan guban oo xun.
Qaar ka mid ah cuntooyinka ugu macaan ayaa lagu kariyaa heerkul sare si loo soo saaro badeeco dhammaatay oo qallafsan, taasoo siinaysa subagga iyo saliidaha kale ee wax lagu kariyo. Ghee wuxuu leeyahay barta qiiqa 485 darajo, halka subaggu yahay 175º C/350º F. Ogaanshaha tani waxay kaa caawin kartaa inaad ka beddesho saliidda khudradda una beddelato subagga.
Muddo sanado ah, talada nafaqadu waxay ahayd in laga fogaado dufanka xoolaha iyo dufanka kale ee dheregsan sida saliidda qumbaha oo door bidaayo saliidaha khudradda sida galleyda, canola y soy. Laakiin badi saliidaha khudradda ee suuqa ku jira waxa laga sameeyaa dhirta hidde-sidaha la beddelay, oo si xad dhaaf ah loo warshadeeyay, laguna shubo weel saafi ah oo u horseeda dhaawac yar ka hor inta aanay gaadhin gaadhigaaga cuntada. Sidoo kale, marka saliidahan lagu daro badeecada cuntada, waxay inta badan noqdaan qayb ka mid ah hydrogenated, oo soo saara dufanka trans-faafimaadka ah.
Adigoo ku beddelaya saliidahaaga khudradda subaga, haddii aad hilib karinayso, khudaar karsanayso, ama dubitaanka macmacaanka, waxaad ka fogaanaysaa waxyeelada ay saliidda khudraddu u geysan karaan caafimaadkaaga.
#3. Waxay ka dhigtaa cunto caafimaad leh mid fudud oo dhadhan fiican leh
Sababtoo ah habka loo diyaariyo ghee, wuxuu ku xasilayaa heerkulka qolka iyo muddo dheer. Xilliga saxda ah waxay kuxirantahay badeecada ama habka diyaarinta. Taasi waxay tidhi, waxaad ku hayn kartaa golaha wasiirada ama miiska oo ha ka welwelin inay si dhakhso ah u lunto.
Ku dar kaydinta fudud iyo nolosha shelf dheer iyo dhadhan qani ah, dhadhan nafaqaysan oo xoojinaya wax kasta oo aad karinayso, oo waxaad haysataa badeecad kaa caawin doonta inaad ku darto cuntooyin caafimaad leh oo badan cuntadaada. Waxay aad ugu dhowdahay inaad cunto cunto caafimaad leh haddii ay sidoo kale macaan leedahay, sax?
Dhadhanka nafaqadu wuxuu ku siin doonaa khudaarta kor u qaadida dhadhanka, baruurtuna waxay kaa caawin doontaa inaad dheregto waqti dheer. Sababtan awgeed, ghee waa dufan wax lagu kariyo oo aad u fiican.
#4. miisaan caafimaad leh oo luma
Sida aan soo sheegnay, dufanku waxa uu kaa caawinayaa in aad dheregto muddo dheer iyada oo hoos u dhigaysa tirada kalooriga oo kaa caawinaysa in aad iska ilaaliso damaca. Laakiin waxaa jira sheeko badan oo leh subag iyo miisaan caafimaad leh.
Linoleic acid-ka la isku daray ee laga helo subagga ghee waxa uu caawiyaa habaynta gulukoosta dhiigga iyada oo loo marayo dareenka insulin. Waxa kale oo ay ka caawisaa halabuurka jirka ee shakhsiyaadka cayilan iyada oo loo marayo modulation of testosterone. Intaa waxaa dheer, CLA waxay yaraynaysaa bararka, mid ka mid ah dembiilayaasha ugu waaweyn ee faafitaanka buurnaanta ( 7 ) ( 8 ).
Laakiin waxaa jira dariiqo saddexaad oo subaggu ka caawiyo dhimista miisaanka. Ghee wuxuu ka kooban yahay triglycerides silsilad dhexdhexaad ah (MCT) sida kuwa laga helo saliidda qumbaha. Asiidhyada dufanka leh ee dhexdhexaadka ah ayaa la ogaaday inay hoos u dhigaan miisaanka jidhka, wareegga dhexda (injiyada dhexda ku wareegsan), iyo wadarta dufanka iyo adiposity visceral (dufan caloosha qoto dheer, oo madax adag), kuwaas oo dhammaantood ku dara miisaanka caafimaadka leh.
Ghee wuxuu ku dhuftaa miisaanka dhimista saddex-laab faa'iidooyin caafimaad halka uu ka dhigayo cuntooyinka kale ee caafimaadka leh kuwo aad u macaan.
Sida loo iibsado loona kaydiyo subagga subagga
Ma jiraan daraasado badbaado ah oo lagu sameeyay caanaha laga sameeyay lo'da oo la siiyay hormoono macmal ah iyo antibiyootik, markaa sharadkaaga ugu badbaado badan waa inaad dooratid organic, caanaha cawska la dajiyay. Ku kaydi heerkulka qolka, ha ahaato qaboojiyaha ama qolka cuntadaada.
Walaacyada Badbaadada Subagga Ghee
Ghee ma aha vegan sida laga sameeyay subagga. Kuwa u hoggaansama cunnooyinka vegan waxay MCT-yadooda ka heli karaan saliidda qumbaha beddelkeeda, taas oo ah saldhigga vegan ama khudradda.
Ghee ma aha cunto aan caano lahayn. Halka habka wax soo saarka ghee uu meesha ka saarayo inta badan casein iyo lactose (labada xasaasiyadood ee ugu waaweyn ee ku jira waxyaabaha caanaha laga sameeyo), ma jirto dammaanad qaad ah in raadku aanu sii jiri doonin. Haddii aad tahay casein ama lactose dulqaad la'aan ama dareen leh, waxaa laga yaabaa inay mudan tahay in la isku dayo in la arko haddii aad dareen-celin qabto. Si kastaba ha ahaatee, haddii aad leedahay xasaasiyad buuxda, waxay u badan tahay inay fiican tahay inaad iska ilaaliso.
Sida wax kasta, waa suurtogal in wax badan oo wanaagsan la haysto. Iska ilaali qaadashada subaggaaga maadaama ay aad ugu badan tahay kalooriyada. Isticmaalka xad-dhaafka ah ee subagga, ama dufan kasta, kaliya ma diido faa'iidooyinka caafimaadka, laakiin sidoo kale waxay u horseedi doontaa steatorrhea, oo la mid ah shuban laakiin saxaro dabacsan sababtoo ah dufanka badan, halkii biyaha.
Xaqiiqda ku saabsan subagga ghee
Hadda oo aad fahantay faa'iidooyinka caafimaad ee dhabta ah ee subagga, waxaad dareemi kartaa fiicnaan inaad ku darto qorshahaaga cuntada ketogenic. Shiilan caws-daaqsan oo dabiici ah ayaa kaamil ka dhigaya 1:1 is beddel caafimaad leh oo loogu beddelo saliidaha kale ee wax lagu kariyo ee dubistaada, shiilan iyo wax ka badan. Waxa laga yaabaa in aanay ahayn cunto-sare, laakiin dhadhankeeda geesinimada leh, dhadhanka nafaqadu waxa ay qabataa shaqo aad u fiican oo ah in ay soo saarto sida ugu fiican cuntooyinka kale ee caafimaadka qaba.