האם קטו שמן סויה?

שמן סויה הוא השמן הצמחי הנצרך ביותר בארצות הברית. במיוחד מאחר שאנשים רבים עדיין מאמינים שלבישול עם סויה יש איזושהי תועלת בריאותית.

אבל הוא גם חייב את הפופולריות הגבוהה שלו לעובדה שהוא שמן זול לייצור המוני שלו ושהיצרנים משמש במזון מעובד ארוז.

אז בואו נראה את כל הפרטים על פי המדע מאחורי ההשפעות על הגוף של השמן הזה ומדוע הוא אחד השמנים הגרועים ביותר לבריאותכם.

מהו שמן סויה?

שמן סויה מיוצר על ידי כבישה של פולי סויה, באופן דומה מאוד לכל סוג אחר של זרע. וכמו שמני זרעים אחרים, הוא עשיר בחומצות שומן רב בלתי רוויות לא יציבות (PUFAs).

הרכב חומצות השומן של שמן סויה הוא בערך לכל 100 גרם:

• 58 גרם שומנים רב בלתי רוויים (בעיקר חומצה לינולאית ולינולנית).
• 23 גרם שומנים חד בלתי רווים.
• 16 גרם שומן רווי (כגון חומצה פלמיטית וסטארית).

שמן סויה עשיר במיוחד בחומצת שומן אומגה 6 הנקראת חומצה לינולאית, שומן רע שניזוק בקלות מחום.

כפי שאתה יכול לראות, שמן זה דל יחסית בשומן רווי, ולכן רבים מאמינים שזהו שמן בישול "בָּרִיא".

על פי הערכות USDA, פולי סויה מעובדים הם המקור השני בגודלו לשמן צמחי, ממש אחרי שמן דקלים, כמו גם מקור עיקרי לחלבון למזון לבעלי חיים. אין זה פלא שהאמריקאים הם הצרכנים השניים בגודלם של שמן סויה בעולם, שני רק לסינים.

יותר מ-60% מצריכת שמן צמחי בארצות הברית הוא שמן סויה, אשר קשור להשמנה ומצבים בריאותיים אחרים. הוא נמצא ברטבים לסלט, קמח סויה, כריכים ומרגרינות. כל זאת מבלי להיכנס לעובדה שרוב המוצרים הללו מכילים סויה מהונדסת.

עם זאת, אנו יודעים כיום ששמנים עשירים בשומן רווי, כגון שמן דקלים,  הם בריאים יותר ומעולם לא נקשרו ישירות למחלות לב. מסתבר שהם הרבה יותר טובים לבריאותכם משמני PUFA לא יציבים, במיוחד כשמדובר בבישולם בטמפרטורות גבוהות.

לא רק ששמן סויה מאוד לא יציב והוא מתחמצן בקלות. מוצרי סויה הם גם ידועים לשמצה אלרגניים, מזיקים למערכת העיכול, ואחד השמנים המוקשים ביותר שקיימים.

חומצה לינולאית: שומן רע

שומנים רב בלתי רווים אינם רעים לגוף. למעשה, ישנם שני סוגים של PUFAs, חומצות שומן אומגה 3 y אומגה 6, הנחשבות לחומצות שומן חיוניות ומשחקות תפקיד חשוב בבריאותנו הכללית.

אבל סוגים מסוימים של שומנים רב בלתי רוויים הם מאוד לא יציבים, מתחמצנים בקלות ומעודדי דלקת.

חומצה לינולאית היא אחת מהן. ובשמן סויה יש בערך מחצית מהחומצה הלינולאית.

שמנים עשירים בחומצה לינולאית הם רעים גם כאשר הם נצרכים בטמפרטורת החדר. אבל הם אפילו יותר גרועים כשהם חמים.

כאשר שמן סויה עתיר לינולאית נחשף לטמפרטורות גבוהות, הוא מייצר שומנים מחומצנים. שומנים מחומצנים אלה מגבירים את הדלקת בזרם הדם, הגברת הסיכון לטרשת עורקים (התקשות העורקים) ומחלות לב.

ل שמנים עשירים בחומצה לינולאית también אי איזון היחס בין אומגה 6 ואומגה 3. יחס הנחשב בריא הוא לפחות 4:1, אך מומחי בריאות רבים טוענים שיחס של 1:1 או אפילו יותר לטובת אומגה 3 הוא אידיאלי.

למרבה הצער, רמות סופר גבוהות של אומגה 6 נצרכות ברוב העולם, יותר כמו יחס של 1:12 או 1:25 לטובת אומגה 6. ורמות גבוהות של אומגה 6 להגביר את הסיכון להשמנה, דלקת y להדרדר את בריאות המוח.

תופעות לוואי של שמן סויה

אפשר לחשוב שזה לא כזה עניין גדול, אבל צריכה כרונית של שמן זה עלולה לגרום לכמה בעיות בריאותיות חמורות. להיות השמנת יתר הנפוץ ביותר. אבל באמת, זה רק עוד אחד ברשימה הארוכה:

1.- סוכרת

סוכרת מסוג 2 היא תוצאה של רמות גלוקוז גבוהות בדם, ואחריה עמידות לאינסולין או הפרשת אינסולין הפרעה. כ-90% מהאנשים עם סוכרת מסוג 2 סובלים מעודף משקל או השמנת יתר.

זה הופך את ההשמנה לגורם מרכזי בהתפתחות סוכרת מסוג 2.

לדוגמה, עלייה מרובה בשומן היא סימן בטוח לתפקוד לקוי של אינסולין. וכאשר האינסולין מפסיק לפעול כראוי, רמות הסוכר בדם נשארות גבוהות, מה ש מגביר את הסיכון למחלה כרונית.

דיאטות עשירות בלינולאיק קשורות להשמנה, כפי שהזכרנו קודם לכן.

במחקר שנערך עם מכרסמים, נוצרו 2 קבוצות של עכברים. חלק מהעכברים קיבלו שמן קוקוס ואחרים שמן קוקוס בתוספת שמן סויה. כאשר הנתונים נאספו, לעכברים שניזונו שמן סויה היו יותר תנגודת לאינסולין, היו שמנים יותר ורמת הסוכר בדם גבוהה יותר מאשר לעכברים שניזונו שמן קוקוס, כולם גורמי סיכון לסוכרת.

2.- מחלת כבד

הכבד עובד קשה כדי לווסת את רמות הכולסטרול, ניקוי רעלים מהדם, מסייע בעיכול, עיבוד חומרים מזינים, והרשימה עוד ארוכה ונמשכת. אז אנחנו עומדים בפני אחד האיברים העיקריים של הגוף.

אחד הגורמים העיקריים לתפקוד לקוי של הכבד שגדל במהירות רבה בשנים האחרונות הוא מחלת כבד שומני לא אלכוהולי (NAFLD). כדי לקבל מדד לגידול שיש לך, משפיע כיום על 30-40% מהאמריקאים.

הצטברות זו של שומן כבד קרביים מגיעה עם מספר תסמינים וסיבוכים, כולל:

• עייפות.
• כאבי בטן.
• נפיחות בבטן
• צַהֶבֶת.

והדבר המצחיק ביותר בו הוא שניתן למנוע בקלות את NAFLD.

אחד הגורמים העיקריים ל-NAFLD הוא, כמובן, השמנת יתר. והשמנה הופכת לנפוצה יותר על ידי צריכת מזונות מעובדים עשירים בפחמימות ואומגה 6 שומנים.

נראה כי שמן סויה, במיוחד, תורם ל-NAFLD.

תוצאות מאותו מחקר מכרסמים מצביעות על כך שעכברים בתזונה עשירה בשמן סויה היו מועדים הרבה יותר למחלות מטבוליות, כולל כבד שומני.

3.- מחלת לב

Una vez más, השמנת יתר מגבירה את הסיכון למחלות לבאז, בהגדרה, כל דבר שתורם להשמנה יגביר את הסיכון שלך למחלות לב וכלי דם.

עם זאת, כשזה מגיע ללב שלך, לשמן סויה יכולות להיות השפעות שליליות מעבר רק להשמין. זה יכול גם לגרום ל:

1. חמצון ליפידים: שומנים מחומצנים, הנוצרים מ-PUFAs לבישול כגון שמן סויה, תורמים לטרשת עורקים, הידועה גם בשם עורקים מתקשים, שהיא סוג של מחלת לב.
2. צריכה גבוהה של O-6: הגבוה צריכה של אומגה 6 מגבירה את הדלקת, גורם מפתח ב סיכון CVD.
3. נמוך יותר HDL: תזונה עשירה בשמן סויה מפחיתה כולסטרול HDL (הכולסטרול ה"טוב"), מה שעשוי להצביע על ירידה ב הובלת כולסטרול.

שמן סויה מוגן חלקית (PHSO) הוא אפילו יותר גרוע. PHSO הוא שומן טראנס, שומן שאינו מצוי בטבע וקשור מאוד ל- הפרעות מטבוליות ומחלות לב.

מחקר אחד הראה שבעכברים, דיאטות PHSO מעלות את רמות החלקיק הנקרא Lp (a). אולי לא שמעתם על זה, אבל Lp (a) הוא הליפיד המסוכן ביותר שיש. חוקרים הראו שבבני אדם, Lp מוגבר (a) גורם למחלות לב וכלי דם.

ברור שזה לא שמן בריא ללב.

התרחק משמן סויה

שומן חיוני לגוף שלך ליצירת הורמונים ונוירוטרנסמיטורים. הגוף שלך גם אוהב להסיר קטונים משומן, צורה יעילה יותר של אנרגיה מגלוקוז ומטרת מפתח של דיאטת הקטו.

אבל בחירת השומנים התזונתיים הנכונים יכולה להיות קשה, במיוחד אם אתה מתחיל בתזונה הקטוגנית.

דבר אחד בטוח: להתרחק משמן סויה בכל דרך. הוא מאוד לא יציב (בעל חיי מדף נמוכים), מתחמצן בקלות, וקשור להשמנה, סוכרת, מחלות לב וכבד שומני.

במקום זאת, תן לגוף שלך את מה שהוא רוצה: שומנים יציבים, מזינים וקטוגניים. ושבנוסף הם טעימים הרבה יותר משמן סויה.

מידע תזונתי

גודל הגשה: 1 כף

שם	חַיִל
פחמימות נטו	0,0 גרם
שומנים	14,0 גרם
חלבון	0,0 גרם
סה"כ פחמימות	0,0 גרם
סיבים	0,0 גרם
קלוריות	124

מקור: USDA