Απάντηση: Το σογιέλαιο είναι ένα επεξεργασμένο λίπος που μπορεί να βλάψει την υγεία σας. Το σογιέλαιο δεν είναι συμβατό με κετο, αλλά υπάρχουν πολλές υγιεινές εναλλακτικές που είναι.
Το σογιέλαιο είναι το φυτικό έλαιο με τη μεγαλύτερη κατανάλωση στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ειδικά επειδή πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να πιστεύουν ότι το μαγείρεμα με σόγια έχει κάποιου είδους όφελος για την υγεία.
Αλλά οφείλει επίσης τη μεγάλη δημοτικότητά του στο γεγονός ότι είναι ένα φθηνό λάδι για τη μαζική παραγωγή του και ότι οι κατασκευαστές χρησιμοποιείται σε συσκευασμένα επεξεργασμένα τρόφιμα.
Ας δούμε λοιπόν όλες τις λεπτομέρειες σύμφωνα με την επιστήμη πίσω από τις επιπτώσεις αυτού του λαδιού στον οργανισμό και γιατί είναι ένα από τα χειρότερα λάδια για την υγεία σας.
Τι είναι το σογιέλαιο;
Το σογιέλαιο παρασκευάζεται με συμπίεση κόκκων σόγιας, με πολύ παρόμοιο τρόπο με οποιοδήποτε άλλο είδος σπόρου. Και όπως άλλα σπορέλαια, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ασταθή πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFAs).
Η σύνθεση λιπαρών οξέων του σογιέλαιου είναι περίπου ανά 100 g:
- 58 g πολυακόρεστων λιπαρών (κυρίως λινολεϊκό και λινολενικό οξύ).
- 23 g μονοακόρεστων λιπαρών.
- 16 g κορεσμένου λίπους (όπως παλμιτικό και στεατικό οξύ).
Το σογιέλαιο είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε ένα ωμέγα-6 λιπαρό οξύ που ονομάζεται λινολεϊκό οξύ, ένα κακό λίπος που καταστρέφεται εύκολα από τη θερμότητα.
Όπως μπορείτε να δείτε, αυτό το λάδι είναι σχετικά χαμηλό σε κορεσμένα λιπαρά, γι' αυτό πολλοί πιστεύουν ότι είναι μαγειρικό λάδι».υγιής".
Σύμφωνα με εκτιμήσεις του USDA, η επεξεργασμένη σόγια είναι η δεύτερη μεγαλύτερη πηγή φυτικού ελαίου, ακριβώς πίσω από το φοινικέλαιο, καθώς και κύρια πηγή πρωτεΐνης για ζωοτροφές. Δεν είναι περίεργο που οι Αμερικανοί είναι οι δεύτεροι μεγαλύτεροι καταναλωτές σογιέλαιου στον κόσμο, δεύτερο μόνο μετά τους Κινέζους.
Πάνω από το 60% της κατανάλωσης φυτικών ελαίων στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι σογιέλαιο, που συνδέεται με την παχυσαρκία και άλλες παθήσεις υγείας. Βρίσκεται σε σάλτσες για σαλάτες, αλεύρι σόγιας, σάντουιτς και μαργαρίνες. Όλα αυτά χωρίς να υπεισέλθω στο γεγονός ότι τα περισσότερα από αυτά τα προϊόντα περιέχουν διαγονιδιακή σόγια.
Ωστόσο, γνωρίζουμε πλέον ότι τα έλαια που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, όπως π.χ φοινικέλαιο, είναι πιο υγιείς και ποτέ δεν έχουν συνδεθεί άμεσα με καρδιακές παθήσεις. Αποδεικνύεται ότι είναι πολύ καλύτερα για την υγεία σας από τα ασταθή λάδια PUFA, ειδικά όταν πρόκειται να τα μαγειρέψετε σε υψηλές θερμοκρασίες.
Το σογιέλαιο δεν είναι μόνο πολύ ασταθές και οξειδώνεται εύκολα. Τα προϊόντα σόγιας είναι επίσης διαβόητα αλλεργιογόνα, επιβλαβή για το πεπτικό σύστημα και ένα από τα πιο υδρογονωμένα έλαια εκεί έξω.
Λινολεϊκό Οξύ: Ένα κακό λίπος
Τα πολυακόρεστα λιπαρά δεν κάνουν κακό στον οργανισμό. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν δύο τύποι PUFA, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα y ωμέγα-6, τα οποία θεωρούνται απαραίτητα λιπαρά οξέα και παίζουν σημαντικό ρόλο στη συνολική μας υγεία.
Αλλά ορισμένοι τύποι πολυακόρεστων λιπαρών είναι πολύ ασταθείς, οξειδώνονται εύκολα και προφλεγμονώδεις.
Το λινολεϊκό οξύ είναι ένα από αυτά. Και το σογιέλαιο έχει περίπου το μισό λινολεϊκό οξύ.
Τα έλαια που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λινολεϊκό οξύ είναι κακά ακόμα και όταν καταναλώνονται σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλά είναι ακόμα χειρότερα όταν είναι ζεστά.
Όταν το σογιέλαιο με υψηλή περιεκτικότητα σε λινολεϊκό οξύ εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες, παράγει οξειδωμένα λιπίδια. Αυτά τα οξειδωμένα λιπίδια αυξάνουν τη φλεγμονή στην κυκλοφορία του αίματος, αυξάνοντας τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης (σκλήρυνση των αρτηριών) και καρδιακών παθήσεων.
Ο έλαια με υψηλή περιεκτικότητα σε λινολεϊκό οξύ επίσης μη ισορροπήσει την αναλογία ωμέγα-6 και ωμέγα-3. Μια αναλογία που θεωρείται υγιής είναι τουλάχιστον 4: 1, αλλά πολλοί ειδικοί στον τομέα της υγείας υποστηρίζουν ότι μια αναλογία 1: 1 ή ακόμα περισσότερο υπέρ των ωμέγα-3 είναι ιδανική.
Δυστυχώς, τα εξαιρετικά υψηλά επίπεδα ωμέγα-6 καταναλώνονται στο μεγαλύτερο μέρος του κόσμου, περισσότερο σαν μια αναλογία 1:12 ή 1:25 υπέρ των ωμέγα-6. Και υψηλά επίπεδα ωμέγα-6 αυξάνουν τον κίνδυνο παχυσαρκίας, φλεγμονής y επιδεινώσει την υγεία του εγκεφάλου.
Παρενέργειες του σογιέλαιου
Κάποιος μπορεί να πιστεύει ότι δεν είναι τόσο μεγάλη υπόθεση, αλλά η χρόνια κατανάλωση αυτού του λαδιού μπορεί να προκαλέσει κάποια σοβαρά προβλήματα υγείας. Η παχυσαρκία είναι η πιο κοινή. Αλλά στην πραγματικότητα, είναι απλώς ένα άλλο στη μακρά λίστα:
1.- Διαβήτης
Ο διαβήτης τύπου 2 είναι αποτέλεσμα σταθερά υψηλών επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, ακολουθούμενα από αντίσταση στην ινσουλίνη ή μειωμένη έκκριση ινσουλίνης. Περίπου το 90% των ατόμων με διαβήτη τύπου 2 είναι υπέρβαροι ή παχύσαρκοι.
Αυτό καθιστά την παχυσαρκία σημαντικό παράγοντα για την ανάπτυξη διαβήτη τύπου 2.
Για παράδειγμα, η απόκτηση πολύ λίπους είναι ένα σίγουρο σημάδι της δυσλειτουργίας της ινσουλίνης. Και όταν η ινσουλίνη σταματά να λειτουργεί σωστά, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα παραμένουν υψηλά, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο χρόνιας νόσου.
Οι πλούσιες σε λινολεϊκές δίαιτες συνδέονται με την παχυσαρκία, όπως αναφέραμε προηγουμένως.
Σε μια μελέτη που έγινε με τρωκτικά, δημιουργήθηκαν 2 ομάδες ποντικών. Μερικά ποντίκια έλαβαν λάδι καρύδας και άλλα λάδι καρύδας συν σογιέλαιο. Όταν συλλέχθηκαν τα δεδομένα, τα ποντίκια που τρέφονταν με λάδι σόγιας είχαν μεγαλύτερη αντίσταση στην ινσουλίνη, ήταν πιο παχύσαρκα και είχαν υψηλότερο σάκχαρο στο αίμα από τα ποντίκια που τρέφονταν με λάδι καρύδας, τα οποία αποτελούν παράγοντες κινδύνου για διαβήτη.
2.- ηπατική νόσο
Το συκώτι εργάζεται σκληρά για να ρυθμίσει τα επίπεδα χοληστερόλης, να αποτοξινώσει το αίμα, να βοηθήσει στην πέψη, να επεξεργαστεί τα θρεπτικά συστατικά και η λίστα συνεχίζεται και συνεχίζεται. Βρισκόμαστε λοιπόν αντιμέτωποι με ένα από τα κύρια όργανα του σώματος.
Μία από τις κύριες αιτίες της ηπατικής δυσλειτουργίας που αυξάνεται πολύ γρήγορα τα τελευταία χρόνια είναι μη αλκοολική λιπώδης ηπατική νόσος (NAFLD). Για να έχετε ένα μέτρο της αύξησης που έχετε, επηρεάζει επί του παρόντος το 30-40% των Αμερικανών.
Αυτή η συσσώρευση σπλαχνικού ηπατικού λίπους συνοδεύεται από μια σειρά από συμπτώματα και επιπλοκές, όπως:
- Κόπωση
- Κοιλιακός πόνος
- Κοιλιακό πρήξιμο
- Ικτερός.
Και το πιο αστείο είναι ότι η NAFLD μπορεί να προληφθεί εύκολα.
Μία από τις κύριες αιτίες της NAFLD είναι φυσικά η παχυσαρκία. Και η παχυσαρκία γίνεται πιο διαδεδομένη από την κατανάλωση εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων πλούσιων σε υδατάνθρακες και ωμέγα-6 λιπαρά.
Το σογιέλαιο, συγκεκριμένα, φαίνεται να συμβάλλει στη NAFLD.
Τα αποτελέσματα από την ίδια μελέτη τρωκτικών υποδηλώνουν ότι τα ποντίκια που ακολουθούσαν διατροφή πλούσια σε σογιέλαιο ήταν πολύ πιο επιρρεπή σε μεταβολικές ασθένειες, συμπεριλαμβανομένου του λιπώδους ήπατος.
3.- καρδιοπάθειες
Una vez más, η παχυσαρκία αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεωνΈτσι, εξ ορισμού, οτιδήποτε συμβάλλει στην παχυσαρκία θα αυξήσει τον κίνδυνο για καρδιαγγειακή νόσο.
Ωστόσο, όταν πρόκειται για την καρδιά σας, το σογιέλαιο μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις πέρα από το να σας παχύνει. Μπορεί επίσης να προκαλέσει:
- Υπεροξείδωση των λιπιδίων: Τα οξειδωμένα λιπίδια, που παράγονται από το μαγείρεμα PUFA, όπως το σογιέλαιο, συμβάλλουν στην αθηροσκλήρωση, γνωστή και ως σκληρυμένες αρτηρίες, που είναι ένας τύπος καρδιακές παθήσεις.
- Υψηλή κατανάλωση Ο-6: Ο ΨΗΛΟΣ κατανάλωση Τα ωμέγα-6 αυξάνουν τη φλεγμονή, βασικό παράγοντα για Κίνδυνος καρδιαγγειακής νόσου.
- Χαμηλότερη HDL: Μια διατροφή πλούσια σε σογιέλαιο μειώνει την HDL χοληστερόλη (την «καλή» χοληστερόλη), η οποία μπορεί να υποδηλώνει μείωση της μεταφορά χοληστερόλης.
Το μερικώς υδρογονωμένο σογιέλαιο (PHSO) είναι ακόμη χειρότερο. Το PHSO είναι ένα τρανς λίπος, ένα λίπος που δεν βρίσκεται στη φύση και σχετίζεται στενά με το μεταβολικές διαταραχές και καρδιακές παθήσεις.
Μια μελέτη έδειξε ότι σε ποντίκια, οι δίαιτες PHSO αυξάνουν τα επίπεδα ενός σωματιδίου που ονομάζεται Lp (a). Μπορεί να μην το έχετε ακούσει, αλλά το Lp (a) είναι το πιο επικίνδυνο λιπίδιο που υπάρχει. Οι ερευνητές έχουν δείξει ότι στους ανθρώπους, αυξημένο Lp (α) προκαλεί καρδιαγγειακή νόσο.
Σαφώς, αυτό δεν είναι ένα υγιεινό λάδι για την καρδιά.
Μείνετε μακριά από το σογιέλαιο
Το λίπος είναι απαραίτητο για το σώμα σας να δημιουργεί ορμόνες και νευροδιαβιβαστές. Το σώμα σας λατρεύει επίσης να αφαιρεί τις κετόνες από το λίπος, μια πιο αποτελεσματική μορφή ενέργειας από τη γλυκόζη και βασικό στόχο της κετοδίαιτας.
Αλλά η επιλογή των σωστών διαιτητικών λιπών μπορεί να είναι δύσκολη, ειδικά αν ξεκινάτε την κετογονική δίαιτα.
Ενα πράγμα είναι σίγουρο: μείνετε μακριά από το σογιέλαιο με οποιονδήποτε τρόπο. Είναι πολύ ασταθές (έχει μικρή διάρκεια ζωής), οξειδώνεται εύκολα και συνδέεται με παχυσαρκία, διαβήτη, καρδιακές παθήσεις και λιπώδες ήπαρ.
Αντίθετα, δώστε στο σώμα σας αυτό που θέλει: σταθερά, θρεπτικά και κετογονικά λίπη. Και ότι επιπλέον, έχουν πολύ καλύτερη γεύση από το σογιέλαιο.
Διατροφικές πληροφορίες
Μέγεθος μερίδας: 1 μεζούρα
| όνομα | αξία |
|---|---|
| Καθαροί υδατάνθρακες | Ζ 0,0 |
| Λίπος | Ζ 14,0 |
| Πρωτεΐνη | Ζ 0,0 |
| Συνολικοί υδατάνθρακες | Ζ 0,0 |
| ίνα | Ζ 0,0 |
| Θερμίδες | 124 |
πηγή: USDA
