Συνταγή κετογονικού ζωμού οστών για μείωση της φλεγμονής

Αναρωτηθήκατε ποτέ γιατί οι άνθρωποι σας λένε να τρώτε κοτόσουπα όταν είστε άρρωστοι;

Η σούπα, όταν φτιάχνεται από το μηδέν στο σπίτι, χρησιμοποιεί ζωμό από κόκαλο ως βάση. Ο ζωμός των οστών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να λάβετε πρόσθετα θρεπτικά συστατικά, να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σας σύστημα και να μειώσετε τη φλεγμονή.

Παρασκευάζεται σιγοβράζοντας κόκαλα ζώων με νερό, φρέσκα βότανα και οξύ (συνήθως μηλόξυδο) για μεγάλο χρονικό διάστημα (μερικές φορές μια ολόκληρη μέρα).

Μπορείτε να φτιάξετε ζωμό από κόκαλα από σχεδόν οποιοδήποτε ζώο, αν και ο ζωμός από κόκαλο κοτόπουλου και ο ζωμός από κόκαλο αγελάδας είναι τα πιο δημοφιλή. Η διαδικασία του σιγοβρασμού εκχυλίζει το κολλαγόνο ωφέλιμο από οστά ζώων, γεγονός που κάνει τον ζωμό των οστών τόσο θρεπτικό.

Στη συνέχεια, θα μάθετε γιατί ο ζωμός των οστών και το κολλαγόνο που περιέχει είναι τόσο ευεργετικά για την υγεία σας και θα μάθετε επίσης πώς να ετοιμάζετε μια συνταγή για ζωμό κετοκόκαλου για να φτιάξετε στο σπίτι.

• Τι είναι το κολλαγόνο;
• Τα 3 βασικά οφέλη για την υγεία του ζωμού των οστών
• Πώς να φτιάξετε ζωμό από κόκαλα στο σπίτι

Τι είναι το κολλαγόνο;

Το κολλαγόνο προέρχεται από τις ελληνικές λέξεις kolla (που σημαίνει «κόλλα») και -gen (που σημαίνει «δημιουργώ»). Το κολλαγόνο είναι κυριολεκτικά η κόλλα που συγκρατεί το σώμα σας ενωμένο, συνθέτοντας όλους τους συνδετικούς ιστούς του σώματος.

Το κολλαγόνο είναι ένας τύπος πρωτεΐνης, ένας από τους περισσότερους από 10,000 στο ανθρώπινο σώμα. Είναι επίσης το πιο άφθονο και αντιπροσωπεύει το 25 έως 35% της συνολικής πρωτεΐνης ( ¹ ).

Το κολλαγόνο βοηθά στην αναδόμηση των αρθρώσεων, των τενόντων, του χόνδρου, του δέρματος, των νυχιών, των μαλλιών και των οργάνων.

Υποστηρίζει επίσης την υγεία του εντέρου, την επούλωση πληγών και την ανοσία.

Παρά το γεγονός ότι είναι τόσο σημαντικό, χάνεται 1% κολλαγόνο ετησίως και η παραγωγή αρχίζει να μειώνεται στην ηλικία των 25 ετών ( ² ).

Γι' αυτό είναι σημαντικό να αναπληρώνουμε το κολλαγόνο μέσω τροφών και συμπληρωμάτων υψηλής ποιότητας κολλαγόνου.

Ο ζωμός των οστών είναι πλούσιος σε κολλαγόνο, αλλά αυτό είναι μόνο ένα από τα οφέλη του.

Τα 3 βασικά οφέλη για την υγεία του ζωμού των οστών

Αυτή η υγρή υπερτροφή παρέχει 3 σημαντικά οφέλη για την υγεία που θα σας βοηθήσουν να είστε πιο υγιείς, είτε ακολουθείτε κετογονική δίαιτα είτε όχι:

# 1: Βοηθά στην επούλωση του εντέρου που διαρρέει

Το σύνδρομο διαρρέοντος εντέρου είναι μια άβολη, μερικές φορές επώδυνη κατάσταση κατά την οποία ο πεπτικός σωλήνας φλεγμονώνεται και καταστρέφεται.

Μικροσκοπικές τρύπες σχηματίζονται στο βλεννογόνο του στομάχου, προκαλώντας θρεπτικά συστατικά και τοξικές ουσίες να «διαρρεύσουν» πίσω στην κυκλοφορία του αίματος. Αντί να απορροφώνται, οι βιταμίνες και τα μέταλλα περνούν απευθείας από το σύστημά σας.

Αυτό προκαλεί δυσάρεστες παρενέργειες όπως φούσκωμα, κόπωση, στομαχικές διαταραχές, διάρροια, δυσκοιλιότητα και υποσιτισμό. Ο ζωμός των οστών, που είναι μια απίστευτη πηγή κολλαγόνου, είναι ένας από τους καλύτερους φυσικούς τρόπους για τη θεραπεία του εντέρου που διαρρέει.

Μελέτες δείχνουν ότι οι ασθενείς με IBS (ένα από τα πιο κοινά συμπτώματα) είχαν χαμηλά επίπεδα κολλαγόνου IV ( ³ ).

Το κολλαγόνο στον ζωμό των οστών μπορεί να βοηθήσει στην επούλωση των εντερικών ιστών και στη μείωση της φλεγμονής που εμφανίζεται κατά τη διάρκεια του συνδρόμου του διαρρέοντος εντέρου..

# 2: Το κολλαγόνο βοηθά στη διατήρηση της μνήμης

Υπάρχουν 28 γνωστές ποικιλίες κολλαγόνου.

Το κολλαγόνο IV είναι ένας συγκεκριμένος τύπος που μπορεί να αποτρέψει την εμφάνιση της νόσου του Αλτσχάιμερ. Το κολλαγόνο IV φαίνεται να σχηματίζει μια προστατευτική επικάλυψη γύρω από τον εγκέφαλό σας ενάντια σε ένα συγκεκριμένο αμινοξύ που ονομάζεται αμυλοειδική βήτα πρωτεΐνη, το οποίο πιστεύεται ότι είναι η αιτία της νόσου του Αλτσχάιμερ ( ⁴ ).

# 3: Το κολλαγόνο βοηθά το δέρμα και τα νύχια να αναπτυχθούν υγιή

Καθώς μεγαλώνετε, το δέρμα σας χάνει την ελαστικότητά του και αρχίζουν να δημιουργούνται ρυτίδες.

Η λήψη κολλαγόνου μπορεί να βοηθήσει στην επιβράδυνση αυτής της διαδικασίας. Το κολλαγόνο είναι η πρωτεΐνη που είναι υπεύθυνη για τη διατήρηση της νεανικής και λείας επιδερμίδας και η λήψη συμπληρωμάτων στις σωστές δόσεις μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση αυτής της ελαστικότητας.

Μια πρόσφατη μελέτη που διεξήχθη σε γυναίκες ηλικίας 35 έως 55 έδειξε ότι όσες έλαβαν κολλαγόνο είχαν αξιοσημείωτες βελτιώσεις στην ελαστικότητα του δέρματός τους ( ⁵ ).

Το κολλαγόνο μπορεί να προσφέρει παρόμοια οφέλη στα νύχια, εμποδίζοντάς τα να γίνουν εύθραυστα ή να σπάσουν.

Σε μια μελέτη που διεξήχθη σε περίοδο 6 μηνών, 25 συμμετέχοντες έλαβαν συμπληρώματα κολλαγόνου και σημείωσαν τα ακόλουθα ( ⁶ ):

• 12% αύξηση στην ανάπτυξη των νυχιών.
• 42% μείωση στα σπασμένα νύχια.
• 64% συνολική βελτίωση στα προηγούμενα εύθραυστα νύχια.

Πώς να φτιάξετε ζωμό από κόκαλα στο σπίτι

Πριν βουτήξετε στη διαδικασία παρασκευής ζωμού, ακολουθούν μερικές συνήθεις ερωτήσεις που έχουν οι αρχάριοι σχετικά με τον ζωμό:

FAQ # 1: Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζωμού και ζωμού οστών;

Δεν υπάρχει σχεδόν καμία διαφορά μεταξύ ζωμού και ζωμού οστών. Ναι, ο ζωμός από τα κόκαλα και ο ζωμός είναι δύο διαφορετικά πράγματα.

Και οι δύο χρησιμοποιούν παρόμοια συστατικά (νερό, φύλλα δάφνης, οξύ και κόκαλα). Οι δύο βασικές διαφορές είναι:

• Ο χρόνος μαγειρέματος.
• Η ποσότητα του κρέατος που μένει στα κόκαλα.

Ο κανονικός ζωμός χρησιμοποιεί κόκαλα κρέατος (όπως ολόκληρο το σφάγιο κοτόπουλου) για να φτιάξει ζωμό κοτόπουλου, ενώ ο ζωμός από κόκαλο κοτόπουλου απαιτεί κόκαλα με πολύ λίγο κρέας, όπως τα πόδια κοτόπουλου.

Ο ζωμός μαγειρεύεται επίσης για πολύ λιγότερο χρόνο από τον ζωμό των οστών. Ο ζωμός σιγοβράζει για μία ή δύο ώρες και ο ζωμός από τα κόκαλα για περίπου 24 ώρες.

Συχνή Ερώτηση # 2: Υπάρχει τρόπος να συντομεύσετε το χρόνο μαγειρέματος;

Σε αυτή τη συνταγή, ένα ολόκληρο σφάγιο, από ένα κοτόπουλο ψησίματος που έχει απομείνει, σιγοβράζεται σε αργή κουζίνα για μια ή δύο μέρες. Αν δεν έχετε slow cooker, μπορείτε να φτιάξετε ζωμό από κόκαλα σε ολλανδικό φούρνο στην κουζίνα σας. Όμως, για να επιταχύνετε σημαντικά τα πράγματα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κατσαρολάκι ή μια χύτρα ταχύτητας.

Αν δεν έχετε χρόνο να μαγειρέψετε, μπορείτε να αγοράσετε ζωμό από κόκαλα Aneto. Έτσι, θα το έχετε έτοιμο σε μια πρέζα.

FAQ # 3: Τι τύπους οστών πρέπει να χρησιμοποιώ;

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τύπο. Αν φτιάχνετε ζωμό βοείου κρέατος, αποθηκεύστε τα κόκαλα που έχουν απομείνει από ένα ριμπέι που τρέφεται με χόρτο με κόκαλα. Εάν ψήνετε ολόκληρο κοτόπουλο, αποθηκεύστε το σφάγιο για να φτιάξετε ζωμό κότας.

Η κατανάλωση ζωμού οστών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να θεραπεύσετε το σώμα σας

Ανεξάρτητα από το ποιος είναι ο στόχος σας στη δίαιτα κετο - απώλεια βάρους, απώλεια λίπους ή καλύτερη συγκέντρωση - όλοι πρέπει να επιδιώκουν να είναι όσο το δυνατόν πιο υγιείς.

Ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να το κάνετε αυτό είναι συμπληρώνοντας τη διατροφή σας με ζωμό οστών.

Υπάρχουν πολλοί συνταγές κετο Χρησιμοποιούν ζωμό από κόκαλα σε διάφορες σούπες και μαγειρευτά. Ή δοκιμάστε να πιείτε ζωμό από κόκαλο κατευθείαν από την κούπα. Ανεξάρτητα από το πώς θα επιλέξετε να το καταναλώσετε, κάντε τη χάρη στον εαυτό σας και δοκιμάστε αυτή τη συνταγή.

Ζωμός από κόκκαλο κετο

Γνωρίζετε τη διαφορά μεταξύ του ζωμού από κόκαλα και του κανονικού ζωμού κοτόπουλου; Ο ζωμός των οστών μας είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεται το σώμα σας για να μειώσει τη φλεγμονή.

• Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα.
• Ωρα για ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 23 ώρες.
• Συνολικός χρόνος: 24 ώρες.
• Rendimiento: 12.
• Κατηγορία: Σούπες και μαγειρευτά.
• Κουζίνα: Αμερικανός.

Συστατικά

• 3 σφάγια κοτόπουλου ελευθέρας βοσκής (ή 1.800 g / 4 κιλά κόκαλα ζώων που τρέφονται με χόρτο).
• 10 φλιτζάνια φιλτραρισμένο νερό.
• 2 κουταλιές της σούπας κόκκους πιπεριού.
• 1 λεμόνι
• 3 κουταλάκια του γλυκού κουρκουμά.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο.
• 3 φύλλα δάφνης.

Οδηγίες

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 205º C / 400º F. Τοποθετούμε τα κόκαλα σε ένα τηγάνι και τα πασπαλίζουμε με αλάτι. Ψήνουμε για 45 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, βάλτε τα στο slow cooker (ή στην ηλεκτρική χύτρα ταχύτητας).
3. Προσθέστε τους κόκκους πιπεριού, τα φύλλα δάφνης, το μηλόξυδο και το νερό.
4. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 24-48 ώρες.
5. ⁷ Για μαγείρεμα υπό πίεση, μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για 2 ώρες, στη συνέχεια αλλάξτε από χύτρα ταχύτητας σε βραδινή χύτρα και μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για 12 ώρες.
6. Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, τοποθετήστε ένα διχτυωτό σουρωτήρι ή σουρωτήρι πάνω από ένα μεγάλο μπολ ή κανάτα. Σουρώνετε προσεκτικά τον ζωμό.
7. Πετάξτε τα κόκαλα, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού.
8. Μοιράζουμε το ζωμό σε τρία γυάλινα βάζα, περίπου 2 φλιτζάνια το καθένα.
9. Ανακατεύουμε 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε κάθε βάζο και προσθέτουμε 1-2 φέτες λεμονιού.
10. Διατηρείται στο ψυγείο έως και 5 ημέρες.
11. Για να ζεσταθεί, το βάζετε στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά με μια φέτα λεμονιού.

θρέψη

• Μέγεθος μερίδας: 1 κούπα.
• Θερμίδες: 70.
• Ζάχαρη: 0.
• Λίπος: 4.
• Υδατάνθρακες: 1.
• Πρωτεΐνη: 6.

Λέξεις-κλειδιά: Κετογόνος ζωμός οστών.