كم عدد الكربوهيدرات في الدقيق؟ دليلك إلى دقيق الكيتو

مع وجود مجموعة متنوعة غير محدودة على ما يبدو من الدقيق ، فليس من المستغرب أن يكون لدى الكثير من الناس مفضل عندما يتعلق الأمر بالطهي والخبز. ولكن إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات أو الكيتو ، فقد تتساءل عن الكربوهيدرات في أنواع الدقيق المختلفة ، خاصةً الأكثر شيوعًا من الناحية التقليدية.

سيوفر لك هذا الدليل جميع المعلومات التي تحتاجها لتحديد ما إذا كان لا يزال بإمكانك تناول الدقيق كجزء من نمط حياتك منخفض الكربوهيدرات. لكن أولاً ، قد تحتاج إلى دورة تنشيطية حول ماهية الدقيق بالضبط.

ما هو الطحين؟

الدقيق عبارة عن مسحوق مصنوع من طحن الحبوب.

أي نوع من الحبوب قد تسأل؟ يتم استخدام حبوب القمح بشكل عام ، ولكن يختلف نوع الدقيق اعتمادًا على كمية الحبوب التي يتم الاحتفاظ بها أثناء عملية الطحن. الأجزاء الثلاثة من الحبوب تشمل السويداء والنخالة والبذرة. إليك المزيد عن كل من هذه المكونات.

# 1: السويداء

معظم الدقيق الأبيض العادي الذي نراه اليوم يحتوي فقط على هذا الجزء من الحبوب. السويداء هو المركز النشوي للحبوب. يحتوي على الكربوهيدرات والبروتينات والقليل من الزيت.

# 2: تم الحفظ

تضيف النخالة الملمس واللون والألياف إلى الدقيق. هذا الجزء هو الغلاف الخارجي للحبوب. هذا هو المكون الذي يعطي دقيق الحبوب الكاملة قوامها الخام ولونها البني.

رقم 3: جرثومة

الجزء الثالث من الحبوب هو الجراثيم ، المركز التناسلي الذي يحتوي على معظم العناصر الغذائية. سيكون الدقيق الذي يحتوي على الجراثيم طوال عملية الطحن غنيًا بالفيتامينات والمعادن مقارنة بالدقيق الآخر.

---

هذه هي الأساسيات عندما يتعلق الأمر بتكوين الدقيق. لكن ماذا عن أنواع الطحين المختلفة؟ إذا كنت قد ذهبت إلى ممر الخبز في متجر البقالة المحلي ، فمن المحتمل أنك رأيت مجموعة متنوعة من الدقيق أختر.

تشمل بعض أنواع الدقيق الكلاسيكية ما يلي:

1. دقيق غير مبيض.
2. طحين الخبز
3. طحين الكعك.
4. طحين المعجنات.
5. دقيق ذاتي الرفع.
6. طحين القمح الكامل.
7. طحين الأرز.
8. دقيق فول الصويا.
9. نشا الذرة.

معلومات غذائية لدقيق القمح الكامل

لجميع الأغراض ، دقيق القمح الكامل المخصب ، الكوب الواحد يحتوي على ما يقرب من 96 جرامًا من الكربوهيدرات و 2 جرامًا من الدهون و 13 جرامًا من البروتين.

إذا كنت تبحث عن ألياف غذائية ، فقد يكون من الصعب العثور عليها. يحتوي كوب واحد من دقيق القمح الكامل على 3 جرامات فقط من الألياف ، مما ينتج عنه حوالي 93 جرامًا منصافي الكربوهيدرات.

هذا كثير من الكربوهيدرات.

بالتأكيد ، إنه طعام يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، ولكن قد تندهش عندما تسمع أن الدقيق متعدد الأغراض له بعض القيمة الغذائية. عندما يتعلق الأمر بالفيتامينات والمعادن ، فإن الدقيق غني بعدد غير قليل بما في ذلك حمض الفوليك والكولين والبيتين والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم ( ¹ )( ² ).

كيف يتناسب الدقيق مع النظام الغذائي الكيتون؟

عندما يأتي من الأطعمة التي يجب تجنبها على نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات أو الكيتون ، الطحين متعدد الأغراض هو واحد منهم.

ليس فقط لأنه يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، ولكنه يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الغلوتين. في الواقع ، هناك عدد غير قليل من المشاكل مع الدقيق متعدد الأغراض والتي تجعله منتجًا يجب تجنبه.

يمكن أن يسبب الغلوتين مشاكل في الجهاز الهضمي

الغلوتين يمكن أن يكون له آثار سلبية على الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين ، مما يسبب عددًا من المشاكل بما في ذلك الانتفاخ وآلام البطن والصداع والتعب ومشاكل الجلد والاكتئاب والقلق واضطرابات المناعة الذاتية وآلام المفاصل وآلام العضلات وضباب الدماغ.

يتم تبييض القمح والدقيق الأبيض لجميع الأغراض

معظم أنواع الدقيق الشائعة اليوم ، مثل الدقيق الأبيض ودقيق القمح ، تُبيض عمومًا وتستمر في الجهاز الهضمي.

ومع ذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين ليس لديهم مشكلة مع الغلوتين أو مشاكل الجهاز الهضمي الأخرى ، فإن القليل من الدقيق بين الحين والآخر سيكون جيدًا عند اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات. في حين أنه يجب أن تكون كمية الطحين صغيرة نسبيًا للبقاء أقل من كمية الكربوهيدرات المستهدفة في اليوم ، إلا أن الكمية الصغيرة لا يجب أن تفعل ذلك. طردك من الحالة الكيتونية.

إنه ضار لمرضى السكر

يجب على مرضى السكر تجنب القمح الكامل أو الدقيق متعدد الأغراض إلى جانب أولئك الذين يعانون من حساسية للجلوتين.

تؤثر الأطعمة التي ترتفع فيها نسبة السكر في الدم بسرعة على نسبة السكر في الدم ، مما قد يشكل خطورة على مرضى السكر.

إذا كنت لا ترغب في الابتعاد عن الدقيق تمامًا ، فالأطعمة منخفضة نسبة السكر في الدم مثل الدقيق لوز والدقيق كوكو يتم هضمها وامتصاصها بشكل أبطأ ، مما ينتج عنه ارتفاع تدريجي في نسبة السكر في الدم بدلاً من ارتفاع فوري.

أنواع الدقيق الخالي من الجلوتين

هل جميع أنواع الدقيق الخالي من الغلوتين جيدة في النظام الغذائي الكيتون؟ الجواب القصير هو لا. هذا لأنه ليس كل أنواع الدقيق الخالي من الغلوتين تحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات.

دقيق الذرة خالي من الغلوتين ، لكن الذرة غنية بالكربوهيدرات.

ومع ذلك ، فإن طحين اللوز ودقيق جوز الهند من الخيارات الرائعة الخالية من الغلوتين والتي تحتوي على نسبة عالية من الدهون وقليلة الكربوهيدرات. إذا كنت تريد أن تصنع شيئًا بالدقيق ، مثل لفات القرفة كيتو، استخدم دقيق اللوز والجبن الكريمي.

في الواقع ، المصطلح "دقيق اللوز"وصفي تمامًا. تمامًا مثل الدقيق متعدد الأغراض عبارة عن حبة مطحونة ، فإن دقيق اللوز هو مجرد لوز يتم طحنه ليصبح مسحوقًا ناعمًا يمكنك استخدامه في الخبز. الشيء العظيم هو أن هناك 3 جرامات فقط من إجمالي الكربوهيدرات في 1/4 كوب من دقيق اللوز ( ³ ).

كيف تأكل الدقيق في نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات

إذا كنت خاليًا من الحالات الطبية وترغب فقط في تجربة نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات أو نظام كيتو ، فقد لا يزال هناك مجال للدقيق في نظامك الغذائي ، ولكن على أساس الحد الأدنى.

جرب حمية كيتو الدورية (CKD)

نوع واحد من الكيتو دايت هو حمية كيتو الدورية (كد)، يسمح بمزيد من الفسحة مع الكربوهيدرات ، إضافة 24-48 ساعة من تحميل الكربوهيدرات كل أسبوع أو أسبوعين. ومع ذلك ، يوصى باستخدام ERC فقط للرياضيين الذين يتدربون بكثافة عالية ويحتاجون إلى تجديد مخازن الجليكوجين الخاصة بهم. ربما ليس غالبية الناس يقرؤون هذا المقال.

إذا تم تناول الكثير من الكربوهيدرات خارج نافذة تحميل الكربوهيدرات هذه ، فهناك فرصة جيدة لأن يتم طردك من الحالة الكيتونية وسيبدأ جسمك في البحث عن الكربوهيدرات للحصول على الوقود مرة أخرى.

إذا كان هدفك هو البقاء في الحالة الكيتونية ، فإن أفضل خيار لك هو استخدام دقيق منخفض الكربوهيدرات مثل دقيق جوز الهند أو دقيق اللوز. أو أي طحين جوز آخر مثل طحين الجوز. هذه الخيارات مثالية لخبز الأطعمة المفضلة لديك مع الحفاظ على انخفاض كمية الكربوهيدرات.

جرب هذا قشرة بيتزا منخفضة الكربوهيدرات او انت صنع كعك الزنجبيل منخفض الكربوهيدرات بدقيق جوز الهند ودقيق اللوز.

أثناء الكيتوزيه ، يتم تغيير التمثيل الغذائي لديك حرفياً ، حيث يبحث جسمك عن الدهون للحصول على الوقود بدلاً من الكربوهيدرات.

لذلك ، كما يمكنك أن تتخيل ، قد تكون العودة إلى الحالة الكيتونية غير مريحة لبعض الأشخاص الذين يمكن رؤيتهم وهم في الظلام. انفلونزا الكيتو. هذا هو السبب في أنه من الأفضل تجنب الدقيق ببساطة في نظامك الغذائي وتجنب الصداع.

كن ذكيا بشأن الكربوهيدرات في الدقيق

على الرغم من وجود بعض الحالات التي يكون فيها الدقيق منخفضًا في الكربوهيدرات ، يجب أن تكون حريصًا مع الكربوهيدرات في الدقيق. إذا كنت تتطلع إلى تحسين صحتك العامة والحد من تناول الكربوهيدرات ، فيجب عليك تجنب الدقيق المعتاد الموجود في ممر الخبز ، مثل تلك المذكورة أعلاه.

الحالة المحدودة التي يعتبر فيها الدقيق منخفض الكربوهيدرات هي أثناء أيام تحميل الكربوهيدرات من ERC. في هذه الحالة ، يمكن لأي شخص تجديد مخزون الجليكوجين بحوالي 70٪ من إجمالي السعرات الحرارية التي يتناولها من الكربوهيدرات.

لحسن الحظ ، هناك الكثير من بدائل الطحين منخفضة الكربوهيدرات لصنع حلوياتك المفضلة والاستمتاع بحشواتك المفضلة. إن استخدام دقيق اللوز أو دقيق جوز الهند يزيل القلق بشأن ما إذا كنت تتبع أهدافك الصحية وسيتيح لك الاستمتاع قليلاً دون الشعور بالحرمان.

هل لديك وصفة مفضلة مع بديل دقيق منخفض الكربوهيدرات؟ احتفظ بها واستخدمها في المزيد من الوصفات.