هل تساءلت يومًا عن سبب إخبارك الناس بتناول حساء الدجاج وأنت مريض؟
عندما يصنع الحساء من الصفر في المنزل ، فإنه يستخدم مرق العظام كقاعدة. مرق العظام طريقة رائعة للحصول على مغذيات إضافية ، وتعزيز مناعتك ، وتقليل الالتهاب.
وهي مصنوعة عن طريق غلي عظام الحيوانات بالماء والأعشاب الطازجة والحمض (عادة عصير التفاح والخل) لفترة طويلة من الزمن (أحيانًا ليوم كامل).
يمكنك صنع مرق العظام من أي حيوان تقريبًا ، على الرغم من أن مرق عظام الدجاج ومرق عظام البقر هما الأكثر شيوعًا. تستخرج عملية الغليان الكولاجين مفيد من عظام الحيوانات ، مما يجعل مرق العظام مغذيًا للغاية.
بعد ذلك ، سوف تتعلم لماذا يعتبر مرق العظام والكولاجين الذي يحتوي عليه مفيدًا جدًا لصحتك ، وسوف تتعلم أيضًا كيفية تحضير وصفة لمرق عظم الكيتو في المنزل.
- ما هو الكولاجين؟
- الفوائد الصحية الرئيسية الثلاثة لمرق العظام
- كيفية عمل مرق العظام في المنزل
ما هو الكولاجين؟
يأتي الكولاجين من الكلمات اليونانية kolla (والتي تعني "الغراء") و -gen (والتي تعني "الإنشاء"). الكولاجين هو حرفيًا الغراء الذي يربط جسمك ببعضه البعض ، ويشكل جميع الأنسجة الضامة في الجسم.
الكولاجين هو نوع من البروتين ، وهو واحد من أكثر من 10,000 بروتين في جسم الإنسان. كما أنه الأكثر وفرة ويمثل 25 إلى 35٪ من إجمالي البروتين ( 1 ).
يساعد الكولاجين في إعادة بناء المفاصل والأوتار والغضاريف والجلد والأظافر والشعر والأعضاء.
كما أنه يدعم صحة الأمعاء والتئام الجروح والمناعة.
على الرغم من أهميته ، يتم فقدان 1٪ من الكولاجين سنويًا ويبدأ الإنتاج في الانخفاض في سن 25 ( 2 ).
لهذا السبب من المهم تجديد الكولاجين من خلال أطعمة ومكملات الكولاجين عالية الجودة.
مرق العظام غني بالكولاجين ، لكن هذا مجرد أحد فوائده.
الفوائد الصحية الرئيسية الثلاثة لمرق العظام
يوفر هذا الطعام الفائق السائل 3 فوائد صحية مهمة لمساعدتك على أن تكون أكثر صحة ، سواء كنت تتبع نظامًا غذائيًا للكيتون أم لا:
رقم 1: يساعد في شفاء الأمعاء المتسربة
متلازمة الأمعاء المتسربة هي حالة مزعجة ومؤلمة في بعض الأحيان ، حيث يصبح الجهاز الهضمي ملتهبًا ومتضررًا.
تتشكل ثقوب صغيرة في بطانة المعدة ، مما يؤدي إلى "تسرب" العناصر الغذائية والمواد السامة إلى مجرى الدم. بدلاً من امتصاصها ، تمر الفيتامينات والمعادن مباشرة عبر نظامك.
يتسبب هذا في آثار جانبية غير مريحة مثل الانتفاخ والتعب واضطراب المعدة والإسهال والإمساك وسوء التغذية. مرق العظام ، وهو مصدر لا يصدق للكولاجين ، هو من أفضل الطرق الطبيعية لمعالجة الأمعاء المتسربة.
تشير الدراسات إلى أن مرضى القولون العصبي (أحد أكثر الأعراض شيوعًا) لديهم مستويات منخفضة من الكولاجين الرابع ( 3 ).
يمكن أن يساعد الكولاجين الموجود في مرق العظام في التئام أنسجة الأمعاء وتقليل الالتهاب الذي يحدث أثناء متلازمة الأمعاء المتسربة..
# 2: الكولاجين يساعد في الحفاظ على الذاكرة
هناك 28 نوعًا معروفًا من الكولاجين.
الكولاجين الرابع هو نوع محدد يمكن أن يمنع ظهور مرض الزهايمر. يبدو أن الكولاجين الرابع يشكل طبقة واقية حول دماغك ضد حمض أميني معين يسمى بروتين بيتا أميلويد ، والذي يعتقد أنه سبب مرض الزهايمر ( 4 ).
# 3: الكولاجين يساعد البشرة والأظافر على النمو بصحة جيدة
مع تقدمك في العمر ، تفقد بشرتك مرونتها وتبدأ التجاعيد في التكون.
يمكن أن يساعد تناول الكولاجين في إبطاء هذه العملية. الكولاجين هو البروتين المسؤول عن الحفاظ على البشرة شابة وناعمة ، ويمكن أن تساعد المكملات بالجرعات الصحيحة في الحفاظ على تلك المرونة.
أظهرت دراسة حديثة أجريت على نساء تتراوح أعمارهن بين 35 و 55 عامًا أن أولئك الذين تناولوا الكولاجين قد تحسنوا بشكل ملحوظ في مرونة بشرتهم ( 5 ).
يمكن أن يوفر الكولاجين فوائد مماثلة للأظافر ، مما يمنعها من أن تصبح هشة أو متكسرة.
في دراسة أجريت على مدى 6 أشهر ، تلقى 25 مشاركًا مكملات الكولاجين ولاحظوا ما يلي ( 6 ):
- 12٪ زيادة في نمو الأظافر.
- 42٪ انخفاض في الأظافر المكسورة.
- 64٪ تحسن عام في الأظافر الهشة سابقًا.
كيفية عمل مرق العظام في المنزل
قبل الغوص في عملية صنع المرق ، إليك بعض الأسئلة الشائعة التي يطرحها المبتدئين حول المرق:
التعليمات رقم 1: ما هو الفرق بين مرق ومرق العظام؟
لا يوجد فرق تقريبًا بين المرق ومرق العظام. نعم ، مرق العظام والمرق شيئان مختلفان.
كلاهما يستخدم مكونات متشابهة (الماء وأوراق الغار والحمض والعظام). الاختلافان الرئيسيان هما:
- وقت الطهي.
- كمية اللحم المتبقية على العظام.
يستخدم المرق العادي عظامًا لحمية (مثل ذبيحة دجاج كاملة) لصنع مرق الدجاج ، بينما يتطلب مرق عظام الدجاج عظامًا تحتوي على القليل جدًا من اللحم ، مثل أقدام الدجاج.
يُطهى المرق أيضًا لوقت أقل بكثير من مرق العظام. يغلي المرق لمدة ساعة أو ساعتين ومرق العظام لمدة 24 ساعة تقريبًا.
السؤال الثاني: هل هناك طريقة لتقليل وقت الطهي؟
في هذه الوصفة ، يتم طهي الذبيحة الكاملة من بقايا الدجاج المشوي في قدر بطيء لمدة يوم أو يومين. إذا لم يكن لديك قدر بطيء ، يمكنك صنع مرق العظام في فرن هولندي في مطبخك. ولكن ، لتسريع الأمور بشكل كبير ، يمكنك استخدام قدر الضغط أو قدر الضغط.
إذا لم يكن لديك وقت للطهي ، يمكنك شراء مرق العظام شبت. بهذه الطريقة ، ستكون جاهزًا في لمح البصر.
السؤال الثالث: ما هي أنواع العظام التي يجب أن أستخدمها؟
يمكنك استخدام أي نوع. إذا كنت تصنع مرق اللحم البقري ، فاحفظ العظام المتبقية من عظام الريبى التي تتغذى على العشب. إذا كنت تشوي دجاجة كاملة ، احتفظ بالذبيحة لتحضير مرق الدجاج.
يعد شرب مرق العظام طريقة رائعة لشفاء جسمك
بغض النظر عن هدفك من نظام كيتو الغذائي - فقدان الوزن ، أو فقدان الدهون ، أو التركيز بشكل أفضل - يجب أن يسعى الجميع إلى التمتع بصحة جيدة قدر الإمكان.
واحدة من أسهل الطرق للقيام بذلك هي استكمال نظامك الغذائي بمرق العظام.
هناك العديد من وصفات كيتو يستخدمون مرق العظام في أنواع الحساء واليخنات المختلفة. أو جرب شرب مرق العظام مباشرة من الكوب. بغض النظر عن الطريقة التي تختارها لاستهلاكها ، اسدِ لنفسك معروفًا وجرب هذه الوصفة.
مرق العظام كيتو
هل تعرف الفرق بين مرق العظام ومرق الدجاج العادي؟ مرق العظام لدينا هو فقط ما يحتاجه جسمك لتقليل الالتهاب.
- مدة التحضير: 1 ساعة.
- وقت الطهي: ساعات 23.
- الوقت الكلي: ساعات 24.
- الأداء: 12
- الفئة: الحساء واليخنات.
- المطبخ: أمريكي.
المكونات
- 3 ذبائح دجاج خالية من المراعي (أو 1.800 جم / 4 أرطال من عظام الحيوانات التي تتغذى على الأعشاب).
- 10 أكواب من الماء المصفى.
- 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الحار.
- 1 ليمون
- 3 ملاعق صغيرة من الكركم.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 2 ملاعق كبيرة من خل التفاح.
- 3 أوراق غار.
تعليمات
- سخني الفرن إلى درجة حرارة 205 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت ، ضعي العظام في مقلاة ورشي الملح. شوي لمدة 45 دقيقة.
- ثم ضعيها في قدر الضغط البطيء (أو قدر الضغط الكهربائي).
- أضيفي الفلفل وأوراق الغار وخل التفاح والماء.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة 24-48 ساعة.
- 7 للطبخ بالضغط ، اطبخ على نار عالية لمدة ساعتين ، ثم قم بالتبديل من قدر الضغط إلى قدر الضغط البطيء واطبخ على نار منخفضة لمدة 2 ساعة.
- عندما يصبح المرق جاهزًا ، ضع مصفاة أو مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء كبير أو إبريق. صفي المرق بعناية.
- تخلص من العظام وأوراق الغار وحبوب الفلفل.
- قسمي المرق إلى ثلاث عبوات زجاجية ، كوبان لكل منهما.
- امزج 1 ملعقة صغيرة من الكركم في كل برطمان وأضف 1-2 شريحتين ليمون.
- يحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
- للتسخين ، ضعيه على الموقد على نار خفيفة مع قطعة من الليمون.
تغذية
- حجم الحصة: 1 كوب.
- Calorías: 70
- السكر: 0.
- الدهون: 4.
- الكربوهيدرات: 1.
- البروتين: 6.
الكلمات الرئيسية: مرق العظام الكيتون.