醬油適合生酮飲食嗎？

如果沒有一塊醬油，許多亞洲菜餚將是不完整的。

幸運的是，大多數更受歡迎的醬油品牌每 1 湯匙含有 1 克淨碳水化合物或更少。 只要您注意自己的份量，就可以輕鬆適應生酮飲食。 即使你喜歡這種味道，也要抵制用醬油淹沒菜餚的衝動。

醬油起源於中國。 最初，它是通過發酵大豆製成的，但隨著食物傳播到日本和世界其他地區，添加了其他成分。

醬油有幾個主要類別，按原產國、使用的成分和醬汁的稠度來區分，從厚到薄。

以下是不同類別的醬油從對酮類最友好到最不友好的排名：

Tamari（日本醬油）： 酮相容

Tamari 主要由大豆製成，幾乎沒有小麥產品。 無麩質或乳糜瀉的人通常選擇塔馬里醬作為他們的首選醬油，但並非所有塔馬里醬都不含麩質，因此請務必查看標籤。

典型的tamari醬包含 0.8克淨碳水化合物 每 1 湯匙。

清淡中國醬油： 酮相容

清淡的中國醬油是您在中國餐館和食譜中最常見的醬油類型。 一般來說，如果在食譜中提到“醬油”，但沒有指明其含義，您可以假設它們指的是清淡醬油。

歷史上，中國醬油完全由大豆製成，但現在有些品種含有小麥。 然而，大多數品牌的清淡醬油每湯匙含有 1 克或更少的淨碳水化合物。

Koikuchi（日本黑醬油）： 酮相容

Koikuchi，或日本黑醬油，是美國最受歡迎的醬油品種之一。 它由小麥和大豆的混合物製成，但小麥含量足夠低，碳水化合物含量通常為每 1 湯匙約 1 克淨碳水化合物。

Kikkoman 的多用途醬油是 Koikuchi 醬油的一個流行例子。

黑醬油： 不是酮

中國黑醬油不如清醬油常見，但大多數品牌都會添加糖或糖蜜來調味。 有一些酮品牌的中國黑醬油，但請仔細檢查標籤，避免那些含有高糖成分的產品。

Usukuchi（日本淡醬油）： 不是酮

Usukuchi醬是一種味道較淡的醬油，但它是用米林（一種米酒）製成的，因此它通常比其他類型的醬油含糖量更高。

Shiro（日本醬油）： 不是酮

Shiro醬就像tamari的反面。 tamari 主要是大豆，而 shiro 主要是小麥。 顯然，含有大量小麥的產品在酮飲食中是禁止的，這就是為什麼 shiro 是最不相容的醬油形式之一。

水解醬油： 不是酮

在這種情況下，製造商不是發酵大豆，而是通過化學過程生產水解醬油，在該過程中他們分解脫脂大豆粉。 這就是為什麼有些人將水解醬油稱為“化學醬油”。

您可以通過查看“水解大豆蛋白”或類似內容的成分標籤來識別水解醬油。 特別是Choy，是一個受歡迎的水解肉汁品牌。

水解醬油的製作過程包含比其他品種更多的人工成分，並且混合了玉米糖漿或焦糖等非酮成分。

小心鈉

醬油的一個常見問題是其鈉含量。 洛杉磯疾控中心推薦 成年人每天攝入的鈉不超過 2,300 毫克。

醬油的鈉含量極高，有些品種每天一湯匙的鈉含量高達 1,000 毫克。 如果您擔心鈉的攝入量，請考慮低鈉醬油品牌。

替代品

如果您想要一種類似於醬油但碳水化合物較少的味道，請嘗試使用 液體氨基酸. 液態氨基酸是通過發酵椰子汁或將大豆分解成氨基酸而產生的。 它們含有約 0 克淨碳水化合物，不含小麥。