Trả lời: Dầu đậu nành là một chất béo đã qua chế biến có thể gây hại cho sức khỏe của bạn. Dầu đậu nành không tương thích với keto, nhưng có nhiều lựa chọn thay thế lành mạnh.
Dầu đậu nành là loại dầu thực vật được tiêu thụ rộng rãi nhất ở Hoa Kỳ. Đặc biệt là vì nhiều người vẫn tin rằng nấu ăn với đậu nành có một số loại có lợi cho sức khỏe.
Nhưng nó cũng có được sự phổ biến cao do nó là một loại dầu rẻ tiền để sản xuất hàng loạt và các nhà sản xuất được sử dụng trong thực phẩm chế biến đóng gói.
Vì vậy, chúng ta hãy xem tất cả các chi tiết theo khoa học đằng sau những ảnh hưởng đến cơ thể của loại dầu này và tại sao nó là một trong những loại dầu tồi tệ nhất cho sức khỏe của bạn.
Dầu đậu nành là gì?
Dầu đậu nành được làm bằng cách ép đậu nành, theo cách rất giống với bất kỳ loại hạt nào khác. Và giống như các loại dầu hạt khác, nó chứa nhiều axit béo không bão hòa đa không ổn định (PUFAs).
Thành phần axit béo của dầu đậu nành là khoảng trên 100 g:
- 58 g chất béo không bão hòa đa (chủ yếu là axit linoleic và axit linolenic).
- 23 g chất béo không bão hòa đơn.
- 16 g chất béo bão hòa (chẳng hạn như axit palmitic và stearic).
Dầu đậu nành đặc biệt giàu axit béo omega-6 được gọi là axit linoleic, một loại chất béo xấu dễ bị hư hỏng do nhiệt.
Như bạn có thể thấy, loại dầu này tương đối ít chất béo bão hòa, đó là lý do tại sao nhiều người tin rằng nó là một loại dầu ăn "mạnh khỏe".
Theo ước tính của USDA, đậu nành chế biến là nguồn cung cấp dầu thực vật lớn thứ hai, chỉ sau dầu cọ, cũng như nguồn protein chính làm thức ăn chăn nuôi. Không có gì lạ khi người Mỹ là nước tiêu thụ dầu đậu nành lớn thứ hai trên thế giới, chỉ đứng sau người Trung Quốc.
Hơn 60% lượng tiêu thụ dầu thực vật ở Hoa Kỳ là dầu đậu nành, có liên quan đến béo phì và các tình trạng sức khỏe khác. Nó được tìm thấy trong nước xốt salad, bột đậu nành, bánh mì sandwich và bơ thực vật. Tất cả những điều này mà không hiểu rằng hầu hết các sản phẩm này đều chứa đậu nành biến đổi gen.
Tuy nhiên, bây giờ chúng ta biết rằng các loại dầu có nhiều chất béo bão hòa, chẳng hạn như dầu cọ, chúng khỏe mạnh hơn và chưa bao giờ liên quan trực tiếp đến bệnh tim. Nó chỉ ra rằng chúng tốt cho sức khỏe của bạn hơn nhiều so với các loại dầu PUFA không ổn định, đặc biệt là khi nấu chúng ở nhiệt độ cao.
Dầu đậu nành không những không bền và dễ bị oxy hóa. Các sản phẩm từ đậu nành cũng nổi tiếng là chất gây dị ứng, có hại cho hệ tiêu hóa và là một trong những loại dầu được hydro hóa nhiều nhất trên thị trường.
Axit linoleic: Một chất béo xấu
Chất béo không bão hòa đa không có hại cho cơ thể. Trên thực tế, có hai loại PUFA, Axit béo omega-3 y Omega-6, được coi là axit béo thiết yếu và đóng một vai trò quan trọng đối với sức khỏe tổng thể của chúng ta.
Nhưng một số loại chất béo không bão hòa đa rất không ổn định, dễ bị oxy hóa và gây viêm.
Axit linoleic là một trong số đó. Và dầu đậu nành có khoảng một nửa axit linoleic.
Dầu có nhiều axit linoleic không tốt ngay cả khi được tiêu thụ ở nhiệt độ phòng. Nhưng chúng thậm chí còn tồi tệ hơn khi chúng nóng.
Khi dầu đậu nành chứa nhiều linoleic tiếp xúc với nhiệt độ cao, nó sẽ tạo ra chất béo bị oxy hóa. Những chất béo bị oxy hóa này làm tăng tình trạng viêm nhiễm trong máu, tăng nguy cơ xơ vữa động mạch (cứng động mạch) và bệnh tim.
Các dầu chứa nhiều axit linoleic cũng mất cân bằng tỷ lệ omega-6 và omega-3. Tỷ lệ được coi là lành mạnh ít nhất là 4: 1, nhưng nhiều chuyên gia sức khỏe cho rằng tỷ lệ 1: 1 hoặc thậm chí nhiều hơn có lợi cho omega-3 là lý tưởng.
Thật không may, lượng omega-6 siêu cao được tiêu thụ ở hầu hết thế giới, giống như tỷ lệ 1:12 hoặc 1:25 có lợi cho omega-6. Và hàm lượng omega-6 cao tăng nguy cơ béo phì, viêm nhiễm y suy giảm sức khỏe não bộ.
Tác dụng phụ của dầu đậu nành
Mọi người có thể nghĩ rằng nó không phải là một vấn đề lớn như vậy, nhưng việc tiêu thụ thường xuyên loại dầu này có thể gây ra một số vấn đề sức khỏe nghiêm trọng. Béo phì là phổ biến nhất. Nhưng thực sự, nó chỉ là một thứ khác trong danh sách dài:
1.- Bệnh tiểu đường
Bệnh tiểu đường loại 2 là kết quả của lượng đường huyết luôn ở mức cao, sau đó là tình trạng kháng insulin hoặc suy giảm bài tiết insulin. Khoảng 90% những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 bị thừa cân hoặc béo phì.
Điều đó làm cho béo phì trở thành một yếu tố chính trong sự phát triển của bệnh tiểu đường loại 2.
Ví dụ, tăng nhiều chất béo là một dấu hiệu chắc chắn của rối loạn chức năng insulin. Và khi insulin ngừng hoạt động bình thường, lượng đường trong máu sẽ ở mức cao, làm tăng nguy cơ mắc bệnh mãn tính.
Chế độ ăn giàu linoleic có liên quan đến béo phì, như chúng tôi đã đề cập trước đó.
Trong một nghiên cứu được thực hiện với loài gặm nhấm, 2 nhóm chuột đã được thực hiện. Một số con chuột được dùng dầu dừa và những con khác dùng dầu dừa cùng với dầu đậu nành. Khi dữ liệu được thu thập, những con chuột được cho ăn dầu đậu nành có nhiều kháng insulin hơn, béo phì hơn và có lượng đường trong máu cao hơn những con chuột được cho ăn dầu dừa, tất cả đều là những yếu tố nguy cơ của bệnh tiểu đường.
2.- bệnh gan
Gan làm việc chăm chỉ để điều chỉnh nồng độ cholesterol, giải độc máu, hỗ trợ tiêu hóa, xử lý chất dinh dưỡng, danh sách này cứ lặp đi lặp lại. Vì vậy, chúng ta đang phải đối mặt với một trong những cơ quan chính của cơ thể.
Một trong những nguyên nhân chính gây ra tình trạng rối loạn chức năng gan đang gia tăng rất nhanh trong những năm gần đây là bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu (NAFLD). Để có một thước đo về sự gia tăng mà bạn đang có, hiện ảnh hưởng đến 30-40% người Mỹ.
Sự tích tụ mỡ nội tạng này đi kèm với một số triệu chứng và biến chứng, bao gồm:
- Mệt mỏi.
- Đau bụng.
- Sưng bụng
- Vàng da.
Và điều thú vị nhất về nó là NAFLD có thể dễ dàng ngăn ngừa.
Tất nhiên, một trong những nguyên nhân chính của NAFLD là do béo phì. Và bệnh béo phì ngày càng phổ biến do tiêu thụ thực phẩm chế biến cao giàu carbohydrate và chất béo omega-6.
Đặc biệt, dầu đậu nành dường như đóng góp vào NAFLD.
Kết quả từ cùng một nghiên cứu trên loài gặm nhấm cho thấy rằng những con chuột có chế độ ăn giàu dầu đậu nành dễ mắc các bệnh chuyển hóa hơn, bao gồm gan nhiễm mỡ.
3.- bệnh tim
Una vez más, béo phì làm tăng nguy cơ mắc bệnh timVì vậy, theo định nghĩa, bất cứ thứ gì góp phần gây béo phì sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Tuy nhiên, đối với trái tim của bạn, dầu đậu nành có thể có những tác động tiêu cực ngoài việc khiến bạn béo lên. Nó cũng có thể gây ra:
- Quá trình peroxy hóa lipid: Lipid bị oxy hóa, được tạo ra từ quá trình nấu nướng PUFA như dầu đậu nành, góp phần vào chứng xơ vữa động mạch, còn được gọi là động mạch cứng, là một loại bệnh tim.
- Tiêu thụ nhiều O-6: Người cao tiêu thụ của omega-6 làm tăng chứng viêm, một yếu tố chính trong Rủi ro CVD.
- HDL thấp hơn: Chế độ ăn giàu dầu đậu nành làm giảm HDL cholesterol (cholesterol "tốt"), có thể cho thấy giảm vận chuyển cholesterol.
Dầu đậu nành hydro hóa một phần (PHSO) thậm chí còn tệ hơn. PHSO là một chất béo chuyển hóa, một chất béo không có trong tự nhiên và có liên quan chặt chẽ đến rối loạn chuyển hóa và bệnh tim.
Một nghiên cứu cho thấy rằng ở chuột, chế độ ăn PHSO làm tăng mức độ của một loại hạt được gọi là Lp (a). Có thể bạn chưa nghe nói về nó, nhưng Lp (a) là loại lipid nguy hiểm nhất hiện có. Các nhà nghiên cứu đã chỉ ra rằng, ở người, Lp (a) tăng cao gây ra bệnh tim mạch.
Rõ ràng, đây không phải là một loại dầu tốt cho tim mạch.
Tránh xa dầu đậu nành
Chất béo cần thiết cho cơ thể để tạo ra các hormone và chất dẫn truyền thần kinh. Cơ thể của bạn cũng thích loại bỏ xeton khỏi chất béo, một dạng năng lượng hiệu quả hơn glucose và là mục tiêu chính của chế độ ăn keto.
Nhưng việc lựa chọn loại chất béo phù hợp có thể khó khăn, đặc biệt nếu bạn đang bắt đầu chế độ ăn kiêng ketogenic.
Có một điều chắc chắn là: tránh xa dầu đậu nành theo bất kỳ cách nào. Nó rất không ổn định (có thời hạn sử dụng thấp), dễ bị oxy hóa và có liên quan đến bệnh béo phì, tiểu đường, bệnh tim và gan nhiễm mỡ.
Thay vào đó, hãy cung cấp cho cơ thể những gì nó muốn: chất béo ổn định, bổ dưỡng và ketogenic. Và thêm vào đó, chúng có vị ngon hơn nhiều so với dầu đậu nành.
Thông tin dinh dưỡng
Khẩu phần: 1 muỗng
| tên | lòng can đảm |
|---|---|
| Carb thuần | 0,0 g |
| Chất béo | 14,0 g |
| Protein | 0,0 g |
| Tổng số carbohydrate | 0,0 g |
| sợi | 0,0 g |
| Calo | 124 |
Fuente: USDA
