Cevap: Soya fasulyesi yağı, sağlığınıza zarar verebilecek işlenmiş bir yağdır. Soya fasulyesi yağı keto uyumlu değildir, ancak birçok sağlıklı alternatif vardır.
Soya fasulyesi yağı, Amerika Birleşik Devletleri'nde en çok tüketilen bitkisel yağdır. Özellikle birçok insan hala soya ile pişirmenin bir tür sağlık yararı olduğuna inandığından.
Ama aynı zamanda yüksek popülaritesini, seri üretimi için ucuz bir yağ olmasına ve üreticilerin paketlenmiş işlenmiş gıdalarda kullanılır.
O halde bu yağın vücuttaki etkilerinin ardındaki bilime göre tüm detayları ve neden sağlığınız için en kötü yağlardan biri olduğunu görelim.
soya yağı nedir?
Soya fasulyesi yağı, diğer tohum türlerine çok benzer bir şekilde soya fasulyesinin preslenmesiyle yapılır. Ve diğer tohum yağları gibi, kararsız çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA'lar) bakımından da yüksektir.
Soya fasulyesi yağının yağ asidi bileşimi yaklaşık olarak 100 g'da:
- 58 g çoklu doymamış yağ (esas olarak linoleik ve linolenik asit).
- 23 gr tekli doymamış yağ.
- 16 g doymuş yağ (palmitik ve stearik asitler gibi).
Soya fasulyesi yağı, ısıdan kolayca zarar gören kötü bir yağ olan linoleik asit adı verilen bir omega-6 yağ asidi açısından özellikle zengindir.
Gördüğünüz gibi, bu yağın doymuş yağ oranı nispeten düşüktür, bu yüzden birçok kişi bunun bir yemeklik yağ olduğuna inanıyor "sağlıklı".
USDA tahminlerine göre, işlenmiş soya fasulyesi, palmiye yağının hemen ardından ikinci en büyük bitkisel yağ kaynağıdır. hayvan yemi için ana protein kaynağı. Amerikalıların dünyadaki en büyük ikinci soya fasulyesi yağı tüketicisi olmalarına şaşmamalı. sadece Çinliler için ikinci.
Amerika Birleşik Devletleri'nde bitkisel yağ tüketiminin %60'ından fazlası soya fasulyesi yağıdır, obezite ve diğer sağlık koşullarıyla bağlantılı olan. Salata soslarında, soya ununda, sandviçlerde ve margarinlerde bulunur. Bütün bunlar, bu ürünlerin çoğunun transgenik soya içerdiği gerçeğine girmeden.
Bununla birlikte, artık doymuş yağ oranı yüksek yağların olduğunu biliyoruz. Palmiye yağı, daha sağlıklılar ve hiçbir zaman doğrudan kalp hastalığıyla bağlantılı olmadılar. Özellikle yüksek sıcaklıklarda pişirme söz konusu olduğunda, sağlığınız için dengesiz PUFA yağlarından çok daha iyi oldukları ortaya çıktı.
Soya fasulyesi yağı sadece son derece dengesiz olmakla kalmaz, aynı zamanda kolayca oksitlenir.. Soya ürünleri ayrıca herkesin bildiği gibi alerjiktir, sindirim sistemine zararlıdır ve piyasadaki en hidrojene yağlardan biridir.
Linoleik Asit: Kötü Bir Yağ
Çoklu doymamış yağlar vücut için kötü değildir. Aslında, iki tip PUFA vardır, Omega-3 yağlı asitler y Omega-6esansiyel yağ asitleri olarak kabul edilir ve genel sağlığımızda önemli bir rol oynar.
Ancak bazı çoklu doymamış yağ türleri çok dengesizdir, kolayca oksitlenir ve iltihaplanmaya neden olur.
Linoleik asit bunlardan biridir. Ve soya fasulyesi yağı, linoleik asidin yaklaşık yarısına sahiptir..
Linoleik asit içeriği yüksek olan yağlar, oda sıcaklığında tüketildiğinde bile kötüdür. Ancak sıcak olduklarında daha da kötüdürler.
Yüksek linoleik soya fasulyesi yağı yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında oksitlenmiş lipidler üretir. Bu oksitlenmiş lipidler kan dolaşımındaki iltihabı arttırır, ateroskleroz (atardamarların sertleşmesi) ve kalp hastalığı riskinin artması.
Jardines de Viveros linoleik asit içeriği yüksek yağlar ayrıca omega-6 ve omega-3 oranını dengesizleştirmek. Sağlıklı kabul edilen bir oran en az 4:1'dir, ancak birçok sağlık uzmanı, omega-1 lehine 1:3 veya daha fazla bir oranın ideal olduğunu savunmaktadır.
Ne yazık ki, dünyanın çoğunda süper yüksek seviyelerde omega-6 tüketiliyor, daha çok 1:12 veya 1:25 oranında omega-6 lehine. Ve yüksek seviyelerde omega-6 obezite, inflamasyon riskini artırır y beyin sağlığını bozma.
soya yağının yan etkileri
Bunun çok büyük bir sorun olmadığını düşünebilirsiniz, ancak bu yağın kronik tüketimi bazı ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir. Obezite olmak en yaygın olanıdır. Ama gerçekten, uzun listede bir başkası:
1.- Diyabet
Tip 2 diyabet, sürekli olarak yüksek kan şekeri düzeylerinin, ardından insülin direncinin veya bozulmuş insülin sekresyonunun sonucudur. Tip 90 diyabetli kişilerin yaklaşık %2'ı aşırı kilolu veya obezdir.
Bu, obeziteyi tip 2 diyabet gelişiminde önemli bir faktör haline getirir.
Örneğin, çok fazla yağ almak, insülin işlev bozukluğunun kesin bir işaretidir. Ve insülin düzgün çalışmayı bıraktığında, kan şekeri seviyeleri yüksek kalır, bu da kronik hastalık riskinizi artırır.
Linoleik açısından zengin diyetler, daha önce de belirttiğimiz gibi obezite ile bağlantılıdır.
Kemirgenlerle yapılan bir çalışmada, 2 grup fare yapıldı. Bazı farelere hindistancevizi yağı ve diğerlerine hindistancevizi yağı artı soya fasulyesi yağı verildi. Veriler toplandığında, soya fasulyesi yağı ile beslenen farelerin daha fazla insülin direncine sahip olduğu, daha obez olduğu ve hindistancevizi yağı ile beslenen farelere göre daha yüksek kan şekerine sahip olduğu ve bunların tümü diyabet için risk faktörleridir.
2.- karaciğer hastalığı
Karaciğer, kolesterol seviyelerini düzenlemek, kanı detoksifiye etmek, sindirime yardımcı olmak, besinleri işlemek için çok çalışır ve liste uzayıp gider. Yani vücudun ana organlarından biriyle karşı karşıyayız.
Son yıllarda hızla artan karaciğer fonksiyon bozukluğunun başlıca nedenlerinden biri, alkolsüz yağlı karaciğer hastalığı (NAFLD). Sahip olduğunuz artışın bir ölçüsüne sahip olmak için, şu anda Amerikalıların %30-40'ını etkiliyor.
Bu visseral karaciğer yağı birikimi, aşağıdakiler de dahil olmak üzere bir dizi semptom ve komplikasyonla birlikte gelir:
- Yorgunluk.
- Karın ağrısı.
- Karın şişmesi
- Sarılık.
Ve bununla ilgili en komik şey, NAFLD'nin kolayca önlenebilir olmasıdır.
NAFLD'nin ana nedenlerinden biri elbette obezitedir. Ve obezite, karbonhidratlar ve omega-6 yağları açısından zengin işlenmiş gıdaların tüketilmesiyle daha yaygın hale getirilir.
Özellikle soya fasulyesi yağı, NAFLD'ye katkıda bulunuyor gibi görünmektedir.
Aynı kemirgen çalışmasından elde edilen sonuçlar, soya fasulyesi yağı açısından zengin bir diyetle beslenen farelerin metabolik hastalıklara çok daha yatkın olduğunu göstermektedir. yağlı karaciğer dahil.
3.- kalp hastalığı
Bir kere daha, Obezite kalp hastalığı riskini artırıyorBu nedenle, tanımı gereği, obeziteye katkıda bulunan herhangi bir şey, kardiyovasküler hastalık riskinizi artıracaktır.
Ancak konu kalbiniz olduğunda, soya fasulyesi yağı sizi şişmanlatmanın ötesinde olumsuz etkilere de sahip olabilir. Ayrıca şunlara da neden olabilir:
- lipid peroksidasyonu: Soya fasulyesi yağı gibi PUFA'ların pişirilmesinden üretilen oksitlenmiş lipidler, sertleşmiş arterler olarak da bilinen ateroskleroza katkıda bulunur. kalp hastalığı.
- Yüksek O-6 tüketimi: Uzun tüketimi Omega-6 inflamasyonu artırır, önemli bir faktör KVH riski.
- Düşük HDL: Soya fasulyesi yağı bakımından zengin bir diyet, HDL kolesterolü ("iyi" kolesterol) düşürür; kolesterol taşınması.
Kısmen Hidrojene Soya Yağı (PHSO) daha da kötüdür. PHSO bir trans yağdır, doğada bulunmayan bir yağdır. metabolik bozukluklar ve kalp hastalığı.
Bir çalışma, farelerde PHSO diyetlerinin Lp (a) adlı bir parçacığın seviyelerini yükselttiğini gösterdi. Bunu duymamış olabilirsiniz, ancak Lp (a) oradaki en tehlikeli lipiddir. Araştırmacılar göstermiştir ki, insanlarda, yüksek Lp (a) kardiyovasküler hastalığa neden olur.
Açıkçası, bu kalp-sağlıklı bir yağ değil.
soya yağından uzak durun
Yağ, vücudunuzun hormonlar ve nörotransmiterler oluşturması için gereklidir. Vücudunuz ayrıca, glikozdan daha verimli bir enerji formu olan ve keto diyetinin temel amacı olan yağdaki ketonları ortadan kaldırmayı sever.
Ancak, özellikle ketojenik diyete başlıyorsanız, doğru diyet yağlarını seçmek zor olabilir.
Kesin olan bir şey var: soya yağından uzak durun herhangi bir şekilde. Çok kararsızdır (düşük raf ömrüne sahiptir), kolayca oksitlenir ve obezite, diyabet, kalp hastalığı ve yağlı karaciğer ile bağlantılıdır.
Bunun yerine vücudunuza istediğini verin: dengeli, besleyici ve ketojenik yağlar. Ek olarak, soya fasulyesi yağından çok daha lezzetlidirler.
Beslenme bilgileri
Porsiyon Boyutu: 1 Kepçe
| isim | değer |
|---|---|
| net karbonhidratlar | 0,0 g |
| Yağlar | 14,0 g |
| protein | 0,0 g |
| Toplam karbonhidrat | 0,0 g |
| Lif | 0,0 g |
| Kalori | 124 |
kaynak: USDA
