Hur många kolhydrater är det i mjöl? Din guide till Keto-mjöl

Med en till synes obegränsad mängd mjöl är det inte så konstigt att många har en favorit när det kommer till matlagning och bakning. Men om du följer en lågkolhydrat- eller ketogen diet kan du undra över kolhydraterna i olika mjölsorter, särskilt de vanligaste traditionellt sett.

Den här guiden ger dig all information du behöver för att avgöra om du fortfarande kan ha mjöl som en del av din lågkolhydrat-keto-livsstil. Men först kan du behöva en repetitionskurs om vad exakt mjöl är.

Vad är mjöl?

Mjöl är ett pulver tillverkat av malning av spannmål.

Vilken sorts säd kan man fråga sig? Vanligtvis används vetekorn, men typen av mjöl varierar beroende på hur mycket av spannmålen som behålls under malningsprocessen. De tre delarna av spannmålen inkluderar endospermen, kliet och grodden. Här är lite mer om var och en av dessa komponenter.

# 1: endosperm

De flesta av de vanliga vita mjölen som ses idag innehåller bara denna del av spannmålen. Endospermen är den stärkelsehaltiga mitten av spannmålen. Den innehåller kolhydrater, proteiner och lite olja.

# 2: sparad

Kliet ger textur, färg och fibrer till mjölet. Denna del är det yttre skalet av säden. Detta är komponenten som ger fullkornsmjöl deras grova konsistens och bruna färg.

#3: grodd

Den tredje delen av spannmålen är grodden, det reproduktionscentrum som innehåller det mesta av näringsämnena. Mjölet som innehåller grodden under hela malningsprocessen kommer att vara rikt på vitaminer och mineraler jämfört med andra mjöl.

---

Det här är grunderna när det kommer till mjölets sammansättning. Men hur är det med de olika mjölsorterna? Om du har varit i bakgången i din lokala livsmedelsbutik, har du förmodligen sett en mängd olika mjöl för välja.

Några av de klassiska mjölerna inkluderar:

1. Oblekt mjöl.
2. Brödmjöl
3. Tårtmjöl.
4. Konditorivaror mjöl.
5. Självjäsande mjöl.
6. Fullkornsmjöl.
7. Rismjöl.
8. Sojabönsmjöl.
9. Majsmjöl.

Näringsinformation för fullkornsmjöl

För allsidigt, berikat, fullkornsmjöl, har en portion med en kopp nästan 96 gram kolhydrater, 2 gram fett och 13 gram protein.

Om du letar efter kostfiber kan det vara svårare att hitta. En kopp fullkornsmjöl innehåller endast 3 gram fibrer, vilket resulterar i cirka 93 gramnetto kolhydrater.

Det är mycket kolhydrater.

Visst, det är en högkolhydratmat, men du kanske blir förvånad över att höra att mjöl för alla ändamål har ett visst näringsvärde. När det kommer till vitaminer och mineraler är mjöl rikt på en hel del inklusive folat, kolin, betain, kalcium, magnesium, fosfor och kalium ( ¹ )( ² ).

Hur passar mjöl in i en ketogen diet?

När det kommer av livsmedel att undvika på en lågkolhydrat- eller ketogen diet, universalmjöl är ett av dem.

Det är inte bara rikt på kolhydrater, det är också rikt på gluten. Faktum är att det finns en hel del problem med mjöl för alla ändamål som det i huvudsak gör det till en produkt att undvika.

Gluten kan orsaka matsmältningsproblem

Gluten kan ha negativa effekter på personer med glutenkänslighet, vilket orsakar ett antal problem, inklusive uppblåsthet, buksmärtor, huvudvärk, trötthet, hudproblem, depression, ångest, autoimmuna sjukdomar, ledvärk, smärta i muskler och hjärndimma.

Vete och vitt mjöl för alla ändamål blekas

De flesta av de populära mjölen idag, såsom vit- och vetemjöl, bleker vanligtvis och håller för matsmältningssystemet.

Men för personer som inte har problem med gluten eller andra matsmältningsproblem, skulle lite mjöl då och då vara bra på en lågkolhydratdiet. Även om det måste vara en ganska liten portion mjöl för att hålla sig under ditt mål för kolhydratintaget för dagen, bör en liten mängd inte. sparka dig ur ketos.

Det är skadligt för diabetiker

Tillsammans med de som är känsliga för gluten bör diabetiker undvika fullkornsvete eller universalmjöl helt och hållet.

Högglykemiska livsmedel påverkar snabbt blodsockret, vilket kan vara farligt för diabetiker.

Om du inte vill hålla dig borta från mjöl helt och hållet, lågglykemiska livsmedel som mjöl mandlar och mjölet coco de smälts och absorberas långsammare, vilket ger en gradvis ökning av blodsockret snarare än en omedelbar topp.

Typer av glutenfritt mjöl

Är alla glutenfria mjöl bra på en ketogen diet? Det korta svaret är nej. Detta beror på att inte alla glutenfria mjöl är låga i kolhydrater.

Majsmjöl är glutenfritt, men majs innehåller mycket kolhydrater.

Men mandelmjöl och kokosmjöl är fantastiska glutenfria alternativ som innehåller mycket fett och lite kolhydrater. Om du vill göra något med mjöl, t.ex keto kanelbullar, använd mandelmjöl och färskost.

Faktum är att termen "mandelmjöl”Är perfekt beskrivande. Precis som universalmjöl är ett spannmål som mals, är mandelmjöl bara mandel som mals till ett fint pulver som du kan använda i bakningen. Det fantastiska är att det bara finns 3 gram totala kolhydrater i 1/4 kopp mandelmjöl ( ³ ).

Hur man äter mjöl på en lågkolhydratdiet

Om du är fri från medicinska tillstånd och bara vill prova en lågkolhydrat- eller ketodiet, kan det fortfarande finnas utrymme för mjöl i din kost, men på minimal basis.

Prova den cykliska keto-dieten (CKD)

En typ av ketogen diet, den cyklisk keto-diet (CKD), tillåter mer spelrum med kolhydrater och lägger till 24-48 timmars kolhydratladdning varje vecka eller två. ERC rekommenderas dock endast för idrottare som tränar med hög intensitet och behöver fylla på sina glykogenlager. Det är förmodligen inte majoriteten av människor som läser den här artikeln.

Om du äter för mycket kolhydrater utanför detta kolhydratladdningsfönster, finns det en god chans att du blir utsparkad ur ketos och din kropp kommer att börja leta efter kolhydrater för bränsle igen.

Om ditt mål är att stanna i ketos, skulle ditt bästa alternativ vara att använda lågkolhydratmjöl som kokosmjöl eller mandelmjöl. Eller något annat nötmjöl som valnötsmjöl. Dessa alternativ är perfekta för att baka dina favoritgodis samtidigt som du håller ditt kolhydratintag lågt.

Prova detta lågkolhydratspizza eller så är du det lågkolhydrat pepparkakor gjorda med kokosmjöl och mandelmjöl.

Under ketos förändras din ämnesomsättning bokstavligen, där din kropp letar efter fett som bränsle istället för kolhydrater.

Så, som du kan föreställa dig, kan det vara obekvämt att komma tillbaka till ketos för vissa människor som kan ses vara i mörkret. keto influensa. Det är därför det är bättre att helt enkelt undvika mjöl i kosten och spara huvudvärk.

Var smart med kolhydraterna i mjöl

Även om det finns vissa fall där mjölet är lågt på kolhydrater, måste du vara försiktig med kolhydraterna i mjölet. Om du vill förbättra din allmänna hälsa och begränsa ditt kolhydratintag, bör du undvika de typiska mjöl som finns i bakgången, som de som anges ovan.

Det begränsade fallet där mjöl skulle anses vara lågkolhydrat är under kolhydratladdningsdagarna ERC. I det här fallet kan en person fylla på sina glykogenlager med cirka 70 % av sitt totala kaloriintag från kolhydrater.

Lyckligtvis finns det gott om lågkolhydratsmjölalternativ för att göra dina favoritgodisar och njuta av dina favoritgodsaker. Att använda mandelmjöl eller kokosmjöl tar bort oron för om du följer dina hälsomål och gör att du kan ha lite kul utan att känna dig berövad.

Har du ett favoritrecept med ett lågkolhydratmjölalternativ? Behåll den och använd den i fler recept.