Svar: Bókhveiti er ekki gilt sem staðgengill fyrir hveiti þar sem það er mjög kolvetnaríkt.
Margir gætu hugsað um bókhveiti sem einhvers konar hveiti, alveg eins og spelt. En það er ekki þannig. Bókhveiti kemur frá allt annarri plöntu sem er marghyrndur og hefur nákvæmlega ekkert með eða er skyld hveiti.
Þetta hveiti-snúið bókhveiti er mjög eftirsótt og dýrt. Í grundvallaratriðum, vegna þess að það er algjörlega glútenlaust. Hvað gerir kleift að búa til brauð fyrir glútenóþol eða fyrir þá sem vilja víkka sjóndeildarhringinn í bakstur út fyrir hefðbundið hveitibrauð og afleiður.
Vandamálið er að þetta bókhveiti hefur kolvetnamagn sem er nánast það sama og venjulegt hveiti, þrátt fyrir að hafa ekkert með það að gera, og innan þeirra er sykurinnihald bókhveiti miklu hærra. Sem gerir það óframkvæmanlegt fyrir ketó mataræði okkar.
Upplýsingar um næringarfræði
Skammtastærð: 100 g
| nafn | Valor |
|---|---|
| Nettó kolvetni | 61.5 g |
| Feitt | 3.4 g |
| Prótein | 13.25 g |
| Samtals kolvetni | 71.5 g |
| trefjar | 10.0 g |
| Hitaeiningar | 343 |
Heimild: USDA
