কখনও ভাবছেন কেন লোকেরা আপনাকে অসুস্থ অবস্থায় চিকেন স্যুপ খেতে বলে?
স্যুপ, যখন বাড়িতে স্ক্র্যাচ থেকে তৈরি করা হয়, হাড়ের ঝোল বেস হিসাবে ব্যবহার করে। হাড়ের ঝোল অতিরিক্ত পুষ্টি পাওয়ার, আপনার অনাক্রম্যতা বাড়াতে এবং প্রদাহ কমানোর একটি দুর্দান্ত উপায়।
এটি জল, তাজা ভেষজ এবং অ্যাসিড দিয়ে প্রাণীর হাড় সিদ্ধ করে তৈরি করা হয় (সাধারণত আপেল সিডার ভিনেগার) দীর্ঘ সময়ের জন্য (কখনও কখনও পুরো দিন)।
আপনি প্রায় যেকোনো প্রাণী থেকে হাড়ের ঝোল তৈরি করতে পারেন, যদিও মুরগির হাড়ের ঝোল এবং গরুর হাড়ের ঝোল সবচেয়ে জনপ্রিয়। simmering প্রক্রিয়া নিষ্কাশন কোলাজেন পশুর হাড় থেকে উপকারী, যা হাড়ের ঝোলকে এত পুষ্টিকর করে তোলে।
এর পরে, আপনি শিখবেন কেন হাড়ের ঝোল এবং এতে থাকা কোলাজেন আপনার স্বাস্থ্যের জন্য এত উপকারী, এবং আপনি কীভাবে বাড়িতে তৈরি করতে কেটো হাড়ের ঝোলের রেসিপি তৈরি করবেন তাও শিখবেন।
- কোলাজেন কি?
- হাড়ের ঝোলের 3টি মূল স্বাস্থ্য উপকারিতা
- কীভাবে বাড়িতে হাড়ের ঝোল তৈরি করবেন
কোলাজেন কি?
কোলাজেন এসেছে গ্রীক শব্দ কোল্লা (যার অর্থ "আঠা") এবং -জেন (যার অর্থ "তৈরি করা") থেকে। কোলাজেন আক্ষরিক অর্থে আঠালো যা আপনার শরীরকে একত্রে ধরে রাখে, শরীরের সমস্ত সংযোগকারী টিস্যু তৈরি করে।
কোলাজেন হল এক ধরনের প্রোটিন, মানবদেহে 10,000 টিরও বেশি প্রোটিনের মধ্যে একটি। এটি সর্বাধিক প্রচুর এবং মোট প্রোটিনের 25 থেকে 35% প্রতিনিধিত্ব করে ( 1 ).
কোলাজেন জয়েন্ট, টেন্ডন, তরুণাস্থি, ত্বক, নখ, চুল এবং অঙ্গ পুনর্নির্মাণে সহায়তা করে।
এটি অন্ত্রের স্বাস্থ্য, ক্ষত নিরাময় এবং অনাক্রম্যতাকেও সমর্থন করে।
এত গুরুত্বপূর্ণ হওয়া সত্ত্বেও, প্রতি বছর 1% কোলাজেন হারিয়ে যায় এবং 25 বছর বয়সে উৎপাদন হ্রাস পেতে শুরু করে ( 2 ).
এজন্য উচ্চ-মানের কোলাজেন খাবার এবং পরিপূরকগুলির মাধ্যমে কোলাজেন পুনরায় পূরণ করা গুরুত্বপূর্ণ।
হাড়ের ঝোল কোলাজেন সমৃদ্ধ, তবে এটি এর সুবিধাগুলির মধ্যে একটি মাত্র।
হাড়ের ঝোলের 3টি মূল স্বাস্থ্য উপকারিতা
এই তরল সুপারফুডটি আপনাকে স্বাস্থ্যকর হতে সাহায্য করার জন্য 3টি গুরুত্বপূর্ণ স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে, আপনি কিটোজেনিক ডায়েটে থাকুন বা না করুন:
# 1: ফুটো অন্ত্র নিরাময় সাহায্য করে
ফুটো অন্ত্রের সিন্ড্রোম হল একটি অস্বস্তিকর, কখনও কখনও বেদনাদায়ক অবস্থা যেখানে পাচনতন্ত্র স্ফীত হয় এবং ক্ষতিগ্রস্ত হয়।
পেটের আস্তরণে ক্ষুদ্র ছিদ্র তৈরি হয়, যার ফলে পুষ্টি এবং বিষাক্ত পদার্থ রক্তের প্রবাহে "ফুঁস" করে। শোষিত হওয়ার পরিবর্তে, ভিটামিন এবং খনিজগুলি সরাসরি আপনার সিস্টেমের মধ্য দিয়ে যায়।
এটি অস্বস্তিকর পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে যেমন ফোলাভাব, ক্লান্তি, পেট খারাপ, ডায়রিয়া, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং অপুষ্টি। হাড়ের ঝোল, যা কোলাজেনের একটি অবিশ্বাস্য উৎস সেরা প্রাকৃতিক উপায় এক ফুটো অন্ত্রের চিকিৎসা করতে।
অধ্যয়নগুলি দেখায় যে আইবিএস (সবচেয়ে সাধারণ লক্ষণগুলির মধ্যে একটি) রোগীদের কোলাজেন IV এর মাত্রা কম ছিল ( 3 ).
হাড়ের ঝোলের কোলাজেন অন্ত্রের টিস্যু নিরাময় করতে এবং ফুটো অন্ত্রের সিন্ড্রোমের সময় ঘটে যাওয়া প্রদাহ কমাতে সাহায্য করতে পারে।.
# 2: কোলাজেন স্মৃতি সংরক্ষণে সহায়তা করে
কোলাজেনের 28টি পরিচিত জাত রয়েছে।
কোলাজেন IV একটি নির্দিষ্ট প্রকার যা আল্জ্হেইমের রোগের সূত্রপাত প্রতিরোধ করতে পারে। কোলাজেন IV অ্যামাইলয়েড বিটা প্রোটিন নামক একটি নির্দিষ্ট অ্যামিনো অ্যাসিডের বিরুদ্ধে আপনার মস্তিষ্কের চারপাশে একটি প্রতিরক্ষামূলক আবরণ তৈরি করে বলে মনে হয়, যা আলঝেইমারের কারণ বলে মনে করা হয় ( 4 ).
# 3: কোলাজেন ত্বক এবং নখ স্বাস্থ্যকর বৃদ্ধি করতে সাহায্য করে
আপনার বয়স বাড়ার সাথে সাথে আপনার ত্বক তার স্থিতিস্থাপকতা হারায় এবং বলিরেখা তৈরি হতে শুরু করে।
কোলাজেন গ্রহণ সেই প্রক্রিয়াটিকে ধীর করতে সাহায্য করতে পারে। কোলাজেন হল ত্বককে তরুণ এবং মসৃণ রাখার জন্য দায়ী প্রোটিন, এবং সঠিক মাত্রায় পরিপূরক সেই স্থিতিস্থাপকতা বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে।
35 থেকে 55 বছর বয়সী মহিলাদের মধ্যে পরিচালিত একটি সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে যারা কোলাজেন গ্রহণ করেছেন তাদের ত্বকের স্থিতিস্থাপকতায় লক্ষণীয় উন্নতি হয়েছে ( 5 ).
কোলাজেন নখের অনুরূপ সুবিধা প্রদান করতে পারে, তাদের ভঙ্গুর হতে বা ভাঙতে বাধা দেয়।
একটি 6-মাস মেয়াদে পরিচালিত একটি সমীক্ষায়, 25 জন অংশগ্রহণকারী কোলাজেন পরিপূরক গ্রহণ করেছেন এবং নিম্নলিখিতগুলি উল্লেখ করেছেন ( 6 ):
- পেরেক বৃদ্ধিতে 12% বৃদ্ধি।
- ভাঙ্গা নখ 42% হ্রাস।
- আগের ভঙ্গুর নখের 64% সামগ্রিক উন্নতি।
বাড়িতে হাড়ের ঝোল কীভাবে তৈরি করবেন
ঝোল তৈরির প্রক্রিয়ায় ডুব দেওয়ার আগে, এখানে কিছু সাধারণ প্রশ্ন রয়েছে যা নতুনদের ঝোল সম্পর্কে রয়েছে:
FAQ # 1: ঝোল এবং হাড়ের ঝোলের মধ্যে পার্থক্য কী?
ঝোল এবং হাড়ের ঝোলের মধ্যে প্রায় কোনও পার্থক্য নেই। হ্যাঁ, হাড়ের ঝোল এবং ঝোল দুটি ভিন্ন জিনিস।
তারা উভয়ই একই উপাদান ব্যবহার করে (জল, তেজপাতা, অ্যাসিড এবং হাড়)। দুটি প্রধান পার্থক্য হল:
- রান্নার সময়।
- হাড়ের উপর মাংসের পরিমাণ বাকি।
নিয়মিত ঝোল মুরগির ঝোল তৈরি করতে মাংসল হাড় (একটি সম্পূর্ণ মুরগির মৃতদেহের মতো) ব্যবহার করে, যখন মুরগির হাড়ের ঝোলের জন্য মুরগির পায়ের মতো খুব কম মাংসের হাড়ের প্রয়োজন হয়।
ঝোলও হাড়ের ঝোলের তুলনায় অনেক কম সময় রান্না করে। ঝোল এক বা দুই ঘন্টা এবং হাড়ের ঝোল প্রায় 24 ঘন্টা ধরে সিদ্ধ হয়।
প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন # 2: রান্নার সময় ছোট করার কোন উপায় আছে কি?
এই রেসিপিতে, একটি অবশিষ্ট রোটিসেরি মুরগি থেকে একটি সম্পূর্ণ মৃতদেহ, একটি ধীর কুকারে এক বা দুই দিনের জন্য সিদ্ধ করা হয়। আপনার যদি ধীর কুকার না থাকে তবে আপনি আপনার রান্নাঘরের ডাচ ওভেনে হাড়ের ঝোল তৈরি করতে পারেন। কিন্তু, জিনিসগুলিকে যথেষ্ট গতিতে বাড়ানোর জন্য, আপনি একটি তাত্ক্ষণিক পাত্র বা একটি প্রেসার কুকার ব্যবহার করতে পারেন।
আপনার রান্না করার সময় না থাকলে, আপনি হাড়ের ঝোল কিনতে পারেন Aneto. এইভাবে, আপনি এটি এক চিমটে প্রস্তুত পাবেন।
প্রায়শই প্রশ্নাবলী # 3: আমি কি ধরনের হাড় ব্যবহার করা উচিত?
আপনি যেকোনো ধরনের ব্যবহার করতে পারেন। আপনি যদি গরুর মাংসের ঝোল বানাচ্ছেন, তাহলে অবশিষ্ট হাড়গুলিকে ঘাস খাওয়ানো হাড় থেকে বাঁচান। যদি আপনি একটি আস্ত মুরগি ভাজা হয়, একটি মুরগির ঝোল তৈরি করতে মৃতদেহ সংরক্ষণ করুন.
হাড়ের ঝোল পান করা আপনার শরীরকে সুস্থ করার একটি দুর্দান্ত উপায়
কেটো ডায়েটে আপনার লক্ষ্য যাই হোক না কেন - ওজন হ্রাস, চর্বি হ্রাস বা আরও ভাল ঘনত্ব - প্রত্যেকেরই লক্ষ্য হওয়া উচিত যতটা সম্ভব সুস্থ থাকা।
এটি করার সবচেয়ে সহজ উপায়গুলির মধ্যে একটি হল হাড়ের ঝোলের সাথে আপনার খাদ্যের পরিপূরক।
অনেক আছে কিটো রেসিপি তারা বিভিন্ন স্যুপ এবং স্ট্যুতে হাড়ের ঝোল ব্যবহার করে। অথবা সরাসরি মগ থেকে হাড়ের ঝোল পান করার চেষ্টা করুন। আপনি কীভাবে এটি গ্রহণ করতে চান তা নির্বিশেষে, নিজের উপকার করুন এবং এই রেসিপিটি চেষ্টা করুন।
কেটো হাড়ের ঝোল
আপনি কি হাড়ের ঝোল এবং নিয়মিত মুরগির ঝোলের মধ্যে পার্থক্য জানেন? আমাদের হাড়ের ঝোল আপনার শরীরের প্রদাহ কমানোর জন্য প্রয়োজন।
- প্রস্তুতি সময়: 1 ঘন্টা.
- হোরা দে কোসিনার: 23 ঘন্টা
- মোট সময়: 24 ঘন্টা
- পারফরমেন্স: 12.
- বিভাগ: স্যুপ এবং স্টু.
- রান্নাঘর: মার্কিন.
উপাদানগুলো
- 3টি ফ্রি-রেঞ্জ মুরগির মৃতদেহ (বা 1.800 গ্রাম / 4 পাউন্ড ঘাস খাওয়া প্রাণীর হাড়)।
- 10 কাপ ফিল্টার করা জল।
- গোলমরিচ 2 টেবিল চামচ।
- 1 লেবু
- হলুদ 3 চা চামচ।
- ১ চা চামচ লবণ।
- 2 টেবিল চামচ আপেল সিডার ভিনেগার।
- 3 তেজপাতা।
নির্দেশাবলী
- ওভেন 205º C / 400º F এ গরম করুন। একটি ফ্রাইং প্যানে হাড়গুলি রাখুন এবং লবণ ছিটিয়ে দিন। 45 মিনিটের জন্য ভাজা।
- তারপরে তাদের ধীর কুকারে (বা বৈদ্যুতিক চাপ কুকার) রাখুন।
- গোলমরিচ, তেজপাতা, আপেল সিডার ভিনেগার এবং জল যোগ করুন।
- কম আঁচে 24-48 ঘন্টা রান্না করুন।
- 7 প্রেসার কুকিং এর জন্য, হাই এ 2 ঘন্টা রান্না করুন, তারপর প্রেসার কুকার থেকে স্লো কুকারে পাল্টান এবং 12 ঘন্টা কম রান্না করুন।
- ঝোল তৈরি হয়ে গেলে, একটি বড় বাটি বা কলসির উপরে একটি সূক্ষ্ম জাল ছাঁকনি বা ছাঁকনি রাখুন। সাবধানে ঝোল ছেঁকে নিন।
- হাড়, তেজপাতা এবং গোলমরিচ বাদ দিন।
- ঝোলটিকে তিনটি কাচের জারে ভাগ করুন, প্রতিটি প্রায় 2 কাপ।
- প্রতিটি বয়ামে 1 চা চামচ হলুদ মেশান এবং 1-2 লেবুর টুকরো যোগ করুন।
- এটি 5 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখে।
- গরম করার জন্য, একটি লেবুর কীলক দিয়ে কম আঁচে চুলায় রাখুন।
পুষ্টি
- টুকরার আকার: 1 কাপ.
- ক্যালোরি: 70.
- চিনি: 0.
- চর্বি: 4.
- কার্বোহাইড্রেট: 1.
- প্রোটিন: 6.
পালাব্রাস ক্ল্লে: কেটোজেনিক হাড়ের ঝোল.