玉米澱粉是一種用於湯、燉菜和其他食物的增稠劑。 但是玉米澱粉中的碳水化合物是否太高而不能被認為是對酮有益的？ 或者什麼是一樣的 你能在生酮飲食中吃玉米粉嗎？
如果您查看玉米澱粉的營養成分，您會發現 30 盎司/1 克含有超過 25 克的總碳水化合物，這很容易成為您一整天的碳水化合物攝入量。
幸運的是，您可以使用許多增稠劑（碳水化合物少得多）來代替玉米澱粉。
接下來，您將了解更多關於玉米澱粉的營養、玉米澱粉中的碳水化合物以及可以使用的東西。
目錄
什麼是玉米澱粉？
玉米澱粉是一種光滑的白色粉末，可用於從烹飪和烘焙到減少摩擦和擦傷（如嬰兒滑石粉）等多種用途。 它是一種增稠劑，用於液體食品，例如 湯類、醬汁、奶油凍和其他甜奶油。 一些食品品牌還使用玉米澱粉來增稠 奶酪和酸奶.
玉米澱粉是由玉米粒的澱粉部分製成的。 這部分被稱為胚乳。 1840 年，新澤西州一家小麥澱粉廠的負責人 Thomas Kingsford 首次發現了玉米澱粉。 然而，直到 1851 年玉米澱粉才被用於消費。 在最初的 11 年中，它僅用於工業用途。
當談到選擇 普通麵粉 或玉米澱粉，有些人更喜歡玉米澱粉——它缺乏色素，使其半透明，可用於各種烘焙和烹飪目的。
玉米澱粉或玉米澱粉 Keto 是否兼容？
玉米澱粉中的大部分卡路里來自碳水化合物，而脂肪和脂肪的含量幾乎可以忽略不計 蛋白質 在玉米澱粉中。 就宏量營養素而言，一份 30 克/1 盎司份量的玉米澱粉約為 106 卡路里，包括 25.6 克碳水化合物，其中 25.3 克是淨碳水化合物，少於 1 克纖維和少於 1 克蛋白質。
每份含有 25 克碳水化合物，玉米澱粉中的碳水化合物使其與生酮飲食不相容。
雖然玉米澱粉不能提供很多維生素或礦物質，但它可以幫助那些需要額外卡路里的人（也就是說，如果他們正在努力滿足每天 2,000 卡路里的建議）。
然而，當談到健康益處時，好處就到此為止了。 玉米澱粉不提供 維生素A、維生素C、維生素D、維生素B12、維生素B6或任何氨基酸（ 1 ).
6 種對酮類友好的低碳水化合物玉米澱粉替代品
由於玉米澱粉中的碳水化合物對於生酮飲食來說太高了，你可能想研究一些低碳水化合物的替代品。 玉米澱粉的替代品包括：
1.葡甘露聚醣粉
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葡甘聚醣是一種取自魔芋植物根部的膳食纖維。 它是一種無味的物質，幾乎可以添加到任何東西中而沒有明顯的區別。
由於其高纖維含量和低卡路里含量，難怪葡甘聚醣粉有利於減肥和控制食慾。 它是一種天然益生元，與更好的膽固醇、更好的消化、更好的激素水平、更強的腸道健康、減少炎症和其他系統功能有關。 免疫學的.
食用魔芋纖維還可以緩解任何現有的消化或便秘問題。 它可以降低膽固醇並幫助控製糖尿病（ 2 ）。 一杯葡甘聚醣粉只有 10 卡路里，包括零克脂肪、零克蛋白質、零克碳水化合物和 5 克纖維。
2.杏仁粉
- 過敏原：可能含有微量花生、其他堅果、大豆、牛奶和衍生物。
- 原產國：西班牙/美國
- 原料：杏仁粉
- 開封前，請保存在清潔、陰涼、乾燥的地方。 遠離陽光的作用。 一旦打開，請保存在密閉容器中並置於陰涼乾燥處。
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杏仁粉（或核桃粉）可以為您提供與玉米澱粉相同的質地和稠度，而不會產生高碳水化合物或任何不利的健康影響。
杏仁粉 它含有有益的維生素和礦物質，包括維生素 E、鐵、錳、鎂、鉀和鈣。 四分之一杯含有 160 卡路里，由 6 克碳水化合物、3 克淨碳水化合物、3 克纖維、14 克總脂肪和 6 克 蛋白質.
杏仁粉已被證明可以改善心臟健康和功能，降低癌細胞形成的風險，幫助人們對抗糖尿病或肥胖症，並提高全天的能量。 日.
3. 奇亞籽
- CHIA SEEDS ECO 500克
嘉種子 它們的碳水化合物含量低，對健康有益。 如果您採用低碳水化合物或生酮飲食，只需在您的食譜中加入一茶匙奇亞籽，以獲得更稠的稠度。
當添加到水（或任何液體）中時，奇亞籽會膨脹成濃稠的凝膠，使其成為自製明膠、布丁和醬汁的理想選擇。
30 克/1 盎司的奇異子含有大約 137 卡路里的熱量，包括 9 克脂肪（多不飽和脂肪和單不飽和脂肪的混合物）、4 克蛋白質、12 克碳水化合物（其中只有 2 克是碳水化合物淨值）和幾乎 11 克纖維。 奇亞籽還提供關鍵化合物，包括錳、磷、鈣、鋅、銅和 鉀鹽.
4. 亞麻籽
- 豐富的生物亞麻籽。 烹飪中的多功能成分，為菜餚增添了多種屬性
- 素食主義者，無牛奶，無乳糖，無蛋，無添加糖。
- 蛋白質、纖維和歐米茄 3 脂肪酸的來源。歐米茄 3（α 亞麻酸）有助於維持正常的血液膽固醇水平。
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- NaturGreen 的有機棕色亞麻來自 100% 有機種植的種子。
- 在棕色亞麻籽的特性中，其大量的膳食纖維脫穎而出，優於任何其他穀物。
- 成分：亞麻籽* (100%)。 *來自有機農業的成分。 “本產品是在處理堅果、大豆和芝麻的工廠中生產的”
- 它是適合素食者和純素食者的產品。
- 它是已知的 Omega 3 脂肪酸最豐富的植物來源，超過了魚類或任何蔬菜或穀物，也是最豐富的弱雌激素來源，...
磨碎的亞麻籽或亞麻籽粉就像膠水一樣，在許多兼容的酮食譜中將某些成分粘合在一起。
亞麻籽提供豐富的 omega-3 脂肪酸。 這些微小的種子也是木脂素的第一來源，木脂素是植物中發現的一組多酚。
亞麻籽有助於降低膽固醇水平，提供豐富的抗氧化劑，並有助於減肥（ 3 )( 4 ）。 一份，或大約兩湯匙，總共含有 110 卡路里，包括 8 克脂肪、6 克碳水化合物、6 克纖維（所以我們有 0 克淨碳水化合物）和 4 克 蛋白質.
5. 花椰菜
信不信由你，花椰菜可以用作湯、燉菜甚至醬汁的增稠劑。
要使用這種方法，請在 2-4 杯肉湯中煮一頭花椰菜小花。 一旦花椰菜小花變軟，在食品加工機中將它們切碎並攪拌至光滑。
結果是濃稠的奶油醬，類似於各種湯中使用的基礎。
6. 黃原膠
- XANTHANA GUM：它是一種高分子量多醣，由純培養的黃單胞菌發酵葡萄糖產生。 它以精細的奶油色粉末形式出現。
- 用途：用作穩定劑、增稠劑、乳化劑和膠凝劑。 適用於果汁、飲料、調味品、乳製品、醬汁、糖果製品、糖漿……
- 指導劑量：理想的個人劑量是每升液體 4-10 克黃原膠。 將要使用的量灑在升上。 用攪拌機搖至濃稠
- 純素產品：純素產品，無麩質，不添加糖分。 在指定的儲存條件下，它的保質期為 36 年。 存放在陰涼、乾燥和黑暗的地方
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黃原膠是一種常用於無麩質烹飪的增稠劑。
允許麵包、鬆餅和其他烘焙食品在不使用酵母或其他增稠劑的情況下增稠和發酵。
只用了少量的黃原膠，或者大約半茶匙，其中只含有一克碳水化合物（ 5 ）。 因此，儘管價格昂貴，但它具有很多性能。
避免使用玉米澱粉的替代品
遵循生酮飲食時，最好避免玉米澱粉中的碳水化合物或任何增稠劑。
在酮飲食中要避免的一些玉米澱粉替代品包括：
- 葛粉。
- 木薯澱粉。
- 麵粉。
- 白麵粉。
- 米粉。
- 馬鈴薯澱粉
這些替代品中的碳水化合物含量太高，不適合低碳水化合物飲食。
結論
玉米澱粉和麵粉有許多低碳水化合物的替代品，不僅可以讓您保持酮症，還可以為您提供許多重要的健康益處。 對於如何將這些低碳水化合物增稠劑添加到您的酮餐計劃中的有趣、創意和簡單的想法，請務必瀏覽 湯和燉菜的食譜.