答: 豆油是一种加工过的脂肪,会危害您的健康。 大豆油与酮不兼容,但有许多健康的替代品。
大豆油是美国消费最广泛的植物油。 特别是因为许多人仍然相信用大豆烹饪对健康有益。
但它的高人气也归功于这样一个事实,即它是大规模生产的廉价石油,并且制造商 用于包装加工食品.
因此,让我们根据这种油对身体的影响背后的科学来了解所有细节,以及为什么它是对您的健康最不利的油之一。
什么是豆油?
大豆油是通过压榨大豆制成的,其方式与任何其他类型的种子非常相似。 与其他种子油一样,它富含不稳定的多不饱和脂肪酸 (PUFA)。
大豆油的脂肪酸组成约为每100克:
- 58 克多不饱和脂肪(主要是亚油酸和亚麻酸)。
- 23 克单不饱和脂肪。
- 16 克饱和脂肪(如棕榈酸和硬脂酸)。
豆油特别富含一种叫做亚油酸的 omega-6 脂肪酸,这是一种很容易被热损坏的坏脂肪。
正如你所看到的,这种油的饱和脂肪含量相对较低,这就是为什么许多人认为它是一种食用油”健康”.
据美国农业部估计,加工大豆是植物油的第二大来源,仅次于棕榈油,以及 动物饲料的主要蛋白质来源. 难怪美国人是世界上第二大豆油消费国, 仅次于中国人.
美国60%以上的植物油消费是豆油, 这与肥胖和其他健康状况有关. 它存在于沙拉酱、大豆粉、三明治和人造黄油中。 所有这些都没有涉及到大多数这些产品都含有转基因大豆的事实。
然而,我们现在知道饱和脂肪含量高的油,例如 棕榈油, 他们更健康,从未与心脏病直接相关。 事实证明,它们比不稳定的 PUFA 油对您的健康要好得多,尤其是在高温烹饪时。
豆油不仅极不稳定,而且容易氧化. 众所周知,大豆产品会引起过敏,对消化系统有害,并且是目前氢化程度最高的油之一。
亚油酸:一种坏脂肪
多不饱和脂肪对身体没有坏处。 事实上,有两种类型的 PUFA, omega-3 脂肪酸 y ω-6,它们被认为是必需脂肪酸,对我们的整体健康起着重要作用。
但是某些类型的多不饱和脂肪非常不稳定,容易氧化和促炎。
亚油酸就是其中之一。 而豆油的亚油酸约为一半.
亚油酸含量高的油即使在室温下食用也是有害的。 但是当它们很热时,它们会更糟。
当高亚油酸大豆油暴露在高温下时,会产生氧化脂质。 这些氧化脂质会增加血液中的炎症, 增加动脉粥样硬化(动脉硬化)和心脏病的风险.
MGI 亚油酸含量高的油 还 omega-6 和 omega-3 的比例失衡. 被认为健康的比例至少是 4:1,但许多健康专家认为,1:1 或更高的比例有利于 omega-3 是理想的。
不幸的是,世界上大部分地区都消耗了超高水平的 omega-6,更像是 1:12 或 1:25 的比例,有利于 omega-6。 和高水平的omega-6 增加肥胖、炎症的风险 y 恶化大脑健康.
豆油的副作用
人们可能认为这没什么大不了的,但长期食用这种油会导致一些严重的健康问题。 肥胖是最常见的。 但实际上,这只是长名单上的另一个:
1.- 糖尿病
2 型糖尿病是持续高血糖水平的结果,随后是胰岛素抵抗或胰岛素分泌受损。 大约 90% 的 2 型糖尿病患者超重或肥胖。
这使得肥胖成为 2 型糖尿病发展的主要因素。
例如,获得大量脂肪是胰岛素功能障碍的明确标志。 当胰岛素停止正常工作时,血糖水平会保持在高位,这 增加患慢性病的风险.
正如我们之前提到的,富含亚油酸的饮食与肥胖有关。
在一项对啮齿动物进行的研究中, 制作了 2 组小鼠。 一些老鼠接受椰子油,其他老鼠接受椰子油加大豆油。 收集数据时,与喂食椰子油的小鼠相比,喂食大豆油的小鼠具有更高的胰岛素抵抗、更肥胖和更高的血糖,所有这些都是糖尿病的危险因素。
2.- 肝病
肝脏努力调节胆固醇水平,为血液解毒,帮助消化,处理营养,等等。 所以我们面对的是身体的主要器官之一。
近年来增加非常迅速的肝功能障碍的主要原因之一是 非酒精性脂肪肝(NAFLD). 为了衡量你的增长, 目前影响了 30-40% 的美国人.
这种内脏肝脏脂肪的积累会带来许多症状和并发症,包括:
- 疲劳。
- 腹痛。
- 腹部肿胀
- 黄疸。
最有趣的是 NAFLD 很容易预防。
当然,NAFLD 的主要原因之一是肥胖。 肥胖症因食用富含碳水化合物和 omega-6 脂肪的高度加工食品而变得更加普遍。
尤其是豆油似乎对 NAFLD 有贡献。
同一啮齿动物研究的结果表明,食用富含大豆油的小鼠更容易患代谢疾病, 包括脂肪肝.
3.- 心脏病
Unavezmás, 肥胖会增加患心脏病的风险因此,根据定义,任何导致肥胖的因素都会增加您患心血管疾病的风险。
然而,当涉及到您的心脏时,豆油不仅会使您发胖,还会产生负面影响。 它还可能导致:
- 脂质过氧化:从大豆油等多不饱和脂肪酸中产生的氧化脂质会导致动脉粥样硬化,也称为硬化的动脉,这是一种 心脏病.
- O-6消耗量高: 高 消费 omega-6 增加炎症,这是一个关键因素 心血管疾病风险.
- 降低高密度脂蛋白:富含大豆油的饮食会降低高密度脂蛋白胆固醇(“好”胆固醇),这可能表明 胆固醇转运.
部分氢化大豆油 (PHSO) 甚至更糟。 PHSO 是一种反式脂肪,一种在自然界中不存在的脂肪,与 代谢紊乱和心脏病.
一项研究表明,在小鼠中,PHSO 饮食会提高一种叫做 Lp (a) 的颗粒的水平。 您可能没有听说过,但 Lp (a) 是最危险的脂质。 研究人员表明,在人类中, Lp (a) 升高导致心血管疾病.
显然,这不是一种有益心脏健康的油。
远离豆油
脂肪对于您的身体产生激素和神经递质至关重要。 您的身体也喜欢从脂肪中去除酮,这是一种比葡萄糖更有效的能量形式,也是酮饮食的关键目标。
但是选择正确的膳食脂肪可能很困难,尤其是当您开始生酮饮食时。
有一件事情是肯定的: 远离豆油 以任何方式。 它非常不稳定(保质期短),很容易被氧化,并且与肥胖、糖尿病、心脏病和脂肪肝有关。
相反,给你的身体它想要的东西:稳定、营养和生酮的脂肪。 而且,它们的味道比大豆油好得多。
营养信息
份量:1 勺
名称 | 勇气 |
---|---|
净碳水化合物 | 0,0克 |
脂肪类 | 14,0克 |
蛋白质 | 0,0克 |
总碳水化合物 | 0,0克 |
纤维 | 0,0克 |
卡路里 | 124 |
数据来源: USDA