Arıtılmış tereyağı olarak da bilinen Ghee, yüzyıllardır Hint yemeklerinde temel bir unsur olmuştur. Enerji ve sindirime çok odaklanan geleneksel Ayurveda tıbbının önemli bir parçasıdır. Batı bilimi ile her zaman tutarlı olmasa da, Ayurveda binlerce yıldır var ve ghee için birçok tıbbi kullanım olduğunu iddia ediyor.
Daha yakın yıllarda ghee, süper gıda statüsünü hak eden bir gıda olarak keto ve paleo diyetlerinde popüler hale geldi. Mutfağınıza ghee eklemek için birçok neden olsa da, gerçekleri bilmek ve yutturmacalara kapılmamak önemlidir. Ghee'nin bir dizi sağlığı geliştirici özelliği vardır, ancak sihirli bir kurşun değildir.
İçindekiler
Ghee yağının ilginç tarihi
Ghee uzun zamandır etrafta. Buluşu kağıt ve yazının icadından önce geldiği için tam olarak ne kadar süre belirsizdir. Kelimenin kendisi, saflaştırılmış tereyağı anlamına gelen Sanskritçe kelimeden gelir.
Amerika Birleşik Devletleri'nde son yıllarda popülerlik kazanmasına rağmen, 1.831 gibi erken bir tarihte Edgar Allan Poe tarafından kısa bir hikayede ve yine 1.863 yemek kitabında bahsedildi.
Bu antik harika, talepte, şişmanfobideki düşüşle orantılı bir artış gördü. Daha fazla kanıt, az yağlı ve yağsız diyetlerin zararlı etkilerine işaret ettiğinden ve tersine, iyi yağlardan zengin diyetlerin sağlığınız için nasıl iyi olabileceğine işaret ettiğinden, ghee daha popüler hale geldi.
Ghee, bir tür arıtılmış tereyağıdır. Arıtıcı tereyağı, süt katılarının (şeker ve protein) ve suyun süt yağlarından ayrılmasını sağlamak için tereyağını ısıtma işlemidir. Süt katıları süzülür ve su buharlaşarak yağı geride bırakır.
Ghee yapma işlemi, sütün katı maddelerini karamelize eden ve yağı alınmadan önce ghee'ye belirgin bir ceviz aroması veren ısıya uzun süre maruz bırakmayı içerir. Arıtma işlemi tamamlandıktan sonra ghee'de neredeyse hiç su kalmaz. Raf ömrünü uzatır ve oda sıcaklığında stabil olmasını sağlar.
Ghee, birçok Hint ve Orta Doğu yemeğinin bilindiği, belirgin bir şekilde sağlam bir tada sahiptir.
Ghee Tereyağı Beslenmesi
Ghee tamamen yağdan oluşur, bu nedenle besin içeriği lahana, avokado veya kereviz kökü gibi süper gıdalarla eşit olmayacaktır. Bu, ghee'nin sağlığınız için faydalı olan önemli bileşenlerden yoksun olduğu anlamına gelmez. Aslında, konjuge linoleik asit (CLA) ve A vitamini adı verilen bir bileşik açısından zengindir.
İşte 1 yemek kaşığı ghee'nin besin dökümü ( 1 ):
- 112 kalori.
- 0 gr karbonhidrat.
- 12,73 gr yağ.
- 0 gr protein.
- 0g lif.
- 393 IU A vitamini (%8 DV).
- 0,36 mcg E vitamini (%2 DV).
- 1,1 mcg K vitamini (%1 DV).
Yine, bu yağın besinsel olarak parçalanması büyüleyici değildir, ancak ghee, ortalama yemeklik yağınıza daha iyi bir alternatif sunar. Raf ömrüne sahiptir ve kullanımdan önce kokuşması olası değildir, birçok yemeklik yağdan daha yüksek bir duman noktasına sahiptir ve lezzetlidir.
Ghee tereyağı kemik sağlığına iyi gelir mi?
Çevrimiçi birçok makale, ghee'nin K2 vitamini içerdiğinden kemik sağlığı için iyi olduğu konusunda övünüyor. Pratik açıdan bu mutlaka böyle değildir.
Yüz gram ghee, önerilen günlük değerin (RDV) %8,6'i olan 2 mikrogram K11 vitamini içerir. Ancak 100 gram çok fazla ghee, neredeyse yarım bardak ve önerilen porsiyon boyutu bir çorba kaşığından fazla değil. K8 vitamini için bu sayılara ulaşmak için 2 yemek kaşığı ghee yemeniz gerekir. Tipik bir ghee porsiyonu, K1 vitamini için RDV'nizin %2'ini taşır.
Uluslararası Osteoporoz Vakfı'nın her yıl dünya çapında 8,9 milyon osteoporoz kırığı meydana geldiğini bildirmesiyle birlikte, bir besinin kemik sağlığına iyi geldiğini yanlış bildirmek sorumsuzluk gibi görünüyor.
K2 vitamini kalp ve kemik sağlığına iyi gelir çünkü atardamarlardan kalsiyum alır ve onunla kemiği güçlendirir, sert atardamarlar yerine güçlü kemikler oluşturur. Ancak sağlıklı bir günlük ghee alımında, K vitamini açısından zengin bir gıda olduğu iddiasını doğrulamak için yeterli K vitamini yoktur.
Bununla birlikte, ghee sağlıklı bir yemeklik yağdır ve K vitamini yağda çözünür. Lahana, brokoli ve ıspanak gibi K vitamini açısından zengin yiyecekleri pişirmek için ghee kullanmak, uzun süreli kalp ve kemik sağlığı için ihtiyacınız olan K vitaminini almanıza yardımcı olacaktır.
Kısacası, ghee kemik sağlığı için iyi değildir, ancak yemek pişirmek için harika bir yağdır.
Ghee tereyağı yağda çözünen vitaminlerle dolu mu?
Yağda çözünen 4 vitamin vardır: A, D, E ve K. D vitamini, cildin güneşe maruz kalması sırasında ürettiği güneş ışığı vitaminidir. Daha sonra 200'den fazla fonksiyona yardımcı olmak için karaciğerde aktive edilir. Mantar gibi gıdalarda ve süt gibi kuvvetlendirilmiş gıdalarda sınırlı miktarda D vitamini bulabilirsiniz ( 2 ).
A vitamini en çok hayvan karaciğeri, peynir ve kış kabağı, patates, lahana ve pazı gibi renkli sebzelerde bol miktarda bulunur. E vitamini kabuklu yemişler, tohumlar ve birçok yenilebilir deniz canlısında bol miktarda bulunurken, K vitamini öncelikle yeşil yapraklı sebzelerde, soya fasulyesinde ve karalahana, karalahana ve brokoli gibi turpgil sebzelerde bulunur. 3 () 4 () 5 ).
Bu listelerde hiçbir yerde ghee göremezsiniz. Bir yemek kaşığı ghee günlük önerilen A vitamini miktarının %8'ini, E vitamininin %2'sini ve K vitamininin %1'ini içerir. Bunlar çok küçük miktarlardır ve yağı süper gıda durumuna yükseltmeye değmez. Ghee, sağlıksız yağlar için harika bir değişimdir ve ghee'deki yağ, bu vitaminlerden zengin gıdalarda bulunan yağda çözünen vitaminlerin emilmesine yardımcı olabilir.
Ghee, yağda çözünen vitaminler açısından zengin yiyecekleri pişirmek için harika bir yağdır, ancak bu vitaminlerden evde yazacak kadar tek başına yoktur.
Ghee'nin bütirat içeriği var mı?
Otla beslenmiş, bitmiş tereyağı, butirik asit olarak da bilinen butirat içerir. Butirat, kolon hücreleri için tercih edilen enerji kaynağından bağırsak sağlığını güçlendirmeye, kanseri önlemeye ve insüline duyarlılığı artırmaya kadar bir dizi sağlık yararına sahip olduğu gösterilen bir bileşiktir.
Bütirat iyidir ve onu otla beslenmiş tereyağında bulabilirsiniz, ancak ghee'de olduğuna dair bilimsel bir kanıt yok. Keto ve paleo blog yazarları, tereyağı işlenmeden önce varsa, ghee'nin daha sonra olması gerektiği gibi bir adım atmaya istekli olabilirler. Ancak uzun ısıtma işleminin bütirata zarar vermesi muhtemeldir.
Alt satır: Ghee'nin bütirat içerdiğine dair bir kanıt yoktur. Bütirat istiyorsanız, tercih edin otla beslenmiş tereyağı.
Ghee yağının 4 meşru sağlık faydası
İşte ghee'den gelen dört sağlık faydası.
#1. konjuge linoleik asitler
Ghee, diğer sağlık yararlarının yanı sıra gelişmiş kalp sağlığı, ağırlık ve kan şekeri regülasyonu ile bağlantılı olan konjuge linoleik asit (CLA) içerir.
Araştırmalar, CLA'nın kan şekeri düzenlemesindeki rolüne ve adiponektin konsantrasyonlarını azaltma yeteneğine işaret ediyor, bu da insülin duyarlılığını artırıyor. Bu sadece kan şekeri düzenlemesine yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda tip 2 diyabet, metabolik sendrom ve obezite gibi daha tehlikeli sonuçlara da yardımcı olur.
Konjuge linoleik asidin, vücuttaki testosteronu değiştirerek obez bireylerde yağ dokusunu azaltırken yağsız vücut kütlesini (kas) arttırdığı bulunmuştur. Küçük bir 2.017 çalışması CLA, uzun mesafeli atletlerde plasebodan daha uzun süre yorgunluğu önleyerek performansı iyileştirdi ( 6 ).
Mart 2.018'de yayınlanan umut verici bir hayvan çalışması, yaralı eklemlere enjekte edilen CLA'nın, kıkırdak bozulmasında bir azalma ve kıkırdak yenilenmesinde bir artış ile ilişkili olduğunu gösterdi. Bu, CLA'nın iltihabı azalttığına dair yerleşik bir kanıta dayanmaktadır.
#2. en yüksek duman noktası
Ghee, tereyağından önemli ölçüde daha yüksek bir duman noktasına sahiptir. Duman noktası, bir yağın yağ asitleri oksitlenmeden önce ulaşabileceği en yüksek sıcaklıktır ve zararlı serbest radikallerin yanı sıra kötü, yanık bir tat yaratır.
En lezzetli yiyeceklerden bazıları, gevrek bir son ürün elde etmek için daha yüksek sıcaklıklarda pişirilir, bu da ghee'ye tereyağı ve bir dizi başka pişirme yağı üzerinde bir avantaj sağlar. Tereyağı 485º C/175º F iken Ghee'nin dumanlanma noktası 350 derecedir. Bunu bilmek sizi bitkisel yağlardan ghee'ye geçmeye motive edebilir.
Yıllardır beslenme tavsiyesi, hayvansal yağlardan ve hindistancevizi yağı gibi diğer doymuş yağlardan, bitkisel yağlar lehine kaçınılması olmuştur. Mısır, kanola y soya. Ancak piyasadaki çoğu bitkisel yağ, genetiği değiştirilmiş bitkilerden yapılır, aşırı işlenir ve daha alışveriş sepetinize ulaşmadan çok önce küçük hasarlara yol açan şeffaf kaplarda şişelenir. Ayrıca, bu yağlar bir gıda ürününe eklendiğinde, genellikle kısmen hidrojene olur ve sağlıksız trans yağlar üretir.
İster et pişiriyor, ister sebze sote ediyor veya tatlı pişiriyor olun, bitkisel yağlarınızı ghee ile değiştirerek, bitkisel yağların sağlığınıza verebileceği zararları önlemiş olursunuz.
#3. Sağlıklı yiyecekleri kolay ve lezzetli hale getirir
Ghee'nin hazırlanma şekli nedeniyle oda sıcaklığında ve uzun süre stabildir. Kesin an, ürüne veya hazırlama yöntemine bağlıdır. Bununla birlikte, onu dolapta veya tezgahta tutabilir ve çabucak solması konusunda endişelenmenize gerek kalmaz.
Basit saklama ve uzun raf ömrünü, pişirdiğiniz her şeyi vurgulayan zengin, cevizli bir lezzetle birleştirin ve diyetinize daha sağlıklı yiyecekler eklemenize yardımcı olacak bir ürününüz olur. Aynı zamanda lezzetliyse, sağlıklı yemek yeme olasılığınız çok daha yüksektir, değil mi?
Fındık aroması, sebzelerinize lezzet artışı sağlar ve yağ, sizi daha uzun süre tok tutmanıza yardımcı olur. Bu nedenle ghee mükemmel bir yemeklik yağdır.
#4. sağlıklı kilo kaybı
Daha önce de belirtildiği gibi, yağ, kalori sayınızı azaltarak ve iştahınızı kesmeye yardımcı olarak daha uzun süre tok kalmanıza yardımcı olur. Ancak ghee ve sağlıklı kilo verme ile ilgili hikayede daha fazlası var.
Ghee yağında bulunan konjuge linoleik asit, insülin duyarlılığı yoluyla kan şekerinin düzenlenmesine yardımcı olur. Ayrıca testosteronun modülasyonu yoluyla obez bireylerde vücut kompozisyonuna yardımcı olur. Ek olarak, CLA, obezite salgınının en büyük suçlularından biri olan iltihabı azaltır ( 7 () 8 ).
Ancak ghee'nin kilo vermeye yardımcı olmasının üçüncü bir yolu var. Ghee trigliserit içerir orta zincir (MCT) hindistancevizi yağında bulunanlar gibi. Orta zincirli yağ asitlerinin vücut ağırlığını, bel çevresini (bel çevresindeki inç) ve toplam yağ ve viseral yağlanmayı (derin, inatçı karın yağı) azalttığı ve bunların tümü sağlıklı kilo kaybına katkıda bulunduğu bulunmuştur.
Ghee, diğer sağlıklı yiyecekleri daha lezzetli hale getirirken, üç kat sağlık yararı ile kilo kaybına neden olur.
Ghee tereyağı nasıl alınır ve saklanır
Yapay hormonlar ve antibiyotikler verilen sığırlardan yapılan ghee üzerinde güvenlik çalışması yapılmamıştır, bu nedenle en güvenli seçeneğiniz organik, otla beslenen ghee'yi seçmektir. İster buzdolabında ister kilerinizde oda sıcaklığında saklayın.
Ghee Yağı Güvenlik Endişeleri
Ghee, tereyağından yapıldığı için vegan değildir. Bir vegan diyetine bağlı olanlar, MCT'lerini vegan veya bitkisel ghee'nin temeli olan hindistancevizi yağından alabilirler.
Ghee, süt içermeyen bir yiyecek değildir. Ghee üretim süreci, kazein ve laktozun çoğunu (içkideki iki ana alerjen) ortadan kaldırır. süt ürünleri), izlerin kalmayacağının garantisi yoktur. Kazein veya laktoz intoleransı veya hassasiyetiniz varsa, reaksiyonunuz olup olmadığını görmek için denemeye değer olabilir. Bununla birlikte, tamamen gelişmiş bir alerjiniz varsa, muhtemelen bundan kaçınmak en iyisidir.
Her şeyde olduğu gibi, çok fazla iyi bir şeye sahip olmak mümkündür. Kalorisi çok yüksek olduğu için ghee alımınızı kontrol altında tutun. Aşırı ghee veya herhangi bir yağın tüketimi, yalnızca sağlık yararlarını ortadan kaldırmakla kalmaz, aynı zamanda ishale benzer steatore, ancak su yerine aşırı yağ nedeniyle gevşek dışkılara neden olur.
Ghee yağı hakkındaki gerçek
Artık ghee'nin gerçek sağlık yararlarını anladığınıza göre, onu keto yemek planınıza ekleme konusunda kendinizi iyi hissedebilirsiniz. Organik otla beslenmiş ghee, fırınlama, tavada kızartma ve daha fazlasında diğer yemeklik yağlar için mükemmel 1:1 sağlıklı bir değişim sağlar. Bir süper gıda olmayabilir, ancak cesur, cevizli tadı, diğer sağlıklı gıdalarda en iyisini ortaya çıkarmak için harika bir iş çıkarır.