“กินอาหารท้องถิ่น” หรือการรับประทานอาหารท้องถิ่นได้รับความสนใจอย่างมากในทศวรรษที่ผ่านมา การกินตามฤดูกาลและการสนับสนุนเกษตรกรในท้องถิ่นนั้นไม่ได้ดีต่อคุณเท่านั้น แต่ยังดีต่อสัตว์และสิ่งแวดล้อมอีกด้วย
นอกจากนี้ยังเป็นผลดีต่อเศรษฐกิจในท้องถิ่นของคุณอีกด้วย
แต่หลายครอบครัวอาจโต้แย้งว่าเวลาและค่าใช้จ่ายในการเดินตลาดของเกษตรกรในท้องถิ่นในแต่ละสัปดาห์เป็นเวลาและค่าใช้จ่ายที่ห้ามปราม
โชคดีที่มีตัวเลือกอื่นๆ ที่จะช่วยคุณประหยัดเวลาและเงิน ตั้งแต่ CSA (เกษตรกรรมที่สนับสนุนโดยชุมชน) ไปจนถึงสหกรณ์ ไปจนถึงการพบปะกับเกษตรกรในท้องถิ่น
หากคุณใส่ใจในสุขภาพและชอบซื้ออาหารคุณภาพสูง การลงทุนด้านอาหารในฟาร์มขนาดเล็กสามารถช่วยคุณประหยัดเงินได้
ดังนั้นสิ่งที่ต้องกินในท้องถิ่นจริงๆ? อาจจะง่ายกว่าที่คุณคิด อ่านต่อไปเพื่อเรียนรู้เคล็ดลับง่ายๆ ในการเพิ่มอาหารท้องถิ่นในอาหารของคุณ
สารบัญ
การกินในท้องถิ่นหมายความว่าอย่างไร
เมื่อคุณกินอาหารจากเกษตรกรในท้องถิ่นและเจ้าของฟาร์ม คุณไม่เพียงแต่เรียนรู้ว่าอาหารของคุณมาจากไหน แต่คุณยังได้รับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเติบโตและการเลี้ยงสัตว์ด้วย
แต่สิ่งที่ถือว่าเป็น "ท้องถิ่น"?
หลายคนนิยาม "ท้องถิ่น" ว่ากินอาหารที่เลี้ยงและเติบโตภายใน 100 กม. จากที่ที่คุณอาศัยอยู่
คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้อย่างง่ายดายโดยไปที่ตลาดของเกษตรกร ซื้อโดยตรงจากฟาร์มในท้องถิ่น และเลือกร้านอาหารที่จัดหาวัตถุดิบในท้องถิ่น
ข้อมูลนี้มีความสำคัญหากคุณกำลังติดตาม a อาหารคีโตคุณภาพสูง ซึ่งอุดมไปด้วยผักผลไม้สดและเนื้อสัตว์ การรับประทานอาหารในท้องถิ่นจะทำให้คุณใกล้ชิดกับอาหารมากขึ้น และสามารถให้การควบคุมคุณภาพในระดับที่คนส่วนใหญ่ในวัฒนธรรมตะวันตกไม่เคยมีประสบการณ์มานานกว่า 100 ปี
การกินในท้องถิ่นเป็นประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อมและสร้างงานให้กับเกษตรกรรายย่อยมากขึ้น แต่มันดีต่อสุขภาพของคุณโดยเฉพาะ
ใช่ การกินในท้องถิ่นมีผลกระทบทางสรีรวิทยากับทุกอย่างตั้งแต่สุขภาพลำไส้ไปจนถึงแหล่งสารอาหารของคุณ นี่เป็นเพียงข้อดีบางประการของการรับประทานอาหารในท้องถิ่น
การรับประทานอาหารในท้องถิ่นมีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณอย่างไร
ปรับปรุงไมโครไบโอมของคุณ
การวิจัยยังคงคลี่คลายความลึกลับของไมโครไบโอมและวิธีที่อาหารของคุณส่งผลต่อสุขภาพของคุณ อย่างไรก็ตาม มีเหตุผลที่ดีที่จะเชื่อว่าการรับประทานอาหารในท้องถิ่นตามที่บรรพบุรุษของเรามี สามารถปรับปรุงสุขภาพและองค์ประกอบของไมโครไบโอมของคุณได้
ในการศึกษาชิ้นหนึ่ง นักวิจัยได้ตรวจสอบไมโครไบโอมของกลุ่มเด็กจากยุโรปที่รับประทานอาหารตะวันตกแบบมาตรฐานและกลุ่มเด็กจากชนบทของแอฟริกาที่รับประทานอาหารในท้องถิ่น
เด็กในแอฟริกามีไมโครไบโอมที่หลากหลายกว่า โดยมีแบคทีเรียที่ดีและมีแบคทีเรียที่ไม่ดีในระดับที่สูงกว่า
ที่น่าสนใจกว่านั้นคือ ไมโครไบโอมของคุณมีแบคทีเรียในลำไส้สูงกว่าซึ่งสามารถย่อยสลายอาหารที่มีเส้นใยสูง ซึ่งเป็นส่วนประกอบของอาหารในท้องถิ่นของคุณ
ดังนั้นการรับประทานอาหารในท้องถิ่นจะเป็นประโยชน์ต่อไมโครไบโอมของคุณโดยการปรับปรุงแบคทีเรียในลำไส้ที่ร่างกายต้องการเพื่อย่อยสลายอาหารที่คุณกินบ่อยขึ้น
ความหนาแน่นของสารอาหารสูงขึ้น
เมื่อคุณซื้ออาหารจากตลาดของเกษตรกรหรือ CSA คุณสามารถมั่นใจได้ว่าผลผลิตจะเติบโตตามฤดูกาล ผักและผลไม้ที่ปลูกตามฤดูกาลมีสารอาหารสูงกว่า เนื่องมาจากดินและสภาพอากาศในอุดมคติ
การศึกษาหนึ่งพบว่าบร็อคโคลี่ที่ปลูกตามฤดูกาลมีวิตามินซีเกือบสองเท่าเมื่อเทียบกับบรอกโคลีที่ปลูกนอกฤดูกาล
ฟาร์มขนาดเล็กที่ปลูกผลิตผลในท้องถิ่นมีแนวโน้มที่จะมีดินที่อุดมด้วยสารอาหารมากกว่า การทำฟาร์มสมัยใหม่ เช่น การปลูกพืชเชิงเดี่ยวทำให้ดินชั้นบนสุดของสารอาหารที่จำเป็นหมดไป ซึ่งอาจส่งผลให้ผักและผลไม้ที่มีสารอาหารหนาแน่นน้อยลง
อันที่จริง แผนกเกษตรกรรมของมหาวิทยาลัยเท็กซัสในออสตินพบว่า "การลดลงอย่างน่าเชื่อถือ" ในความหนาแน่นของสารอาหารในอาหารหลายชนิด เมื่อพวกเขาตรวจสอบข้อมูลโภชนาการจากกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาในช่วงปี 1.950 ถึง 1.999
กว่า 50 ปีพบว่าปริมาณวิตามินซี วิตามินซี ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก แคลเซียม และโปรตีนลดลงอย่างมากในผักและผลไม้มากกว่า 40 ชนิดที่ปลูกในสหรัฐอเมริกา
การควบคุมคุณภาพ
การซื้ออาหารที่ตลาดเกษตรกรในท้องถิ่นของคุณเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทราบว่าอาหารของคุณมาจากไหน
เกษตรกรมักเข้าร่วมตลาดและพร้อมที่จะตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการเติบโต การใช้ยาฆ่าแมลงหรือไม่ และวิธีการรักษาสัตว์
ถามเสมอแม้ว่าจะไม่ได้โฆษณาว่าเป็น USDA Organic
เกษตรกรรายย่อยจำนวนมากใช้แนวทางการทำเกษตรอินทรีย์ แต่ไม่สามารถซื้อใบรับรองเกษตรอินทรีย์ USDA ได้
การสนทนาสั้น ๆ กับเกษตรกรในพื้นที่ของคุณจะทำให้คุณได้เรียนรู้มากมายเกี่ยวกับคุณภาพดินและวิธีปฏิบัติที่นอกเหนือไปจากการประทับตรารับรองที่มีราคาแพง
8 วิธีในการรับประทานอาหารท้องถิ่นด้วยอาหารคีโตเจนิค
#1: ช็อปที่ตลาดของเกษตรกร
การช็อปปิ้งที่ตลาดของเกษตรกรเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเรียนรู้เพิ่มเติมว่าผลิตผลและเนื้อสัตว์ของคุณมาจากไหน เจ้าของฟาร์มในท้องถิ่นมักจะอยู่ที่คูหาที่พร้อมจะตอบคำถามและบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำฟาร์มของพวกเขา
ขึ้นอยู่กับที่คุณอาศัยอยู่ คุณสามารถมีเกษตรกรในท้องถิ่นหลายสิบคน โดยมีแผงขายของที่จำหน่ายผลผลิตสดและเนื้อหั่นบางๆ คุณสามารถหาผู้ปลูกในท้องถิ่นที่คุณไว้วางใจได้อย่างง่ายดาย และผลผลิตจะสดและตามฤดูกาลเสมอ
ตลาดของเกษตรกรไม่ได้ถูกกว่าร้านขายของชำเสมอไป แต่โดยปกติแล้วจะไม่มีอีกแล้ว นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังสดกว่าดังนั้นจึงมีแนวโน้มว่าจะใช้งานได้นานขึ้น และมักจะมีรสชาติที่ดีกว่ามากเช่นกัน
เป็นโบนัส ตลาดเกษตรกรจำนวนมากมีช่างฝีมือท้องถิ่นของเครื่องสำอางและของใช้ส่วนตัวอื่น ๆ เพื่อให้คุณสามารถตุนสบู่ปลอดสารเคมี เทียน และอื่น ๆ
ตลาดของเกษตรกรหลายแห่งมีเว็บไซต์ของตัวเอง ดังนั้นหากคุณต้องการวางแผนล่วงหน้า คุณสามารถตรวจสอบผู้ขายต่างๆ ล่วงหน้าเพื่อดูว่าใครบ้างที่คุณอาจต้องการเยี่ยมชม
#2 กินตามฤดูกาล
วิธีง่ายๆ ในการกินในท้องถิ่นคือการกินตามฤดูกาล การรู้ว่าสิ่งที่เติบโตตามธรรมชาติในพื้นที่ของคุณในแต่ละฤดูกาลสามารถช่วยแนะนำคุณในการวางแผนมื้ออาหารสำหรับสัปดาห์ได้
หากคุณเดินเข้าไปในร้านขายของชำใกล้บ้านในเดือนมกราคม และเห็นลูกพีชและลูกพลัมเป็นพวง คุณแน่ใจได้เลยว่าไม่ได้ปลูกในท้องถิ่น
อาหารหลายชนิดที่ปลูกนอกฤดูกาลต้องเดินทางไกลถึง 5.000 กม. เพื่อไปถึงคุณ
ร้านขายของชำส่วนใหญ่มีผลิตภัณฑ์ทุกประเภทที่คุณนึกออกได้ตลอดทั้งปี หากภูมิภาคที่คุณปลูกพืชผลไม่มีในบรรจุภัณฑ์หรือป้าย ให้เลือกสิ่งที่ดีที่สุดเป็นอันดับสองและเลือกใช้ตามฤดูกาล
#3 เยี่ยมชมฟาร์มในท้องถิ่น
หากคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่ชนบท การเดินทางไปยังฟาร์มในพื้นที่ของคุณอาจเป็นเรื่องง่าย เกษตรกรจำนวนมากที่ตลาดมี "วันฟาร์ม" ที่พวกเขาเปิดฟาร์มให้ผู้เยี่ยมชม
นี่เป็นโอกาสอันยอดเยี่ยมที่จะได้เห็นว่าผลิตผลนั้นเติบโตอย่างไร ทำหน้าที่ควบคุมสัตว์รบกวนอย่างไร และให้อาหารและดูแลสัตว์เลี้ยงในฟาร์มอย่างไร
ไม่มีวิธีใดที่จะดีไปกว่าการพิจารณาว่าไก่ที่ “เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ” เหล่านั้นเป็นไก่เลี้ยงแบบปล่อยจริง ๆ หรือไม่ ดีไปกว่าการได้เห็นพวกมันเดินเตร่ในฟาร์มของคุณ
มีวิธีต่างๆ มากมายที่เกษตรกรสามารถจัดการทรัพย์สินของตนได้ และไม่มีอะไรจะอุ่นใจได้เท่ากับการได้เห็นด้วยตนเอง
แม้ว่าคุณจะอาศัยอยู่ในเมือง การขับรถสักสองสามชั่วโมงและเยี่ยมชมฟาร์มในท้องถิ่นอาจเป็นการเที่ยวแบบไปเช้าเย็นกลับ ฟาร์มหลายแห่งที่มีวันทำฟาร์มทำให้เป็นกิจกรรมด้วยการขี่หญ้าแห้ง ตัวอย่างอาหาร และสวนสัตว์ที่ให้สัตว์เลี้ยง ถือว่าเป็นการผจญภัยสำหรับทั้งครอบครัว
#4 เข้าร่วม CSA (เกษตรกรรมที่สนับสนุนโดยชุมชน)
การเข้าร่วม CSA แสดงว่าคุณกำลังลงทุนเพียงเล็กน้อยในฟาร์มในพื้นที่ของคุณ และในทางกลับกัน พวกเขาจะส่งสินค้าสดให้คุณทุกสัปดาห์ สองครั้งต่อเดือน หรือเดือนละครั้ง ขึ้นอยู่กับการสมัครของคุณ
นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้รับผลผลิตตามฤดูกาลและท้องถิ่นที่หลากหลายอย่างสม่ำเสมอ ที่จริงแล้ว คุณมักจะลองผลิตภัณฑ์มากมายที่คุณไม่เคยคิดจะซื้อในร้านค้า
ฟาร์มส่วนใหญ่จัดหากล่อง CSA ที่เต็มไปด้วยผลผลิตสดใหม่ของฤดูกาลนั้น บางครั้งรวมถึงสินค้าอื่นๆ เช่น ขนมปังอบและชีสในท้องถิ่น
และในขณะที่คุณอาจเลือกผลไม้และผักที่จัดส่งที่แน่นอนไม่ได้ ฟาร์มบางแห่งมีสูตรอาหารพร้อมผลผลิตเพื่อให้คุณทราบวิธีใช้รางวัลของคุณอย่างแน่ชัด
กล่อง CSA มีแนวโน้มที่จะถูกกว่าการซื้อผลิตภัณฑ์ในปริมาณเท่ากันจากร้านค้า
คำเตือน: หากคุณไม่ใช่คนที่ชอบทำอาหาร กล่อง CSA อาจไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด
#5 เข้าร่วมโควตาเนื้อ
สต็อกเนื้อกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น และเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการรับรองว่าคุณจะได้เนื้อคุณภาพสูงในราคายุติธรรม
โควตาเนื้อมีความคล้ายคลึงกับ CSA ซึ่งคุณลงทุนในฟาร์มหรือสัตว์เฉพาะและได้ส่วนแบ่งเนื้ออย่างสม่ำเสมอ ASC ของผลิตภัณฑ์บางตัวมีตัวเลือกในการเพิ่มเนื้อสัตว์
โควตาเนื้ออีกประเภทหนึ่งเกี่ยวข้องกับกลุ่มคนที่ซื้อสัตว์ทั้งตัวจากฟาร์ม จากนั้นชาวนาจะแบ่งเนื้อตามกลุ่ม กรณีนี้เป็นเรื่องปกติมากขึ้นในพื้นที่ชนบทที่ผู้คนสามารถเข้าถึงฟาร์มได้ และพวกเขายังมีแนวโน้มที่จะมีพื้นที่มากขึ้นในการจัดเก็บ (แช่เย็นหรือแช่แข็ง) ส่วนของเนื้อที่ส่งถึงพวกเขา
หากคุณสนใจที่จะซื้อส่วนหนึ่งของสัตว์ทั้งตัว ให้ติดต่อชุมชนของคุณและดูว่ามีใครสนใจที่จะทำร่วมกับคุณหรือไม่ คุณจะได้เนื้อมากกว่าชิ้นปกติที่คุณเคยทาน ดังนั้นนี่จึงเป็นอีกตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ชอบสร้างสรรค์ในครัว
#6 ช็อปที่สหกรณ์อาหารท้องถิ่น
ร้านขายของชำแบบสหกรณ์มีขึ้นทุกที่ และเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับตลาดของเกษตรกร ตลาดของเกษตรกรหลายแห่งเปิดเพียงวันเดียวต่อสัปดาห์ แต่ร้านค้าของสหกรณ์เปิดเจ็ดวันต่อสัปดาห์ และมักจะหาแหล่งผลิตผลในท้องถิ่นในปริมาณที่พอเหมาะ
Co-ops ด้านอาหารเป็นของสมาชิก แทนที่จะเป็นของเอกชน และสำหรับการลงทุนรายปีเพียงเล็กน้อย คุณก็สามารถเป็นเจ้าของส่วนหนึ่งเพื่อรับส่วนลดและสิทธิประโยชน์อื่นๆ ได้
#7 เลือกร้านอาหารที่มาจากท้องถิ่น
วิธีที่ดีในการเพิ่มอาหารท้องถิ่นในอาหารของคุณคือการเลือกร้านอาหารที่เป็นแหล่งอาหารภายในรัศมี 100 กม. ร้านอาหารเหล่านี้มักถูกเรียกว่าฟาร์มทูเทเบิ้ล และกำลังได้รับความนิยมทั้งในเขตเมืองและชนบท
รายชื่อร้านอาหารจากฟาร์มถึงโต๊ะหลายร้านที่พวกเขาทำงานด้วยในเมนูหรือในสถานที่ที่มองเห็นได้ชัดเจนในร้านอาหาร
ข้อดีอีกประการของการเยี่ยมชมร้านอาหารจากฟาร์มถึงโต๊ะคือเมนูที่หมุนเวียนอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากพวกมันมาจากฟาร์มในท้องถิ่น พวกเขาจึงต้องคลุกคลีกับสิ่งที่ฟาร์มผลิต ส่งผลให้เกิดความหลากหลายและแนวคิดดีๆ มากมายในการปรุงอาหารจากวัตถุดิบในท้องถิ่นของคุณ
วิธีที่ยอดเยี่ยมในการค้นหาร้านอาหารจากฟาร์มสู่โต๊ะคือการเยี่ยมชมเว็บไซต์ของฟาร์มในพื้นที่ของคุณ หากพวกเขาขายให้กับร้านอาหาร พวกเขามักจะโฆษณาสิ่งนี้บนเว็บไซต์ของพวกเขา คุณยังสามารถค้นหาร้านอาหารจากฟาร์มสู่โต๊ะบน Google และ Yelp
ร้านอาหารจากฟาร์มสู่โต๊ะอาจไม่ได้มาจากท้องถิ่น 100% แต่ส่วนใหญ่พยายามเข้าใกล้ให้มากที่สุด หากมีข้อสงสัย ให้สอบถามเซิร์ฟเวอร์หรือโฮสต์ของคุณเกี่ยวกับแนวทางปฏิบัติในการจัดสรร
#8 ปลูกผลิตผลของคุณเอง
หากคุณต้องการเป็นคนในท้องถิ่นจริงๆ คุณสามารถลองปลูกอาหารของคุณเองได้ ไม่มีอะไรที่เหมือนกับการมีสมุนไพรสดในครัวของคุณหรือการดึงมะเขือเทศสดออกจากเถาวัลย์
อาจดูเหมือนเป็นงานหนัก แต่คุณไม่จำเป็นต้องมีสวนหลังบ้านเพื่อมีสวนผักขนาดเล็ก แม้ว่าคุณจะเป็นคนเมือง คุณก็สามารถเริ่มต้นด้วยการปลูกต้นไม้สักต้นหรือสองต้นที่หน้าต่างของคุณ หรือบนลานบ้านหรือบนดาดฟ้า
มีสมุนไพรง่ายๆ มากมายที่ไม่ต้องการแสงแดดมาก ซึ่งคุณสามารถปลูกในอพาร์ตเมนต์ได้ง่าย เช่น ไทม์ โรสแมรี่ ออริกาโน และกุ้ยช่าย
หากคุณมีพื้นที่ด้านนอก ให้ไปที่ศูนย์สวนในพื้นที่ของคุณหรือ Home Depot และขอความช่วยเหลือ
Takeaway: กินในท้องถิ่นเมื่อคุณสามารถ
อาจเป็นไปไม่ได้ที่จะกิน 100% ในท้องถิ่น แต่การหาวิธีที่จะรวมอาหารท้องถิ่นมากขึ้นในอาหารของคุณนั้นไม่เพียงแต่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสิ่งแวดล้อมและเศรษฐกิจในท้องถิ่นด้วย
หากคุณสนใจที่จะรับประทานอาหารในท้องถิ่น ให้ไปที่ตลาดของเกษตรกรในท้องถิ่นและค้นหา CSA ที่ผลิตผลและเนื้อสัตว์ในพื้นที่ของคุณ
หากคุณต้องการก้าวไปอีกขั้นและทำความรู้จักกับที่มาของอาหารจริงๆ ให้ไปที่ฟาร์มในพื้นที่ของคุณเพื่อทำฟาร์มและดูด้วยตัวคุณเองว่าพวกมันปลูกอาหารและดูแลสัตว์ของพวกเขาอย่างไร
แนวโน้มที่เพิ่มขึ้นของการจัดหาในท้องถิ่นทำให้เกิดการไหลเข้าของร้านอาหารจากฟาร์มสู่โต๊ะใหม่ที่มีรายการเมนูในท้องถิ่นและหมุนเวียน การสนับสนุนร้านอาหารเล็กๆ เหล่านี้มีความสำคัญพอๆ กับการสนับสนุนเกษตรกร ดังนั้นให้ตรวจสอบว่ามีอะไรใหม่ในละแวกของคุณเพื่อหาอาหารที่มาจากท้องถิ่น