Odpoveď: Sójový olej je spracovaný tuk, ktorý môže poškodiť vaše zdravie. Sójový olej nie je keto kompatibilný, ale existuje veľa zdravých alternatív, ktoré sú.
Sójový olej je najrozšírenejším rastlinným olejom v Spojených štátoch. Najmä preto, že mnohí ľudia stále veria, že varenie so sójou má nejaký zdravotný prínos.
Za svoju vysokú obľubu však vďačí aj tomu, že ide o lacný olej pre svoju masovú výrobu a že výrobcovia používané v balených spracovaných potravinách.
Poďme sa teda pozrieť na všetky detaily podľa vedy, ktorá stojí za účinkami tohto oleja na telo a prečo je to jeden z najhorších olejov pre vaše zdravie.
Čo je sójový olej?
Sójový olej sa vyrába lisovaním sójových bôbov, veľmi podobným spôsobom ako akýkoľvek iný druh semien. A rovnako ako ostatné oleje zo semien má vysoký obsah nestabilných polynenasýtených mastných kyselín (PUFA).
Zloženie mastných kyselín sójového oleja je približne na 100 g:
- 58 g polynenasýtených tukov (hlavne kyselina linolová a linolénová).
- 23 g mononenasýtených tukov.
- 16 g nasýtených tukov (ako sú kyselina palmitová a stearová).
Sójový olej je obzvlášť bohatý na omega-6 mastnú kyselinu nazývanú kyselina linolová, zlý tuk, ktorý sa ľahko poškodí teplom.
Ako vidíte, tento olej má relatívne nízky obsah nasýtených tukov, a preto mnohí veria, že ide o kuchynský olej.zdravý".
Podľa odhadov USDA sú spracované sójové bôby druhým najväčším zdrojom rastlinného oleja, hneď za palmovým olejom, ako aj hlavný zdroj bielkovín pre krmivo pre zvieratá. Niet divu, že Američania sú druhý najväčší konzumenti sójového oleja na svete, na druhom mieste za Číňanmi.
Viac ako 60 % spotreby rastlinného oleja v Spojených štátoch predstavuje sójový olej, ktorý je spojený s obezitou a inými zdravotnými problémami. Nachádza sa v šalátových dresingoch, sójovej múke, sendvičoch a margarínoch. To všetko bez toho, aby sme si uvedomili, že väčšina týchto produktov obsahuje transgénnu sóju.
Dnes však už vieme, že oleje, ktoré majú vysoký obsah nasýtených tukov, ako napr palmový olej, sú zdravšie a nikdy neboli priamo spojené so srdcovými chorobami. Ukazuje sa, že sú oveľa lepšie pre vaše zdravie ako nestabilné oleje PUFA, najmä pokiaľ ide o ich varenie pri vysokých teplotách.
Nielenže je sójový olej vysoko nestabilný a ľahko oxiduje. Sójové produkty sú tiež notoricky známe alergénne, škodlivé pre tráviaci systém a sú jedným z najviac hydrogenovaných olejov.
Kyselina linolová: zlý tuk
Polynenasýtené tuky nie sú pre telo škodlivé. V skutočnosti existujú dva typy PUFA, omega-3 mastné kyseliny y omega-6, ktoré sú považované za esenciálne mastné kyseliny a zohrávajú dôležitú úlohu pre naše celkové zdravie.
Ale určité typy polynenasýtených tukov sú veľmi nestabilné, ľahko oxidujú a sú prozápalové.
Jednou z nich je kyselina linolová. A sójový olej má asi polovicu kyseliny linolovej.
Oleje s vysokým obsahom kyseliny linolovej sú zlé, aj keď sa konzumujú pri izbovej teplote. Ale ešte horšie sú, keď sú horúce.
Keď je sójový olej s vysokým obsahom linolovej kyseliny vystavený vysokým teplotám, vytvára oxidované lipidy. Tieto oxidované lipidy zvyšujú zápal v krvnom obehu, zvýšenie rizika aterosklerózy (kôrnatenia tepien) a srdcových chorôb.
undefined oleje s vysokým obsahom kyseliny linolovej tiež nevyvážený pomer omega-6 a omega-3. Pomer považovaný za zdravý je najmenej 4: 1, ale mnohí odborníci na zdravie tvrdia, že ideálny je pomer 1: 1 alebo dokonca viac v prospech omega-3.
Bohužiaľ, vo väčšine sveta sa konzumujú super vysoké hladiny omega-6, skôr v pomere 1:12 alebo 1:25 v prospech omega-6. A vysoké hladiny omega-6 zvýšiť riziko obezity, zápalu y zhoršiť zdravie mozgu.
Vedľajšie účinky sójového oleja
Niekto si môže myslieť, že to nie je až taký problém, ale chronická konzumácia tohto oleja môže spôsobiť vážne zdravotné problémy. Obezita je najbežnejšia. Ale v skutočnosti je to len ďalší z dlhého zoznamu:
1.- Cukrovka
Diabetes typu 2 je výsledkom trvalo vysokých hladín glukózy v krvi, po ktorých nasleduje inzulínová rezistencia alebo zhoršená sekrécia inzulínu. Asi 90 % ľudí s cukrovkou 2. typu trpí nadváhou alebo obezitou.
To robí z obezity hlavný faktor vo vývoji cukrovky 2. typu.
Napríklad priberanie veľkého množstva tuku je istým znakom dysfunkcie inzulínu. A keď inzulín prestane správne fungovať, hladina cukru v krvi zostane vysoká, čo zvyšuje riziko chronických ochorení.
Diéty bohaté na linolovú kyselinu sú spojené s obezitou, ako sme už spomenuli.
V štúdii uskutočnenej s hlodavcamiboli vytvorené 2 skupiny myší. Niektoré myši dostali kokosový olej a iné kokosový olej plus sójový olej. Keď boli údaje zozbierané, myši kŕmené sójovým olejom mali väčšiu inzulínovú rezistenciu, boli obéznejšie a mali vyššiu hladinu cukru v krvi ako myši kŕmené kokosovým olejom, čo sú všetky rizikové faktory cukrovky.
2.- ochorenie pečene
Pečeň tvrdo pracuje na regulácii hladiny cholesterolu, detoxikácii krvi, pomáha pri trávení, spracováva živiny a zoznam by mohol pokračovať ďalej a ďalej. Stojíme teda pred jedným z hlavných orgánov tela.
Jednou z hlavných príčin dysfunkcie pečene, ktorá sa v posledných rokoch veľmi rýchlo zvyšuje, je nealkoholické stukovatenie pečene (NAFLD). Ak chcete zistiť, aký nárast máte, v súčasnosti postihuje 30-40% Američanov.
Táto akumulácia viscerálneho tuku v pečeni prichádza s množstvom symptómov a komplikácií, vrátane:
- Únava.
- Bolesť brucha
- Opuch brucha
- Žltačka
A najzábavnejšie na tom je, že NAFLD sa dá ľahko predísť.
Jednou z hlavných príčin NAFLD je samozrejme obezita. A obezita je rozšírenejšia vďaka konzumácii vysoko spracovaných potravín bohatých na sacharidy a omega-6 tuky.
Zdá sa, že k NAFLD prispieva najmä sójový olej.
Výsledky tej istej štúdie na hlodavcoch naznačujú, že myši na strave bohatej na sójový olej boli oveľa náchylnejšie na metabolické ochorenia, vrátane stukovatenia pečene.
3.- ochorenie srdca
Ešte raz obezita zvyšuje riziko srdcových chorôbTakže podľa definície čokoľvek, čo prispieva k obezite, zvýši vaše riziko kardiovaskulárnych ochorení.
Avšak, pokiaľ ide o vaše srdce, sójový olej môže mať negatívne účinky, okrem toho, že vás prikrmuje. Môže tiež spôsobiť:
- Peroxidácia lipidov: Oxidované lipidy, ktoré vznikajú pri varení PUFA, ako je sójový olej, prispievajú k ateroskleróze, známej aj ako stvrdnuté tepny, čo je typ ochorenie srdca.
- Vysoká spotreba O-6: Vysoký spotreba omega-6 zvyšuje zápal, kľúčový faktor v KVO riziko.
- Nižšie HDL: Strava bohatá na sójový olej znižuje HDL cholesterol ("dobrý" cholesterol), čo môže naznačovať zníženie transport cholesterolu.
Čiastočne hydrogenovaný sójový olej (PHSO) je ešte horší. PHSO je transmastný tuk, tuk, ktorý sa v prírode nenachádza a je silne príbuzný s metabolické poruchy a srdcové choroby.
Jedna štúdia ukázala, že u myší PHSO diéty zvyšujú hladiny častíc nazývaných Lp (a). Možno ste o tom nepočuli, ale Lp (a) je najnebezpečnejší lipid. Vedci dokázali, že u ľudí zvýšený Lp(a) spôsobuje kardiovaskulárne ochorenie.
Je zrejmé, že to nie je olej prospešný pre srdce.
Drž sa ďalej od sójového oleja
Tuk je nevyhnutný pre vaše telo na tvorbu hormónov a neurotransmiterov. Vaše telo tiež miluje odstraňovanie ketónov z tuku, čo je účinnejšia forma energie ako glukóza a je to kľúčový cieľ ketodiéty.
Ale výber správnych tukov v strave môže byť ťažký, najmä ak začínate s ketogénnou diétou.
Jedno je isté: drž sa ďalej od sójového oleja akýmkoľvek spôsobom. Je veľmi nestabilný (má nízku trvanlivosť), ľahko sa oxiduje a spája sa s obezitou, cukrovkou, srdcovými chorobami a stukovatením pečene.
Namiesto toho dajte svojmu telu to, čo chce: stabilné, výživné a ketogénne tuky. A že navyše chutia oveľa lepšie ako sójový olej.
Nutričné informácie
Veľkosť porcie: 1 odmerka
| názov | chrabrosť |
|---|---|
| Čisté sacharidy | 0,0 g |
| tuky | 14,0 g |
| proteín | 0,0 g |
| Spolu sacharidy | 0,0 g |
| vlákno | 0,0 g |
| kalórií | 124 |
Fuente: USDA
