Ghee, magħruf ukoll bħala butir iċċarat, ilu sekli sħaħ staple fit-tisjir Indjan. Hija parti ewlenija tal-mediċina Ayurvedic tradizzjonali, li hija ffukata ħafna fuq l-enerġija u d-diġestjoni. Għalkemm mhux dejjem konsistenti max-xjenza tal-Punent, l-Ayurveda ilha eluf ta 'snin u titlob ħafna użi mediċi għall-ghee.
F'dawn l-aħħar snin, il-ghee sar popolari fuq id-dieti keto u paleo bħala ikel li jistħoqqlu l-istatus ta 'superfood. Filwaqt li hemm ħafna raġunijiet biex iżżid il-ghee mal-armament tal-kċina tiegħek, huwa importanti li tkun taf il-fatti u ma titwettaqx bl-eqqel. Ghee għandu numru ta 'proprjetajiet li jippromwovu s-saħħa, iżda mhuwiex bullet magic.
Werrej
L-istorja interessanti tal-butir tal-ghee
Ghee ilha żmien twil. Eżattament kemm hu inċert, peress li l-invenzjoni tagħha tippreċedi l-invenzjoni tal-karta u l-kitba. Il-kelma nnifisha ġejja mill-kelma Sanskrit li tfisser butir iċċarat.
Għalkemm gawdiet popolarità f'dawn l-aħħar snin fl-Istati Uniti, issemmiet sa mill-1.831 fi storja qasira ta' Edgar Allan Poe u għal darb'oħra fi ktieb tar-riċetti tal-1.863.
Din il-meravilja antika rat żieda fid-domanda relattivament proporzjonali għat-tnaqqis fil-fatphobia. Hekk kif aktar evidenza tindika l-effetti detrimentali ta 'dieti baxxi ta' xaħam u mingħajr xaħam, u bil-maqlub, kif dieti b'ħafna xaħmijiet tajbin jistgħu jkunu tajbin għal saħħtek, il-ghee sar aktar popolari.
Ghee huwa tip ta 'butir ċċarat. Il-butir li jiċċara huwa l-proċess tat-tisħin tal-butir biex jippermetti li s-solidi tal-ħalib (zokkor u proteini) u l-ilma jisseparaw mix-xaħmijiet tal-ħalib. Is-solidi tal-ħalib huma xkumati u l-ilma jevapora, u jħalli warajh ix-xaħam.
Il-proċess tal-produzzjoni tal-ghee jinvolvi espożizzjoni fit-tul għas-sħana, li tikkaramelizza s-solidi tal-ħalib u tagħti togħma distinta tal-ġewż lill-ghee qabel ma jiġi xkumat. Prattikament ma fadal l-ebda ilma fil-ghee ladarba jitlesta l-proċess ta’ kjarifika. Jestendi l-ħajja fuq l-ixkaffa u jagħmilha stabbli f'temperatura tal-kamra.
Ghee għandu togħma distintament robusta li ħafna platti Indjani u tal-Lvant Nofsani huma magħrufa għalihom.
Ghee Butir Nutrizzjoni
Ghee huwa magħmul kompletament minn xaħam, għalhekk il-kontenut tan-nutrijent mhux se jkun daqs superfoods bħal kale, avokado, jew għerq tal-karfus. Dan ma jfissirx li l-ghee huwa nieqes minn komponenti importanti li huma ta 'benefiċċju għas-saħħa tiegħek. Fil-fatt, hija rikka f'kompost imsejjaħ aċidu linolejku konjugat (CLA) u vitamina A.
Hawn hu t-tqassim nutrittiv ta '1 tablespoon ta' ghee ( 1 ):
- 112 kaloriji.
- 0g karboidrati.
- 12,73 g xaħam.
- 0 g ta 'proteina.
- 0g fibra.
- 393 IU ta 'vitamina A (8% DV).
- 0,36 mcg ta 'vitamina E (2% DV).
- 1,1 mcg ta 'vitamina K (1% DV).
Għal darb'oħra, it-tqassim nutrittiv ta 'dan ix-xaħam mhuwiex affaxxinanti, iżda l-ghee joffri alternattiva aħjar għaż-żejt medju tat-tisjir tiegħek. Huwa stabbli fuq l-ixkaffa u x'aktarx ma jmurx misnieħ qabel l-użu, għandu punt ta 'duħħan ogħla minn ħafna żjut tat-tisjir, u huwa Delicious.
Il-butir tal-ghee huwa tajjeb għas-saħħa tal-għadam?
Ħafna artikli onlajn jiftaħar li l-ghee huwa tajjeb għas-saħħa tal-għadam minħabba li għandu vitamina K2. Dan mhux neċessarjament il-każ f'termini prattiċi.
Mitt gramma ta 'ghee fih 8,6 mikrogrammi ta' vitamina K2, li hija 11% tal-valur ta 'kuljum rakkomandat (RDV). Iżda 100 gramma hija ħafna ghee, kważi nofs tazza, u d-daqs rakkomandat li jservi mhux aktar minn tablespoon. Ikollok tiekol 8 imgħaref ghee biex tilħaq dawn in-numri tal-vitamina K2. Porzjoni tipika ta 'ghee se ġġorr 1% ta' l-RDV tiegħek għall-vitamina K2.
Bil-Fondazzjoni Internazzjonali tal-Osteoporożi tirrapporta li 8,9 miljun ksur tal-osteoporożi jseħħu madwar id-dinja kull sena, ir-rappurtar ħażin li ikel huwa tajjeb għas-saħħa tal-għadam jidher irresponsabbli.
Il-Vitamina K2 hija tajba għas-saħħa tal-qalb u tal-għadam għax tieħu l-kalċju mill-arterji u ssaħħaħ l-għadam magħha, u toħloq għadam b'saħħtu minflok arterji iebsin. Iżda m'hemmx biżżejjed vitamina K f'konsum b'saħħtu ta 'kuljum ta' ghee biex tissostanzja l-istqarrija li huwa ikel b'ħafna vitamina K.
Madankollu, il-ghee huwa xaħam tat-tisjir b'saħħtu u l-vitamina K tinħall fix-xaħam. L-użu tal-ghee biex issajjar ikel b'ħafna vitamina K bħal kale, brokkoli u spinaċi jgħinek tikseb il-vitamina K li għandek bżonn għas-saħħa tal-qalb u tal-għadam fit-tul.
Fil-qosor, il-ghee innifsu mhuwiex tajjeb għas-saħħa tal-għadam, iżda huwa xaħam kbir għat-tisjir tal-ikel li huma.
Il-butir tal-ghee huwa mimli vitamini li jinħallu fix-xaħam?
Hemm 4 vitamini li jinħallu fix-xaħam: A, D, E u K. Vitamina D hija l-vitamina tax-xemx li hija prodotta mill-ġilda waqt l-espożizzjoni għax-xemx. Imbagħad jiġi attivat fil-fwied biex jgħin f'aktar minn 200 funzjoni. Tista' ssib ammonti limitati ta' vitamina D f'ikel bħall-faqqiegħ u ikel imsaħħaħ bħall-ħalib ( 2 ).
Il-Vitamina A hija l-aktar abbundanti fil-fwied tal-annimali, ġobnijiet, u ħxejjex ikkuluriti bħal squash tax-xitwa, yams, kale, u chard Svizzera. Il-Vitamina E hija abbundanti fil-ġewż, żrieragħ, u ħafna ħlejjaq tal-baħar li jittieklu, filwaqt li l-vitamina K tinstab primarjament fil-ħaxix bil-weraq, il-fażola tas-sojja, u l-ħaxix kruċiferu bħal collard greens, collard greens, u brokkoli ( 3 ) ( 4 ) ( 5 ).
Inti ma tara ghee imkien fuq dawn il-listi. Mgħarfa waħda ta 'ghee fiha 8% ta' l-ammonti rakkomandati ta 'kuljum ta' vitamina A, 2% ta 'vitamina E u 1% ta' vitamina K. Dawn huma ammonti żgħar u mhux ta 'min jgħolli l-ghee għal status ta' superfood. Ghee huwa skambju kbir għal żjut ħżiena għas-saħħa, u x-xaħam fil-ghee jista 'jgħin fl-assorbiment ta' vitamini li jinħallu fix-xaħam li jinsabu fl-ikel rikk f'dawk il-vitamini.
Ghee huwa żejt kbir għat-tisjir ta 'ikel rikk f'vitamini li jinħallu fix-xaħam, iżda m'għandux biżżejjed minn dawk il-vitamini waħdu biex jikteb madwar id-dar.
Ghee għandu kontenut ta' butirrat?
Il-butir lest mitmugħ bil-ħaxix fih butirrat, magħruf ukoll bħala aċidu butiriku. Il-butirrat huwa kompost li ntwera li għandu għadd ta 'benefiċċji għas-saħħa li jvarjaw minn provvista preferenzjali ta' enerġija għaċ-ċelluli tal-kolon sa jsaħħaħ is-saħħa tal-imsaren, jipprevjeni l-kanċer, u jtejjeb is-sensittività għall-insulina.
Butyrate huwa tajjeb, u tista 'ssib fil-butir mitmugħa bil-ħaxix, iżda m'hemm l-ebda evidenza xjentifika li huwa fil-ghee. Keto u paleo bloggers jistgħu jkunu lesti li jieħdu l-qabża li jekk il-butir kellu qabel l-ipproċessar, il-ghee għandu jkollu wara. Iżda l-proċess ta 'tisħin twil x'aktarx li jagħmel ħsara lill-butirat.
Bottom line: M'hemm l-ebda evidenza li ghee fih butirrat. Jekk trid butyrate, agħżel butir mitmugħ bil-ħaxix.
4 benefiċċji leġittimi tas-saħħa tal-butir tal-ghee
Hawn erba 'benefiċċji għas-saħħa li ġejjin mill-ghee.
#1. aċidi linolejċi konjugati
Ghee fih aċidu linolejku konjugat (CLA), li ġie marbut ma 'saħħa tal-qalb imtejba, u regolazzjoni tal-piż u l-glukożju fid-demm, fost benefiċċji oħra għas-saħħa.
Ir-riċerka tindika r-rwol ta 'CLA fir-regolamentazzjoni tal-glukożju fid-demm u l-kapaċità tagħha li tnaqqas il-konċentrazzjonijiet ta' adiponectin, li mbagħad iżid is-sensittività għall-insulina. Dan mhux biss jgħin fir-regolamentazzjoni tal-glukożju fid-demm, iżda jgħin ukoll b'riżultati aktar perikolużi bħad-dijabete tat-tip 2, is-sindromu metaboliku u l-obeżità.
L-aċidu linolejku konjugat instab li jżid il-massa tal-ġisem dgħif (muskoli) filwaqt li jnaqqas it-tessut tax-xaħam f'individwi obeżi billi jimmodifika t-testosterone fil-ġisem. Studju żgħir tal-2.017 CLA tejjeb il-prestazzjoni fl-atleti fuq distanzi twal billi jipprevjeni għeja itwal minn plaċebo ( 6 ).
Studju promettenti fuq l-annimali ppubblikat f'Marzu 2.018 wera li CLA injettat fil-ġogi midruba ikkorrelata ma 'tnaqqis fid-degradazzjoni tal-qarquċa u żieda fir-riġenerazzjoni tal-qarquċa. Dan huwa bbażat fuq korp stabbilit ta 'evidenza li CLA jnaqqas l-infjammazzjoni.
#żewġ. l-ogħla punt tad-duħħan
Ghee għandu punt tad-duħħan sinifikament ogħla mill-butir. Il-punt tad-duħħan huwa l-ogħla temperatura li xaħam jista 'jilħaq qabel ma l-aċidi grassi tiegħu jossidaw, u joħolqu radikali ħielsa ta' ħsara kif ukoll togħma ħażina u maħruqa.
Uħud mill-aktar ikel delizzjuż jissajjar f'temperaturi ogħla biex jipproduċi prodott aħħari iqarmeċ, li jagħti lill-ghee vantaġġ fuq il-butir u għadd ta 'żjut oħra tat-tisjir. Il-ghee għandu punt għoli ta' duħħan ta' 485 grad, filwaqt li l-butir huwa 175º C/350º F. Li tkun taf dan jista' jgħinek timmotivak biex taqleb minn żjut veġetali għal ghee.
Għal snin sħaħ, pariri nutrizzjonali kienu li jiġu evitati xaħmijiet tal-annimali u xaħmijiet saturati oħra bħaż-żejt tal-ġewż tal-Indi favur żjut veġetali bħal il-qamħirrum, canola y is-sojja. Iżda l-biċċa l-kbira taż-żjut veġetali fis-suq huma magħmula minn pjanti modifikati ġenetikament, ipproċessati żżejjed, u bbottiljati f'kontenituri ċari li jwasslu għal ħsara żgħira ħafna qabel ma jilħqu l-karrettun tal-merċa tiegħek. Ukoll, meta dawn iż-żjut huma miżjuda ma 'prodott tal-ikel, ħafna drabi jsiru parzjalment idroġenati, u jipproduċu xaħmijiet trans ħżiena għas-saħħa.
Billi tissostitwixxi ż-żjut veġetali tiegħek ma 'ghee, kemm jekk tkun qed issajjar laħam, sautéing ħaxix, jew ħami deżerti, qed tevita l-ħsara żjut veġetali jistgħu jagħmlu lil saħħtek.
#3. Jagħmel ikel bnin faċli u fit-togħma
Minħabba l-mod kif jitħejja l-ghee, huwa stabbli f'temperatura tal-kamra u għal perjodu twil ta 'żmien. Il-mument eżatt jiddependi fuq il-prodott jew il-metodu ta 'preparazzjoni. Cela dit, inti tista 'żżommha fil-kabinett jew fuq il-bank u ma tinkwieta dwar dan fading malajr.
Għaqqad ħażna sempliċi u ħajja twila fuq l-ixkaffa ma' togħma rikka u tal-ġewż li taċċentwa dak kollu li qed isajjar, u għandek prodott li jgħinek iżżid aktar ikel bnin mad-dieta tiegħek. Int ħafna aktar probabbli li tiekol ikel tajjeb għas-saħħa jekk huwa wkoll Delicious, hux?
It-togħma tal-ġewż se tagħti spinta fit-togħma lill-ħxejjex tiegħek, u x-xaħam jgħinek iżommok sħiħ għal aktar żmien. Għal din ir-raġuni, ghee huwa xaħam tat-tisjir eċċellenti.
#4. telf ta 'piż b'saħħtu
Kif issemma, ix-xaħam jgħinek iżommok aktar sħiħ aktar fit-tul billi jnaqqas l-għadd tal-kaloriji tiegħek u jgħin biex ineħħi x-xenqa. Iżda hemm aktar għall-istorja bil-ghee u telf ta 'piż b'saħħtu.
L-aċidu linolejku konjugat misjub fil-butir tal-ghee jgħin fir-regolazzjoni tal-glukożju fid-demm permezz tas-sensittività għall-insulina. Jgħin ukoll fil-kompożizzjoni tal-ġisem f'individwi obeżi permezz tal-modulazzjoni tat-testosterone. Barra minn hekk, CLA inaqqas l-infjammazzjoni, wieħed mill-akbar ħatja fl-epidemija tal-obeżità ( 7 ) ( 8 ).
Iżda hemm it-tielet mod li l-ghee jgħin fit-telf tal-piż. Ghee fih trigliċeridi katina medja (MCT) bħal dawk li jinsabu fiż-żejt tal-ġewż. Aċidi grassi ta 'katina medja nstabu li jnaqqsu l-piż tal-ġisem, iċ-ċirkonferenza tal-qadd (il-pulzieri madwar il-qadd), u xaħam totali u adiposità vixxerali (xaħam addominali fond, stubborn), li kollha jżidu mat-telf ta' piż b'saħħtu.
Ghee jolqot telf ta 'piż b'triple whammy ta' benefiċċji għas-saħħa filwaqt li jagħmel ikel bnin ieħor aktar togħma.
Kif tixtri u taħżen il-butir tal-ghee
M'hemm l-ebda studji dwar is-sigurtà li saru fuq ghee magħmul minn baqar li ngħataw ormoni artifiċjali u antibijotiċi, għalhekk l-iktar mħatra sigura tiegħek hija li tagħżel ghee organiku, mitmugħ bil-ħaxix. Aħżen f'temperatura ambjentali, jew fil-friġġ jew fil-pantry tiegħek.
Ghee Butir Tħassib dwar is-Sigurtà
Ghee mhuwiex vegan peress li huwa magħmul mill-butir. Dawk li jaderixxu ma 'dieta vegan jistgħu jieħdu l-MCT tagħhom minn żejt tal-ġewż minflok, li huwa l-bażi għal ghee vegan jew veġetali.
Ghee mhuwiex ikel ħieles mill-ħalib. Filwaqt li l-proċess tal-manifattura tal-ghee ineħħi l-biċċa l-kbira tal-kaseina u l-lattożju (iż-żewġ allerġeni ewlenin fi il-prodotti tal-ħalib), m'hemm l-ebda garanzija li traċċi ma jibqgħux. Jekk int intolleranti għall-kaseina jew il-lattożju jew sensittiv, jista 'jkun ta' min jipprova biex tara jekk għandekx reazzjoni. Madankollu, jekk għandek allerġija sħiħa, probabbilment ikun aħjar li tevitaha.
Bħal kull ħaġa oħra, huwa possibbli li jkollok wisq ħaġa tajba. Żomm il-konsum tal-ghee tiegħek taħt kontroll peress li huwa għoli ħafna f'kaloriji. Konsum eċċessiv ta 'ghee, jew kwalunkwe xaħam, mhux biss jiċħad il-benefiċċji għas-saħħa, iżda jwassal ukoll għal steatorrhea, simili għal dijarea iżda ippurgar maħlul minħabba xaħam żejjed, aktar milli ilma.
Il-verità dwar il-butir tal-ghee
Issa li tifhem il-benefiċċji veri tas-saħħa tal-ghee, tista 'tħossok tajjeb dwar li żżidha mal-pjan tal-ikel ketoġeniku tiegħek. Il-ghee organiku mitmugħ bil-ħaxix jagħmel skambju b'saħħtu perfett 1:1 għal żjut oħra tat-tisjir fil-ħami, fil-qali tiegħek u aktar. Jista 'ma jkunx superfood, iżda t-togħma kuraġġuża u tal-ġewż tagħha tagħmel xogħol tajjeb ħafna biex toħroġ l-aħjar f'ikel ieħor bnin.