Válasz: A szójababolaj olyan feldolgozott zsír, amely károsíthatja az egészségét. A szójababolaj nem keto-kompatibilis, de számos egészséges alternatíva létezik.
A szójababolaj a legszélesebb körben fogyasztott növényi olaj az Egyesült Államokban. Főleg, hogy sokan még mindig úgy gondolják, hogy a szójával való főzésnek van valamiféle egészségügyi előnye.
De nagy népszerűségét annak is köszönheti, hogy tömegtermeléséhez olcsó olaj, és a gyártók csomagolt feldolgozott élelmiszerekben használják.
Lássuk tehát az összes részletet a tudomány szerint ennek az olajnak a testre gyakorolt hatásai mögött, és hogy miért ez az egyik legrosszabb olaj az egészségedre nézve.
Mi az a szójaolaj?
A szójababolajat a szójabab préselésével állítják elő, nagyon hasonló módon, mint bármely más maghoz. Más magolajokhoz hasonlóan magas az instabil többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA) tartalma.
A szójababolaj zsírsav-összetétele körülbelül 100 g-ban:
- 58 g többszörösen telítetlen zsírok (főleg linolsav és linolénsav).
- 23 g egyszeresen telítetlen zsírok.
- 16 g telített zsír (például palmitinsav és sztearinsav).
A szójababolaj különösen gazdag omega-6 zsírsavban, az úgynevezett linolsavban, egy rossz zsírban, amely könnyen károsodik a hő hatására.
Amint láthatja, ez az olaj viszonylag alacsony telített zsírtartalmú, ezért sokan azt hiszik, hogy étolaj.egészséges".
Az USDA becslései szerint a feldolgozott szójabab a második legnagyobb növényi olajforrás, közvetlenül a pálmaolaj mögött. az állati takarmány fő fehérjeforrása. Nem csoda, hogy az amerikaiak a második legnagyobb szójaolaj fogyasztók a világon, második a kínaiak után.
Az Egyesült Államokban a növényi olajfogyasztás több mint 60%-a szójababolaj, ami összefügg az elhízással és más egészségügyi állapotokkal. Salátaöntetekben, szójalisztben, szendvicsekben és margarinokban található. Mindezt anélkül, hogy belemennénk abba, hogy ezeknek a termékeknek a többsége transzgénikus szóját tartalmaz.
Ma már azonban tudjuk, hogy a magas telített zsírtartalmú olajok, mint pl pálmaolaj, egészségesebbek, és soha nem álltak összefüggésben a szívbetegséggel. Kiderült, hogy sokkal jobbak az egészségre, mint az instabil PUFA olajok, különösen, ha magas hőmérsékleten kell főzni őket.
A szójababolaj nemcsak nagyon instabil, hanem könnyen oxidálódik. A szójatermékek emellett köztudottan allergének, károsak az emésztőrendszerre, és az egyik leginkább hidrogénezett olaj.
Linolsav: rossz zsír
A többszörösen telítetlen zsírok nem károsak a szervezetre. Valójában kétféle PUFA létezik, omega-3 zsírsavak y omega-6, amelyek esszenciális zsírsavaknak számítanak, és fontos szerepet játszanak általános egészségi állapotunkban.
A többszörösen telítetlen zsírok bizonyos típusai azonban nagyon instabilak, könnyen oxidálódnak és gyulladást okoznak.
A linolsav az egyik ilyen. A szójababolajban pedig körülbelül a fele a linolsavnak.
A magas linolsav tartalmú olajok még szobahőmérsékleten fogyasztva is rosszak. De még rosszabbak, ha melegek.
Ha a magas linolsav tartalmú szójababolajat magas hőmérsékletnek teszik ki, oxidált lipideket termel. Ezek az oxidált lipidek fokozzák a gyulladást a véráramban, növeli az érelmeszesedés (az artériák megkeményedése) és a szívbetegségek kockázatát.
sok magas linolsav tartalmú olajok is felborítja az omega-6 és omega-3 arányát. Az egészségesnek tartott arány legalább 4:1, de sok egészségügyi szakértő úgy érvel, hogy az 1:1 vagy még ennél is nagyobb arány az omega-3 javára az ideális.
Sajnos a világ nagy részén rendkívül magas omega-6-szintet fogyasztanak, inkább 1:12 vagy 1:25 arányban, az omega-6-ok javára. És magas az omega-6 szintje növeli az elhízás, gyulladás kockázatát y romlik az agy egészsége.
A szójaolaj mellékhatásai
Azt gondolhatnánk, hogy ez nem olyan nagy baj, de ennek az olajnak a krónikus fogyasztása komoly egészségügyi problémákat okozhat. Az elhízás a leggyakoribb. De valójában ez csak egy másik a hosszú listán:
1.- Cukorbetegség
A 2-es típusú cukorbetegség a folyamatosan magas vércukorszint következménye, amit inzulinrezisztencia vagy az inzulinszekréció károsodása követ. A 90-es típusú cukorbetegek körülbelül 2%-a túlsúlyos vagy elhízott.
Emiatt az elhízás a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának egyik fő tényezője.
Például, ha sok zsírt hízunk, az biztos jele az inzulin működési zavarának. És amikor az inzulin nem működik megfelelően, a vércukorszint magas marad, ami növeli a krónikus betegségek kockázatát.
A linolsavban gazdag étrend összefügg az elhízással, amint azt korábban említettük.
Egy rágcsálókkal végzett vizsgálatban2 egércsoportot készítettünk. Egyes egerek kókuszolajat, mások kókuszolajat és szójababolajat kaptak. Az adatok összegyűjtésekor a szójababolajjal etetett egerek nagyobb inzulinrezisztenciával, elhízottabbak és magasabb vércukorszinttel rendelkeztek, mint a kókuszolajjal etetett egerek, amelyek mindegyike a cukorbetegség kockázati tényezője.
2.- májbetegség
A máj keményen dolgozik, hogy szabályozza a koleszterinszintet, méregtelenítse a vért, segítse az emésztést, feldolgozza a tápanyagokat, és a lista hosszan folytatható. Tehát a test egyik fő szervével állunk szemben.
Az utóbbi években nagyon gyorsan növekvő májműködési zavarok egyik fő oka az alkoholmentes zsírmájbetegség (NAFLD). Ahhoz, hogy mérni tudja a növekedést, jelenleg az amerikaiak 30-40%-át érinti.
A zsigeri májzsír felhalmozódása számos tünettel és szövődménnyel jár, többek között:
- Fáradtság.
- Hasi fájdalom.
- Hasi duzzanat
- Sárgaság.
És a legviccesebb az egészben, hogy a NAFLD könnyen megelőzhető.
A NAFLD egyik fő oka természetesen az elhízás. Az elhízást pedig a magasan feldolgozott, szénhidrátokban és omega-6 zsírokban gazdag élelmiszerek fogyasztása teszi még inkább elterjedtté.
Úgy tűnik, hogy különösen a szójababolaj járul hozzá a NAFLD-hez.
Ugyanezen rágcsálóvizsgálat eredményei arra utalnak, hogy a szójababolajban gazdag étrenden lévő egerek sokkal hajlamosabbak voltak az anyagcsere-betegségekre, beleértve a zsírmáj.
3.- szívbetegség
Még egyszer az elhízás növeli a szívbetegségek kockázatátTehát értelemszerűen minden, ami hozzájárul az elhízáshoz, növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Ha azonban a szívedről van szó, a szójababolajnak negatív hatásai is lehetnek, azon túl, hogy hizlal. A következőket is okozhatja:
- Lipidperoxidáció: Az oxidált lipidek, amelyek a főzés során keletkező PUFA-kból, például szójababolajból képződnek, hozzájárulnak az érelmeszesedés kialakulásához, más néven megkeményedett artériákhoz, ami egyfajta szívbetegség.
- Magas O-6 fogyasztás: A magas fogyasztása Az omega-6 fokozza a gyulladást, kulcsfontosságú tényező a CVD kockázat.
- Alacsonyabb HDL: A szójababolajban gazdag étrend csökkenti a HDL-koleszterint (a „jó” koleszterint), ami a koleszterin transzport.
A részlegesen hidrogénezett szójaolaj (PHSO) még rosszabb. A PHSO egy transzzsír, olyan zsír, amely nem található meg a természetben, és erősen rokon a anyagcserezavarok és szívbetegségek.
Egy tanulmány kimutatta, hogy egerekben a PHSO étrend növeli az Lp (a) nevű részecske szintjét. Lehet, hogy még nem hallott róla, de az Lp (a) a legveszélyesebb lipid. A kutatók kimutatták, hogy az embereknél az emelkedett Lp (a) szív- és érrendszeri betegségeket okoz.
Nyilvánvaló, hogy ez az olaj nem a szív számára egészséges.
Maradjon távol a szójaolajtól
A zsír elengedhetetlen a szervezet számára a hormonok és a neurotranszmitterek előállításához. A tested a ketonokat is szereti eltávolítani a zsírból, ami a glükóznál hatékonyabb energiaforma, és a keto diéta kulcsfontosságú célja.
De a megfelelő étrendi zsírok kiválasztása nehéz lehet, különösen akkor, ha elkezdi a ketogén diétát.
Egy dolog biztos: maradjon távol a szójaolajtól bármilyen módon. Nagyon instabil (alacsony eltarthatósági ideje van), könnyen oxidálódik, és összefügg az elhízással, cukorbetegséggel, szívbetegséggel és zsírmájjal.
Ehelyett add meg a szervezetednek, amit akar: stabil, tápláló és ketogén zsírokat. Ráadásul sokkal jobb ízűek, mint a szójababolaj.
Táplálkozási információk
Adagolás mérete: 1 gombóc
| név | érték |
|---|---|
| Nettó szénhidrát | 0,0 g |
| Zsírok | 14,0 g |
| fehérje | 0,0 g |
| Összes szénhidrát | 0,0 g |
| rost | 0,0 g |
| kalória | 124 |
forrás: USDA
