Το «Eat local» ή η κατανάλωση τοπικών φαγητών έχει κερδίσει μεγάλη έλξη την τελευταία δεκαετία. Το να τρώτε εποχιακά και να υποστηρίζετε τους ντόπιους αγρότες δεν είναι μόνο καλό για εσάς, είναι καλό για τα ζώα και το περιβάλλον.
Είναι επίσης καλό για την τοπική οικονομία.
Ωστόσο, πολλές οικογένειες μπορεί να υποστηρίξουν ότι ο χρόνος και το κόστος της περιπλάνησης στις τοπικές αγορές αγροτών κάθε εβδομάδα είναι απαγορευτικό χρόνο και κόστος.
Ευτυχώς, υπάρχουν και άλλες επιλογές για εξοικονόμηση χρόνου και χρήματος, από CSA (κοινοτική υποστηριζόμενη γεωργία), συνεταιρισμούς, μέχρι συνάντηση με έναν τοπικό αγρότη.
Εάν έχετε επίγνωση της υγείας σας και σας αρέσει να αγοράζετε τρόφιμα υψηλής ποιότητας, τότε η επένδυση των δολαρίων διατροφής σας σε μικρές φάρμες μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να εξοικονομήσετε χρήματα.
Λοιπόν, τι πραγματικά χρειάζεται για να φάτε τοπικά; Μπορεί να είναι πιο εύκολο από όσο νομίζετε. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε μερικές απλές συμβουλές για να βάλετε περισσότερα τοπικά τρόφιμα στη διατροφή σας.
Πίνακας περιεχομένων
Τι σημαίνει να τρώτε ντόπιο;
Όταν τρώτε φαγητό από ντόπιους αγρότες και κτηνοτρόφους, όχι μόνο μαθαίνετε από πού προέρχεται η τροφή σας, αλλά λαμβάνετε επίσης πληροφορίες για το πώς καλλιεργείται και πώς εκτρέφονται τα ζώα.
Τι θεωρείται όμως «τοπικό»;
Πολλοί άνθρωποι ορίζουν το «τοπικό» ως την κατανάλωση τροφής που έχει μεγαλώσει και μεγαλώσει σε απόσταση 100 χιλιομέτρων από τον τόπο διαμονής σας.
Μπορείτε να το πετύχετε εύκολα επισκεπτόμενοι τις αγορές των αγροτών, αγοράζοντας απευθείας από τοπικές φάρμες και επιλέγοντας εστιατόρια που προμηθεύονται τα συστατικά τους τοπικά.
Αυτές οι πληροφορίες είναι κρίσιμες εάν ακολουθείτε α υψηλής ποιότητας κετο δίαιτα που είναι πλούσιο σε φρέσκα προϊόντα και κρέας. Το να τρώτε τοπικά σας φέρνει πιο κοντά στο φαγητό σας και μπορεί να προσφέρει ένα επίπεδο ποιοτικού ελέγχου που οι περισσότεροι άνθρωποι στη δυτική κουλτούρα δεν έχουν βιώσει εδώ και πάνω από 100 χρόνια.
Η κατανάλωση τοπικών προϊόντων ωφελεί το περιβάλλον και δημιουργεί περισσότερες θέσεις εργασίας για τους μικρούς αγρότες. Είναι όμως ιδιαίτερα καλό για την υγεία σας.
Ναι, το να τρώτε τοπικά έχει φυσιολογικό αντίκτυπο σε όλα, από την υγεία του εντέρου σας μέχρι τις αποθήκες θρεπτικών ουσιών σας. Αυτά είναι μερικά μόνο από τα οφέλη της τοπικής διατροφής.
Πώς η τοπική κατανάλωση μπορεί να ωφελήσει την υγεία σας
Βελτιώστε το μικροβίωμα σας
Η έρευνα εξακολουθεί να αποκαλύπτει τα μυστήρια του μικροβιώματος και πώς η διατροφή σας μπορεί να επηρεάσει την υγεία σας. Ωστόσο, υπάρχει καλός λόγος να πιστεύουμε ότι η τοπική κατανάλωση, όπως θα έκαναν οι πρόγονοί μας, μπορεί να βελτιώσει την υγεία και τη σύνθεση του μικροβιώματος σας.
Σε μια μελέτη, οι ερευνητές εξέτασαν το μικροβίωμα μιας ομάδας παιδιών από την Ευρώπη που έτρωγαν μια τυπική δυτική διατροφή και μιας ομάδας παιδιών από την αγροτική Αφρική που έτρωγαν τοπικά.
Τα παιδιά στην Αφρική είχαν πιο ποικιλόμορφο μικροβίωμα, με υψηλότερα επίπεδα καλών βακτηρίων και χαμηλότερα επίπεδα κακών βακτηρίων.
Ακόμη πιο ενδιαφέρον, το μικροβίωμα σας ήταν υψηλότερο σε βακτήρια του εντέρου που θα μπορούσαν να διασπάσουν τα τρόφιμα πλούσια σε φυτικές ίνες, ένα συστατικό της τοπικής διατροφής σας.
Επομένως, η τοπική κατανάλωση μπορεί να ωφελήσει το μικροβίωμα σας βελτιώνοντας τα βακτήρια του εντέρου που χρειάζεται το σώμα σας για να διασπάσει τα τρόφιμα που τρώτε πιο συχνά.
Υψηλότερη θρεπτική πυκνότητα
Όταν αγοράζετε τρόφιμα από μια αγορά αγροτών ή CSA, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι τα προϊόντα καλλιεργούνται την εποχή τους. Τα φρούτα και τα λαχανικά που καλλιεργούνται την εποχή είναι υψηλότερα σε θρεπτικά συστατικά, πιθανότατα λόγω των ιδανικών εδαφών και των καιρικών συνθηκών.
Μια μελέτη διαπίστωσε μάλιστα ότι το μπρόκολο που καλλιεργείται την εποχή του είχε σχεδόν διπλάσια ποσότητα βιταμίνης C από το μπρόκολο που καλλιεργείται εκτός εποχής.
Οι μικρές εκμεταλλεύσεις που καλλιεργούν τα τοπικά τους προϊόντα είναι επίσης πιο πιθανό να έχουν περισσότερα εδάφη πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Οι σύγχρονες γεωργικές πρακτικές όπως η μονοκαλλιέργεια έχουν εξαντλήσει μεγάλο μέρος του επιφανειακού εδάφους από κρίσιμα θρεπτικά συστατικά, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε φρούτα και λαχανικά με λιγότερο θρεπτικά συστατικά.
Στην πραγματικότητα, το τμήμα γεωργίας στο Πανεπιστήμιο του Τέξας στο Ώστιν διαπίστωσε «αξιόπιστες μειώσεις» στις θρεπτικές πυκνότητες πολλών τροφίμων όταν εξέτασε τα στοιχεία διατροφής από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ από το 1.950 έως το 1.999.
Πάνω από 50 χρόνια, είδαν σημαντική μείωση στην ποσότητα της βιταμίνης C, της βιταμίνης C, του φωσφόρου, του σιδήρου, του ασβεστίου και της πρωτεΐνης σε περισσότερα από 40 φρούτα και λαχανικά που καλλιεργούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Έλεγχος ποιότητας
Οι αγορές τροφίμων στην τοπική αγορά αγροτών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να γνωρίζετε ακριβώς από πού προέρχεται το φαγητό σας.
Οι αγρότες συχνάζουν στις αγορές και είναι διαθέσιμοι να απαντήσουν σε ερωτήσεις σχετικά με τον τρόπο ανάπτυξης, εάν χρησιμοποιούνται φυτοφάρμακα και πώς αντιμετωπίζονται τα ζώα.
Να ρωτάτε πάντα, ακόμα κι αν δεν διαφημίζονται ως USDA Organic.
Πολλοί μικροκαλλιεργητές εφαρμόζουν πρακτικές βιολογικής γεωργίας, αλλά δεν μπορούν να αντέξουν οικονομικά τη Βιολογική Πιστοποίηση USDA.
Κάνοντας μια σύντομη συνομιλία με τους ντόπιους αγρότες σας, μπορείτε να μάθετε πολλά για την ποιότητα του εδάφους και τις πρακτικές που μπορούν να ξεπεράσουν μια ακριβή σφραγίδα πιστοποίησης.
8 τρόποι να τρώτε τοπικά με κετογονική δίαιτα
#1: Ψωνίστε στις αγορές αγροτών
Οι αγορές σε μια αγορά αγροτών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μάθετε περισσότερα σχετικά με την προέλευση των προϊόντων και του κρέατος σας. Οι ντόπιοι ιδιοκτήτες αγροκτημάτων βρίσκονται συχνά στα περίπτερα έτοιμοι να απαντήσουν σε ερωτήσεις και να σας πουν περισσότερα για τις γεωργικές τους πρακτικές.
Ανάλογα με το πού ζείτε, θα μπορούσατε να έχετε δεκάδες διαφορετικούς τοπικούς αγρότες με πάγκους εφοδιασμένους με φρέσκα προϊόντα και κομμάτια κρέατος. Μπορείτε εύκολα να βρείτε έναν τοπικό καλλιεργητή που εμπιστεύεστε και τα προϊόντα θα είναι πάντα φρέσκα και στην εποχή τους.
Οι αγορές των αγροτών δεν είναι πάντα λιγότερο ακριβές από το μπακάλικο, αλλά συνήθως δεν είναι πια. Επίσης, το προϊόν είναι πιο φρέσκο, επομένως είναι πιθανό να διαρκέσει περισσότερο. Και συνήθως έχει και πολύ καλύτερη γεύση.
Ως μπόνους, πολλές αγορές αγροτών διαθέτουν τοπικούς τεχνίτες καλλυντικών και άλλων ειδών προσωπικής φροντίδας, ώστε να μπορείτε να προμηθευτείτε σαπούνια, κεριά και άλλα χωρίς χημικά.
Πολλές αγορές αγροτών έχουν τους δικούς τους ιστότοπους, επομένως, αν θέλετε να προγραμματίσετε εκ των προτέρων, μπορείτε να ελέγξετε εκ των προτέρων τους διαφορετικούς προμηθευτές για να δείτε ποιους μπορεί να θέλετε να επισκεφτείτε.
#2 Τρώτε εποχιακά
Ένας εύκολος τρόπος για να φάτε τοπικά είναι να τρώτε εποχιακά. Γνωρίζοντας τι αναπτύσσεται φυσικά στην περιοχή σας κάθε εποχή μπορεί να σας βοηθήσει να σχεδιάσετε τα γεύματά σας για την εβδομάδα.
Αν μπείτε στο τοπικό παντοπωλείο σας τον Ιανουάριο και δείτε ένα μάτσο ροδάκινα και δαμάσκηνα, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι δεν καλλιεργήθηκαν σε τοπικό επίπεδο.
Πολλά από τα τρόφιμα που καλλιεργούνται εκτός εποχής πρέπει να διανύσουν έως και 5.000 km για να φτάσουν σε εσάς.
Τα περισσότερα παντοπωλεία προσφέρουν κάθε είδους προϊόν που μπορείτε να σκεφτείτε όλο το χρόνο. Εάν η περιοχή στην οποία καλλιεργήθηκε το προϊόν σας δεν είναι διαθέσιμη σε συσκευασία ή σήμανση, πηγαίνετε στη δεύτερη καλύτερη θέση και ακολουθήστε αυτό που είναι της εποχής.
#3 Επισκεφτείτε τοπικές φάρμες
Εάν ζείτε σε μια αγροτική περιοχή, μπορεί να είναι πολύ εύκολο να κάνετε ένα ταξίδι σε μια από τις τοπικές φάρμες σας. Πολλοί αγρότες στις αγορές έχουν «ημέρες αγροκτήματος» όπου ανοίγουν τη φάρμα στους επισκέπτες.
Αυτή είναι μια φανταστική ευκαιρία να δούμε πώς ακριβώς καλλιεργούνται τα προϊόντα, τι κάνει για τον έλεγχο των παρασίτων και πώς τρέφονται και αντιμετωπίζονται τα ζώα της φάρμας.
Δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος για να προσδιορίσετε εάν αυτά τα κοτόπουλα «ελευθέρας βοσκής» είναι πραγματικά ελευθέρας βοσκής από το να τα δείτε να περιφέρονται ελεύθερα στις φάρμες σας.
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι με τους οποίους οι αγρότες μπορούν να διαχειριστούν την περιουσία τους και τίποτα δεν είναι τόσο καθησυχαστικό όσο το να το δει κανείς από κοντά.
Ακόμα κι αν ζείτε σε μια πόλη, θα μπορούσε να είναι μια διασκεδαστική ημερήσια εκδρομή να οδηγείτε μερικές ώρες και να επισκεφθείτε μια τοπική φάρμα. Πολλές φάρμες που έχουν μέρες αγροκτημάτων το κάνουν εκδήλωση με βόλτες με σανό, δείγματα φαγητού και ζωολογικούς κήπους για χάδια. Θεωρήστε το μια περιπέτεια για όλη την οικογένεια.
#4 Εγγραφείτε σε CSA (Community Supported Agriculture)
Με την εγγραφή σας σε ένα CSA, κάνετε μια μικρή επένδυση στην τοπική φάρμα σας και σε αντάλλαγμα, θα σας στέλνουν φρέσκα προϊόντα εβδομαδιαία, δύο φορές το μήνα ή μία φορά το μήνα, ανάλογα με τη συνδρομή σας.
Αυτός είναι ένας υπέροχος τρόπος για να διασφαλίσετε ότι λαμβάνετε μια ποικιλία εποχιακών και τοπικών προϊόντων σε σταθερή βάση. Στην πραγματικότητα, είναι πιθανό να δοκιμάσετε πολλά προϊόντα που δεν θα σκεφτόσασταν ποτέ να αγοράσετε από το κατάστημα.
Τα περισσότερα αγροκτήματα παρέχουν κουτιά CSA γεμάτα με φρέσκα προϊόντα εκείνης της εποχής, μερικές φορές με άλλα είδη, όπως τοπικά ψωμιά και τυριά.
Και ενώ μπορεί να μην μπορείτε να επιλέξετε τα ακριβή φρούτα και λαχανικά που στέλνουν, ορισμένες φάρμες περιλαμβάνουν συνταγές με τα προϊόντα, ώστε να γνωρίζετε ακριβώς πώς να χρησιμοποιήσετε την ανταμοιβή σας.
Τα κουτιά CSA τείνουν επίσης να είναι λιγότερο ακριβά από την αγορά της ίδιας ποσότητας προϊόντος από το κατάστημα.
Μια λέξη προσοχής: αν δεν είστε κάποιος που του αρέσει να μαγειρεύει, το κουτί CSA μπορεί να μην είναι η καλύτερη επιλογή.
#5 Εγγραφείτε σε μια ποσόστωση κρέατος
Τα αποθέματα βοείου κρέατος αυξάνονται σε δημοτικότητα και είναι ένας φανταστικός τρόπος για να διασφαλίσετε ότι παίρνετε κρέας υψηλής ποιότητας σε δίκαιη τιμή.
Μια ποσόστωση κρέατος είναι παρόμοια με μια CSA, όπου επενδύετε σε μια συγκεκριμένη φάρμα ή ζώο και κερδίζετε συνεχώς κομμάτια κρέατος. Ορισμένα προϊόντα ASC έχουν ακόμη και την επιλογή προσθήκης κρέατος.
Ένας άλλος τύπος ποσόστωσης κρέατος περιλαμβάνει μια ομάδα ανθρώπων που αγοράζουν ένα ολόκληρο ζώο από μια φάρμα. Στη συνέχεια, ο γεωργός θα μοιράσει το κρέας στην ομάδα. Αυτό είναι πιο συνηθισμένο σε αγροτικές περιοχές όπου οι άνθρωποι έχουν πρόσβαση σε φάρμες και τείνουν επίσης να έχουν περισσότερο χώρο για να αποθηκεύσουν (ψύξη ή κατάψυξη) τα κομμάτια κρέατος που τους αποστέλλονται.
Εάν ενδιαφέρεστε να αγοράσετε μέρος ενός ολόκληρου ζώου, απευθυνθείτε στην κοινότητά σας και δείτε εάν κάποιος άλλος ενδιαφέρεται να το κάνει μαζί σας. Θα πάρετε πολύ περισσότερα από τα τυπικά κομμάτια κρέατος που έχετε συνηθίσει, επομένως αυτή είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή για άτομα που τους αρέσει να είναι δημιουργικοί στην κουζίνα.
#6 Αγορά σε έναν τοπικό συνεταιρισμό τροφίμων
Τα συνεταιριστικά παντοπωλεία εμφανίζονται παντού και προσφέρουν μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στις αγορές των αγροτών. Πολλές αγορές αγροτών είναι ανοιχτές μόνο μία μέρα την εβδομάδα, αλλά τα συνεταιριστικά παντοπωλεία είναι ανοιχτά επτά ημέρες την εβδομάδα και συνήθως προμηθεύονται αρκετή ποσότητα από τα προϊόντα τους τοπικά.
Οι συνεταιρισμοί τροφίμων ανήκουν σε μέλη και όχι σε ιδιώτες, και για μια ελάχιστη ετήσια επένδυση, μπορείτε να γίνετε μερικός ιδιοκτήτης για εκπτώσεις και άλλα οφέλη.
#7 Επιλέξτε εστιατόρια που προέρχονται τοπικά
Ένας πολύ καλός τρόπος για να έχετε περισσότερα τοπικά τρόφιμα στη διατροφή σας είναι να επιλέξετε εστιατόρια που προμηθεύονται το φαγητό τους σε ακτίνα 100 χιλιομέτρων. Αυτά τα εστιατόρια ονομάζονται συχνά από αγρόκτημα σε τραπέζι και κερδίζουν δημοτικότητα τόσο στις αστικές όσο και στις αγροτικές περιοχές.
Πολλά από τα εστιατόρια από φάρμα σε τραπέζι αναφέρουν με ποιες φάρμες εργάζονται στο μενού ή σε κάποιο εξαιρετικά ορατό μέρος του εστιατορίου.
Ένα άλλο πλεονέκτημα της επίσκεψης σε εστιατόρια από φάρμα σε τραπέζι είναι το μενού που περιστρέφεται συνεχώς. Επειδή προέρχονται από τοπικά αγροκτήματα, πρέπει να συνδυάζονται με αυτά που παράγουν τα αγροκτήματα. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια μεγάλη ποικιλία και συχνά εξαιρετικές ιδέες για το πώς να μαγειρέψετε τα δικά σας τοπικά προϊόντα.
Ένας πολύ καλός τρόπος για να βρείτε εστιατόρια από φάρμα σε τραπέζι είναι να επισκεφτείτε τους ιστότοπους των τοπικών αγροκτημάτων σας. Εάν πωλούν σε εστιατόρια, συνήθως θα το διαφημίζουν στον ιστότοπό τους. Μπορείτε επίσης να αναζητήσετε εστιατόρια από αγρόκτημα σε τραπέζι στο Google και στο Yelp.
Τα εστιατόρια από το αγρόκτημα στο τραπέζι μπορεί να μην είναι 100% τοπικά, αλλά τα περισσότερα προσπαθούν να πλησιάσουν όσο το δυνατόν πιο κοντά. Εάν έχετε αμφιβολίες, ρωτήστε τον διακομιστή ή τον κεντρικό υπολογιστή σας σχετικά με τις πρακτικές παροχής.
#8 Καλλιεργήστε τα δικά σας προϊόντα
Αν θέλετε να είστε πραγματικά ντόπιοι, μπορείτε να δοκιμάσετε να καλλιεργήσετε μόνοι σας φαγητό. Δεν υπάρχει τίποτα σαν να έχεις φρέσκα βότανα στην κουζίνα σου ή να μπορείς να μαζέψεις μια φρέσκια ντομάτα από ένα αμπέλι.
Μπορεί να ακούγεται πολύ δουλειά, αλλά δεν χρειάζεστε μια αυλή για να έχετε έναν μικρό λαχανόκηπο. Ακόμα κι αν είστε κάτοικος πόλης, μπορείτε να ξεκινήσετε καλλιεργώντας ένα ή δύο φυτά δίπλα στο παράθυρό σας ή σε ένα αίθριο ή στην ταράτσα.
Υπάρχουν πολλά απλά βότανα που δεν απαιτούν πολύ ηλιακό φως και μπορείτε να τα καλλιεργήσετε εύκολα στο διαμέρισμά σας, όπως θυμάρι, δεντρολίβανο, ρίγανη και σχοινόπρασο.
Εάν έχετε χώρο έξω, επισκεφτείτε το τοπικό κέντρο κήπου ή το Home Depot και ζητήστε βοήθεια.
Το takeaway: φάτε ντόπιο όταν μπορείτε
Μπορεί να μην είναι δυνατό να τρώτε 100% τοπικά, αλλά η εύρεση τρόπων για να συμπεριλάβετε περισσότερα τοπικά τρόφιμα στη διατροφή σας μπορεί να ωφελήσει όχι μόνο την υγεία σας, αλλά και το περιβάλλον και την τοπική οικονομία.
Εάν ενδιαφέρεστε να φάτε ντόπιο, επισκεφτείτε την τοπική αγορά αγροτών σας και αναζητήστε CSA προϊόντων και κρέατος στην περιοχή σας.
Εάν θέλετε να κάνετε το επιπλέον βήμα και να μάθετε πραγματικά από πού προέρχεται το φαγητό σας, επισκεφθείτε μια από τις τοπικές φάρμες σας για μια μέρα στη φάρμα και δείτε μόνοι σας πώς καλλιεργούν την τροφή τους και πώς συμπεριφέρονται στα ζώα τους.
Η αυξανόμενη τάση των τοπικών προμηθειών δημιουργεί μια εισροή νέων εστιατορίων από φάρμα σε τραπέζι με τοπικά και εναλλασσόμενα στοιχεία μενού. Η υποστήριξη αυτών των μικρών εστιατορίων είναι εξίσου σημαντική με την υποστήριξη των αγροτών, γι' αυτό ελέγξτε τι νέο υπάρχει στη γειτονιά σας για τοπικά τρόφιμα.