Το άμυλο καλαμποκιού είναι ένας πηκτικός παράγοντας που χρησιμοποιείται σε σούπες, μαγειρευτά και άλλα τρόφιμα. Είναι όμως οι υδατάνθρακες στο άμυλο καλαμποκιού πολύ υψηλοί για να θεωρηθούν φιλικοί προς την κετο; Ή τι είναι το ίδιο Μπορείτε να φάτε καλαμποκάλευρο στη δίαιτα κετο;
Αν κοιτάξετε τα διατροφικά στοιχεία για το άμυλο καλαμποκιού, θα δείτε ότι 30 oz / 1 g περιέχει πάνω από 25 γραμμάρια συνολικών υδατανθράκων, που θα μπορούσε εύκολα να είναι ολόκληρη η ποσότητα υδατανθράκων σας για ολόκληρη την ημέρα.
Ευτυχώς, υπάρχουν πολλοί πηκτικοί παράγοντες (με πολύ λιγότερους υδατάνθρακες) που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στη θέση του καλαμποκιού.
Στη συνέχεια, θα μάθετε περισσότερα σχετικά με τη διατροφή του αμύλου καλαμποκιού, τους υδατάνθρακες στο άμυλο καλαμποκιού και τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντ 'αυτού.
Πίνακας περιεχομένων
Τι είναι το καλαμποκάλευρο;
Το άμυλο καλαμποκιού είναι μια λεία, λευκή σκόνη που χρησιμοποιείται για διάφορα πράγματα που κυμαίνονται από το μαγείρεμα και το ψήσιμο έως τη μείωση της τριβής και του τριβού (όπως το μωρό ταλκ). Είναι ένας πηκτικός παράγοντας που χρησιμοποιείται σε τρόφιμα με υγρή βάση όπως π.χ σόπα, σάλτσες, κρέμες και άλλες γλυκές κρέμες. Ορισμένες μάρκες τροφίμων χρησιμοποιούν επίσης άμυλο καλαμποκιού για να πυκνώσουν τυρί και γιαούρτι.
Το άμυλο καλαμποκιού παρασκευάζεται από το αμυλώδες μέρος ενός πυρήνα καλαμποκιού. Αυτό το τμήμα είναι γνωστό ως ενδοσπέρμιο. Η πρώτη ανακάλυψη του αμύλου καλαμποκιού έγινε το 1840 από τον Thomas Kingsford, τον επιθεωρητή ενός εργοστασίου αμύλου σίτου που βρίσκεται στο New Jersey. Ωστόσο, το άμυλο καλαμποκιού χρησιμοποιήθηκε για κατανάλωση μόλις το 1851. Κατά τη διάρκεια αυτών των πρώτων 11 ετών, χρησιμοποιήθηκε μόνο για βιομηχανικούς σκοπούς.
Όταν πρόκειται για επιλογή κανονικό αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού, μερικοί άνθρωποι προτιμούν το άμυλο καλαμποκιού - η έλλειψη χρωστικής του το καθιστά ημιδιαφανές για διάφορους σκοπούς ψησίματος και μαγειρέματος.
Είναι το άμυλο καλαμποκιού ή το άμυλο καλαμποκιού Κέτο συμβατό;
Οι περισσότερες θερμίδες στο άμυλο καλαμποκιού προέρχονται από υδατάνθρακες και υπάρχει μια αρκετά αμελητέα ποσότητα από λίπος και πρωτεΐνες στο καλαμποκάλευρο. Όσον αφορά τα μακροθρεπτικά συστατικά, μια μερίδα 30 g / 1 ουγγιά αμύλου αραβοσίτου είναι περίπου 106 θερμίδες, συμπεριλαμβανομένων 25.6 γραμμαρίων υδατανθράκων, εκ των οποίων τα 25.3 γραμμάρια είναι καθαροί υδατάνθρακες, λιγότερο από 1 γραμμάριο φυτικών ινών και λιγότερο από 1 γραμμάριο πρωτεΐνης.
Με 25 γραμμάρια υδατανθράκων ανά μερίδα, οι υδατάνθρακες στο άμυλο καλαμποκιού το καθιστούν ασυμβίβαστο με την κετογονική δίαιτα.
Αν και το άμυλο καλαμποκιού δεν παρέχει πολλές βιταμίνες ή μέταλλα, μπορεί να βοηθήσει όσους χρειάζονται επιπλέον θερμίδες (δηλαδή, αν δυσκολεύονται να φτάσουν τις 2,000 θερμίδες ημερησίως).
Ωστόσο, όταν πρόκειται για οφέλη για την υγεία, τα οφέλη τελειώνουν εκεί. Το καλαμποκάλευρο δεν προσφέρει βιταμίνη Α, βιταμίνη C, βιταμίνη D, βιταμίνη Β12, βιταμίνη Β6 ή οποιοδήποτε αμινοξύ ( 1 ).
6 Υποκατάστατα αμύλου καλαμποκιού με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες φιλικά προς την κετογονική δίαιτα
Δεδομένου ότι οι υδατάνθρακες στο άμυλο καλαμποκιού είναι πολύ υψηλοί για μια δίαιτα κετο, ίσως θελήσετε να εξετάσετε μερικές εναλλακτικές λύσεις με χαμηλούς υδατάνθρακες. Τα υποκατάστατα του καλαμποκιού περιλαμβάνουν:
1. Σκόνη γλυκομαννάνης
- Το BIO KONJAK POWDER περιέχει 100% καθαρή ξηρή ρίζα Konjac από βιολογική καλλιέργεια, λατ. Amorphophallus Konjac. Η σκόνη μπορεί να συγκολλήσει 50 φορές την ποσότητα νερού από το βάρος της. Λειτουργεί σαν...
- Η ΥΨΗΛΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΔΡΑΣΤΙΚΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ: Η σκόνη Konjac προέρχεται από μια φιλική προς το περιβάλλον και βιώσιμη καλλιέργεια και αλέθεται με προσοχή. Η ρίζα Konjac ονομάζεται επίσης γλώσσα του διαβόλου ή ...
- ΟΙ ΑΝΘΡΩΠΟΙ ΚΑΙ ΤΟ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ ΕΙΝΑΙ ΣΗΜΑΝΤΙΚΑ ΓΙΑ ΜΑΣ. Το προϊόν είναι vegan, χωρίς λακτόζη, χωρίς γλουτένη, χωρίς σόγια και χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Χωρίς πρόσθετα. Δοχεία αποθήκευσης με φερμουάρ...
- 35 ΧΡΟΝΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΗΣ ΕΜΠΕΙΡΙΑΣ. ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΜΕΝΟ ΣΤΗ ΓΕΡΜΑΝΙΑ. Μετά από περισσότερα από 35 χρόνια εμπειρίας με βιολογικά, γνωρίζουμε τις καλύτερες περιοχές καλλιέργειας και τις πιο...
- ΕΓΓΥΗΣΗ ΙΚΑΝΟΠΟΙΗΣΗΣ: Η Biotiva αντιπροσωπεύει 100% ποιότητα Εάν εξακολουθείτε να μην είστε 100% ικανοποιημένοι, μπορείτε να επιστρέψετε το προϊόν έως και ένα χρόνο μετά την αγορά. Επικοινωνήστε μαζί μας και θα σας επιστρέψουμε τα...
Η γλυκομαννάνη είναι ένας τύπος διαιτητικών ινών που λαμβάνεται από τη ρίζα του φυτού konjac. Είναι μια άγευστη ουσία που μπορεί να προστεθεί σχεδόν σε οτιδήποτε χωρίς αισθητή διαφορά.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε φυτικές ίνες και του χαμηλού αριθμού θερμίδων, δεν είναι περίεργο ότι η σκόνη γλυκομαννάνης είναι ευεργετική για την απώλεια βάρους και τον έλεγχο της όρεξης. Είναι ένα φυσικό πρεβιοτικό, το οποίο συνδέεται με καλύτερη χοληστερόλη, καλύτερη πέψη, καλύτερα επίπεδα ορμονών, ισχυρότερη υγεία του εντέρου, μειωμένη φλεγμονή και άλλες λειτουργίες του συστήματος. ανοσολογική.
Η κατανάλωση ινών konjac μπορεί επίσης να προσφέρει ανακούφιση από τυχόν υπάρχοντα πεπτικά προβλήματα ή προβλήματα δυσκοιλιότητας. Μπορεί να μειώσει τη χοληστερόλη και να βοηθήσει στον έλεγχο του διαβήτη ( 2 ). Μια μερίδα μιας κούπας σκόνης γλυκομαννάνης έχει μόλις 10 θερμίδες, συμπεριλαμβανομένων μηδέν γραμμάρια λίπους, μηδέν γραμμάρια πρωτεΐνης, μηδέν γραμμάρια υδατανθράκων και 5 γραμμάρια φυτικών ινών.
2. Αλεύρι αμυγδάλου
- Αλλεργιογόνα: Μπορεί να περιέχει ίχνη από φιστίκια, άλλους ξηρούς καρπούς, σόγια, γάλα και παράγωγα.
- Χώρα προέλευσης: Ισπανία / ΗΠΑ
- Υλικά: Αλεύρι ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ
- Πριν ανοίξετε, αποθηκεύστε σε καθαρό, δροσερό και στεγνό μέρος. Κρατήστε μακριά από τη δράση του ηλιακού φωτός. Αφού ανοιχτεί, φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο και σε δροσερό, ξηρό μέρος.
- 100% ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑ: Το αλεύρι καρυδιάς μας χωρίς γλουτένη και λάδι αποτελείται από 100% βιολογικούς πυρήνες από ξηρούς καρπούς Βραζιλίας σε ποιότητα ωμής τροφής.
- 100% ΦΥΣΙΚΟ: Προμηθεύουμε τους βιολογικούς ξηρούς καρπούς Βραζιλίας, γνωστούς και ως ξηρούς καρπούς Βραζιλίας, από συνεταιρισμούς δίκαιου εμπορίου στο τροπικό δάσος της Βολιβίας και τους επιθεωρούμε για διάφορα ...
- ΠΡΟΟΡΙΖΟΜΕΝΗ ΧΡΗΣΗ: Τα αλεσμένα καρύδια Βραζιλίας είναι ιδανικά για ψήσιμο, ως συστατικό με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε smoothies ή για εξευγενισμό μούσλι και γιαουρτιών.
- ΤΙΜΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑ: Τα προϊόντα Lemberona είναι όσο το δυνατόν πιο φυσικά και μη επεξεργασμένα, πληρούν τα υψηλότερα πρότυπα ποιότητας και ταυτόχρονα προσφέρουν απόλυτη απόλαυση.
- ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΟ ΠΑΡΑΔΟΣΗΣ: 1 x 1000g βιολογικό αλεύρι από ξηρούς καρπούς Βραζιλίας / αλεύρι χωρίς γλουτένη από κόκκους ξηρών καρπών Βραζιλίας σε ποιότητα ωμής τροφής / χωρίς λίπος / vegan
- 100% ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑ: Το αλεύρι καρυδιάς μας χωρίς γλουτένη και λάδι αποτελείται από 100% βιολογική καρυδόψιχα σε ποιότητα ωμής τροφής.
- 100% ΦΥΣΙΚΟΙ - Οι ξηροί καρποί προέρχονται από πιστοποιημένες βιολογικές περιοχές στο Ουζμπεκιστάν και τη Μολδαβία και ελέγχονται πολλές φορές στην Αυστρία πριν μεταποιηθούν σε αλεύρι.
- ΠΡΟΟΡΙΖΟΜΕΝΗ ΧΡΗΣΗ: Τα αλεσμένα καρύδια είναι ιδανικά για ψήσιμο και είναι πολύ δημοφιλή στη vegan κουζίνα, για παράδειγμα για την παρασκευή τυριού και κρέμας vegan ή ως πλούσιο σε πρωτεΐνες συστατικό σε ...
- ΤΙΜΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑ: Τα προϊόντα Lemberona είναι όσο το δυνατόν πιο φυσικά και μη επεξεργασμένα, πληρούν τα υψηλότερα πρότυπα ποιότητας και ταυτόχρονα προσφέρουν απόλυτη απόλαυση.
- ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΟ ΠΑΡΑΔΟΣΗΣ: 1 x 1000g αλεύρι βιολογικής καρυδιάς / αλεύρι καρυδιάς χωρίς γλουτένη σε ποιότητα ωμής τροφής / χωρίς λιπαρά / vegan
Το αλεύρι αμυγδάλου (ή αλεύρι καρυδιάς) μπορεί να σας δώσει την ίδια υφή και συνοχή με το καλαμποκάλευρο, χωρίς τον υψηλό αριθμό υδατανθράκων ή τυχόν αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.
Αλεύρι αμυγδάλου Περιέχει ευεργετικές βιταμίνες και μέταλλα, όπως βιταμίνη Ε, σίδηρο, μαγγάνιο, μαγνήσιο, κάλιο και ασβέστιο. Μια μερίδα τετάρτου φλιτζανιού περιέχει 160 θερμίδες που αποτελούνται από 6 γραμμάρια υδατάνθρακες, 3 γραμμάρια καθαρών υδατανθράκων, 3 γραμμάρια φυτικών ινών, 14 γραμμάρια ολικού λίπους και 6 γραμμάρια πρωτεΐνη.
Το αλεύρι αμυγδάλου έχει αποδειχθεί ότι βελτιώνει την υγεία και τη λειτουργία της καρδιάς, μειώνει τον κίνδυνο σχηματισμού καρκινικών κυττάρων, βοηθά τους ανθρώπους που μάχονται με τον διαβήτη ή την παχυσαρκία και βελτιώνει την ενέργεια κατά τη διάρκεια της ημέρας. ημέρα.
3. Σπόροι Chia
- CHIA SEEDS ECO 500 γρ
Σπόροι Chia Έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και είναι γεμάτα με οφέλη για την υγεία. Εάν ακολουθείτε δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων ή κετο, απλώς προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους chia στη συνταγή σας για πιο παχύρρευστη συνοχή.
Όταν προστίθενται σε νερό (ή σε οποιοδήποτε υγρό για αυτό το θέμα), οι σπόροι chia διαστέλλονται σε ένα παχύρρευστο τζελ, καθιστώντας το ιδανικό για σπιτική ζελατίνη, πουτίγκα και σάλτσες.
30 g / 1 ουγγιά σπόρων chia περιέχει περίπου 137 θερμίδες, συμπεριλαμβανομένων 9 γραμμάρια λίπους (ένα μείγμα πολυακόρεστων και μονοακόρεστων λιπαρών), 4 γραμμάρια πρωτεΐνης, 12 γραμμάρια υδατάνθρακες, (εκ των οποίων μόνο 2 γραμμάρια είναι καθαροί υδατάνθρακες) και σχεδόν 11 γραμμάρια φυτικών ινών. Οι σπόροι Chia παρέχουν επίσης βασικές ενώσεις, όπως μαγγάνιο, φώσφορο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, χαλκό και κάλιο.
4. Σπόροι λιναριού
- Πλούσιοι βιολογικοί σπόροι λιναριού. Ευέλικτο συστατικό στη μαγειρική, που προσθέτει πολλαπλές ιδιότητες στα πιάτα
- Vegan, χωρίς γάλα, χωρίς λακτόζη, χωρίς αυγά, χωρίς προσθήκη ζάχαρης.
- Πηγή πρωτεΐνης, φυτικών ινών και λιπαρών οξέων Ωμέγα 3. Το Ωμέγα 3 (άλφα λινολενικό οξύ) βοηθά στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.
- Προϊόν υψηλής ποιότητας
- Το βιολογικό καφέ λινάρι της NaturGreen προέρχεται από 100% βιολογικούς σπόρους.
- Μεταξύ των ιδιοτήτων του καφέ λιναρόσπορου ξεχωρίζει η μεγάλη του ποσότητα διαιτητικών ινών, ανώτερη από κάθε άλλο δημητριακό.
- Συστατικά: Σπόροι λιναριού * (100%). *Υλικά βιολογικής γεωργίας. "Αυτό το προϊόν κατασκευάζεται σε εργοστάσιο όπου γίνεται χειρισμός ξηρών καρπών, σόγιας και σουσάμι"
- Είναι ένα προϊόν κατάλληλο τόσο για χορτοφάγους όσο και για vegans.
- Είναι η πλουσιότερη γνωστή φυτική πηγή ωμέγα 3 λιπαρών οξέων, ξεπερνώντας αυτή των ψαριών ή οποιουδήποτε λαχανικού ή δημητριακών, και επίσης η πλουσιότερη πηγή αδύναμων οιστρογόνων, που...
Ο αλεσμένος λιναρόσπορος, ή το λιναρόσπορο, λειτουργεί σαν κόλλα, συνδέοντας ορισμένα συστατικά μεταξύ τους σε πολλές συμβατές συνταγές κετο.
Ο λιναρόσπορος παρέχει άφθονα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Αυτοί οι μικροσκοπικοί σπόροι είναι επίσης η νούμερο ένα πηγή λιγνάνων, μιας ομάδας πολυφαινολών που βρίσκονται στα φυτά.
Ο λιναρόσπορος βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, παρέχει άφθονα αντιοξειδωτικά και μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους ( 3 )( 4 ). Μία μερίδα, ή περίπου δύο κουταλιές της σούπας, περιέχει συνολικά 110 θερμίδες, συμπεριλαμβανομένων 8 γραμμάρια λίπους, 6 γραμμάρια υδατάνθρακες, 6 γραμμάρια φυτικών ινών (άρα έχουμε 0 γραμμάρια καθαρών υδατανθράκων) και 4 γραμμάρια πρωτεΐνη.
5. Κουνουπίδι
Είτε το πιστεύετε είτε όχι, το κουνουπίδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πηκτικό σε σούπες, μαγειρευτά, ακόμα και σε σάλτσες.
Για να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο, βράστε μια κεφαλή μπουκίτσες κουνουπιδιού σε 2-4 φλιτζάνια ζωμό. Μόλις μαλακώσουν οι μπουκίτσες του κουνουπιδιού, ψιλοκόψτε τις σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Το αποτέλεσμα είναι μια πηχτή και κρεμώδης σάλτσα, παρόμοια με τη βάση που χρησιμοποιείται σε διάφορες σούπες.
6. Κόμμι ξανθάνης
- GUM XANTHANA: Είναι ένας πολυσακχαρίτης υψηλού μοριακού βάρους που παράγεται με ζύμωση γλυκόζης με καθαρή καλλιέργεια Xanthomonas campestris. Έρχεται σε μορφή λεπτής κρεμ σκόνης.
- ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ: Χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής, πυκνωτικό, γαλακτωματοποιητής και πηκτωματοποιητής. Είναι κατάλληλο για χρήση σε χυμούς, ροφήματα, ντρέσινγκ, γαλακτοκομικά προϊόντα, σάλτσες, προϊόντα ζαχαροπλαστικής, σιρόπια...
- ΚΑΤΕΥΘΥΝΤΗΡΙΑ ΔΟΣΗ: Η ιδανική ατομική δόση είναι 4-10 g ξανθάνης ανά λίτρο υγρού. Ρίξτε την ποσότητα που θα χρησιμοποιήσετε πάνω από το λίτρο. Ανακινήστε με το μίξερ μέχρι να πήξει
- ΠΡΟΪΟΝ VEGAN: Προϊόν Vegan, χωρίς γλουτένη και χωρίς πρόσθετα σάκχαρα. Έχει διάρκεια ζωής 36 χρόνια υπό καθορισμένες συνθήκες αποθήκευσης. Φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος
- NOW INGREDISSIMO: Το Tradíssimo είναι πλέον Ingredíssimo. Ίδιο προϊόν και ίδια ποιότητα. Απλώς, άλλο ένα όνομα με το οποίο νιώθουμε και θα νιώσετε περισσότερο ταυτισμένοι. Περισσότερα από 45 χρόνια...
Το κόμμι ξανθάνης είναι ένας πηκτικός παράγοντας που χρησιμοποιείται συνήθως στη μαγειρική χωρίς γλουτένη.
Επιτρέπει το ψωμί, τα μάφιν και άλλα αρτοσκευάσματα να πήξουν και να φουσκώσουν χωρίς τη χρήση μαγιάς ή άλλων πηκτικών.
Χρησιμοποιείται μόνο μια μικρή ποσότητα κόμμι ξανθάνης, ή περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού, που περιέχει μόνο ένα γραμμάριο υδατάνθρακες ( 5 ). Έτσι, παρά το ότι είναι ακριβό, έχει πολλές επιδόσεις.
Υποκατάστατα καλαμποκιού προς αποφυγή
Όταν ακολουθείτε μια κετογονική δίαιτα, είναι καλύτερο να αποφεύγετε τους υδατάνθρακες στο άμυλο αραβοσίτου ή σε οποιοδήποτε πηκτικό.
Μερικά υποκατάστατα αμύλου καλαμποκιού που πρέπει να αποφύγετε όταν κάνετε δίαιτα κετο περιλαμβάνουν:
- Αλεύρι Arrowroot.
- Άμυλο ταπιόκας.
- Αλεύρι σίτου.
- Ασπρο αλεύρι.
- Ρυζάλευρο.
- Αμυλο πατάτας
Ο αριθμός υδατανθράκων σε αυτά τα υποκατάστατα είναι πολύ υψηλός για να χωρέσει σε μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες.
Συμπέρασμα
Υπάρχουν πολλά υποκατάστατα χαμηλών υδατανθράκων για το καλαμποκάλευρο και το αλεύρι που όχι μόνο θα σας κρατήσουν σε κέτωση, αλλά και θα σας προσφέρουν μια σειρά από σημαντικά οφέλη για την υγεία. Για διασκεδαστικές, δημιουργικές και εύκολες ιδέες σχετικά με το πώς να προσθέσετε αυτούς τους πηκτικούς παράγοντες χαμηλών υδατανθράκων στο πρόγραμμα κετο γευμάτων σας, φροντίστε να περιηγηθείτε στο συνταγές για σούπες και μαγειρευτά.