Hvor mange kulhydrater er der i mel? Din guide til Keto-mel

Med et tilsyneladende ubegrænset udvalg af mel, er det ikke så overraskende, at mange mennesker har en favorit, når det kommer til madlavning og bagning. Men hvis du følger en diæt med lavt kulhydratindhold eller ketogen diæt, kan du undre dig over kulhydraterne i forskellige meltyper, især de mest almindelige traditionelt set.

Denne guide vil give dig al den information, du har brug for for at afgøre, om du stadig kan have mel som en del af din low carb keto-livsstil. Men først skal du måske have et genopfriskningskursus i, hvad mel præcist er.

Hvad er mel?

Mel er et pulver fremstillet af formaling af korn.

Hvilken slags korn, spørger du måske? Hvedekorn bruges generelt, men meltypen varierer afhængigt af, hvor meget af kornet, der tilbageholdes under formalingsprocessen. De tre dele af kornet omfatter endospermen, klid og kimen. Her er lidt mere om hver af disse komponenter.

#1: endosperm

De fleste af de almindelige hvide mel, der ses i dag, indeholder kun denne del af kornet. Endospermen er det stivelsesholdige centrum af kornet. Den indeholder kulhydrater, proteiner og lidt olie.

#2: gemt

Klidet tilføjer tekstur, farve og fibre til melet. Denne del er den ydre skal af kornet. Dette er den komponent, der giver fuldkornsmel deres ru tekstur og brune farve.

#3: kim

Den tredje del af kornet er kimen, det reproduktive center, der indeholder de fleste af næringsstofferne. Det mel, der indeholder kimen under hele formalingsprocessen, vil være rigt på vitaminer og mineraler sammenlignet med andre meltyper.

---

Det er det grundlæggende, når det kommer til sammensætningen af ​​melet. Men hvad med de forskellige meltyper? Hvis du har været på bagegangen hos din lokale købmand, har du sandsynligvis set en række forskellige meltyper til vælge.

Nogle af de klassiske meltyper inkluderer:

1. Ubleget mel.
2. Brød mel
3. Kage mel.
4. Konditormel.
5. Selv-hævende mel.
6. Fuldkornsmel.
7. Rismel.
8. Sojabønnemel.
9. Majsmel.

Ernæringsoplysninger for fuldkornshvedemel

Til universal, beriget, fuldkornsmel har en portion på én kop næsten 96 gram kulhydrater, 2 gram fedt og 13 gram protein.

Hvis du leder efter kostfibre, kan det være sværere at finde. En kop fuldkornshvedemel indeholder kun 3 gram fibre, hvilket resulterer i cirka 93 gramnetto kulhydrater.

Det er mange kulhydrater.

Selvfølgelig er det en mad med højt kulhydratindhold, men du kan blive overrasket over at høre, at universalmel har en vis næringsværdi. Når det kommer til vitaminer og mineraler, er mel rig på en hel del, herunder folat, cholin, betain, calcium, magnesium, fosfor og kalium ( ¹ )( ² ).

Hvordan passer mel ind i en ketogen diæt?

Når det kommer af fødevarer at undgå på en low-carb eller ketogen diæt, universalmel er en af ​​dem.

Det er ikke kun højt i kulhydrater, men det er også højt i gluten. Faktisk er der en del problemer med universalmel, som det i bund og grund gør det til et produkt, man skal undgå.

Gluten kan forårsage fordøjelsesproblemer

Gluten kan have negative virkninger på mennesker med glutenfølsomhed, hvilket forårsager en række problemer, herunder oppustethed, mavesmerter, hovedpine, træthed, hudproblemer, depression, angst, autoimmune lidelser, ledsmerter, muskelsmerter og hjernetåge.

Hvede til alle formål og hvidt mel bleges

De fleste af de populære meltyper i dag, såsom hvidt og hvedemel, bleger generelt og holder for fordøjelsessystemet.

Men for folk, der ikke har problemer med gluten eller andre fordøjelsesproblemer, ville lidt mel i ny og næ være fint på en lavkulhydratdiæt. Selvom det skulle være en ret lille portion mel for at holde sig under dit mål for kulhydratindtaget for dagen, bør en lille mængde ikke. sparke dig ud af ketose.

Det er skadeligt for diabetikere

Sammen med dem, der er følsomme over for gluten, bør diabetikere undgå fuldkornshvede eller universalmel helt.

Højglykæmiske fødevarer påvirker hurtigt blodsukkeret, hvilket kan være farligt for diabetikere.

Hvis du ikke ønsker at holde dig væk fra mel helt, så lavglykæmiske fødevarer som mel mandler og melet coco de fordøjes og absorberes langsommere, hvilket giver en gradvis stigning i blodsukkeret snarere end en øjeblikkelig stigning.

Typer af glutenfrit mel

Er alt glutenfrit mel godt på en ketogen diæt? Det korte svar er nej. Det er nemlig ikke alt glutenfrit mel, der har lavt kulhydratindhold.

Majsmel er glutenfri, men majs er høj i kulhydrater.

Men mandelmel og kokosmel er gode glutenfrie muligheder, der er høje i fedt og lav i kulhydrater. Hvis du vil lave noget med mel, f.eks keto kanelsnurrer, brug mandelmel og flødeost.

Faktisk udtrykket "mandelmel"Er perfekt beskrivende. Ligesom universalmel er et korn, der er malet, er mandelmel bare mandler, der er malet til et fint pulver, som du kan bruge i bagningen. Det fantastiske er, at der kun er 3 gram samlede kulhydrater i 1/4 kop mandelmel ( ³ ).

Sådan spiser du mel på en lavkulhydratdiæt

Hvis du er fri for medicinske tilstande og bare ønsker at prøve en low carb eller keto diæt, kan der stadig være plads til mel i din kost, men på et minimalt grundlag.

Prøv den cykliske keto diæt (CKD)

En type ketogen diæt, den cyklisk keto diæt (CKD), giver mere spillerum med kulhydrater, og tilføjer 24-48 timers kulhydratfyldning hver uge eller to. ERC anbefales dog kun til atleter, der træner med høj intensitet og har brug for at få genopfyldt deres glykogenlagre. Det er nok ikke de fleste, der læser denne artikel.

Hvis du spiser for mange kulhydrater uden for dette carb-indlæsningsvindue, er der en god chance for, at du bliver smidt ud af ketose, og din krop vil begynde at lede efter kulhydrater til brændstof igen.

Hvis dit mål er at forblive i ketose, ville din bedste mulighed være at bruge low-carb mel som kokosmel eller mandelmel. Eller andet nøddemel som valnøddemel. Disse muligheder er perfekte til at bage dine yndlingsgodbidder, mens du holder dit kulhydratindtag lavt.

Prøv dette lav kulhydrat pizzaskorpe eller du er lavt kulhydrat honningkager lavet med kokosmel og mandelmel.

Under ketose bliver dit stofskifte bogstaveligt talt ændret, hvor din krop leder efter fedt som brændstof i stedet for kulhydrater.

Så som du kan forestille dig, kan det være ubelejligt at komme tilbage i ketose for nogle mennesker, der kan ses at være i mørke. keto influenza. Derfor er det bedre blot at undgå mel i din kost og spare dig selv for hovedpine.

Vær smart med kulhydraterne i mel

Selvom der er nogle tilfælde, hvor melet er lavt i kulhydrater, skal du være forsigtig med kulhydraterne i melet. Hvis du ønsker at forbedre dit generelle helbred og begrænse dit kulhydratindtag, bør du undgå de typiske meltyper, der findes i bagegangen, såsom dem, der er anført ovenfor.

Det begrænsede tilfælde, hvor mel vil blive betragtet som lavt kulhydrat, er under kulhydratladningsdagene ERC. I dette tilfælde kan en person genopbygge deres glykogenlagre med cirka 70 % af deres samlede kalorieindtag fra kulhydrater.

Heldigvis er der masser af low carb melalternativer til at lave dine yndlingsslik og forkæle dig selv med dine yndlingsfyldende godbidder. Brug af mandelmel eller kokosmel fjerner bekymringen for, om du følger dine sundhedsmål og giver dig mulighed for at have det lidt sjovt uden at føle dig frataget.

Har du en yndlingsopskrift med et melalternativ med lavt kulhydratindhold? Gem det og brug det i flere opskrifter.