С привидно неограниченото разнообразие от брашна, не е толкова изненадващо, че много хора имат любими, когато става въпрос за готвене и печене. Но ако следвате диета с ниско съдържание на въглехидрати или кетогенна диета, може да се чудите за въглехидратите в различните брашна, особено най-често срещаните традиционно.
Това ръководство ще ви даде цялата информация, която ви е необходима, за да определите дали все още можете да приемате брашна като част от вашия нисковъглехидратен кето начин на живот. Но първо може да се нуждаете от опреснителен курс за това какво точно е брашното.
Съдържание
Какво е брашно?
Брашното е прах, направен от смилане на зърно.
Какво зърно, може да попитате? Обикновено се използва пшенично зърно, но видът на брашното варира в зависимост от това колко от зърното се задържа по време на процеса на смилане. Трите части на зърното включват ендосперм, трици и зародиш. Ето малко повече за всеки от тези компоненти.
№ 1: ендосперм
Повечето от обикновените бели брашна, които се виждат днес, съдържат само тази част от зърното. Ендоспермът е нишестеният център на зърното. Съдържа въглехидрати, протеини и малко масло.
№ 2: запазено
Триците добавят текстура, цвят и фибри към брашното. Тази част е външната обвивка на зърното. Това е компонентът, който придава на пълнозърнестите брашна грубата им текстура и кафяв цвят.
№ 3: зародиш
Третата част от зърното е зародишът, репродуктивният център, който съдържа повечето от хранителните вещества. Брашното, което съдържа зародиша по време на процеса на смилане, ще бъде богато на витамини и минерали в сравнение с други брашна.
Това са основите, когато става въпрос за състава на брашното. Но какво да кажем за различните видове брашно? Ако сте били на пътеката за печене в местния магазин за хранителни стоки, вероятно сте виждали разнообразие от брашна за избирам.
Някои от класическите брашна включват:
- Неизбелено брашно.
- Брашно за хляб
- Брашно за торта.
- Сладкарско брашно.
- Брашно с набухвател.
- Пълнозърнесто брашно.
- Оризово брашно.
- Соево брашно.
- Царевично брашно.
Хранителна информация за пълнозърнесто брашно
За универсално, обогатено, пълнозърнесто брашно, една чаша порция съдържа почти 96 грама въглехидрати, 2 грама мазнини и 13 грама протеин.
Ако търсите диетични фибри, може да е по-трудно да ги намерите. Една чаша пълнозърнесто брашно съдържа само 3 грама фибри, което води до приблизително 93 граманетни въглехидрати.
Това са много въглехидрати.
Разбира се, това е храна с високо съдържание на въглехидрати, но може да се изненадате да чуете, че универсалното брашно има известна хранителна стойност. Когато става въпрос за витамини и минерали, брашното е богато на доста, включително фолиева киселина, холин, бетаин, калций, магнезий, фосфор и калий ( 1 )( 2 ).
Как брашното се вписва в кетогенната диета?
Когато става въпрос за това на храни, които трябва да избягвате на нисковъглехидратна или кетогенна диета, универсалното брашно е едно от тях.
Той не само е с високо съдържание на въглехидрати, но е и с високо съдържание на глутен. Всъщност има доста проблеми с универсалното брашно, което по същество го прави продукт, който трябва да се избягва.
Глутенът може да причини храносмилателни проблеми
Глутенът може да има отрицателни ефекти върху хора с чувствителност към глутен, причинявайки редица проблеми, включително подуване на корема, болки в корема, главоболие, умора, кожни проблеми, депресия, тревожност, автоимунни разстройства, болки в ставите, мускулни болки и мозъчна мъгла.
Универсалните пшенични и бели брашна са избелени
Повечето от популярните брашна днес, като бяло и пшенично брашно, обикновено избелват и траят за храносмилателната система.
Въпреки това, за хора, които нямат проблем с глутен или други храносмилателни проблеми, малко брашно от време на време би било добре при диета с ниско съдържание на въглехидрати. Макар че би трябвало да е доста малка порция брашно, за да остане под целевия прием на въглехидрати за деня, малко количество не трябва. да те изгони от кетозата.
Вреден е за диабетици
Наред с тези, които са чувствителни към глутен, диабетиците трябва да избягват изцяло пълнозърнесто или универсално брашно.
Храните с висок гликемия бързо влияят на кръвната захар, което може да бъде опасно за диабетиците.
Ако не искате да стоите изцяло настрана от брашното, храни с нисък гликемичен индекс като брашното бадеми и брашното кокосова палма те се усвояват и усвояват по-бавно, предизвиквайки постепенно покачване на кръвната захар, а не мигновен скок.
Видове брашно без глутен
Всички брашна без глутен добри ли са при кетогенна диета? Краткият отговор е не. Това е така, защото не всички брашна без глутен са с ниско съдържание на въглехидрати.
Царевичното брашно е без глутен, но царевицата е с високо съдържание на въглехидрати.
Въпреки това, бадемовото брашно и кокосовото брашно са страхотни опции без глутен, които са с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати. Ако искате да направите нещо с брашно, като кето канелени рулца, използвайте бадемово брашно и крема сирене.
Всъщност терминът "бадемово брашно„Напълно описателен. Точно както универсалното брашно е зърно, което се смила, бадемовото брашно е просто бадеми, които са смлени на фин прах, който можете да използвате при печенето. Страхотното е, че има само 3 грама общи въглехидрати в 1/4 чаша бадемово брашно ( 3 ).
Как да ядем брашно при диета с ниско съдържание на въглехидрати
Ако нямате медицински състояния и просто искате да опитате диета с ниско съдържание на въглехидрати или кето, все още може да има място за брашно във вашата диета, но на минимална основа.
Опитайте цикличната кето диета (CKD)
Един вид кетогенна диета, циклична кето диета (ХБН), позволява повече свобода на действие с въглехидратите, добавяйки 24-48 часа зареждане с въглехидрати всяка седмица или две. Въпреки това, ERC се препоръчва само за спортисти, които тренират с висока интензивност и се нуждаят от попълване на запасите от гликоген. Вероятно не повечето хора четат тази статия.
Ако ядете твърде много въглехидрати извън този прозорец за зареждане на въглехидрати, има голям шанс да бъдете изхвърлени от кетозата и тялото ви отново да започне да търси въглехидрати за гориво.
Ако целта ви е да останете в кетоза, най-добрият ви вариант би бил да използвате брашна с ниско съдържание на въглехидрати като кокосово брашно или бадемово брашно. Или друго ядково брашно като орехово брашно. Тези опции са идеални за печене на любимите ви лакомства, като същевременно поддържате нисък прием на въглехидрати.
- Био кокосово брашно БЕЗ ГЛУТЕН
- Съставки: Кокосово брашно * (100%). * Съставка от биологично земеделие.
- Съхранявайте на хладно и сухо място и изолирано от земята. След отваряне на контейнера се съхранява на хладно място, защитено от светлина.
- Характеристики: 100% органичен зеленчук - Без лактоза - Без глутен - Без добавени захари - Без соя - Без яйца - Без млечен протеин - Без ядки
- Размер: 500 g
- Съдържа торбичка натурално белено испанско бадемово брашно.
- 100% НАТУРАЛЕН: Без глутен, веган, палео, кето, с ниско съдържание на въглехидрати (ниско въглехидрати), не е генетично модифициран.
- ВИНАГИ ПРЕСНИ: Пресни бадеми, директно от нашите полета и традиционно отглеждани в богати на хранителни вещества почви в Испания.
- СТРАХОТЕН ЗА ГОТВЯНЕ: Много е вкусен и универсален и е чудесен заместител на пшеничното брашно в съотношение 1:1. Бадемите са смлени до фина консистенция, идеални за печене, ...
- ХРАНИТЕЛНО ПЪЛНО: 27 g протеин с пълен аминокиселинен профил, 14 g фибри, 602 mg калий, 481 mg фосфор, 270 mg магнезий, 269 mg калций, 26 mg витамин Е и много други!
- 100% БИОЛОГИЧНО КАЧЕСТВО: Нашето брашно от орех без глутен и масло се състои от 100% органични ядки от бразилски орех с качество на сурова храна.
- 100% НАТУРАЛЕН: Ние доставяме нашите органични бразилски орехи, известни още като бразилски орехи, от кооперации за справедлива търговия в тропическите гори на Боливия и ги проверяваме за различни ...
- ПРЕДНАЗНАЧЕНИЕ: Смляните бразилски орехи са идеални за печене, като богата на протеин съставка в смутита или за рафиниране на мюсли и кисело мляко.
- ЧЕСТНО КАЧЕСТВО: Продуктите на Lemberona са възможно най-естествени и необработени, отговарят на най-високите стандарти за качество и в същото време предлагат чисто удоволствие.
- ОБХВАТ НА ДОСТАВКАТА: 1 х 1000г органично брашно от бразилски орех / безглутеново брашно от зърна от бразилски орех в сурово качество / необезмаслено / веган
- 100% БИОЛОГИЧНО КАЧЕСТВО: Нашето орехово брашно без глутен и масло се състои от 100% органични орехови ядки с качество на сурова храна.
- 100% НАТУРАЛНИ - Ядките идват от сертифицирани биологични зони в Узбекистан и Молдова и се проверяват няколко пъти в Австрия, преди да бъдат преработени в брашно.
- ПРЕДНАЗНАЧЕНИЕ: Смлените орехи са идеални за печене и са много популярни във веган кухнята, например за приготвяне на веган сирене и сметана или като богата на протеини съставка в...
- ЧЕСТНО КАЧЕСТВО: Продуктите на Lemberona са възможно най-естествени и необработени, отговарят на най-високите стандарти за качество и в същото време предлагат чисто удоволствие.
- ОБХВАТ НА ДОСТАВКАТА: 1 х 1000г био орехово брашно / безглутеново орехово брашно в сурово качество / необезмаслено / веган
Опитайте тази нисковъглехидратна кора за пица или си приготвени джинджифилови бисквитки с ниско съдържание на въглехидрати с кокосово брашно и бадемово брашно.
По време на кетоза метаболизмът ви буквално се променя, при което тялото ви търси мазнини за гориво вместо въглехидрати.
Така че, както можете да си представите, връщането в кетоза може да бъде неудобно за някои хора, които могат да се видят, че са в тъмното. кето грип. Ето защо е по-добре просто да избягвате брашното в диетата си и да си спестите главоболие.
Бъдете разумни по отношение на въглехидратите в брашното
Въпреки че има някои случаи, когато брашното е с ниско съдържание на въглехидрати, трябва да внимавате с въглехидратите в брашното. Ако искате да подобрите цялостното си здраве и да ограничите приема на въглехидрати, трябва да избягвате типичните брашна, които се намират в пътеката за печене, като изброените по-горе.
Ограниченият случай, в който брашното се счита за нисковъглехидратно, е през дните на зареждане с въглехидрати ERC. В този случай човек може да попълни запасите си от гликоген с приблизително 70% от общия си калориен прием от въглехидрати.
За щастие има много алтернативи на брашно с ниско съдържание на въглехидрати, за да направите любимите си сладкиши и да се отдадете на любимите си лакомства за пълнеж. Използването на бадемово брашно или кокосово брашно премахва притесненията дали следвате здравните си цели и ще ви позволи да се забавлявате малко, без да се чувствате лишени.
Имате ли любима рецепта с алтернатива на брашно с ниско съдържание на въглехидрати? Запазете го и го използвайте в повече рецепти.