Адказ: Соевае алей - гэта перапрацаваны тлушч, які можа нашкодзіць здароўю. Соевае алей не з'яўляецца сумяшчальным з кето, але ёсць шмат здаровых альтэрнатыў.
Соевы алей з'яўляецца найбольш шырока спажываным раслінным алеем у Злучаных Штатах. Тым больш што многія людзі па-ранейшаму лічаць, што прыгатаванне ежы з соі прыносіць нейкую карысць здароўю.
Але сваёй высокай папулярнасцю яно таксама абавязана таму, што гэта таннае алей для масавага вытворчасці і што вытворцы выкарыстоўваецца ў фасаваных апрацаваных харчовых прадуктах.
Такім чынам, давайце паглядзім усе дэталі ў адпаведнасці з навукай аб уздзеянні гэтага алею на арганізм і чаму гэта адно з горшых алеяў для вашага здароўя.
Што такое соевае алей?
Соевае алей вырабляецца шляхам прэсавання соевых бабоў, вельмі падобна на любы іншы тып насення. І, як і іншыя алеі насення, у ім шмат нестабільных поліненасычаных тоўстых кіслот (ПНЖК).
Склад тоўстых кіслот соевага алею прыкладна на 100 г:
- 58 г поліненасычаных тлушчаў (у асноўным лінолевая і ліноленовая кіслаты).
- 23 г монаненасычаных тлушчаў.
- 16 г насычаных тлушчаў (напрыклад, пальміціновая і стэарынавая кіслаты).
Соевае алей асабліва багата амега-6 тоўстымі кіслотамі, якія называюцца лінолевая кіслатой, шкодным тлушчам, які лёгка пашкоджваецца цяплом.
Як бачыце, у гэтым алеі адносна нізкае ўтрыманне насычаных тлушчаў, таму многія лічаць, што гэта раслінны алей "здаровы".
Паводле ацэнак USDA, апрацаваныя соевыя бабы з'яўляюцца другім па велічыні крыніцай расліннага алею, пасля пальмавага алею, а таксама асноўная крыніца бялку для кармоў. Не дзіўна, што амерыканцы з'яўляюцца другімі па велічыні спажыўцамі соевага алею ў свеце, саступае толькі кітайцам.
Больш за 60% спажывання расліннага алею ў Злучаных Штатах складае соевы алей, што звязана з атлусценнем і іншымі станамі здароўя. Ён змяшчаецца ў салатных запраўках, соевай пакуце, бутэрбродах і маргарынах. Усё гэта не ўдаючыся ў тое, што большасць гэтых прадуктаў змяшчае трансгенную сою.
Аднак цяпер мы ведаем, што алею з высокім утрыманнем насычаных тлушчаў, напрыклад пальмавае алей, яны больш здаровыя і ніколі не былі наўпрост звязаны з хваробамі сэрца. Аказваецца, яны значна лепш для вашага здароўя, чым няўстойлівыя ПНЖК алею, асабліва калі справа даходзіць да іх падрыхтоўкі пры высокай тэмпературы.
Соевае алей не толькі вельмі няўстойлівае, але і лёгка акісляецца. Соевыя прадукты таксама, як вядома, алергенныя, шкодныя для стрававальнай сістэмы і адно з самых гідрагенізаваных алеяў.
Лінолевая кіслата: дрэнны тлушч
Поліненасычаныя тлушчы не шкодныя для арганізма. На самай справе існуе два тыпу ПНЖК, амега-3 тлустыя кіслоты y Амега-6, якія лічацца незаменнымі тлустымі кіслотамі і гуляюць важную ролю ў нашым агульным стане здароўя.
Але некаторыя тыпы поліненасычаных тлушчаў вельмі няўстойлівыя, лёгка акісляюцца і супрацьзапаленчыя.
Лінолевая кіслата - адна з іх. А ў соевым алеі прыкладна палову менш лінолевая кіслаты.
Алею з высокім утрыманнем лінолевая кіслаты шкодныя нават пры пакаёвай тэмпературы. Але яны яшчэ горш, калі яны гарачыя.
Калі соевае алей з высокім утрыманнем лінолевай падвяргаецца ўздзеянню высокіх тэмператур, яно ўтварае акісленыя ліпіды. Гэтыя акісленыя ліпіды ўзмацняюць запаленне ў крывацёку, павышэнне рызыкі атэрасклерозу (зацвярдзення артэрый) і захворванняў сэрца.
Л алею з высокім утрыманнем лінолевая кіслаты таксама разбалансаваць суадносіны амега-6 і амега-3. Суадносіны лічацца здаровымі, па меншай меры, 4: 1, але многія эксперты ў галіне аховы здароўя сцвярджаюць, што суадносіны 1: 1 і нават больш на карысць амега-3 з'яўляецца ідэальным.
На жаль, звышвысокія ўзроўні амега-6 спажываюцца ў большай частцы свету, больш як прапорцыі 1:12 або 1:25 на карысць амега-6. І высокі ўзровень амега-6 павышаюць рызыку атлусцення, запаленняў y пагаршаецца здароўе мозгу.
Пабочныя эфекты соевага алею
Можна падумаць, што гэта не так ужо і важна, але хранічнае ўжыванне гэтага алею можа выклікаць сур'ёзныя праблемы са здароўем. Найбольш распаўсюджаным з'яўляецца атлусценне. Але на самой справе, гэта проста яшчэ адзін у доўгім спісе:
1.- Цукровы дыябет
Цукровы дыябет 2 тыпу з'яўляецца вынікам пастаянна высокага ўзроўню глюкозы ў крыві з наступнай рэзістэнтнасцю да інсуліну або парушэннем сакрэцыі інсуліну. Каля 90% людзей з дыябетам 2 тыпу маюць залішняя вага або атлусценне.
Гэта робіць атлусценне асноўным фактарам развіцця дыябету 2 тыпу.
Напрыклад, набіранне вялікай колькасці тлушчу з'яўляецца дакладнай прыкметай дысфункцыі інсуліну. І калі інсулін перастае працаваць належным чынам, узровень цукру ў крыві застаецца высокім, што павышае рызыку хранічных захворванняў.
Багатыя лінолевай дыеты звязаны з атлусценнем, як мы ўжо згадвалі раней.
У даследаванні, праведзеным з грызунамі, былі зроблены 2 групы мышэй. Некаторыя мышы атрымлівалі какосавае алей, а іншыя какосавае алей плюс соевае алей. Калі дадзеныя былі сабраныя, мышы, якіх кармілі соевым алеем, мелі большую рэзістэнтнасць да інсуліну, больш пакутавалі атлусценнем і мелі больш высокі ўзровень цукру ў крыві, чым мышы, якіх кармілі какосавым алеем, што з'яўляецца фактарам рызыкі дыябету.
2.- захворванні печані
Печань старанна працуе, каб рэгуляваць узровень халестэрыну, ачышчаць кроў, дапамагаць страваванню, перапрацоўваць пажыўныя рэчывы, і гэты спіс можна працягваць і працягваць. Такім чынам, мы сутыкаемся з адным з галоўных органаў цела.
Адной з асноўных прычын дысфункцыі печані, якая вельмі хутка нарастае ў апошнія гады, з'яўляецца неалкагольная тлушчавая хвароба печані (НАЖБП). Каб вымераць прырост, які вы маеце, у цяперашні час дзівіць 30-40% амерыканцаў.
Гэта назапашванне вісцаральная тлушчу ў печані суправаджаецца шэрагам сімптомаў і ўскладненняў, у тым ліку:
- Стомленасць
- Боль у жываце
- Ацёк жывата
- Жаўтуха.
І самае смешнае ў гэтым, што НАЖБП лёгка прадухіліць.
Адной з асноўных прычын НАЖБП з'яўляецца, вядома, атлусценне. А атлусценне становіцца больш распаўсюджаным з-за спажывання моцна апрацаваных прадуктаў, багатых вугляводамі і тлушчамі амега-6.
У прыватнасці, соевы алей, відаць, спрыяе НАЖБП.
Вынікі таго ж даследавання на грызунах сведчаць аб тым, што мышы на дыеце, багатай соевым алеем, былі значна больш схільныя метабалічных захворванняў, у тым ліку тлушчавая печань.
3.- хвароба сэрца
Una vez más, атлусценне павышае рызыку сардэчных захворванняўТакім чынам, па вызначэнні, усё, што спрыяе атлусценню, павялічыць рызыку сардэчна-сасудзістых захворванняў.
Аднак, калі справа даходзіць да вашага сэрца, соевае алей можа мець негатыўныя наступствы, акрамя таго, што вы таўсцее. Гэта таксама можа выклікаць:
- Перакіснага акіслення ліпідаў: Акісленыя ліпіды, якія ўтвараюцца ў выніку прыгатавання ПНЖК, такіх як соевае алей, спрыяюць атэрасклерозу, таксама вядомаму як зацвярдзелыя артэрыі, які з'яўляецца разнавіднасцю хваробы сэрца.
- Высокае спажыванне О-6: Высокі спажыванне амега-6 ўзмацняе запаленне, ключавы фактар Рызыка ССЗ.
- Ніжні ЛПВП: Дыета, багатая соевым алеем, зніжае ўзровень халестэрыну ЛПВП ("добрага" халестэрыну), што можа сведчыць аб зніжэнні транспарт халестэрыну.
Часткова гідрагенізаванае соевае алей (PHSO) яшчэ горш. PHSO з'яўляецца транс-тлушчам, тлушчам, які не сустракаецца ў прыродзе і моцна звязаны з парушэнне абмену рэчываў і хваробы сэрца.
Адно даследаванне паказала, што ў мышэй дыеты PHSO павышаюць узровень часціцы пад назвай Lp (а). Магчыма, вы не чулі пра гэта, але Lp (а) - самы небяспечны ліпід. Даследчыкі паказалі, што ў людзей, павышаны Lp (а) выклікае сардэчна-сасудзістыя захворванні.
Відавочна, што гэта не карыснае для сэрца алей.
Трымайцеся далей ад соевага алею
Тлушч неабходны для стварэння гармонаў і нейрамедыятараў. Ваша цела таксама любіць выдаляць кетоны з тлушчу, больш эфектыўная форма энергіі, чым глюкоза, і ключавая мэта, якую пераследуе кето-дыета.
Але выбраць правільныя дыетычныя тлушчы можа быць складана, асабліва калі вы пачынаеце кетогенную дыету.
Адно можна сказаць дакладна: трымайцеся далей ад соевага алею у любым выпадку. Ён вельмі няўстойлівы (мае нізкі тэрмін захоўвання), лёгка акісляецца і звязаны з атлусценнем, дыябетам, хваробамі сэрца і тлушчавай дыстрафіяй печані.
Замест гэтага дайце свайму арганізму тое, што яно хоча: стабільныя, пажыўныя і кетагенныя тлушчы. І што да таго ж яны нашмат лепш на смак, чым соевы алей.
Харчовая інфармацыя
Памер порцыі: 1 савок
| імя | доблесць |
|---|---|
| Чыстыя вугляводы | 0,0 г |
| Тлушч | 14,0 г |
| Вавёрка | 0,0 г |
| Усяго вугляводаў | 0,0 г |
| валакно | 0,0 г |
| Каларыйнасць | 124 |
Фуэнтэ: Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША
